Khachapuri (författare milena).

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Mjöl
Kefir eller yoghurt	1 l
Salt	1/2 tsk
Socker	1 msk. l.
Rast. Smör	3-4 msk. l
Soda	1 tsk
Ost
Potatisar
Ägg

Tillagningsmetod

Jag gjorde degen med yoghurt och fyllning av suluguni + feta + ägg.
Jag citerar receptet i sin helhet.
Så - först, låt oss snabbt förbereda den FÖRSTA och lämna den en stund för att uppnå fullständig harmoni med ingredienserna som ingår i den
För att göra detta tar vi ost - den ska vara knappt salt, öm och mjuk i smak. Vi använder ung Imeretianost, som är så mjuk att du kan krossa den med händerna. Samtidigt måste du välja fet ost, inte vit utan krämig. Detta kommer att göra fyllningen mer god.
Beteende med för salt ost:
a) blötlägg en kort stund i kokande vatten (vrid sedan ut). Det här alternativet är dåligt eftersom påfyllningen visar sig vara för våt, trots centrifugeringen. Men om du har tålamod och låter honom ligga väl i ett durkslag och sedan klämma ut det med händerna, då helt. Du kan lägga till en sked mjöl för att ta bort fukt.
b) Jag blandar den med osaltad sulguni. Utanför Georgien kan du antagligen ta fetaost till fyllningen och blanda den i lika stora proportioner med sulguni eller mozzarella - var du än får den. Det viktigaste är att smaken på fyllningen ska vara mjuk, inte salt, annars blir det helt annorlunda!
c) Jag kokar potatisen, rasper dem och lägger till dem i osten. Överdriv inte det - prova och sluta när du inser att fyllningen är efter din smak. Jag lägger vanligtvis till potatis i ett förhållande 1: 1. Ossetiska khachapuri har sådan fyllning. Det viktigaste är att se till att det inte finns några potatisklumpar i fyllningen.
Du kan laga fyllningen antingen genom att gnugga osten på ett grovt rivjärn eller genom att bläddra genom en köttkvarn. Du kan nog mala den i en hackare, vilket jag aldrig har gjort. Generellt, genom att bläddra eller gnugga alla de ostar som du plockade upp, blanda allt bra och lägg till råa ägg där. Du kan ta två ägg per kilo ost. De rörde om allt och lade det i kylskåpet eller lämnade det i rummet.
Låt oss göra testet.
Alternativ 1: snabb deg med kefir eller yoghurt. Bilden visar exakt en sådan khachapuri. Det visar sig vara det mest känsliga och smälter i munnen. Om du fortfarande har en gammal burk sur yoghurt - mycket bra. Men med den nya kommer det också att bli bra. Ännu bättre, ta en kombination av yoghurt och gräddfil. Häll 1 liter yoghurt i en skål, tillsätt en tesked soda utan topp och rör om. Matsoni kommer att bubbla. Tillsätt en halv tesked salt, en matsked utan toppsocker och 3-4 matskedar solros eller någon annan luktfri vegetabilisk olja. Du kan naturligtvis lägga till smör eller margarin, men vegetabilisk olja gör degen mycket elastisk och flexibel vid matlagning och mycket öm vid utgången. Tillsätt sedan bara lite mjöl och knåda degen - mjuk och öm, mycket mjukare än dumplings. Det kommer att hålla fast lite vid dina fingrar, men du kan enkelt hantera det genom att doppa fingrarna i mjöl och arbeta med det uteslutande genom mjöl. Det är en bra idé att låta degen stå ett tag. Det är ännu bättre att laga det i förväg - på natten ... då stiger det något och blir väldigt homogent och ännu mer elastiskt och ömt.
Alternativ 2: jästdeg. Vanligtvis gör vi det på vatten, men jag vill lägga till lite mjölk - 1: 1 - det blir lite rikare och smakligare. Först gör vi en deg: tillsätt en tesked torrjäst, salt och socker till hela mängden varm vätska (1 liter), blanda. Häll i mjöl och gör degen som för pannkakor. Vi åker en stund. Det kommer att stiga ganska snabbt.När det redan har stigit så mycket att det håller på att falla av, tillsätt resten av mjölet och knåda en elastisk deg. I det sista steget av knådning, tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja och knåda dem i degen. Låt mig påminna dig om att degen ska vara elastisk men inte seg. Låt oss lämna det igen. Du kan knåda den ett par gånger. Ju fler gånger vi "bearbetar" det med nävarna, desto mer kommer det att berikas med syre och stiga snabbare och snabbare.
Det är det - vi har nu både fyllningen och degen.
Sätt pannan över medium värme. Bättre gjutjärn och bättre på en avdelare så att elden värmer botten jämnt. Kokkärlet ska värmas upp mycket bra - lägg inte khachapuri på en varm! Ja, pannan ska vara ungefär lika stor som en tallrik - inte särskilt stor. Medan det värms upp gör vi khachapurkas.
Vi skulpterar:
Vi delar upp degen i klumpar, ungefär lika stor som näven. Vi arbetar naturligtvis på ett bord beströjt med mjöl. Med händerna plattar vi klumpen till storleken på en liten tefat. När du gör detta, försök att göra kanterna på detta fat tunnare än mitten. Ta sedan fyllningen och placera den i mitten av den tillplattade degen. Regeln för beräkning av fyllningen: den ska ha samma volym som degen. Nu behöver du bara samla degen på din deg över fyllningen och forma dem fint. Du får en sådan påse med ost inuti. Placera påsen upp och ned på brädet (det vill säga de fasta kanterna ska vara längst ner). Platta först påsen med handen och gå sedan över den en gång med en kavel. Men överdriv inte det, i det här skedet rullar du det ännu inte till sin slutliga storlek.
Den slutliga storleken på din khachapuri bestäms av pannans storlek. Du behöver bara överföra khachapuri till en varm stekpanna och platta den försiktigt med handen ovanpå tills den tar upp hela stekpannan. Bränn dig inte på sidorna på pannan!
Bakning:
Så - lägg i khachapuri. Täck inte över! Vänta 3-4 minuter och lyft försiktigt med en spatel. Om du ser att khachapuri är brunad, vänd den sedan - lyft den djärvt med en spatel, håll den uppifrån med vänster hand och vänd den sedan utan att ta bort spateln och handen och lägg tillbaka den i pannan . Efter ytterligare 3-4 minuter, lyft upp den igen och om den är klar, lägg den på en beredd träskiva. För att förhindra att khachapuri svettas lägger jag den på en trelliserad yta - till exempel på en sil. Det kommer att ligga ner ett tag, sedan kan du överföra det till en tallrik och lägga nästa khachapuri på en sikt. Etc. Vanligtvis erhålls 6-7 bitar från ett kilo ost. Så snart du tar bort khachapuri, borsta den rikligt med smör medan den är varm. (Ta en bit smör med en gaffel och smörj bara på ytan av khachapuri). Det räcker att smörja den på ena sidan. Därefter placeras nästa khachapuri ovanpå den första och smutsas ut, sedan placeras den tredje ovanpå osv. Således smetas alla sidor.

Notera

Khachapuri enligt milena receptet med HA.
Vkuuuusno, fantastiskt.

Och vi äter!
Ät det varmt, varmt, men om du har khachapuri, kan du värma upp det på morgonen och det kommer att bli så gott. Du kan använda ultravågen, eller så kan du bara lägga bitarna av khachapuri på en avdelare och ett nät över en långsam eld - det är ännu bättre! Du kan också lägga bitar av khachapuri i en stekpanna, droppa lite vatten där, täcka och sätta på en liten eld.