Lionel Polianas parisiska helkornsbröd

Så jag kom äntligen till den självjämnande versionen av parisern

Det är sant att det är helt utan vitt mjöl, jag ersatte det med fullkorn

[Margit]

Margit

fantastiskt bröd kom ut, RAKT FÖR TÄCKET AV TIDNINGEN "Bread DOMA".

Det faktum att jag var tvungen att minska korrekturtiden är inte nytt för mig. Tydligen klarar vår surdeg, liksom mogen deg i samma mängd, mycket snabbare

Här är ett liknande recept Berberis Jag behövde nästan inte ändra någonting i tid. Men det fanns bara 25 g mogen deg som grund.

[Alexandra]

Alexandra

Att cykla - du kommer inte att lära dig, du kommer inte att förlora din skicklighet,
vad som ges av Gud - du bär det till människor!

Underbar BRÖD!

[Krydda]

Krydda, tack

Jag märkte hur lydig, icke-klibbig deg visade sig självjästa. Mjukt men behövde inte dammas med mjöl eller behövde smörja händerna med olja. Jag ströde en korg och botten med grova fullkorn blandade med helmjöl för att göra det klibbigt, utan snarare för alla fall.

Men jag kan inte prova det idag. Jag har flingor fram till middagstid, men i allmänhet mat till 16.00
Och medan jag är väl matad Lukten är utmärkt, allt jag kan säga för nu ...
Jag lade åt sidan 200 g på en ny mogen deg. Den steg så bra i påsen. Jag ska försöka hur den kommer att fungera i nästa bakning, detta är min första självstartare med tillsats av rågmjöl.
Föregående bit var en vecka gammal, från jäsning blev det som tuggummi, du kan inte riva det. Men han höjde degen perfekt.

[Krydda]

TACKA, Krydda!
Det var bara tack vare dig att jag bestämde mig för att baka detta bröd!
Du är min inspiration!

[Margit]

Margit

Jag har varit på forumet länge ... Jag minns den gången jag potade med en blind kutenok, på jakt efter sätt att baka i ugnen ...

och hur glad är jag att ni alla lyckas med allt, och till och med i form av sådana ovanligt vackra brödblommor:

Jag har tittat på det här brödet länge. Jag läste alla inlägg som en roman, alla har så underbart bröd.
Till slut kom jag till honom. Stort tack till Alexandra för att vi presenterade detta underbara bröd och till och med visade oss originalet från Paris.
Tack till Zisyuminka för inspirationen och till alla - alla som bakade detta bröd och delade sina bästa metoder.
Jag gjorde det på mogen deg, resten är exakt enligt receptet. Brödet visade sig vara mycket stort, och min form är för liten för det, så det var svårt att passa, men det påverkade inte smaken.



Nästa gång kommer jag fortfarande att göra det på två degar, eftersom blötläggningstiden var mindre än vad receptet behövde. Deg för 120 g gammal deg steg efter 10 timmar, degen efter 12 timmar, spridningen av det formade brödet -3 timmar.
Det var lätt att arbeta med degen, inget mjöl tillsattes. Strö med vete kli på toppen. Bakad i en keramikpanna, täckt med en metallkakapanna.
Läckert bröd.

[barbariscka]

Bra gjort, barbariscka , bakat - samma mirakel av bröd!
Grattis!
Hur smakar du, skiljer detta bröd dig från andra gråbröd? Jag hade också mycket deg, jag var tvungen att baka två små bröd, inte ett stort. Jag ville räkna antalet ingredienser så att brödet skulle bli 850 - 900 gram, men jag är rädd att det blir ett annat bröd.

[Margit]

Margit
Tack, Rita. Detta bröd verkade för mig surare i smak och mer, hur sägs jag grovt, men det här har sin egen charm. I allmänhet är detta förståeligt, 120 g mogen deg och en snabbare höjning av degen gav sitt resultat. I det inhemska brödet, som visade Alexander, var porositeten mindre än i de bröd som bakades i vårt forum.Förmodligen, för att helt känna smaken av detta bröd, måste du baka det med surdeg. Men även på mogen deg är det också underbart.
Och att räkna med en mindre storlek, det verkar för mig, är fortfarande möjligt, detta borde inte påverka smaken, om du följer allt exakt.

[Alexandra]

Jag har tittat på det här brödet länge. Jag läste alla inlägg som en roman, alla har så underbart bröd.
Till slut kom jag till honom.

Ögonen är rädda, men händerna gör underbart bröd på bilden

Det är egentligen ganska oförskämt, väldigt långt ifrån vita bullar, men otroligt gott men jag har aldrig haft någon speciell porositet. Jag lugnade mig först när jag såg originalet, vilket Alexandra från utlandet tog med och visade oss ett foto

Jag har inte ställt ut ett foto av en parisisk fullkorns på länge, även om jag bakar nästan varje vecka. Vi gillar honom väldigt mycket här!
Ju mer jag bakar, desto mer självsäker blir jag, så den här gången gjorde jag inte styckningar, jag trodde att det skulle vara trevligt om brödet skulle le av sig själv.
Från receptet fortfarande inte en iota kvar.
Tack för receptet, Alexandra!

[Margit]

Margit,

God hälsa för dig och dina nära och kära

Så jag ville prova detta bröd ... Jag bestämde mig och började en surdeg, men jag har inte bestämt mig för fullkorn än, men jag ska prova en halvfärdig rågprodukt till en början. Jag tror att det skulle vara bra för en starter. Vad tycker du, Alexandra? (Jag är mycket tacksam för dina recept, jag bakar diet keso kakor varje vecka :-))

[danuca]

danuca, om du tittar på Temka första sida, bakade jag den allra första parisiska på kefir-rågnoshörning

[danuca]

Så jag ville prova det här brödet ...

danuca
Du kommer inte ångra det! Jag gillar verkligen detta bröd, en av favoriterna i vår familj. Brödet kan inte kallas enkelt, det har ett mycket rikt sortiment, sådant bröd blir aldrig tråkigt! Tack, Alexandra, för introduktionen och möjligheten att bekanta dig med receptet för detta bröd på forumet !!!

[Huvudetappen]

Tjejerna Alexandra och Izuminka, god kväll! Snälla berätta för mig. Alexandra i början av kronan säger att du måste göra en klibbig startdeg.

Huvudetappen

Första dagen kväll

80 g kefirsurdeg
40 g skalat rågmjöl
Blanda för att göra 120 g klibbig startdeg

200 ml ljummet vatten
Lös upp degstarteren i vatten.
236 g fullkornsmjöl (Belovodye tog grovvete tapeter)
Blanda med vatten till en homogen halvvätska.

Täck med folie, låt stå i rumstemperatur i 12 timmar.

Zest i sin MK beskriver att du bara behöver mäta 120 gram mognad surdeg

Så,

OPARA

Jag tillsätter 200 g vatten i skopan. Jag mäter 120 g av den mogna surdegen ovanpå vattnet. Den ska vara lätt, fluffig, genomsyrad av luftbubblor. Hon drunknar inte i vatten utan flyter på toppen i ett fluffigt moln.
Vispa vattnet med surdeg i ett fluffigt skum.

Jag började följa den första rekommendationen. Det visade sig att en degstarter. Ska han få avstånd eller borde han ha förberett huvudscenen direkt?

[miculishna]

miculishna,

I min översättningsändring av receptet sägs ingenting om starterens mogning - vilket innebär att det inte behöver mogna
Kontrollerade källan (det finns en länk på sidan 1) Erica - samma

Erics förrätt är en mogen tjock surdeg (deg), jag hade en halvflytande kefir, så jag tjocknade den för att bevara degens proportioner

Jag säger inte om Zest, det här är hennes egen omarbetning av receptet, du måste fråga henne själv

Alexandra, god kväll! Jag tar med mitt första fullkornsbröd till showen. Jag har några frågor.

Partiet väckte inga frågor för mig. Jag gjorde allt strängt enligt receptet med en tidsfördröjning. Jag kan inte hitta stavad någonstans, så jag ersatte den med fullkornsmjöl.
Jag bildade en boll och lade den i kylskåpet i 24 timmar + 4 * С

Efter 3, 5 timmar hällde min deg i kylen

Jag ville krossa honom, men sedan bestämde jag mig för att gå och titta.Som ett resultat lade jag det i kylen klockan 11 på morgonen och kl 19.30 tittade jag och det började sätta sig lite. Jag lade verkligen det på bordet, formade brödet och i en form. Tillåtet avstånd och i ugnen. Detta är bröd som redan har kommit upp.

Det steg inte så bra när det bakades.


Varför kom han så snabbt? Om 24 timmar skulle det definitivt inte finnas något att fånga.
Och jag gick dåligt upp - kanske överexponerade jag det, jag började slå mig ner i kylskåpet.
Kanske måste han bara knåda den och sätta tillbaka den i kylskåpet?
Låt natten svalna, och på morgonen kommer jag att avslöja snittet. Brödet är lite tungt i vikt, även om knackningen på botten är tom

[miculishna]

miculishna, vackert bröd

Ärligt. Jag bakade den för nästan 4 år sedan bara en gång.
Förutom det jag skrev i det allra första inlägget finns det inget att lägga till.
Det finns en länk till videon och originalreceptet är på engelska. Du kanske borde titta på dem och något kommer att bli tydligt?

Tack för svaret. Jag kommer inte plåga dig med frågor längre, jag kommer själv att räkna ut det. Jag skär det bara, allt är bra inuti, smak också. Degen har stått lite, och varför så snabbt, kanske har jag en reaktiv surdeg, jag har matat den länge. Jag lyssnar på vad familjen har att säga på morgonen. Tack så mycket för ämnet.





Och i sammanhanget blev det bra och smakar jättebra

[miculishna]

miculishna,

I min översättningsändring av receptet sägs ingenting om starterens mogning - vilket innebär att det inte behöver mogna
Kontrollerade källan (det finns en länk på sidan 1) Erica - samma

Erics förrätt är en mogen tjock surdeg (deg), jag hade en halvflytande kefir, så jag tjocknade den för att bevara degens proportioner

Jag säger inte om Zest, det här är hennes egen omarbetning av receptet, du måste fråga henne själv

Den här frågan plågades också, om det är nödvändigt att lämna startmotorn för mognad eller inte. Lektion - vi läser noga hela Temka enligt receptet
Men ... när jag gjorde rågstartdegen blev den väldigt tjock. Mjölet ingrep inte ens allt. Och efter omrörning med vatten och fullkornsmjöl visade det sig vara en ganska tjock deg. Ingen homogen halvvätska. Kanske har jag sådant mjöl? Är det möjligt att tillsätta vatten (för att vara ärlig tillsatte jag fortfarande ytterligare 70 gram vatten)? På morgonen knådde jag det, står nu puffande på bordet. Vi väntar på kvällen

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin , om du tillsatte vatten till startmotorn, måste du dra det från den totala mängden vatten
Men om massan visade sig vara mycket tjockare än Erics i videon, lägg till på toppen

Det finns en misstanke om mjöl. Enligt recept med fullkorn var du alltid tvungen att tillsätta mer vatten och råg blandas också i hälften med vatten till en tät deg.
Jag ska försöka ge mer vatten än i receptet. Jag kommer att fokusera på konsistensen enligt Zest-fotoalgoritmen
Tack, Alexandra, för ett snabbt och snabbt svar.

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin Du kommer att märka att på min 1 sida uppfattar mjölet i den ursprungliga surdegen och i förrätten också råg.
Så det borde inte vara så stor skillnad. Förrätten var som en vanlig ganska tät deg

Jag rapporterar om satsen:
Allt tillsattes till degen strikt enligt receptet - avsnittet "morgon den andra dagen" (det vill säga inte tar hänsyn till mina extra 70 gram vatten i förrätten). Degen visade sig vara precis vad du behöver! Stänkte mjöl på bordet under knådning. Pepparkakamannen visade sig vara så underbar, jag lade den i ett kuvert och beundrade det.
Antingen skruvade jag ihop något när jag knådade startdegen, eller så behöver verkligen mitt mjöl mer vatten
Endast nästa sats ger svaret
Jag hittade intressant information på webbplatsen 🔗

"Jag formade brödet på följande sätt - med hjälp av en skrapa gav jag degen en rundad form och separerade en liten bit från degen i förväg. Jag rullade en degbit i ett lager och smurade det lätt med olivolja; lägg i oljad sida ovanpå den formade runda balken; strö den med mjöl ... Det verkar för mig att denna formning är ett mycket bra fynd för bröd, när det inte är särskilt möjligt att "göra vänner" med styckningen - brödet är sin egen mästare i det här fallet, förden stiger tydligt längs kanten på skiktet, som är täckt, och exakt så länge det tar ... inte mer, inte mindre. "

Det här handlar om mitt fall - jag kan bara inte vara vän med nedskärningar

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, det skulle också se ett foto av ditt bröd i olika stadier!

När det gäller den ursprungliga metoden ser det verkligen vackert ut och liknar men snittets betydelse är inte alls i skönhet (det är sekundärt), utan att hjälpa degen att öppna sig och baka.

Jag använder ett rakblad på ena sidan av flaskkorken och dammar skuren lätt med mjöl innan jag skär med en pensel.

[Alexandra]

Alexandra, Jag är rädd att jag inte är lika bra på att baka som Krydda och Margit/. Om brödet fungerar, försöker jag sätta in ett foto
Och om inte, försöker vi en annan gång och ställer ut

[kväll den första dagen]

Jag är nöjd med resultatet. Även om jag ville baka i en gryta, men degen som hälls på bakpapper kröp ut och jag var tvungen att baka i härdvarianten. Smaken är underbar

En sådan förrätt visade sig, som i kväll den första dagen Skål 3 liter



Deg från kylskåpet. Skålen på 3 liter täcktes med en tallrik och degen höll fast vid den, jag var tvungen att riva av



Format bröd i en skål (igen i samma 3-liters) täts vid rumstemperatur



Efter 1 timme



Om 2 timmar



Efter 3 timmar



Så här blev bröd



Smula



Jag kommer att göra det otvetydigt och mer än en gång (perfekt). Tack, Alexandra, för receptet !!!

[Nytt vitamin]

Nytt vitaminhur bra, en riktig mästarklass

underbart bröd visade sig. smulan är bara en syn för ömma ögon. I denna Temko publicerade jag ett foto av äkta "polyan" -bröd, köpt i den franska outbacken - och så det är inte särskilt högt och med en finporerad smula

Alexandra, det är så trevligt att du nu är på forumet och läser ditt svar!

Först trodde jag att smulan var så, för jag lade till hemlagad gluten: Jag rörde om surdegen i en stor mängd vatten för hand och den ville inte röra med mig utan försvann i någon form av viskös massa. Vad är det - tror jag. Så det är gluten! ... Jag torkade den och malte den sedan i en kaffekvarn och lade till bröd.

Men ikväll bakade jag ytterligare en limpa parisisk - smulan är exakt densamma

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin , god hälsa och bra bröd!

: girl_cray: Flickor, rädda, hjälp! Jag lade degen i kylen med beräkningen att baka imorgon, och den har redan ökat så mycket, vad ska jag göra? Varför är det så översvämmat, i videoklippet drog farbror ut bara en förstorad deg från kylskåpet, och jag har redan allt från botten med bubblor (glaskopp), det fungerar verkligen inte. Idag kan jag inte baka det på något sätt, men över natten kommer det antagligen att sluta helt, det kommer att oxidera

[Vasilika]

Vasilika, det är svårt att säga varför detta hände - kanske mer rågmjöl eller jäst sattes

Försök ta ut, skrynkla eller göra en fransk vikning - tre gånger i längd, sedan i samma bredd, forma den och lägg den i kylskåpet igen i en korrekturkorv och ta ut den imorgon, låt den stå i 1 timme medan du värmer ugnen med en form), skär den - och baka sedan på recept

[Alexandra]

Alexandra, Tack för svaret. Inte mycket råg, jag använder inte jäst alls, eftersom jag har odlat en evig surdeg. Jag ska försöka lägga det enligt ditt råd, men jag är rädd att det redan har slutat: (Okej, imorgon rapporterar jag vad som kommer att fungera, men sanningen är utan foto.

[Vasilika]

VasilikaJag skrev redan ovan att jag gjorde det här brödet när jag hängde ut det och att jag på grund av brist på tid var tvungen att skilja sig med surdeget.
Så jag är inte den bästa rådgivaren, särskilt av skäl - det finns ingen egen statistik om detta ämne.

Jag svarade för att jag var online och såg ett samtal om hjälp. Jag hoppas att mitt råd hjälpte till att inte missa degen, och brödet blev

[Alexandra]

Tacka,Alexandra, för din uppmärksamhet: blommor: Jag knådade degen på ditt råd, viks den och igen i en skål i kylen. Men innan jag gick till sängen tittade jag dit och degen puffar igen, jag vet inte vad det här är förknippat med.Tja, okej, på morgonen joggade jag, tog ut den, formade en bulle (som i videon) och för korrektur tände jag på ugnen (kom ihåg hur den växte i min kyla, men här var den redan varm). Och sedan beskrivs en oplanerad utgång från huset, i allmänhet var det nödvändigt att springa efter 1,5 timmar. Så det distanserade mig verkligen inte (men ökade ändå snabbt), gjorde snitt och lade det i ugnen. Jag hade inte tid, jag skulle behöva bruna den lite mer, men omständigheterna tvingade mig att dra ut den tidigare (även om jag mätte 98 gram med en temperatursond). Det ryckte lite, när jag senare klippte det såg det ut som om det var fuktigt, men typ av bakat. I allmänhet en hel episk. Nu om det viktigaste, om smaken. Naturligtvis surt, men överraskande åt alla det med glädje (även sonen, som alltid kritiserar mina startkulturer, allt surt för honom), och när jag öppnade burken plommonstopp åt de nästan allt att veta hur det skulle bli om tre dagar, som flickorna skrev här. Jag kommer fortfarande att baka, jag vill uppnå det slags bröd som du och tjejerna har. Tack ! Förresten, när jag berättade för min man om alla mina äventyr med degen föreslog han att vädret hade en sådan effekt på min surdeg att den rasade och bad att baka den igen.

[Vasilika]

Vasilika, om min man gillade det, är resultatet i allmänhet positivt!
Jag skrev redan här, jag hade en chans att prova detta riktiga bröd i Frankrike. Det är väldigt surt, enligt detta recept blev det mycket mindre surt för mig. Och vårt är poröst, men det verkliga är mycket, mycket fint poröst. Min var också fuktig men bakad och den var torrare.
Försök att lägga mindre surdeg nu. Kanske har du det väldigt aktivt eller väldigt varmt. Och om tiden för provning i kyla - det är bättre att inte förkorta, det här är hela poängen, och det finns mer nytta. Med en lång tätning sker jäsning, spannmålens fördelaktiga egenskaper förbättras och smaken fördjupas.
Ja, ungefär tre dagar, säger Eric själv, författaren till denna version av receptet och Breadtopia-webbplatsen, att i allmänhet avslöjar alla fullkornsbröd sin maximala smak den tredje dagen efter bakning.

Åh, hur intressant! Så min smak sammanföll med originalet, min porositet är inte liten, men normal (ja, med tanke på att det startade mycket för mig), betyder det acceptabelt när det gäller fuktighet. Det är synd, jag kan inte infoga bilderna, jag vet inte hur man gör detta från iPad (och min dator konfiskerades) Nåväl, nu måste jag baka två i rad, så att jag definitivt kan prova det på den tredje dagen, och jag kommer att försöka minska mängden surdeg på ditt råd, tack!

Flickor, har någon försökt baka detta bröd med evig surdeg? Berätta inte för mig - är ugnen densamma som på Franzian Bake Zest, eller finns det några funktioner? Jag är fortfarande en nybörjare, jag förstår inte hur man gör det rätt

flickor !!!!!!! : girl_cleanglasses: Jag har samma rake !!!!!! på morgonen blandade jag allt och lade det i kylen i 24 timmar, nu kom jag hem, och han kommer att klättra upp ur min skål !!!!! Jag knådade lite, jag väntar till kvällen, men vad ska jag göra, baka ?? : mail1: och en annan fråga! och om du köper ananas och gör surdeg av färsk juice? har du försökt? och en sak till: ger ananas oss enzymer eller en smak? : girl_curtsey: Jag ber dig, svara! länge gick ingen till Temka ...

det finns ingen, men jag kommer att skriva ändå. även om mitt bröd stod stilla, krossade jag det lite med min handflata och lade det i ugnen för att baka. överraskande var brödet en succé! verkligen inte så lång som din, men väldigt läckande och sååååå läcker. i detta skede av min bakning, den mest framgångsrika!