Bara bacon

Tills "exakt en dag i en trasa" återstår ... 5 timmar 51 minuter 42 sekunder !!!

Tills "exakt en dag i en trasa" återstår ... 5 timmar 51 minuter 42 sekunder !!!

Lenusya, jag älskar dig

Lenusya, jag älskar dig

Tja, det är det! Aldrig i mitt liv trodde jag att ister kan kokas så snabbt och utan onödiga kroppsrörelser. Och hur man lagar mat! Irishechka, du är min älskling, älskling, fisk! Fettet blev fantastiskt, precis som jag älskar det. Tack, kära du! Min man skriker, säger de, ge mig ett personligt tack! Jag ger det vidare! Och här är en annan fotoreportage:

Här är en sådan ferdiperous salci visade sig!

Tja, det är det! Aldrig i mitt liv trodde jag att ister kan kokas så snabbt och utan onödiga kroppsrörelser. Och hur man lagar mat! Irishechka, du är min älskling, älskling, fisk! Fettet blev fantastiskt, precis som jag älskar det. Tack, kära du! Min man skriker, säger de, ge mig ett personligt tack! Jag ger det vidare! Och här är en annan fotoreportage:

Här är en sådan ferdiperous salci visade sig!

Helen, dina gyllene händer har försökt, men ... jag är glad ... till tårar. Hej till min man. Och salko i frysen. Nu kommer du själv att känna din smak - hur länge salta, hur man peppar osv. Och nu kan du göra en torrhärdad fläskfilé på samma sätt (den enda skillnaden är att binda den tätt) eller nötköttbasturma.

Helen, dina gyllene händer har försökt, men ... jag är glad ... till tårar. Hej till min man. Och salko i frysen. Nu kommer du själv att känna din smak - hur länge att salta, hur man peppar osv. Och nu kan du göra en torrhärdad fläskfilé på samma sätt (den enda skillnaden är att binda den tätt) eller nötbasturma.

Tja, för filen, var lugn! Jag kommer definitivt att göra det nu. Jag förlorar - en lärd solilka!

Irina, hej!
Jag ville verkligen laga mat enligt ditt recept, jag beställde bacon med mitt eget. Ta in, och det första jag ser är bröst! ... Och en sådan vacker bit, 7 cm, kött mellanlägg. Och vad ska man nu göra med det? Fungerar det inte alls? Lägg det kanske i en långsam spis, eller har du något recept på sådan lycka? Och varför är bukhinnan dålig?

Och varför är bukhinnan dålig?

Detta är podperevka. Det är ännu bättre än vanligt bacon, eftersom det finns ränder av kött. Om du gör det enligt receptet blir du lika vacker som Lena Tim.

Tacka! Lugnade ner sig. Och varför skrev Irina då, det viktigaste är att bukhinnan inte fastnar?

Tacka! Lugnade ner sig. Och varför skrev Irina då, det viktigaste är att bukhinnan inte fastnar?

Bukhinnan är mycket vacker i strimmor, men det finns en möjlighet att den inte tuggar bra. Men bli inte avskräckt. Först och främst salta det enligt receptet. Efter saltning bestämmer vi. Det finns flera alternativ: det jag beskrev, det andra alternativet är att laga det efter marinering i en långsam spis (jag berättar hur), eller efter betning igen, bläddra igenom köttkvarnen och få ett skraj mellanmål, eftersom köttet lager kommer att marineras och kommer att vara fantastisk. Salt, och när det är saltat kommer jag att berätta hur man ska kontrollera om det är tåligt.

Hej allihopa! Efter att ha spottat hälften av Internet om saltning av ister och jämfört andra människors erfarenheter med mina tidigare erfarenheter av saltning (upp till den mest framgångsrika - Irishino), kom jag till några slutsatser. Om i allmänhet någon är intresserad
1) Som Irina skrev, måste ister kunna välja. Det vill säga, det bör till en början vara mjukt, utan ränder. I den, i rå, kommer kniven in, som i smör. Titta på fotot. Sådant fett, efter tillagning i kall saltlösning, smälter i munnen.
2) Där det finns kött finns det vener - detta är ett faktum.Därför kan man inte förvänta sig att "köttfettet" efter en kall saltlösning blir mycket mjukt. När allt kommer omkring kan en saltlösning bara salta den, men den klarar inte ådrorna. Detta kan endast göras genom värmebehandling. Någon direkt med saltlake (naturligtvis inte så stark, men 5 matskedar salt per 1 liter vatten) kokar ister i cirka 15 minuter och det svalnar där nere. Och du kan, som Irina föreslog - för ett par. Men personligen gillar jag inte värmebehandlat bacon, eller snarare, jag älskar det, men bara att äta en gång. Det stör mig snabbt. Medan brisket med köttremsor, kokta i Irishka's saltlake, kan jag äta varje gud dag och det kommer inte att tänka mig att jag är trött på det. Och jag nysade för att den inte "biter". Jag skär det bara med tunna "tungor" och sedan - över det i portionerade bitar, som de säger "för en bit." Och jag skar bröd på samma sätt. Det visar sig en massa små smörgåsar. Jag lägger det helt i munnen och tycker om det!
Så här - eller, eller ... Om du vill med ränder, men mjuk - koka! Inga ränder - gör som Irinas! Tja, den "köttiga" elastiken - bli av med små buffertar, som jag!

Tack tjejer!
Jag har redan saltat det, jag väntar två dagar och bankar på din dörr. I princip kommer min mamma att besöka mig med den vanliga isterna, saltade. Så jag är redo att prova att göra smaskiga i en långsam spis. Tack för svar !!!!

Tack tjejer!
Jag har redan saltat det, jag väntar två dagar och bankar på din dörr. I princip kommer min mamma att besöka mig med vanlig ister, saltad. Så jag är redo att prova att göra smaskiga i en långsam spis. Tack för svar !!!!

I långkokaren gillade jag att laga detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Brutalt brisket kallas. Jag gillar det väldigt mycket. Tack till författaren. Det finns mina bilder också. Jag lagar till och med en halsskärning så här och vanligtvis kan jag inte ens bita i den, även om den verkligen är en marmorsalko. Bara det måste dessutom gnuggas med salt, eftersom ångan mjukar saltet och efter att ha kokat så många gånger kom jag till slutsatsen att det kan finnas absolut alla kryddor, utom kanske enbär. Det är fantastiskt med dem!

Kan jag få mina fem cent också?
En gång i tiden lärde jag mig att laga en 6ryushka i en marinad helt enkelt genom att sätta en kastrull på het, men under inga omständigheter koka den. Det visade sig när det var gott, när det var för kokt.

Nu när jag fick en tecknad film med låga temperaturer (detta är Shte6a) bestämde jag mig för att komma ihåg 6yloe.)) Att vi inte översatte marinaden för en liten bit, jag marinerade den i salt och kryddor separat, och nästa dag korkade jag den i en påse utan luft och sänkte den i vatten i en mult i flera timmar. Jag gillade det vid 63-65 grader och i 3,5-4 timmar (men det här är medelstora bitar, högst 5 cm tjocka). Det är synd, det finns inget foto, de åt allt.

Men jag ville varna för att vara för lös med fläsk. Det är bra om du är 100% säker på att påssjuka var friska. Eftersom trikinelos bara vill slå sig ner i köttremsor och ambassadören inte slår sig ner. Endast genom uppvärmning (innerlager) över 50 grader!

Kom ihåg! Trichinella larver tolererar lätt långvarig kylning, uppvärmning, saltning och rökning av kött. De kan dödas genom att laga mat i minst två och en halv timme med tjockleken på köttbitarna inte mer än 8 cm! Det är nödvändigt att laga grill med ättika som dödar Trichinella-larver.

Trichinella i kött är mycket resistent mot yttre påverkan, mer än cysticercus från nötkött eller fläsk. Vid den vanliga temperaturen på fryst kött (-10 ° C) överlever T. spiralis-larver under lång tid, vid -12 ° C i upp till 57 dagar, vid -18 ° C i upp till 21 timmar. T. nativa larver tål frysning vid -23 ° C i 3 dagar, och vid -16 ° C förblir de invasiva i 20 månader.

Vid temperaturer över +50 ° C överlever larverna i flera minuter, men man måste komma ihåg att när man lagar kötträtter uppnås denna temperatur inte alltid i bitens djup.

När de är saltade kan de orsakande medlen för trikinos kvarstå i bitens djup i upp till 1 år.

Ledsen för att jag inte pratar om för aptitretande, men vissa tvättar till och med sina ägg med tvål och fruktar mycket mer 6-lukt salmonellos.))

Tack för sådana läckra recept !!!

I långkokaren gillade jag att laga detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Brutalt brisket kallas. Jag gillar det väldigt mycket. Tack till författaren. Det finns mina bilder också. Jag lagar till och med en halsskärning så här och vanligtvis kan jag inte ens bita i den, även om den verkligen är en marmorsalko. Endast det måste dessutom gnuggas med salt, eftersom ångan mjukar saltet och efter att ha kokat så många gånger kom jag till slutsatsen att det kan finnas absolut alla kryddor, utom kanske enbär. Det är fantastiskt med dem!

Irishechka, tack för länken! Läckra recept. Men! Din salko smakar ändå bra för mig !!!

FRÅN igår morgon flyter ister i en kastrull ... Väntar på ... .

Och jag har det flytande. Så det finns ett helt företag av oss här som väntar.

[Irinka !!!!]

Irinka !!!! Tack för fettet, inte ens så, men så TACK FÖR FETT !!! Smaken är fantastisk !!! Så i ordning ... spädde jag saltlösningen 5: 1 (för vilket särskilt tack Elena ) På natten flöt de i en kastrull i kylen. Jag tog ut några av de tunnare bitarna idag, torkade dem, smorde dem med kryddor, vilket jag inte ångrade! Anden från dem var i hela lägenheten! Jag trodde att jag överdrivit det, men nej, tydligen finns det aldrig för mycket krydda för bacon! Det marinerades i ett par timmar, innan jag lade det i kylen kunde jag inte motstå att klippa av en bit MMMMM! Ira, du är en trollkvinna! Detta recept bör delas med människor !!!! Och skrotarna, som ni rekommenderade, i en köttkvarn, blandad med kryddor .... Jag smorde färskt svartbröd på brödet (jag tillagade det särskilt på morgonen) och hejdå till min smala figur! Detta är vilken delikatess !!! Jag sitter och väntar på min man, han vet fortfarande inget om FAT .......

mycket om fläsk .

Irina! God kväll!
Hon tog ut salko, nu torkar den. Jag kommer att göra det i en multikokare. I vilket skede ska du lägga till kryddor? Ångad med kryddor eller rullad efteråt?

Ser ut som om jag är riktigt sen))) Jag tror att inget dåligt kommer att hända om Salko övernattar i kylen.

Jag vet inte om jag gjorde rätt, rullade i kryddor och lade omedelbart i en bakpåse. Jag har en tecknad film Liberton, den är svagare och utan 3d-uppvärmning, ställ in 50 minuter. "Ånga".
Irina, snälla, skriv vad, hur och i vilken ordning du behöver göra det. Sedan salko omedelbart i kylen eller hålla i ett par timmar på bordet? Tack så mycket!

Jag vet inte om jag gjorde rätt, rullade i kryddor och lade omedelbart i en bakpåse. Jag har en tecknad film Liberton, den är svagare och utan 3d-uppvärmning, ställ in 50 minuter. "Ånga".
Irina, snälla, skriv vad, hur och i vilken ordning du behöver göra det. Sedan salko omedelbart i kylen eller hålla i ett par timmar på bordet? Tack så mycket!

När det svalnar, linda i folie och kyla över natten.

Åh, och jag slog in den i bakpapper, sprang för att flytta den)))

Åh, och jag slog in den i bakpapper, sprang för att flytta den)))

Natasha, det är okej, låt det vara på papper. Bara utan juice! Herregud, hur kunde jag inte se ditt budskap förr! Extra arbete åt dig - för att flytta fram och tillbaka.

Ja, ingenting, jag vet det för framtiden. Fettet blev super. Bara jag lade inte till kummin, det såg inte ut. Men koriander och enbär gav en så intressant eftersmak. Det är synd att bara för två graviditeter förlorade jag helt vanan med kryddig mat, rensade kryddor. Men utsökt-oh-oh-oh! Lena, tack så mycket för din hjälp och Ira för receptet!

Ja, ingenting, jag vet det för framtiden. Fettet blev super. Bara jag lade inte till kummin, det såg inte ut. Men koriander och enbär gav en så intressant eftersmak. Det är synd att bara för två graviditeter förlorade jag helt vanan med kryddig mat, rensade kryddor. Men utsökt-oh-oh-oh! Lena, tack så mycket för din hjälp och Ira för receptet!

Ja, inte alls!

[Irina]

Irina, tog ett stort tack för fettet !!! Från mig och från min man (han saltade).Gjorde ett bröst. MYCKET MYCKET välsmakande !!!
Delikat ambassadör, tunnskuren, tuggad väl.
Detta är det bästa receptet vi har provat!
Jag är särskilt glad att ytterligare 4 stycken är gömda i frysen! Så vi riskerar inte hunger.

Fettet visade sig vara utsökt, blandningen av kryddor är väldigt aromatisk och doftande. Tacka!

Tack igen för receptet. Min man är inte särskilt förtjust i bacon. Vi satte oss ner till kvällsmat, jag klippte mig en bit, jag sitter och njuter. Fästman drog en bit, den andra, den tredje: "Säg hej till tjejerna!"

innan

efter, ännu inte frusen

[naataa]

naataa, åh vackert! Och du ångade det också i teckningen, eller hur?

Ja, det här är efter multi.

Hur kom det ut kokt? Hur länge svävade du det - 50 minuter?

Jag vet inte, jag har aldrig lagat det)))), förmodligen inte riktigt. Ja, 50 minuter, men tjejerna skrev att 40 räcker. Om du gör det i en ångbåt, se till att bakpåsen inte blockerar ångventilen, jag grep mig själv i tid. Jag var tvungen att flytta ner den, det fanns lite utrymme.

Åh, flickor, jag lagade också i en multikokare för ett par i en påse. Men jag hade ett kilo, nästan rund skinka. Så han gjorde sig redo på en timme och var till och med för mjuk. Och nu verkar det som en halvtimme är tillräckligt för bacon. Dessutom är den redan saltad. Även om jag inte antar att jag hävdar någonting. En av dessa dagar kommer jag att göra det, jag kommer att avsluta prenumerationen senare vad som hände.

Och vi saltar, eller snarare mansaltet, ister från en nyklippt gris. En stor bit bacon skärs ut. Gör omedelbart djupa skärningar, som om du applicerar ett nät. Gnuggade mycket med salt, strö med kryddor och vitlök. Salt absorberar så mycket salt som nödvändigt, men du behöver inte ångra saltet. Så det lägger på ett bakplåt, om inte en bit, läggs spårpapper mellan lagren. Saltad i 3 dagar. Vi dränerar vätskan som dyker upp. Efter tre dagar är baconet klart. Skaka av saltet, skär det i stora tallrikar så att det går i påsen och lägg det i frysen
I morgon ska jag försöka ta en bild. Nu är det värt att salta.

Ja, det blev lite mjukt, men med tanke på vad jag lagrar i frysen är det normalt, bara skärning är problematiskt))))). Låt oss försöka i en halvtimme. Lena, jag väntar på resultatet. Ska köttstyckena tillagas? Och sedan finns det en cool Temko om maskar eller någon annan muck som kastas.)))

Ja, det blev lite mjukt, men med tanke på vad jag lagrar i frysen är det normalt, bara skärning är problematiskt))))). Låt oss försöka i en halvtimme. Lena, jag väntar på resultatet. Ska köttstyckena tillagas? Och sedan finns det en cool Temko om maskar eller någon annan muck som kastas.)))

A ha! Så du vill testa en ny kärleksdryck på mig, eller hur? Okej, jag jobbar som labråtta igen! Hej då vänner!
Men på allvar ... Natasha, det finns alltid en viss risk. Låt oss säga att ett fiskben kan fastna i halsen. Du vet, jag är så trött på att vara rädd för allt. Sitt bara och skaka som en klok gudgeon - oavsett vad som händer! Jag förstår att alla dessa försiktighetsåtgärder är en ganska allvarlig sak. Men vi äter bara saltat bacon, det spelar ingen roll med kött eller inte. Och våra mödrar med morföräldrar och deras förfäder åt hela livet bara saltat bacon ... och ingenting. Något jag blev helt ur sortering! Jag ska undersöka just nu. En magnifik brisket väntar i kylen. Jag lagar mat i två olika versioner och väntar på rapporten i övermorgon. Eh, kom inte ihåg dashingly, deuki!

Jag håller med om att vara rädd för vargar - gå inte till skogen. Om jag hade tid att hoppa ut till affären skulle jag också laga en brisket med nöje. Nu testas brödet.

Irinka, tack för receptet! Jag blev också inspirerad av det och saltade bröstet på ditt sätt. Efter saltning kokade jag bacon i tre versioner: Jag kokade några bitar i en vakuumpåse i 4 timmar vid t65 * (jag har inte provat det ännu), andra ångade i en gök i 30 minuter i en bakhylsa (det visade sig lite torr köttdel och den fettiga delen smälte i munnen) och jag kokade det tredje alternativet i en saltlösning i 15 minuter och rökt det sedan i märke 6060 i 10 minuter med kallrökning och 20 minuter med en varm . Det visade sig bara fantastiskt! Bilder av rökt bacon:

Nu vill jag köpa ister utan köttlager och salta det rå. Tack igen för mästarklassen!

Irinka, tack för receptet! Jag blev också inspirerad av det och saltade bröstet på ditt sätt.Efter saltning kokade jag bacon i tre versioner: Jag kokade några bitar i en vakuumpåse i 4 timmar vid t65 * (jag har inte provat det ännu), andra ångade i en gök i 30 minuter i en bakhylsa (det visade sig lite torr köttdel och den fettiga delen smälte i munnen) och jag kokade det tredje alternativet i en saltlösning i 15 minuter och rökt det sedan i märke 6060 i 10 minuter med kallrökning och 20 minuter med en varm . Det visade sig bara fantastiskt! Bilder av rökt bacon:

Nu vill jag köpa ister utan köttlager och salta det rå. Tack igen för mästarklassen!

Tja, nu ska jag definitivt köpa ett rökhus! Jag har tittat i hennes riktning länge. Jag kommer också att röka bacon och skryta!

Ja, det blev lite mjukt, men med tanke på vad jag lagrar i frysen är det normalt, bara skärning är problematiskt))))). Låt oss försöka i en halvtimme. Lena, jag väntar på resultatet. Ska köttstyckena tillagas? Och sedan finns det en cool Temko om maskar eller någon annan muck som kastas.)))

Tja, om än med en liten fördröjning, rapporterar jag om mina knep. Kort sagt, jag ville laga mat på två sätt, men jag gjorde bara ett, men mycket framgångsrikt. Jag kokade brisketten i saltlösning i 15 minuter: 5 msk. matskedar salt per 1 liter vatten + några blad lavrushka. I samma saltlake svalnade hon (vänster över natten). På morgonen tog jag ut den, torkade ut den med en pappershandduk och lämnade den på trådstället för att torka i en halvtimme. Sedan smurade jag det, enligt huvudreceptet, torkade det lite mer, sedan i en trasa och i kylskåpet.
Sammanfattning: även om jag inte gillar värmebehandlat bacon, kommer jag med all ärlighet att säga "Mycket god". I HÖG GRAD!!! Åren är alla mjuka, huden är öm, men själva bröstet är inte löst, som smält, utan elastiskt och saftigt.
Tyvärr är min man lika älskare av råsaltad ister som jag. Det var han som bad mig att inte laga ister med någon macar längre. Så, den andra metoden, där jag ville salta ister på Irishkins sätt och sedan multivit i 30 minuter för ett par, försvann av sig själv. Sikta därför ledsen, tjejer, oavsett hur mycket jag skulle vilja experimentera, men du kan inte trampa på din man! Boom äter rå!
Förresten gjorde jag en väldigt enkel smörkräm för ister: mycket vitlök, svartmalt peppar, rödmald paprika och torra örter (dill, persilja). Fallout visade sig!

Jag kunde inte tåla det och idag köpte jag tre olika bitar: ren bacon, strimmig och mycket köttig. Nu funderar jag på vilken bit av vilket recept som passar bäst. Om kryddor .... vilken av listan kan kallas obligatorisk, det vill säga klassisk för ister?

Jag kunde inte tåla det och idag köpte jag tre olika bitar: rent bacon, strimmigt och väldigt köttigt. Nu funderar jag på vilken bit av vilket recept som passar bäst. Om kryddor .... vilken av listan kan kallas obligatorisk, det vill säga klassisk för ister?

De viktigaste är vitlök, peppar och lavrushka. Och sedan "dansar" alla efter eget tycke.

Och vi använder inte lavrushka i saltfett, i grunden saltade vi den med salt, vitlök och svartpeppar. Den här gången tillsattes de köpta kryddorna "För saltning av bacon"

Och vi använder inte lavrushka i saltfett, i grunden saltade vi den med salt, vitlök och svartpeppar. Den här gången tillsattes de köpta kryddorna "För saltning av bacon"

Åh, Albin, jag själv lade till lavrushka för första gången, och även då under tillagningen. Jag vet bara att många använder det, eftersom doften från det helt enkelt är ojämförlig.

Vi gillar inte kokt ister, men vi saltar det från en nyklippt gris.

Vi gillar inte kokt ister, men vi saltar det från en nyklippt gris.

Oooh! Borgerlig!
Irina malde lavrushka till pulver, om jag inte tar fel. Vi måste också försöka. Men detta kommer inte snart. Jag irriterade mig så mycket att det nu räcker i flera månader.

Tidigare saltade vi med en tinad gris. Vi har samma region i Fjärran Norden. Och nu har vi två platser där grisar "fälls"