Sous vide brisket (Steba DD1 Eco tryckkokare)

Sous vide brisket (Steba DD1 Eco tryckkokare)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Bröstet verkar vara kött, men ister visade sig vara ganska mycket	1200 g
Adjika	1-1,5 tsk
Korn senap	1 msk. l.
Saltet är inte bra att smaka på (jag har adjika med salt)

Tillagningsmetod

• Jag gnuggade bröstet med vass från kryddor och lade det i en påse och i kylen, marinerade bröstet i tre dagar.
• Hon tog den ur påsen, försökte tappa överflödig vätska med en servett (men vätskan kvarstod) och packade den i en vakuumpåse.
• I Stebik, i uppvärmningsläget, ställde jag in temperaturen till 67 grader och 10 timmar, hällde varmt vatten i skålen, väntade tills temperaturen nådde 67 grader, detta hände på bara några minuter och lade bröstet där.
• Hon stängde locket. Temperaturen varierade mellan 65-66, varför vet jag inte, men på natten stod jag upp och kollade samma.
• Hon tog köttet ur skålen efter 8 timmar och 30 minuter, placerade påsen i kallt vatten (till exempel chockterapi) och sedan i kylen.
• 
• 
• 

Tid för förberedelser:

8-10 timmar

Notera

Jag var "sjuk" på en gång som en sous-vidnitsa, men då verkade jag vara sjuk, då igen ... kort sagt, jag rusar fram och tillbaka
Jag bestämde mig för att testa Stebik i den här frågan om hjälp.
Det verkar ha visat sig inte illa.
Min man försökte, det verkade som om han gillade det, men han uttryckte inte sådan entusiasm. Han sa: den fettiga delen är som smör, köttdelen är mycket öm, mjuk och det känns som om köttfibrerna inte är separata, men som om allt är en.
En entydig slutsats har ännu inte gjorts, jag kommer att fortsätta försöka

Ser toppklass ut

Det skulle vara ett annat engångsexperiment att genomföra: laga samma bitar brisket som detta i Stebe a la Sous-Vid och i riktig Sous-vide.
Och ge sedan båda till expertkommissionen för en rättegång. Naturligtvis efter att ha förbundet dem i förväg

[Tanya]

Tanya, borsten ser fin ut.

Så jag tillagade kycklingbröst i Brand 6051 enligt sous-vide-principen. Jag har inte heller någon klar slutsats. Jag vill också göra något av fläskköttet tills jag bestämde mig för exakt vilken del. Min man har inte provat det här än. Därför, medan experimenten kommer att fortsätta, när kära anländer.

[Tanya]

Ser toppklass ut

Det skulle vara ett annat engångsexperiment att genomföra: laga samma bitar brisket som detta i Stebe a la Sous-Vid och i riktig Sous-vide.
Och ge sedan båda till expertkommissionen för en rättegång. Naturligtvis efter att ha förbundet dem i förväg

Det skulle vara intressant. Jag torterade bara min man: Tja? Hur är det? tuggade han med slutna ögon, han klämde in i smaken och känslorna, sa utsökt, smaken är annorlunda, men om jag inte hade följt hela tekniken hade han kanske inte förstått skillnaden. Han säger att det ser ut som ångat kött i folie, men köttfibrernas konsistens är annorlunda, de är ungefär som en enda helhet. Nu måste jag fortfarande prova, kött utan ister, kyckling och fisk, och då drar jag redan slutsatser ..
För att vara ärlig inser jag inte riktigt skillnaden mellan fatet och uppvärmningsläget i en tryckkokare, eftersom uppvärmningen håller temperaturen även med en avvikelse på endast en grad.

Tanya, borsten ser fin ut.

Så jag tillagade kycklingbröst i Brand 6051 enligt sous-vide-principen. Jag har inte heller någon klar slutsats. Jag vill också göra något av fläsk tills jag bestämde mig för exakt vilken del. Min man har inte provat det här än. Därför, medan experimenten kommer att fortsätta, när kära anländer.

Ksenia, Jag försökte det inte, jag tittade bara in i munnen men klättrade med förfrågningar. Pappa sa: Läcker, som alltid.

Tanya, tack för experimenten, bröstet är fantastiskt

Jag tänker också, oavsett om jag behöver en suvidnitsa eller inte, jag ska försöka laga mat på samma sätt i Shteba

Det ser vackert ut. Du måste köpa en förpackare.
Tanyush! Sasha är förmodligen redan trött på att arbeta som smakprov.
Du kan inte äta tyst. Ta nu ett foto, sedan en film, gör sedan ett test!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Brystet ser väldigt frestande ut! Jag ska försöka skapa en för min mans ankomst till Brand 6051.

[Linné]

Tanya, tack för experimenten, bröstet är fantastiskt

Jag tänker också, oavsett om jag behöver en suvidnitsa eller inte, jag ska försöka laga mat på samma sätt i Shteba

Tack. Här är jag, som den hare, jag rusar omkring, jag blir inte fångad. : girl_pardon: som Stebik gjorde ett bra jobb.
Vi försöker igen och sedan tänker vi ut det.
Om det finns en mästerklass på Ekte i Shtebovtsy kommer jag att ringa min man med mig, låta honom prova disken från sous-vidnitsa och berätta om skillnaden.

Det ser vackert ut. Du måste köpa en förpackare.
Tanyush! Sasha är förmodligen redan trött på att arbeta som smakprov.
Du kan inte äta tyst. Ta nu ett foto, sedan en film, gör sedan ett test!

Åh, Linné, han vet att han måste förmedla mig ett tydligt formulerat svar, med alla smaker och eftersmak, vaga fraser passar mig inte ... men det faktum att jag sitter och stirrar ... det är sant ... ja vem är lätt nu

Tanyusha, Brystet ser väldigt frestande ut! Jag ska försöka skapa en för min mans ankomst till Brand 6051.

Marisha, tack

Berätta för mig, vilken typ av vakuumpåse. Jag är helt nybörjare

Berätta för mig, vilken typ av vakuumpåse

I allmänhet kan du läsa om förpackaren här:
Vakuumförpackningsmaskin
Dammsugare Steba VK6
Och för företaget om containrar:
Vakuumbehållare

Tanya, tack så mycket för receptet. Slutligen har hela tekniken för matlagning i vakuum rensats upp i mitt huvud. Nu ska jag presentera tjejer på jobbet

Tanya, tack så mycket för receptet. Slutligen har hela tekniken för matlagning i vakuum rensats upp i mitt huvud. Nu ska jag presentera tjejer på jobbet

Larisa, tack så mycket
Prova det, troligtvis kommer du att tycka om smaken. Shtebik klarar mycket bra av att upprätthålla temperaturen utan någon uppstart, ja, en grad är inte kritisk. Det viktigaste är naturligtvis att skapa en vakuumbrunn.

Jag studerar redan vakuumautomater med kockens länkar

Vad sägs om botulism? Här är ett utdrag från Wikipedia: "De optimala förhållandena för tillväxt av vegetativa former är extremt lågt restsyretryck (0,40-1,33 kPa) och en temperaturregim inom 28-35 ° C [12]. (Visuellt på konserver, det definieras som "bombning" - svullnad av lock eller en burk.) Uppvärmning vid 80 ° C i 30 minuter orsakar död av vegetativa former, men dess sporformer kan överleva i flera timmar vid en temperatur på 100 ° C [16], och, komma in i en gynnsam miljö, övergå till vegetativa former.

Nina, denna fråga har redan protesterats 100 gånger !!
Varför fråga igen när det var möjligt att läsa ämnet om sous-vide ??
För att skydda mot botulism steker vi antingen före förpackning eller efter tillagning.
Och ändå lever botulismsporer på produktens yta, om de plötsligt på något sätt kommer dit, och när de stekas dör de, det är allt.