Pocherade päron i citronmaräng (Poires pochees au citron et meringues)

[Schweizisk maräng]

Pocherade päron i citronmaräng (Poires pochees au citron et meringues)

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
päron (snyggt och litet är bättre))	4 saker
vatten	500 ml
socker	150g
citron juice)	1 st
limejuice)	1/2 st
kanelpulver)	1 timme l.
----------------
Schweizisk maräng:
äggvitor	2 st
socker (två gånger vikten av proteiner)
citronskal	1 st

Tillagningsmetod

• En lätt fruktdessert kommer att imponera på gästerna. Citron och lime i schweizisk merengue är uppfriskande och smaklig, liksom det smälta vita skalet i sig.
• Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, citron och limejuice, kanel, koka upp.
• 
• Skala päron. Doppa dem i en kastrull.
• 
• Täck överdelen med bakpapper så att den icke nedsänkta delen blir mörkare. Koka på svag värme i cirka 15 minuter tills det är mjukt och ibland vänd från sida till sida. Kyl i en kastrull och låt stå i sirapen ytterligare 12 timmar i kylen.
• Schweizisk maräng:
• Riv citronskal på ett fint rivjärn.
• 
• Kombinera proteiner och socker i en skål. Lägg i ett vattenbad. Kokande vatten får inte röra skålen. Rör om kraftigt med en visp men slå inte. Det är nödvändigt att värma upp massan till 55 ° C.
• 
• Ta bort från badet och slå med en mixer med konstant mediumhastighet tills tillståndet för proteinmassan "fågelnäbb" (instabila fasta toppar). Tillsätt skalet i slutet och rör om tills det är jämnt. Nu kan du arbeta med marängen.
• 
• Schweiziskt marängrecept från Academy Le Cordon Bleu. Jag använder det alltid.
• Från författaren till receptet Nini: 🔗 tekniken är något annorlunda.
• Installation:
• Förbered en konditoriväska, munstycke 8-10 mm. Fyll påsen med maräng.
• Förbered också brännaren.
• 
• Torka päron med en servett. Sätt på disken. Spirera grädden runt päronet. Börja längst ner, slut på toppen.
• 
• Flamma päronens marängyta med en brännare.
• 
• Återstående maräng kan planteras i form av figurer på bakpapper (silikonmatta). Torka i ugnen vid 90 ° C i 2 timmar. Detta bevarar den perfekt vita färgen och marängen blir torr.
• Du kan servera efterrätt direkt.
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

för 4 personer

Tid för förberedelser:

13 timmar

Nationella rätter

Frankrike

[Natasha]

Natasha, hur vacker! Jag läser alltid dina recept med glädje och beundrar din skicklighet. Tack så mycket!

Ser imponerande ut! I hög grad!
Och säkert: det borde vara gott med surhet
Kan jag använda mynta istället för kanel?
Eller är det en annan historia ...

[Natasha]

Natashahur utsökt och utsökt !!!
Jag ville åka till Paris eller någon annanstans där det finns mycket romantik ...
Fantastiska bilder - när du tittar på dem kan du redan känna smaken av den här läckra efterrätten!
Om bara en bit av sådan skönhet!

[Manka]

Manka, Tack för de snälla orden.
Irina, du kan också prova med mynta. Men jag gillade kombinationen av kanel + citron, lime + päronsmak. Jag är inte ett fan av kanel, men det låter som den här efterrätten!
Det finns ingen surhet i merengue och i päronet också. Men godis är också normalt.
Marina, tack. Jag skulle inte heller vägra att flyga till Paris. Jag har inte provat det heller - inte en bit. Hon föddes för nästan tre veckor sedan - du kan inte äta någonting - strikt näring. Och det här är tortyr ... Men jag klarar det.

Vilken skönhet !!!! Och så utsökt och vackert och förmodligen mycket gott! Superrecept, låt oss försöka köra, tack.

Py. sy: med tillägget

Jag har inte provat det heller - inte en bit. Hon föddes för nästan tre veckor sedan - du kan inte äta någonting - strikt näring. Och det här är tortyr ... Men jag klarar det.

Tasha, grattis till nyfödda !!! Vilken fin kille du är - barnet är bara 3 veckor gammalt och du förbereder redan sådana glädjeämnen! Vem gav storken dig - en son eller en dotter?

Natasha, en gudomlig efterrätt!
Grattis till din nyfödda! Lycka till hela din familj! Du är så bra! Är det den tredje? För deras skull kan du ha tålamod, gå på en diet.

Vilken tonhöjd!

Underbart, aristokratiskt, gudomligt!

Vilken utsökt enkelhet !!!! Underbart!
Natasha! Jag gratulerar dig uppriktigt!

Inga ord!
Vilken skönhet och utan tvekan läckerhet.
Men tänk om det inte finns någon brännare?

Hon föddes för nästan tre veckor sedan - du kan inte äta någonting - strikt näring. Och det här är tortyr ... Men jag klarar det.

Det här är inte tortyr, det här är en bedrift. Med sådan anställning, sådan lyx att skapa
Hälsa och kärlek till mamma, barn och hela familjen!

[nadka]

Men tänk om det inte finns någon brännare?

Jag rekommenderar att du köper en brännare. Användbar i hushållet och i köket. Det kostar förståeligt pengar, och variation på bordet är garanterad.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,celfh Tack för dina önskningar och vänliga ord. Min tredje son föddes.
De följde flickan i fel sväng ... Tja, okej: vi är glada.

Natasha, kära! Jag gratulerar dig till födelsen av en annan son. Må alla vara friska och glada!

väldigt vacker !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Att säga att det är gott är att säga ingenting!
Detta är inte-re-al-men smak-men !!!!

Bara, slå de vita i badet fungerade inte.
I allmänhet är jag inte vän med ekorrar. Snarare är de inte vänner med mig!
Mycket sällan visar det sig att slå.
Vispad utan socker, med en nypa salt, tillsattes sedan långsamt pulveriserat socker,
fortsätter att slå. Det visade sig dock lite vattnigt. Men smaken ....!
Jag "dödade" alla hemma, det är enkelt. Om dottern inte var närvarande i några steg,
ingen skulle ha trott att du kan göra en så härlig godis själv!

Natasha, tack för receptet!

[George]

Tack för feedbacken!
George, en speciell hej till dig. : hej: hattar! Jag kan föreställa mig hur positivt överraskad familjen var. Jag kunde bara drömma om en sådan överraskning från en älskad. Och det är trevligt att se ett sådant svar från dig.
Var inte rädd för att slå de vita. Kanske slog du inte om du fick en instabil konsistens. Om du lägger till 1: 2-protein: socker och slår med en mixer med hög konstant hastighet, kommer de att stå i solida toppar på 100%. Det viktigaste är att vänta på det här ögonblicket.

Tacka! Jag gjorde mitt bästa!
På något sätt är det inte klart med proteiner.
De piskade bra, topparna var starka, jag tyckte att det var för mycket.
Men när jag började pressa ut på päronet verkade det som om plötsligt konsistensen hade förändrats.
De har blivit märkbart tunnare. Jag trodde att jag värmde upp det med mina händer. Jag satte resterna i kylen medan ugnen värmdes upp. Men då jag började slå mig ner på papperet var konsistensen densamma, inte särskilt stark.
Och jag "behöll" andelen protein / socker. Det visade sig 90 g protein - 180 g. florsocker.

Jag köpte en brännare från en resebutik med utbytbara cylindrar. Det är ganska bekvämt. Och mycket billigare.
Nu tror jag var det annars kommer att vara till nytta på gården.
Först tittade de hemma på mig att det var jag som köpte en sådan enhet för någon obegriplig efterrätt!
Men detta varade exakt tills smakprovningsögonblicket. Sedan rehabiliterades han omgående!

Brännaren är involverad i karamelliserande socker för crème brulee, rostning av rå fläsk- eller fjäderfäskinn från små hår eller fjädrar, sjungande biffar, rostbiff eller maränger (du känner till dem ... du behöver bara förfina det), smälta ost på krutonger. Från en ovanlig kommer jag snart att publicera ett recept på en entrem efterrätt, där en brännare används. Och när jag drack "förseglat kaffe" - i en kopp vispad kaffe med mjölk (i själva verket en cappuccino med tätt skum), helt till koppens kanter (detta är viktigt), hälls socker ovanpå skummet och smält och karamelliserat visar det sig att koppen är helt stängd med ett lock från karamell. Sååå enkelt, men så intressant. Så brännaren är en användbar sak vid matlagning.
Om proteinkrämmen. Det påverkas inte av händerna. Detta är inte vispad grädde. Men krämens långa inaktivitetstid kan påverka: sirapen frigörs. I allmänhet är detta inte en problemkräm. Försök igen, slå lite längre.

Natasha! Jag har haft en brännare på min gård länge! Jag köpte den i förbigående, men den kom till nytta! Men jag vill säga ett separat tack från min vän (jag gav henne ett recept på päron att läsa), så hon, för att hon inte hade en flaska, hällde alkohol på mätaren och tände på den! Så hon serverade det på bordet med eld! Effekten var fantastisk! Det är synd att jag inte såg, men hon lovade att upprepa ...

Eld är en bra idé. Vi gillar också att sätta eld ibland. Creme brulee, kött ... har inte smakat maräng ännu.
Hej kompis! Rådig.
Och jag använder inte 96% alkohol nu. En obehaglig eftersmak kvarstår från den. Bäst av allt är 20 ml Cointreau-likör eller Mintu menthol vodka på toppen. Det visar sig ännu mer fantastiskt. Mynta är också en likör. Pro-bartendern rådde mig detta på en gång. Det kom till nytta.

Jag ser med domningar och glädje! Underbar!

: girl_red: Tack

smaskigt, säkert !!!!