Lionel Polianas parisiska fullkornsbröd

Berätta nu för de begåvade, om ugnen med en stavblandning från ett bageri inte tillsätter salt alls, eller hur mycket att lägga till?

Jag bakade med denna blandning och tillsatte salt till degen, enligt receptet.
Brödet smakade gott, inte salt.
Och för första gången hör jag om salt i speltblandning.

Och jag kom över med salt, jag provade till och med igår, naturligtvis efter bröd

Och jag kom över med salt, jag provade till och med igår, naturligtvis efter bröd

Jag sprang ut och kollade min stavade blandning.
Du vet, lite saltad.
Men detta salt påverkade inte brödets smak.

[Lycklig]

Lycklig, Jag ser dig och jag av samma bärfält i bokstavlig och bildlig mening. För mig var brödet också lite salt! Jag skrev om detta också !!!

kanske kommer jag att minska mängden salt, jag har tappat vanan med sådana uttalade smaker, även om min man sa att allt är bra.

Men för att förstå att anledningen ligger i den stavade blandningen ... gissade jag inte ens !!! (Jag tror att vi har dem samma)
Och hur mycket salt ska du lägga till nästa gång?

Vi smulade vårt bröd, så han kunde inte göra det till krutonger. Jag smurade den med avokado ovanpå och tillsatte inte salt, och det fungerade!

Jag minns att jag inte tyckte om något om detta bröd ...
Hittade det visar sig att inte salt.

Och brödet smakade surt för mig. Jag gjorde allt enligt receptet.
Kanske måste du lämna det inte i 12 timmar, men mindre.

Så med hänsyn till den saltade blandningen passade smaken av bröd med salt mig.

[Lycklig]

Lycklig, Jag ser dig och jag av samma bärfält i bokstavlig och bildlig mening. För mig var brödet också lite salt! Jag skrev om detta också !!! Men för att förstå att anledningen ligger i den stavade blandningen ... gissade jag inte ens !!! (Jag tror att vi har dem samma)
Och hur mycket salt ska du lägga till nästa gång?

Vi smulade vårt bröd, så han kunde inte göra det till krutonger. Jag smurade den med avokado ovanpå och tillsatte inte salt, och det fungerade!

RybkA idag ska jag baka igen, jag tillsatte inte salt alls, imorgon ska jag skriva vad som hände. Vi har också en liten bit för kex. men det gör ont att dricka jakt efter sådant bröd

[Lycklig]

Lycklig, Jag bakade detta bröd igår, tillsatte salt istället för 10 g. (istället för 13gr). Brödet och saltet är underbart.

Jag fortsatte titta och lyssna. Alla var avundsjuka på att ni alla vet hur man bakar så bra bröd. Och slutligen vågade hon själv!
Här är min parisiska helkorns-LP:

Det verkar ha fungerat!?

Åh wow! Det här är ja, bra gjort. Var var korrekturen, det ser ut som i ett durkslag, eller hur?

Ja, jag gjorde det i ett durkslag med gasbind!
Tack till alla som delade sin erfarenhet i detalj och förståeligt !!!

Och hur tog gasen av? Jag fastnade sååå på något sätt, jag riskerar det inte längre.

Inga problem. Jag ströde det bra med mjöl - det höll inte fast.

Så jag ströde det också .... det höll sig inte vid sidorna, men jag slet knappt av toppen, sedan tittade jag och allt mjöl hälldes genom gasväven och jag tog två lager. Hur många lager hade du?

Jag har också två lager, men botten av durkslaget ligger i ett litet hål och allt är igensatt med mjöl. Det kan ses att detta sparar.

Det här är en skärare:

[Askungen]

Askungen, åh ja bröd! Det här är stiligt!
Och i ett snitt blev det så luftigt!
Och en handduk med en sådan inskription, förresten.

[Askungen]

Askungen, en fantastisk limpa visade sig! Jag spionerade på det med ett öga (när jag var på jobbet) Proffsarbete! Du kan göra en reklamaffisch

Jag fortsatte titta och lyssna.Alla var avundsjuka på att ni alla vet hur man bakar så bra bröd. Och slutligen vågade hon själv!

detta är avund - en drivkraft för oberoende kreativitet.

Otroligt vackert bröd Utmärkt smula, styckning, skorpa!

Nu tror jag ... antingen undervisar vi så bra, eller är du ett underbarn?

Jag bakade detta bröd igen idag. Tack vare henne gav Praskovya mig en mer rymlig gjutjärnspanna. Degen gick in där, men brödet krossade inte taket, jag menar ... Jag antar att jag har bråttom, jag tål inte det till slutet. Men redan visade det sig vackrare i färg, smak och bilder (om inte helt skäms) - imorgon;) med

Ja, det finns bilder, den nuvarande kvaliteten ... att ... inte så mycket, men be inte om en klippning, jag kommer inte visa dig ... det finns inga hål, men det här är mycket, mycket bättre, i allmänhet åt de det redan Än en gång var jag övertygad om - ugnen jag behöver ändra tiden, och så det ökade med 15-20 minuter och det var inte överflödigt.

[Celestine]

Celestine

eka han har flyttat din keps till ena sidan med en strålande keps Det är redan värt att gå till Robert de Niros bord själv

Men ugnen är en känslig och ytterst viktig sak i bakverksamheten. När jag minns min gamla rinner en rysning igenom. I kesostgrytor brann botten ständigt in i kolet, men toppen förblev fuktig. Jag använde båda vänstra vinylerna länge tills jag blev bekant med den nya ugnen

[Celestine]

Celestine

Det är värt att gå till Robert de Niros bord själv.

Jag vet inte var han är värdig där, men jag åt 3 goda bitar (en med min majonnäs, 2 bara med smör) utan ett samvetsstycke ... och jag skäms inte ens

Och idag gick jag till bageriet och köpte en speltblandning - nu blir det ännu bättre

[Celestine]

Celestine

så vitt jag förstår är du inte redo att dela med "de Nira"
Praaalno, en sådan ko behövs av dig själv

men stavblandningen och jag sprang ut ...

men stavblandningen och jag sprang ut ...

Och hur mår du nu utan henne, och jag gick bara idag ... men om jag verkligen behöver det kan jag fortfarande gå

Och hur mår du nu utan henne, och jag gick bara idag ... men om jag verkligen behöver det kan jag fortfarande gå

oyyy, tack)) Men imorgon kan du inte gå och i övermorgon - också. Men när du kommer i den riktningen, kom ihåg om mig att jag skulle ta ett par kg

[Krydda]

Nu tror jag ... är det vi lär så bra, eller är du ett underbarn?

Krydda, Du generade mig helt: röd: Det är bara att du i dina mästarkurser tydligt kan se och tydligt berätta vad och hur

[Celestine]

Celestine, Jag gillar ditt bröd! Så livligt, viktigt!

Och har du en elektrisk spis, förmodligen samma som var på när huset driftsattes? Någonstans på 90-talet, då i slutet av Troyeshchyna hyrdes ut lägenheter.
Så jag har en dröm att köpa en ny ugn, men hittills tillåter inte köksdimensionerna. Förmodligen byter du först och skryter sedan med mig.

[Celestine]

Celestine, Jag gillar ditt bröd! Så livligt, viktigt!

Och har du en elektrisk spis, förmodligen samma som var på när huset driftsattes? Någonstans på 90-talet, då i slutet av Troyeshchyna hyrdes ut lägenheter.
Så jag har en dröm att köpa en ny ugn, men hittills tillåter inte köksdimensionerna. Förmodligen byter du först och skryter sedan med mig.

Tack, Tanya))) Jag har en separat Vyatka-spis, sedan bytte jag den som var, för en annan med en extra betalning (2001) I allmänhet passar det mig. allt blir bra (jag jämförde inte med andra), men för bröd är det ganska svagt och motsvarar inte temperaturen, du måste lägga till och det visar sig + - 20-30C

För nu ändrar jag inte heller, för så snart jag tänker på det ... och drar i bänkskivan ... hela köket ... renovering. Jag har redan en trasig toalett, jag bytte en månad, reparationer pågick på toaletten och i badrummet

Tja, ingenting fungerade för mig Pekla på en sten, inte i form, i frånvaro av sådant, brödet sprids, förvandlades nästan till en pannkaka. Dessutom är skorpan mycket hård.Hur mycket jag älskar skorpan, men det här är för mycket. Jag bakade med ånga, vid konvektion, de första 20 minuterna under ett handfat och var tvungen att suga det färdiga brödet under ångan. Ja, jag glömde helt att säga, trots alla dessa omväxlingar blev brödet utsökt
Jag vet inte ens vad som behöver ändras nästa gång för att få det. Kan detta bröd bakas på en härd eller bara i en form?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Jag bakar också detta bröd på härden. Precis på bakplåten, eftersom jag inte har någon sten. Men det sprider sig inte.
Hur formar du det? Jag lärde mig, innan jag rundade av, att lägga degen i ett kuvert. Därefter håller brödet sin form bättre.
Och i ett par 20 minuter verkar det mig lite för mycket. Kanske är skorpan väldigt svår av detta. Jag satte en mugg kokande vatten på i 10 minuter.

För inte så länge sedan trodde jag att jag inte kunde baka detta bröd, och även nu tar tvivel fortfarande tag, men ändå bestämde jag mig. Jag ska baka! Det är sant att jag inte har hittat stavat någonstans, men jag ska försöka utan det, det finns gluten och det finns utmärkt mjöl - Uvelka. Anständigt bröd kan erhållas.
; -D Detta är allt Höjdpunkten är skyldig, jag påminde om detta bröd här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Vad sägs om att försöka göra detta bröd med mogen deg (120g istället för surdeg)?

Åh, jag skulle vilja lära mig att baka detta recept först.

Och allt annat är helt enligt receptet.
Icke desto mindre borde surdeg enligt klassikerna vara fullkorn, gjord på ananasjuice - jag gav den en separat temotka. Alla andra - detta är en fri avvikelse från receptet

[Margit]

Margit

Tja ja, ja ja, vem har skulden? Krydda

Gör enligt receptet. Om du byter ut det mot mogen deg blir det också mycket gott bröd, men inte samma.

Jag är beroende av min man, hur och vad han gillar bäst. Utan tvekan rankade jag allt. Bröd från en brödmaskin är mycket godare än förrådsbröd, bröd på mogen deg eller deg är i mitten, men når ändå klart inte surdegsstarter är den mest favorit.

Jag vill tillägga att bröd på mogen deg är en tydlig räddning för dem som inte är sura. Men ändå har surdeg en mycket rikare smak och arom.

[Krydda,]

Krydda,

Jag gjorde 2 självjorda bröd - svamp och icke-ångad. Den första är mycket godare. Inte värre alls än surdeg, och jag gillade det ännu mer på grund av bristen på surhet. Jag tror att långvarig jäsning av bröd på mogen deg är det bästa alternativet för mig personligen. Och parisern är bara bröd av lång jäsning. Jag tror att det kommer att vara väldigt bra på mogen deg. Jag är inte redo att jämföra med förrätt, men det kommer säkert att vara gott.

Jag kan helt enkelt inte behålla surdeget för jag sällan bakar och inte för att jag i princip inte är vän med det.

Jag tror att om någon inte är nödvändig Margit- Jag försökte göra parisisk på mogen deg, många (inte vänliga med surdeg) skulle kunna uppskatta smaken av detta ovanliga bröd. Jag tror inte att skillnaden i smak kommer att vara katastrofal.

[Krydda]

Tacka, Krydda, börja välsigna! Tack för rådet, Alexandra, Jag kommer definitivt att baka detta bröd på mogen deg, och bara med deg. Jag älskar att experimentera!
Jag märkte också att bröd med mogen deg och deg är mycket godare. Men surdegsbröd verkar för mig mycket bättre och smakligare. Det är lätt för mig att odla surdeg, kylskåpet hjälper till, där den stabila temperaturen är 12 *. Mitt surdegsbröd är praktiskt taget utan surhet, bara jag är den enda som kan känna det i brödet, min man, barn och mamma känner inte alls. Men i parisisk fullkorn kommer surheten förmodligen att kännas oh - oh - oh! 12 (!!!) timmar att stå i värmen!

[Margit]

Du vet Margit, Har jag redan sagt i denna Temka - jag råkade köpa i ett bageri i Frankrike och prova ett riktigt parisiskt. Så här är det med en sååå stark surhet - det gillar jag inte. Mitt hemlagade recept som jag gav här - jag gillar det mer. Och det är bara min idé - att göra allt exakt enligt receptet, det enda - istället för fullkorns surdeg och mjöl från början, lägg mogen fullkornsdej 120 g. I hopp om att det blir lite mindre surt , bara för min smak.

Startkulturerna i kylskåpet åldras snabbt, och för att hålla dem i rummet måste du baka hela tiden eller hälla ut det mesta av den matade startkulturen. Med två jobb och fortsätter mina studier har jag ofta inte tid att baka. Därför är mogen deg en sken för mig.Och jag torkade surdeget och lagrade det i kylen i pulver tills det är bättre.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, jag älskar dig som min egen. Du är en sådan hantverkskvinna att jag inte ens kan komma bredvid

Men smak och färg ... till var och en. Tja, de som är bortskämda hemma med alla möjliga olika sorters bröd, ja, de gillar denna mest svårfångade surhet av surdegsbröd.

Jag avvisar inte något sätt att baka bröd. Någon är bra. Men min favorit är surdeg.

Ändå finns en del av den gamla degen i kylskåpet, jag ska baka på den tills jag odlar surden på hösten.

[Krydda]

Krydda,

Ja, jag är desto mer inte emot syrning. Vem bakar på dem - de har inga problem med valet. Men de som antingen inte kan med dem eller inte har tid är begränsade i sitt val. Jag bakade inte bröd alls på länge. Det fanns ingen tid för surdeg och den pressade jästen försvann inom räckhåll. Och sedan sammanföll det - jästen dök upp, och Vicki publicerade ett tillgängligt recept, där kvaliteten - för mig - om det naturligtvis är på en surdeg - inte är sämre än surdeg. Jag kommer inte ihåg den parisiska alls alls när jag bakade den för sista gången ... Nåväl, jag kanske inte tar mig ihop ändå, jag kan inte planera tid på några dagar, jag värdesätter varje kvällsklient. I allmänhet drev nostalgi mig till denna idé, att göra en parisare på mogen deg

[Krydda]

Krydda,

Ja, jag är desto mer inte emot syrning. Vem bakar på dem - de har inga problem med valet. Men de som antingen inte kan med dem eller inte har tid är begränsade i sitt val.

Så jag pratar om samma mogna deg - frälsning och en livräddare för alla andra fall.

[Alexandra och Zest]

Mina kära tjejer Alexandra och Zest! Det finns inga ord som uttrycker min glädje över detta bröd! Jag har aldrig ätit sådant bröd, det här är något ovanligt! Nu kommer detta bröd att vara högst upp på listan över de läckra! Och innan jag var rädd för att baka honom, verkade det som att jag lurade med honom ... Inget sådant! Mer står i receptet än det görs! Föreställ dig hur speltbrödet kommer att smaka ...
Våga, som ännu inte har bakat det, du kommer definitivt inte ångra det, det här brödet är värt det!



Naturligtvis är detta bröd fortfarande väldigt långt ifrån idealiskt, men det smakade bättre än många av de bröd jag bakade, och dessutom är detta mitt första parisiska fullkornsprodukter.

[Margit]

Margit
Du har en underbar bit bröd. Gjorde du det på mogen deg? Jag gillade verkligen tanken med Aleksanra - att baka detta bröd på mogen deg på ett svampigt sätt. Om möjligt, skriv mer detaljerat.
Ja, förlåt mig Zest. Jag har tittat på det här brödet länge, men det finns inget sätt att lura med surdeg.

[Margit]

Margit

stilig visade sig. Och när det gäller smaken har vi en av våra favoriter.

Ja, förlåt mig Zest. Jag har tittat på det här brödet länge, men det finns inget sätt att lura med surdeg.

förlåt, förlåt, jag vet säkert! Hon bakar nu bara på mogen deg

[barbariscka]

Jag gillade verkligen tanken med Aleksanra - att baka detta bröd på mogen deg på ett svampigt sätt. Om möjligt, skriv mer detaljerat.
Ja, förlåt mig Zest. Jag har tittat på det här brödet länge, men det finns inget sätt att lura med surdeg.

barbariscka, allt utom steg 1 är helt enligt receptet. Istället för surdeg och rågmjöl kan du ta vete-råg eller fullkornsmogen deg 120 g och omedelbart tillsätt till steg 2 - detta, enligt receptet, är degen.
Margit, snygg visade sig

[Alexandra]

Alexandra
Krydda
Tacka. Jag kommer definitivt att baka det.

[Margit]

Margit
Du har en underbar bit bröd. Gjorde du det på mogen deg? Jag gillade verkligen tanken med Aleksanra - att baka detta bröd på mogen deg på ett svampigt sätt. Om möjligt, skriv mer detaljerat.
Ja, förlåt mig Zest. Jag har tittat på det här brödet länge, men det finns inget sätt att lura med surdeg.

barbariscka, Jag bakade detta bröd med surdeg, idag lägger jag degen på mogen deg, vi kommer att fortsätta att experimentera!
Zest, Alexandra, tack för stödet.

Hon bakade en parisisk fullkorn på mogen deg, det här var det andra försöket att baka en parisisk fullkorn på en mogen deg. Det första brödet på mogen deg visade sig vara mycket välsmakande, men 12 timmars degskydd och 24 timmars deg i kylen ledde till att degen började hålla sin form dåligt efter provning (trots panifarin). Därför minskade jag för andra gången tiden för både deg och deg. Degen stod i 10 timmar, degen - 12. Korrekturen i korgen varade i cirka tre timmar.
Receptet matchade perfekt ingrediensernas vikt, det vill säga både mjöl och vatten tillsattes strikt enligt receptet:

[Margit]

Margit ,

LÅG TILL DIG för implementeringen av den parisiska idén på mogen deg

Redan kände min själ sig bättre. Nu, med din lätta hand, blir detta bröd tillgängligt för absolut alla, även utan surdeg.

Jag tror att om någon behöver mindre surhet är det möjligt utan agram. Om det inte finns något panifarin, tror jag att det inte alls är ett problem, du kan justera det med den senaste korrekturen.

Tack igen!

[Alexandra]

Tack, Alexandra!
Du vårdade receptet på det här underbara brödet och gav det till oss alla! TACKA!!!