Hemlagade nudlar, ravioli och allt för att göra dem

[Doxy]

Doxy
Nej, Vera, gå så! I morgon kommer det
Jag tänkte också på horisontell torkning för lockig pasta. Det är där priset verkligen inte alls är humant, 3500 rubel
Och i allmänhet är webbplatsen verkligen smittsam, mitt kök kommer snart att explodera från enheter. En Kenwood med alla bilagor tar mycket plats, men för en sådan assistents skull kan du uthärda

[Doxy]

Doxy
Nej, Vera, gå så! ...
Men i allmänhet är webbplatsen verkligen smittsam, mitt kök kommer snart att explodera från enheter ...

Lena, ta hand pengar själv!))))

Doxy
Veeeraaa ..., du har en super-duper uppfinning ...

ja, jag gillar det mest - väldigt bekvämt!

Bra människor, berätta hur du kan ta bort lukten av olja från en skrivmaskin? ATT TVÄTTA MED EN LAG HJÄLPTE INTE, MEN LUKTEN MEN INTE STARK ÄR!

Jag älskar det, rulla en bit deg många, många gånger! Detta är det enda sättet att ta bort fettet. Kasta ut degen efter proceduren, naturligtvis!

Jag älskar det, rulla en bit deg många, många gånger! Detta är det enda sättet att ta bort det i fett. Kasta ut degen efter proceduren, naturligtvis!

Tacka!
Måste donera en bit deg)

Och vem som inte har specialerbjudanden. maskin för knådning av deg som Kitchen eller Kenwood, etc., än knådning av deg för dumplings, HP eller för hand?

Knåda med knivar i en skördetröska, det visar sig vara en utmärkt, tät deg för rullning, går för dumplings och nudlar! Så här ser det ut grön deg.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, vaniljsåsdeg från Admin för dumplings, dumplings och nudlar visar sig mycket bra i brödtillverkaren. Jag älskar det väldigt mycket, bara jag byter alltid ut en del av vetemjölet med fullkorn.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Vi blandar det med händerna och i HP! Dessutom fungerar all deg för nudlar i HP bra, det viktigaste är att låta det ligga lite efter knådning!

[Doxy]

Doxy
Vera, nudlar Jag har tittat på det här länge. Hur smakar det, spenat? Jag är bara inte hans största fan.
Förresten, kanske någon kommer till nytta. Igår såg jag en video med Donato publicerad av Roma. Så han färgade degen med ärtmjöl (för 400 g vanligt mjöl tog han 100 g ärtmjöl).

[Vetiver]

VetiverJag försökte det med ärtmjöl, jag köpte det från gröna ärtor, men det blev inte den färgen, det är bättre med spenat, det känns inte praktiskt, åtminstone förstod de inte mina förutsägelser, eftersom allt var med olika såser !!!

[Mar_k]

Mar_k, tack, skingrade mina tvivel. Nu ska jag definitivt laga mat.

Tack alla för den användbara informationen, annars tror jag att jag kommer att beställa en nudelskärare, men det finns ingen degblandare ännu, de gjorde mig glad !!!

Hur smakar det, spenat?

Enligt min mening känns spenat, men vi äter inte hemlagad pasta med såser eller bara så - bara i buljong! På grund av detta lagar jag flerfärgade nudlar i en "set" - spenat + tomat + gurkmeja.

Och vem som inte har specialerbjudanden. maskin för knådning av deg som Kitchen eller Kenwood, etc., än knådning av deg för dumplings, HP eller för hand?

Knåda i HP, men efter det fick jag röra om det med händerna. Nu använder jag en Kenwood KM 336 skördetröska. Jag valde enligt principen att det fanns planetblandning och en stor metallskål. Efter det behöver du inte röra med händerna.

UPD förlåt, jag har felläst din fråga, jag trodde att du behövde ett alternativ till HP.

[Feechka_amator]

Feechka_amator, knådar ständigt i HP, olika densitet - tätt och inte särskilt! Allt beror förmodligen på HP: s kapacitet och kraft!

[Feechka_amator]

Feechka_amator, knådar ständigt i HP, olika densitet - tätt och inte särskilt! Allt beror förmodligen på HP: s kapacitet och kraft!

Jag granskade mitt meddelande ovan - jag jämförde bara HP och skördetröskan, missförstod frågan) och naturligtvis tyckte jag också att knåda i HP mer än med mina händer. Kanske hittade jag fortfarande inte det optimala degreceptet för mig själv så att jag inte skulle behöva röra om det senare.

I 11 år nu har bara brödmakaren knådat degen. FÖR ALLA !

Tjejer, berätta var du köpte torktumlare för långa nudlar. Är det verkligen möjligt att köpa dem i hårdvaruaffärer eller måste du beställa dem på Internet?

🔗

Flickor i Furshet-butiken (Kiev) - en kampanj för durummjöl (psh.tv.-sorter)

🔗
för två förpackningar 25 g .. längst ner på bordet :))

Flickor, 117 sidor kommer jag inte att behärska. Berätta hur mycket du behöver för att torka de färdiga klippta produkterna innan du lagar mat?

Hur länge ska de färdiga skurna produkterna torka innan de lagas?

Pastan torkas för lagring, inte för matlagning. Om du vill ha raka nudlar - knåda, rulla, klippa och laga mat. Du behöver inte torka det innan du lagar mat!

Tack så mycket, jag kommer fortfarande att bry dig om ämnet din "spenatdeg"

Irina, allt är super enkelt där - det kommer att ordna sig första gången, Klyanus!

Och vad är poängen med att göra hemlagad pasta av UNHARD mjöl? När allt kommer omkring, hur många gånger har det redan sagts överallt att pasta ska göras av hårda sorter. Och var kan man få det om det praktiskt taget inte produceras i landet?
Varför är de bättre än butiker? Endast genom det han själv gjorde?

[princip]

Fred vare med er bagare!

gammalt skämt

En georgier anländer till Moskva, sätter sig i en taxi och säger:
- Jag går till Principle-butiken.
Förare:
- Det finns ingen sådan butik. Du kanske borde gå till GUM eller TSUM?
Georgiska:
- Nej, det berättade Givi för mig i Moskva, i princip, allting är!!!!

MEN eller lite dyrt - jag tog 70 rubel per kilo
eller grossist - 25 kg väska

[igorechek]

igorechek, Gjorde du och åt det?! Hemlagade nudlar är mycket godare än butiksnudlar !!!

Och vad är poängen med att göra hemlagad pasta av UNHARD mjöl? När allt kommer omkring, hur många gånger har det redan sagts överallt att pasta ska göras av hårda sorter. Och var får man det om det praktiskt taget inte produceras i landet?
Varför är de bättre än butiker? Endast genom det han själv gjorde?

Det smakar bättre. Till exempel gör jag svart pasta med bläckfiskbläck. Vi älskar, och i en butik kostar ett 500 g paket med sådan pasta cirka 300 rubel. Hemlagade är mycket billigare. Även under förutsättning att jag gör italienskt mjöl av mjukt vete med tillsats av samma italienska men hårda sorter.
I Italien är hemlagad pasta (inte lockigt) också gjord av mjuk + hård i förhållandet 3 till 1 och ägg.
Fabrik tillverkad av hårda kvaliteter och vatten.

Och vad är poängen med att göra hemlagad pasta av UNHARD mjöl? När allt kommer omkring, hur många gånger har det redan sagts överallt att pasta ska göras av hårda sorter.

Och vem sa till dig, så kategorisk, att pasta borde göras av sådant mjöl? Det faktum att "de sa överallt" betyder inte att det är sant eller, låt oss vara mindre kräsen, ALLT sant.
Olika typer av pasta är gjorda av olika mjöl, inklusive i Italien. Och förhållandet mellan hårda och icke-fasta mjöl i olika pastatyper kan vara olika. Och vissa är vanligtvis gjorda av mjuka sorter och inget annat. Och det är inte alls nödvändigt att vi, de som gör pasta och nudlar hemma, gör exakt italiensk pasta. Denna maträtt finns i många nationers kök, och det är inte alls nödvändigt att just detta vete växer där.
För rättvisans skull måste vi också komma ihåg det faktum (beskrivet i boken av E. Kostyukovich, som bland annat är en översättare från italienska och har bott i Italien i många år) att italienarna började göra den första pasta i Genua-regionen från importerat mjöl, eftersom de har sitt eget vete var knappt och det var ... så-så. Och gissa från tre gånger var fartygen bar vete? Det stämmer, det bästa vid den tiden växte från Volga-regionen nära Kazan, och pastan kom ut ur den utmärkt.
Så att...ta vårt inhemska mjöl med ett proteininnehåll på minst 10 g, så blir du glad! Kulinarisk, eftersom hemlagad pasta och nudlar kommer ut mycket godare än köpt.
Det finns många anledningar att göra detta hemma.
En av dem är att i industriell produktion, även på italienska (och där jobbar också människor och de utnyttjar fördelarna med dem), används melange, äggpulver istället för ägg (annars skulle äggpastan bli dålig och inte ljuga "för alltid "). Och mjöl ... det kan vara annorlunda. Den vanliga resan till de vanliga italienska stormarknaderna tyder på att de har sin egen "Rolton" Även om deras naturligtvis, för det mesta, deras pasta ser ganska anständig ut.
En annan anledning är priset. För att äta utsökt pasta av "elit" -varianter behöver du inte ta dem i snabbköpet till priset av ett flygplan, utan bara gå till köket och ... få din strategiska leverans av torra svampar svamp samlade i din hemby och rulla ett helt berg med lite linguini fettuccine till priset av en tunnelbaneresa.
Och i allmänhet är det knappast någon som kommer att förneka att nylagad mat är mycket godare än den som låg i lagret och på butikshyllan i sex månader.
Något sådant. Ända sedan nudelskäraren startade i huset och jag åkte till Italien smakar det inte ens bra för mig att titta på butikspasta.

svart pasta med bläckfiskbläck

Katerina, hur intressant är det, säljs det i Ryssland?

[kokoshka]

kokoshka, kommer att vara i Moskva, stanna vid Dorogomilovsky-marknaden. Där, om du går in från Bryanskaya Street, någonstans i början av raden, till vänster, finns det ett tält, i vilket fönstret visas många olika italienska pasta. Gå in och be dem om bläckfiskbläck. Det finns i burkar, 200 gram (tillräckligt för en halveringstid), och det finns i små påsar, var och en räcker för 1 gram sats 300 mjöl. Jag använder det andra alternativet, det verkar för mig mer ekonomiskt.

Irochka tack för tipset! Och förutom detta bläck, vad mer kan du köpa intressanta saker där?
Och vad är tunnelbanan?

[kokoshka]

kokoshka, Kievskaya. Fråga där, det är inte långt borta, det är bekvämare för mig att gå precis längs Bryanskaya. Dorogomilovsky har allt. Inte den billigaste marknaden, men om du känner till platserna kan du hitta allt du kan tänka dig. Och naturligtvis på själva marknaden, i den täckta delen - allt är väldigt vackert där, men priserna är de högsta. Men om du går runt i tälten kan du hitta det ... Ja, vad som helst, och ibland inte så dyrt. Där, på vägen, finns det en korsning med Dorogomilovskaya Street, på en sidogata finns en bra butik "Indian Spices", som också har många intressanta saker. Om du inte kan luktar det tre kvarter. Det finns alla sorters mjöl och exotiska kryddor och kryddor, och inte bara indiska. Det är bra att åka dit ett par gånger om året, med tanke på vad du vill laga från rätter av olika kök, vars ingredienser inte säljs överallt.

Jag läste att för torkning, ytterligare lagring och matlagning i framtiden tar de mjöl från hårda sorter (du kan blanda med mjöl från mjuka sorter), för att omedelbart laga mat och äta kan du bara ta mjöl från mjuka sorter. Det är viktigt att titta på proteinhalten. Det finns 10.3 och 12.0

[Aygul]

En gång gick jag så här ... sprit diskussion, jag kommer att skryta med min frukt de maro:


Aygul , och från vanligt mjöl (jag tar i princip "Sokolnicheskaya") är allt perfekt torkat och lagrat. I minst ett par veckor ligger den i lådan och tappar inte sin smak. Jag har bara inte provat det längre, det blir ätit

Katerina, hur intressant är det, säljs det i Ryssland?

Dorogomilovsky-marknaden är värt ett besök. Men jag köper från nätbutiker. Till exempel i en utsökt butik.

[Ikra]

En gång gick jag så här ... sprit diskussion, jag kommer att skryta med min frukt de maro:

Ikra , ser underbart ut! Jag är säker på att smaken är som bäst.

[Ipatiya]

Ipatiya, tack! Det var faktiskt utsökt

Fred vare med er bagare!

efter påsk har vi fortfarande en mångfärgad matfärgning \ min dotter målade mastik \
intressant, du kan blanda det i mjöl - cool pasta kommer att visa sig - det finns 6 färger
eller de kommer att kasta under tillagningen och färgerna blandas

[Ikra]

Ikra, tack !!! Så jag tänkte vad jag skulle göra på helgen

[skugga]

skugga, så jag ska prova på något sätt, även om det skulle bli coolt

[igorechek]

igorechek, Gjorde du och åt det?! Hemlagade nudlar är mycket godare än butiksköpta nudlar !!!

Så faktum är att de gjorde nudlar hemma flera gånger. Imponerade inte. Smaken påverkas väldigt mycket av självhypnos, och vad jag gjorde själv kommer det alltid att verka smakligare. Jag har personligen inte smakat de bästa hemlagade nudlarna. Det är sant att de gjorde det utan tillsatser. Tillsatserna kommer sannolikt att ge en mer intressant smak.
Okej, jag kommer att övertala min fru att göra pasta enligt dina recept med tillsatser. Vi får se. Kanske kommer jag verkligen att ompröva min åsikt om hur lämpligt det är att laga dem.
Även om min åsikt är att om en person arbetar på ett permanent jobb, kommer han inte att ha tid att laga pasta hemma själv. För trist i tiden och ätit snabbt. Tja, kanske för semestern eller överraska gäster.
Jag vet detta från erfarenheten av att göra bröd. I en brödtillverkare, vänligen laga mat varje dag, men nu är självknådning och bakning i ugnen inte för en arbetande person, det är tråkigt och det finns inte tillräckligt med tid. Men för helgdagar eller evenemang - snälla, handgjorda.
Jag läser igenom några artiklar om pasta och deras användbarhet - trots allt måste du laga mat från hårda sorter, det är en annan sak att vi inte kan hitta sådant mjöl med eld på dagen, det är därför vi gör det från vad vi har, och inte eftersom det är bättre.

[Mar_k]

Mar_kFörra året gick jag ofta på kulinariska mästarkurser här, vi hade en lektion (som ett seminarium) på Dorogomilovsky-marknaden. Lärarna passerade oss detta hemliga föremål med bläckfiskbläck och andra italienska glädjer. Om du går runt kan du hitta en äkta pancetta (som vårt rårökta brisket) och för pengar som är jämförbart med priset i Italien. Det är, inte så dyrt som det kunde vara, med tanke på försäljningsstället (närhet till Kutuzovsky, som är föregångaren till den glamorösa Rublyovka). Så du måste gå dit noggrant, med ett öga. Som alla marknader kan Dorogomilovsky överraska dig med både de högsta och ganska trevliga priserna.
Vi behöver pancetta för att klä samma pasta - det går bra, till exempel som ett tillskott till pici med porcini-svamp. Det är okej att bara ta några skivor rårökt bacon, men smaken är ungefär densamma.
Förresten, om pici: på mästarklassen gjorde vi dem med mozzarella vassle, utan ägg och från vanligt mjöl utan att lägga hårda sorter, men med saffran infunderad med vodka. Sedan upprepade jag dem hemma, hela familjen rullade dem för hand:




igorechek, har du en nudelskärare? Om du har en brödmakare hjälper det dig lätt att knåda degen (det här är det enda sättet jag gör det nu), och nudelskäraren kommer att skära nudlarna perfekt på några minuter. Jag gör ofta nudlar efter jobbet och jag kommer sent, ibland klockan elva på morgonen. Du kastar mjöl och vätska i en hink bomull i 10 minuter och gör ditt företag. Efter att ha knådat i 30 minuter i kylskåpet (under middagen, familjen), tittat på post och forum, då inte mer än en halvtimme (om delen är stor) - rulla och skära nudlar. Spridda eller hängda upp för att torka - gå till sängs. På morgonen hade allt redan torkat ut som vanligt.
För att nudlarna ska vara goda behöver de inte kokas för mycket. För färska nudlar räcker det 3-4 minuter, hemlagade torkade nudlar kokas i en eller två minuter till. Aldente har sin egen charm!
Det är det ... Hon lämnade för att göra det med porcini-svamp. Det var bara en handfull av dem som överlevde till sommaren förra året.

kokoshka, Kievskaya. Fråga där, det är inte långt borta, det är bekvämare för mig att gå precis längs Bryanskaya. Dorogomilovsky har allt. Inte den billigaste marknaden, men om du känner till platserna kan du hitta allt du kan tänka dig. Och naturligtvis på själva marknaden, i den täckta delen - allt är väldigt vackert där, men priserna är de högsta. Men om du går runt i tälten kan du hitta det ... Ja, vad som helst, och ibland inte så dyrt. Där, på vägen, finns det en korsning med Dorogomilovskaya Street, på en sidogata finns en bra butik "Indian Spices", som också har många intressanta saker.Om du inte kan luktar det tre kvarter. Det finns alla sorters mjöl och exotiska kryddor och kryddor, och inte bara indiska. Det är bra att åka dit ett par gånger om året, med tanke på vad du vill laga från rätter av olika kök, vars ingredienser inte säljs överallt.

Fotoet är underbart!

Ira är super! Jag tänkte på hur jag ska gå. Mistelten berättade för mig om kryddbutiken, jag var där. Och jag är väldigt bekväm i
Jag kommer till Moskva till Kutuzovsky.
Jag har aldrig hört talas om pannkakor eller bläck.
Vad finns det mer att se?

Fred vare med er bagare!

igorechek--

nudlar - ja, i betydelsen av att vrida - jag gör hemma
När jag kommer hem från jobbet tar jag ut ett ämne från kylskåpet \ blandat med knivar på 30 sekunder \ och medan vattnet kokar skär jag nudlarna för hela familjen, naturligtvis, du kan torka den i förväg, men vi har något mer friskt, det enda är att min son tar med färdig sås från jobbet under nudlarna, men gör det själv
och jag nämnde redan mjöl - låt oss säga att i METRO är det nästan alltid där, och i Auchan händer det ofta att priset inte är vänligt

och om m Läs mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0uku jag nämnde redan - låt oss säga i METRO är det nästan alltid där, och i Auchan händer det ofta att priset inte är vänligt

Nej, du kan inte hitta sådant mjöl i våra Murmansk-regioner. Jag köpte en popcorntillverkare så att barnen inte skulle äta popcorn med palmolja, så det är ett stort problem att köpa korn utan tillsatser! Endast påsar med palmolja och gud vet vad för mikrovågor. Eller skickas i påsar om 22 kg. Eller förhandla med vänner i de södra regionerna ... Hela problemet.

igorechek, har du en nudelskärare? Om du har en brödmakare hjälper det dig lätt att knåda degen (det här är det enda sättet jag gör det nu), och nudelskäraren kommer att skära nudlarna perfekt på några minuter. Jag gör ofta nudlar efter jobbet och jag kommer sent, ibland klockan elva på morgonen. Du kastar mjöl och vätska i en hink bomull i 10 minuter och gör ditt företag. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0

Det finns också en brödtillverkare och hur man knådar. Vi skär nudlarna för hand. På något sätt, för några år sedan "kom jag igång" och ville ändå köpa "klockor och visselpipor" för en målmedveten matlagning av pasta, men den första upplevelsen var inte imponerad och vi "svalnade" för matlagning. Nu läser jag Temko och ställer mig en fråga - kanske för en andra gång? Kanske kommer det att strama ... kanske gilla det ...

Fred vare med er bagare!

igorechek-- - så att barn inte äter popcorn med palmolja

så det är poängen
på detta och brödtillverkare - multikokare --- nudelskärare och annan pribluda
och även om du gjorde nudlar av mjukt vete, finns det viss säkerhet att det fortfarande är bättre \ ja, i den meningen utan olika kemikalier \ butik
Naturligtvis kan du argumentera för att vi inte vet så mycket om mjölet som säljs till oss i butiken, kanske är det också med orenheter, ja, kanske så, men inte bara på pasta: D fabriken tillverkar nudlar från samma mjöl, och de lägger också till sina egna tillsatser
nu är det en boom i skinktillverkare på webbplatsen, ja, varför bry sig i någon butik i bulk \ jag är återigen om Moskva \ väljer vad du vill, igen, du kan invända - köttet är inte detsamma - MEN vi kommer minska risken till ett minimum

py sy

du skulle ha registrerat var du bor i din profil - det är lättare att kommunicera

Det finns också en brödtillverkare och hur man knådar. Vi skär nudlarna för hand. På något sätt, för några år sedan "kom jag igång" och ville ändå köpa "klockor och visselpipor" för en målmedveten matlagning av pasta, men den första upplevelsen var inte imponerad och vi "svalnade" för matlagning. Nu läser jag Temko och ställer mig en fråga - kanske för en andra gång? Kanske kommer det att strama åt ... kanske gilla det ...

Förutom att skära nudlar kan maskinen rulla ut deg till samma dumplings, mantas, dumplings, ravioli, etc. Jag läste att de till och med gör smördeg. Nudelskäraren har många möjligheter.

Så jag håller med, ju närmare den "ursprungliga källan" till produkten, desto mindre är chansen att få en tillsats i form av något otäckt. Jag arbetade på ett bageri en tid, såg processen att förbereda bomullsprodukter, konfektyr. Lusten att köpa den i butiken har försvunnit, vi gör det själva Jag borde nog gå praktik på en pastafabrik, jag tror att intresset för hemlagning kommer att väcka ...
Och under lång tid köper vi praktiskt taget inte skinka, korv etc. i butiken, ja, förutom ibland på grund av brist på tid ...