Hemlagade nudlar, ravioli och allt för att göra dem

[Ikra]

Ikravilka vackra nudlar du har! Berätta för mig, i vilken proportion och hur ska denna saffran användas? Annars har jag det, men jag vet inte vad jag ska göra med det ...

[Musenovna]

Musenovnamed en hastighet av 1 vikt mjöl per 0,5 vikt vätska (ungefär), tillverkas all pasta i degrullar. Ett ägg är cirka 100 g. De räknas som flytande. Men vätska kan vara vad som helst - vatten, vassle, ägg och vatten (vassle) blandning, grönsaksjuice eller puré. Så det kan finnas många alternativ för recept.

Ira, var får du sådana ägg ??? Struts, eller vad? Vanligt kycklingägg C2 - 50 g, C1 - 60 g, C0 - 70 g (i genomsnitt).

Om äggen i nudlarna. Jag gör hemlagade nudlar uteslutande med mjöl och ägg, jag lägger inte till något annat. På något sätt försvann en del av sådana nudlar i garderoben, låg där i tre månader. Jag kokade den, åt den - varken smaken eller utseendet påverkades. Och den dyra italienska pastan i butiken, som ligger på ägg, har hållbarhet för vad? Det stämmer, mer än två veckor. Ett ägg i en sådan bearbetad form kan inte längre förstöras som vanligt.

[svetta]

svetta, A-ahh! Förlåt! Jag ville skriva - 2 ägg = 100 g !!! Jag ska fixa det, om jag fortfarande kan.
Om lagring. Här är vad jag läste i Kostyukovichs bok (det här är en översättare från italienska som har bott där i många år): äggnudlar kan lagras, men inte länge. Italienare använder traditionellt ett äggrecept för färsk pasta. Det är sant att det nu, med spridning av kylskåp, inte är så viktigt, du kan förvara torkat eller fryst under lång tid. Och klistra på vattnet är ett alternativ för mycket lång lagring, det uppfanns för seglare som ett "torrt ranson", och för lagring, naturligtvis, vid normala temperaturer, till och med heta, som vi förstår.
Pastaen som tillverkas industriellt är inte helt gjord av färska ägg. Det är troligtvis vad som kan betraktas som "äggpulver" - torkat, frystorkat, sedan blötläggs och används vid tillverkning av pasta.
Ringblommor kan bryggas efter smak på begäran av färgens intensitet. I dessa nudlar har jag ungefär en teskuld med en glid på 150 ml vatten.

Flickor, säg mig, skakar du nudlarna när du torkar dem? Av någon anledning, efter torkning, börjar det smula. Eller sätt det så här och torka det. Klibbar inte ihop?

Och för att klargöra det kommer jag att skriva, jag torkar nudlar på ett vanligt träställ för mat. Kanske någon annan torkar på samma sätt? Vänligen ge rekommendationer. Jag brukar göra degen på rena ägg, lite vegetabilisk olja, salt.

Ikra, dina nudlar, ja, precis som en superkock, av högsta kategori) Jag är redo att äta den rå, det kan jag inte göra.

[Kvist @]

Kvist @, ja, vanliga nudlar. Det ser bara ut så här på bilden
Jag märkte att när jag torkade den på brickor och stora tallrikar smulnade den också, och under torkningen var jag tvungen att röra om den hela tiden för att torka den jämnare. Och på nätet torkade det ut på egen hand, och det visade sig vara ganska starkt. Jag vet inte, kanske påverkar detta på något sätt bräckligheten? Mjöl, tillagningsmetod - allt är som vanligt.

Jag vet inte ens vad jag ska göra. Det finns definitivt inget sådant som ett nät. Torktumlare och ännu mer.
Naturligtvis anpassade jag mig, jag gör bara färska nudlar. Jag lägger degen i kylen, rullar den igen nästa dag och skär en ny portion. Men jag vill verkligen torka den med en marginal så att den är tillgänglig när som helst.

Tills jag köpte detta nät fanns det en sådan tanke: be min man sätta ihop en rektangulär ram från skenorna och dra ett myggnät över dem.Cirka sådant hittades på en professionell utställning där en pastamaskin för restauranger annonserades. Allt som maskinen "spottade" med låg på sådana bitar. De hade små ben så att det var ventilation nedifrån.

Jag köpte den här:
🔗

Ira, vilken underbar torktumlare. Vår mamma brukade alltid torka äpplen över gas på en liknande. Hur köpte du i den här butiken? Såg det du måste köpa det verkar för en stor summa.

[kirch]

kirch, det finns butiker under länken. En visade sig vara nära mitt hus, kom och köpte det.

Tacka. Jag tar en närmare titt. Jag tittade. Det lyser inte för mig.

Jag köpte en bit järn - en enklaste torktumlare för svamp och grönsaker, med två nätbrickor. Det är väldigt trevligt att torka nudlar på den.

Och jag anpassade mig till att torka nudlarna i frukttorkar == Jag har * UNDERBAR * - det finns pallar med ganska små hål - väldigt bekvämt - jag lägger nudlarna i brickorna, det torkar ut lite - jag kommer att skaka av överflödet mjöl - även om det inte finns mycket av det - och vid behov lägger jag det på torkning - temperaturen förändrar smaken på de torkade nudlarna = till det bättre Även om torken har pallar med stora hål - kan du täcka dem med ett nät - det viktigaste är att det finns KLAR pallar, du behöver inte köpa speciellt.

Tills jag köpte detta nät fanns det en sådan tanke: be min man sätta ihop en rektangulär ram från skenorna och dra ett myggnät över dem.

Bra idé Nätet kommer antagligen att vara bra att torka. Och jag hänger nudlarna på torken Markatov, som jag köpte från Lily tillsammans med satinen. Du behöver bara ta av den i tid, annars faller den av och faller på bordet när den torkar. Jag vill också torka bon och inte bara raka nudlar.

Och min torktumlare ingick i uppsättningen för rullning:

Jag har en liknande, bara den här har fyra staplar och min har cirka 12 eller mer. Bekvämt.

Jag har en nudel "hängare" som en stor handduksstång. Men problemet är att nudlar från dem, torkar ut, flyger av som löv på hösten. Av någon anledning spricker de, krullar sig i alla riktningar och faller ... Och då är det obekvämt att lägga dem i långa remsor på behållare för förvaring. Kanske är det bara mina kackerlackor, men platta "mattor" tycktes mig torka bekvämare och vikas mer ergonomiskt. Så här ser det ut:

Och jag drömmer om en sådan torktumlare

Irina, av någon anledning observeras likviditet i någon pasta, vare sig på äggulorna eller på vattnet ... Kanske beror det på mjöl?! Jag gillade verkligen din maskintork för pasta och grönsaker)) hur mycket kostar det i detaljhandeln?

[Doxy]

Doxy, 780 s. Internet är mindre. Jag fick bara inte veta priset när jag flyttade till butiken, och när jag redan höll det i mina händer och fick reda på det kunde jag inte vägra eftersom jag kom ...

Irina, tack! Så min hämtning från en webbutik är både närmare och billigare än i tillverkarens butik ...
Nyligen har jag gjort nudlar främst från resterna av deg och även torkat i högar. Men med den "speciella blandningen" bara "på pinnar", sönder jag den och lägger den i en trasa. Kanske verkar det för mig, men efter det tar nudlarna mindre plats än efter "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxyberor kanske på om nudlarna är breda eller smala. Eftersom det är bekvämare väljer alla
Det påverkar inte smaken på något sätt, verkar det för mig.

Hittade semolin i vår stormarknad, det står att mjöl är till pasta, $ 3 per kilo. tog en form med ett recept - 4 ägg, 2 glas semolin,
gör en tratt av mjöl, häll i äggen, slå med en gaffel, knåda tills degen häftar i dina händer, täck med en skål i 20 minuter, så att degen blir elastisk.
Men jag har inte provat det än.

Receptet är fortfarande fel, det tog 5 ägg för 4 glas semolin

Jag har en liknande, bara den här har fyra staplar och min har cirka 12 eller mer. Bekvämt.

Jag har 6 barer, inte 4. Men jag lagar nudlar så "ofta" att det räcker för mig.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, beror fortfarande på ägg, och vilka glas var !!!

Receptet är fortfarande fel, det tog 5 ägg för 4 glas semolin

Anastasia, och var kom mjölet ifrån (var var det packat, receptet skrevs där)? Det är bara att om det är engelska, så är deras kopp lika med 284 ml (det vill säga en halv pint), om den är amerikansk (vilket är osannolikt), då är koppen 236 ml, om den är europeisk, så som vår är 250 ml. Och ditt glas är definitivt "sovjetiskt" för 250 ml. Dagens fasetterade glasögon är mindre i volym än stål. Och äggen (som Marina korrekt noterade) är väldigt olika i vikt.

Ändå, om det finns en skala, verkar det för mig att en så känslig sak som att knåda nudlar ska göras med deras hjälp. Åtminstone först.
Jag var mycket nöjd med förhållandet, som jag fick veta i mästarklassen, att mängden vätska till mjöl skulle vara hälften. Om jag gör det i en blandning med semolina så märkte jag att efter knådning behöver du bara låta degen ligga mer, den "blir blöt" längre.
Och i mitt grannskap försvann mannagryn någonstans. En tredjedel av paketet är kvar ...

Ira, det vill säga för 100 g mjöl tar vi 50 g ägg eller någon annan vätska. Och i vilka proportioner är det bättre att ta vanligt mjöl och semolina? Jag gjorde det på ett semolina, något imponerade inte på mig med resultatet ...

[Tasha]

Tasha, ja, bara 100 gram är en kattens tårar. Det räcker inte. ))))
Jag tar hälften eller till och med en tredjedel av semolina. Resten är vårt vanliga "Sokolnicheskaya" -mjöl. Om den "tredje" fick jag veta av en ung dam med asiatiskt utseende, som i en butik annonserade en dyr skördare med en nudelskärare och en degskiva. Jag var på något sätt benägen att tro henne villkorslöst, för vem vet bättre om nudlar än dessa folk. Det är därför jag lugnt köpte en kinesisk enkel nudelskärare, för jag hoppades att de inte skulle göra ett dåligt jobb per definition. Och hon hade inte fel. Rullar, kära, misslyckas inte.
Och flickan gav för att försöka direkt på platsen just de nudlar som hon rullade. Eftersom jag gillade det, då ...
Du måste försöka, leta efter din egen andel.

Jag skrev 100 g för orientering. I mindre än 350 knådar jag inte degen. Viktproportioner är viktiga för mig, eftersom äggen i huset bara är vaktlar och deras vikt är oförutsägbar!
Tacka. Så idag ska jag försöka, medan jag har en "ledig dag" från pojkarna, så att jag i morgon matar dem.

Och nu knådar jag ofta exakt för 100 g mjöl för att laga mat för två på en gång. Och beroende på ägget är degen ibland mjukare. Men ju brantare, mycket brant, degen, desto snabbare torkar den efter rullning och är anmärkningsvärt skuren och torr utan att tillsätta mjöl. Och som ett resultat visar buljongen att vara transparent

[Lyudmil]

Men ju brantare, mycket brant, degen, desto snabbare torkar den efter rullning och är anmärkningsvärt skuren och torr utan att tillsätta mjöl.

Lyudmil, förra gången jag knådade det så gillade jag det, jag dammade ingenting.
Ikra Irina, jag har samma torkning och faller också av och krullar av det. Jag lägger den i papperspåsar för tillfället, men i allmänhet är det nog nödvändigt att sy tygpåsar eller plocka upp behållaren högre så att hela längden är helt inkluderad. Det är obekvämt för mig att förvara dem, jag lägger påsar i 45 grader på hyllan, kort sagt, jag har ännu inte anpassat mig.

[Scops uggla]

Scops uggla, och det är obekvämt för mig att lagra dessa långa och kurvor. Små mattor har visat sig vara mycket skickliga i detta avseende. Framgångsrikt staplade i lager i mer eller mindre höga lådor med godis eller kakor. Och bryt inte där.

Flickor, långa nudlar förvaras bekvämt i en kartong under stövlarna.

Jag studerade här frågan om rätt italiensk pasta, eller snarare, jag letade efter ett recept. Rätt deg är gjord av semolina flor fint durumvete mjöl och semola durum vetemjöl, så kallat semolina. För 150 g semolina 50 g semolina och 2 stora ägg

[Musenovna]

Musenovna, Undrar jag vilken typ av pastarecept? Och det skulle vara intressant att se källan

Flickor, långa nudlar förvaras bekvämt i en kartong under stövlarna.

Det här stället måste hittas för lådan som ... i mitt kök ...

[Solena]

Solena, Mar_k, lokalt kaliforniskt semolin, ägg från samma stormarknad som semolin, medelstorlek, måttglas, även lokalt.Jag tycker att degen kanske borde stå? , men det visade sig enligt receptet är ett fläck. Jag knådade degen till jämnhet, packade den i en påse och rullade en timme senare pölar på tallriken. Gnocchi kokta i cirka 20 minuter, förblev fast men inte tuff. Färgen är väldigt vacker, som kycklingar. När det gäller plankan för gnocchi: Jag köpte den första, den knäcktes, där lättnaden är, graden fick ut, de ersatte den för mig och lämnade den gamla. Jag började läsa anledningen, på samma webbplats där jag köpte den står det att du måste blötlägga träfat med mineralolja. Blöt den spruckna med vanlig fritöserolja. Under natten försvann sprickorna, försvann också graderna på lättnaden. Den nya, när hon kom, impregnerade den också. Jag doppade i olja så länge trädet tar. Brädets färg har förändrats, den har blivit tyngre, men det här är inte läskigt, oljan kommer inte ut, händerna är rena efter brädet. ... Jag kom ihåg att min mamma hade en träskärbräda kokt i olja i flera decennier. Stark, hållbar, reporna från kniven förblev inte ens på den.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Tack för att du påminde mig. Jag impregnerade också brädorna när jag huggade dem.

När det gäller plankan för gnocchi: Jag köpte den första, den knäcktes, där lättnaden är, graden fick ut, de ersatte den för mig och lämnade den gamla. Jag började läsa anledningen, på samma webbplats där jag köpte den står det att du måste blötlägga träfat med mineralolja.

vad är den här oljan? var säljs den? Jag måste också missa

vad är den här oljan? var säljs den? m Läs mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0inte alltför behöver missa

Jag såg det på apoteket, men jag läste någonstans att det är möjligt med vilken mat som helst, det skulle vara bättre om det var i linolja, jag doppade mitt eget i vanlig djupfettsolja, det skulle inte finnas någon djupfettsolja, Jag skulle ha doppat det i solros, raps, majs, men ingen lukt. Makala flera gånger tills det slutar absorbera. Björk är ett träd som är mjukt, som en svamp som får näring.
Du kan titta i sökningen där sådan olja säljs.

Jag gjorde det med vanlig solros, men jag minns inte exakt. Enligt min uppvärmning värmde han det nästan till koka och smurade det. Något som det här. Det absorberas väl och ger en bärnstensfärgad nyans.

Jag tillagade min favoritkniv Opinel i olja (raffinerad solros). Jag menar en penna. Hon var vacker, gjord av olivolja. Men kniven (vikning) var svullen och fällde sig inte. Sedan läste jag hur man lagar mat. Jag tror inte att detta kommer att fungera med brädet, men du måste fortfarande försöka mätta den med kokande vegetabilisk olja. Endast brädet behöver torkas mycket väl innan det blötläggs i olja.
Jag kokade kniven så här: i en hög burk (under ölet) värmde jag upp smöret, doppade knivhandtaget där och lät det koka i 20 minuter. Sedan tog hon ut det, torkade av det med servetter och lät det torka i fyra dagar. Sedan tvättade jag det bara. Trädet ändrade färg (vilket är synd), men det blev lätt och klangfullt när du knackade. Och det sväller aldrig nu.
Alla raffinerade oljor kan användas.
Jag förstår inte varför den oljebaserade plankan har blivit tyngre?

Jag förstår inte varför den oljedrivna plankan har blivit tyngre?

Så i tre dagar blötläggde hon, torkade inte, kokade inte, tvålade inte))), doppade den flera gånger i en burk med olja och den var inte för tung. Men när den nya gavs jämförde jag den, blöt tyngre.

kanske var det verkligen nödvändigt att smörja med het olja?

[Musenovna]

Musenovna, Undrar jag vilken typ av pastarecept? Och det skulle vara intressant att se källan

Detta recept är för pasta som rullar som spagetti, tagliolini etc.
Det nämndes i den ukrainska mästarkocken, på ryska gav den ledande italienaren en mästarkurs om knådning av deg i ett av programmen, och den slutliga slutversionen lästes i den kulinariska bloggen av en tjej som studerade italiensk mat och var i en mesterklass. Om det behövs kan jag ge en länk.
Jag är mer benägen att pasta gjord av durumvete, även om den vanliga visade sig vara utsökt. Jag kommer att fortsätta mina experiment.

[Musenovna]

Musenovna, Jag vill verkligen ha länken! Jag är inte likgiltig med det italienska köket

[Musenovna]

Musenovna, alla vill! låt inte

[Musenovna]

Musenovna Och jag undrar

kom mitt prefix imperium av gnocchi, delar är rostiga på platser, lådan är sönderriven, rostiga fläckar inuti lådan, inga instruktioner !!!! Det är synd! Det här är inte första gången jag köper från dem, så jag väntade på det här betet! Jag vet inte ens att lämna in pengar för utbyte eller retur.