Riga bröd

[6-8 timmar (eller över natten) innan du knådar degen:]

Riga bröd

Kategori: Äta nyttigt

Ingredienser
surdeg (jag har råg)	45 g
för startkultur:
rumstemperatur vatten	23 g
linfrömjöl	22 g
för lob:
vatten com. temperatur	120 ml
flingor eller gryn av vete, havre, korn	30 g (10 g vardera)
linfrömjöl	25 g
majsmjöl	25 g
rågmjöl (eller flingor)	10 g
i degen:
honung	1 tsk
salt-	något mer än 0,5 tsk.
olivolja	1 st. l.
vetemjöl, premiumkvalitet, 1 klass	100 g
sesamfrön för att smula	en handfull av

Tillagningsmetod

• 6-8 timmar (eller över natten) innan du knådar degen:
• 1) Förbered startkulturen:
• Jag tog ut råg från kylskåpet - 45 gram och matade:
• tillsatt: 23 gram vatten, omrört och tillsatt 22 gram linmjöl, blandat väl igen
• (på bilden surdeg på morgonen kan du se att den har vuxit 2 gånger per natt)
• (för dem som är intresserade av hur man gör en surdeg - jag gjorde samma sak som här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) och gör också en lob:
• häll vatten vid rumstemperatur - 120 g:
• En blandning av flingor - 30 gr (jag har havreflingor och flingor: vete, korn)
• 
• Linmjöl - 25 gr
• Maismjöl - 25 g (jag malte majskärnorna i en kaffekvarn)
• 
• Rågmjöl - 10 gr
• Efter 8 timmar:
• Förbered en brödpanna i förväg, borsta med smör och damm lätt med mjöl. Degen ökar 2-2,5 gånger, välj formen därefter.
• Strö även sesamfrön på ett fat eller bara på bordet.
• knåda degen:
• All lob och surdeg
• Honung - 1 tsk
• Salt - lite mer än 0,5 tsk.
• Olivolja - 1 msk. l.
• Vetemjöl, premiumkvalitet - 100 gr.
• 
• Degen ska visa sig vara klibbig och samlas knappt i en bulle - det borde vara så!
• Rulla nu den klibbiga degen i sesam
• 
• och omedelbart i form och på en varm plats (jag har ett batteri) täckte jag det också med en film för att inte torka
• 
• och vi väntar på en ökning med två gånger (jag hade 2,5 timmar)
• 
• Jag bakade i en ugn med ånga (jag hällde vatten i en gjutjärnspanna och lade den på botten av ugnen när jag slog på den) i 15 minuter vid 230 grader, sedan drog jag ut pannan och sänkte temperaturen till 180 grader och bakade i ytterligare 30 minuter, stängde sedan av ugnen och lämnade den i ytterligare 10 minuter. Någonstans mitt i matlagningen täckte jag skorpan med folie så att den inte brann. (det finns ett annat bröd i ugnen på bilden - var inte uppmärksam, du kan se en stekpanna nedan)
• 
• Och här är han, en stilig man kom ut - inte sprucken, jämn och rödaktig (:
• 
• 

Notera

Varför är det så bra att baka surt bröd?
surdeg kompletterar bröd med värdefulla mikro- och makroelement, viktiga vitaminer, mineraler och hjälper brödet lättare att smälta på grund av jäsning.
Faktum är att spannmålspannor innehåller ett speciellt naturligt konserveringsmedel som förlänger kornets hållbarhet och samtidigt förhindrar dess assimilering.
Det är möjligt att neutralisera konserveringsmedlets effekt genom jäsning, dvs jäsning.
Dessutom har surdeg en annan unik egenskap: surdegsbröd påverkas praktiskt taget inte av mögelsvampar. Så jästbröd blir ofta mögligt den andra eller tredje dagen, medan surt bröd helt enkelt är gammalt. Den sura miljön i startkulturen dödar patogen mikroflora utan att påverka fördelaktiga grödor.

Hur är komponenterna i detta bröd användbara:
Linmjöl. Introduktion av linmjöl i kosten hjälper till att normalisera arbetet i mag-tarmkanalen, vilket är förknippat med det höga innehållet av värdefull kostfiber i den, vilket stimulerar tarmarna.
På grund av dess låga kolhydratinnehåll undviker linfrömjöl, när det införs i kosten, fetma, hjälper till att normalisera en persons vikt och det är mycket användbart för patienter med typ 1 och 2 diabetes mellitus.Det är en utmärkt kostmat för dem som är rädda för att gå upp i vikt eller vill gå ner i vikt.
Fytoöstrogenerna i linfrömjöl har en positiv effekt på kvinnans kropp under alla perioder av hennes liv.
Lin innehåller ett idealt förhållande mellan alla 8 essentiella syror. Faktiskt lin innehåller 21-33% protein, det innehåller alla 8 essentiella aminosyror, liksom icke-essentiella och villkorligt icke-viktiga, samt fleromättade fettsyror: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Lin innehåller också "växthormoner" - antioxidanter som har antibakteriella, antivirala egenskaper, som förhindrar utvecklingen av bröst- och prostatacancer. Linfrömjöl är ett kraftfullt sorbent, och dess egenskaper är inte sämre än aktivt kol, och till skillnad från artificiella sorbenter påverkar det inte förstörelsen av kroppsceller.
Och lin är också den starkaste antiparasitiska produkten. Det har en skadlig effekt på alla typer av helminter, förutom rundmaskar. Det lämnar inte heller svampar, hepatitvirus vid liv.

Majsmjöl har inte bara näringsvärde utan också medicinska egenskaper. Majs har en överraskande rik sammansättning (den innehåller 26 element i det periodiska systemet) gör den till ett bra adjuvans vid förebyggande och behandling av många sjukdomar.
Den största fördelen är att den rengör kroppen - tar bort toxiner och toxiner; sänker kolesterol, har diuretika och koleretiska egenskaper; normaliserar mage och tarmar; säkert för diabetiker och allergiker. Mikroelement av kisel i mjöl ökar elasticiteten i blodkärlen och stärker tänderna. För tuberkulospatienter och de med magbesvär är majsmjölbröd en av de bästa mat att äta.
Maismjöl innehåller mindre kalorier än andra mjöltyper, men det är mycket näringsrikt och tillfredsställande. Detta mjöl saktar ner jäsning av kolhydrater. Det kan hjälpa till med mild diarré. Majsmjöl är också mycket proteinrikt, så det kan vara en utmärkt källa för vegetarianer.
Bland annat är det majsmjölrätter som sänker kolesterolnivån i människokroppen.
Spannmål
Spannmål är ett helt komplex av användbara vitaminer, proteiner, kolhydrater och aminosyror som vår kropp behöver så mycket. På tal om spannmål representerar vi havre, korn, ris, majs, kli, råg och många andra. Var och en av dem är speciell på sitt eget sätt och påverkar vår kropp på olika sätt.
Havreens näringsvärde är högre än resten. Havre rik på kostfiber, vitamin A, B och E, mineraler, stärkelse och aminosyror. En sådan uppsättning element stärker vår immunitet, hjälper till att bättre absorbera mat, tar bort kolesterol, sänker blodtrycket och skyddar vår kropp som helhet.
Korn Den är rik på kostfiber som sänker kolesterolet, förbättrar välbefinnandet, förbättrar mental aktivitet, ger kraft och styrka.
På grund av växtfibrer har korn en fördelaktig effekt på matsmältningskanalen. Dessutom stimuleras tarmarnas arbete, avlägsnande av toxiner och toxiner accelereras.
Korn sänker absorptionen av kolhydrater och förhindrar därmed en ökning av glukosnivåerna.
Vete I folkmedicin och officiell medicin erkänns vetekorn som den bästa källan till vitamin E. Med hjälp bibehålls det utmärkta tillståndet i skelettets och hjärtsmusklerna.
”Pektiner och fibrer som finns i vetemjöl förbättrar tarmfunktionen, neutraliserar förruttnelse och hjälper till att läka slemhinnor. Magnesiumsalter har en gynnsam effekt på nervsystemet och deltar i benregenerering, kalium stimulerar hjärtat. I 100 gr. vetemjölvitaminer (i procent av det dagliga värdet): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
I allmänhet kan detta bröd säkert kallas kost, näringsrikt och medicinskt!
Ät och var frisk, vacker och ung!

Anya, tack! Jag ville verkligen ha det här ...
Utmärkt bröd

[Anya]

Anya, underbart bröd! bravo! Tack för receptet!

[Anna]

Anna, Ludmila, tack! för god hälsa!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, utsökt bröd!
Jag älskar bröd där det inte finns malt, kumminfrön, koriander etc.
Och känner du inte spannmål efter blötläggning i bröd?
Tack, jag drog det till.

Och ändå är det möjligt att ersätta majs och linmjöl med spannmål också?

[Ksyusha]

Ksyusha, ja, brödet är utsökt, jag åt det i förväg (jag älskar "svart" och "grått" bröd) ..
Spannmål, nej, de känns inte för mycket, bara aromen ... De blötläggs och sedan bakas de.
men tarmarna kommer säkert att känna och vara nöjda med den rikliga fibern!
Och mjölet kan bytas ut, men jag vet inte hur det kommer att vara i konsistens - det blir förmodligen smuligt? Eller kanske inte - om du också suger det först ..

[AnaMost]

AnaMost, Anh, ja, ja, jag kommer fortfarande att suga det.

[Anna]

Jag känner att jag måste börja surdeg - allt ser så frestande och aptitretande ut. Tacka, Anna, efter information.

[Anya]

Anya, snyggt bröd! Jag gillar att du har allt med surdeg och utan jäst!

Vilket intressant bröd! Jag lägger det i bokmärken.

Jag bakade idag.
Med surdeg, på något sätt inte så mycket för mig, steg det länge och inte mycket, ja, jag är en dåre och minskade baktiden lite
Men även med alla brister visade det sig gott, svärfar, och han känner bara igen mörkt bröd, han minskade en hel skorpa som en delikatess, så jag kommer definitivt att upprepa det.

[Irina]

Irina, försök nästa gång att jäsa i ugnen vid den lägsta temperaturen - högst 40 grader ... Ibland stiger surdeg inte så mycket på bordet heller, men i ugnen - med ett slag! Kanske är det bekvämare, varmare, tystare där ...

Jag fortsätter att prova olika recept med korn och surdeg
Riga-en visade sig vara väldigt tät, men mjuk, öm, välsmakande ... surdeget kanske inte är särskilt starkt ... Kanske behövde jag mer tid för att testa och höja ...

Evgenia, vilken snygg man det visade sig, härlig syn!

[Penta]

Penta, Iögonfallande! Mycket underbart bröd
När det gäller densiteten - prova, lägg mer surdeg nästa gång ..

Anya, tack!
Berätta mer surdeg - hur är det? Inte 45 gram men mer? Eller mata henne mer, det vill säga mer linmjöl och vatten?
Igår bakade jag ytterligare en, smulan blev densamma. Det vill säga utan hål gick jag upp i 3 timmar vid 30 grader, stod i badrummet på ett batteri
Från mina tankar måste jag fortfarande trolla fram rågsurdeg - ta tsk. och mata upp till 45 gram, kanske blir det starkare

[Penta]

PentaAv min erfarenhet, efterfyllt sedan jag bakade detta bröd, kan jag säga med tillförsikt att den starkaste surdegen är rågvete, eller snarare initialt råg, men senare matas 1: 1 råg (hel) / vetemjöl (vilken sort som helst), du kan tillsätt fortfarande lite kli i toppdressingen ...
På bekostnad av noggrannhet med surdeg och vatten / mjöl för att knåda degen:
Schackord, jag gillar inte alla dessa noggrannhet i mätningar! .. Nu bakar jag allt i sikte (: för jag bakar mycket bröd åt gången ..
Tidigare bortskämde jag bara periodiskt hemlagat bröd, men nu övergav de helt köpta bröd och bakverk - jag bakar allt själv och mycket, för det stör mig ofta lite.
Så jag sprider surdeg, tillsätter samma mängd vatten som surdeg i volym .. Tillsätt sedan mjöl till konsistensen av tjock gräddfil, lägg det i värmen tills det stiger - lägg det i ugnen och ställ in minsta temperatur - cirka 38-40 grader.
Vilken typ av mjöl ska man lägga till? - beror på vad vi ska baka .. Till exempel betyder vitt bröd 5-20% rågmjöl, resten är vitt eller bara vitt mjöl.
Om brödet är råg kan du bara mata det med rågmjöl.
Om ett sådant bröd - flerkornigt - kan matas med något mjöl.
Om du inte reser dig, försök därför mata surdeg med ett annat mjöl!
Men var noga med att lägga till mjölet som huvuddegen kommer att vara med!

Vidare, så snart surden stiger två gånger, tillsätter jag vatten - redan två gånger mer.Mjölet som jag ska baka degen med, mängden beror på önskad konsistens - om det finns mindre mjöl blir bubblorna större, smulan är lösare.
Och du kan hälla mer / mindre vatten. Ju högre förhållande mellan surdeg, desto snabbare kommer degen att höjas, smulan blir mjukare (jag ber om ursäkt för tautologin), men det viktigaste här är att inte överdriva det - så att degen inte är sur på grund av den stora mängd surdeg, så du måste hälla vatten efter matning och höjning av surdeg, minimum 1: 1 (vikten på den matade surdeg / vikten vatten till degen) ... Jag är ganska nöjd med alternativet - 1/2. Degen är mjuk, strukturen är homogen - medelstora bubblor - 1-4 mm, skorpan är inte krispig, inte tjock, inte tunn - vanlig (: ...

Så vad kan jag rekommendera från ovanstående - försök att till att börja med inte ta 45, men 60 gram surdeg till dessa ingredienser, öka vattnet med 15 gram och så mycket mjöl för att få konsistensen av tjock gräddfil .. Lägg råg / vetemjöl istället för linfrö 1 / ett.
Då är allt enligt receptet.

Och på bekostnad av smulan - enligt detta recept - kan det inte visa sig vara för mjukt - eftersom kompositionen är sådan - spannmål, som inte tillåter att stiga starkt.

Prova, fråga om något (:

Anya, tack för svaret!
Jag har fortfarande lite erfarenhet, så jag försöker mäta det exakt i gram, jag kan inte känna det ännu
Jag ska definitivt försöka!
Min surdeg är råg, ungefär som en masterbatch) Bor i kylskåpet och i slutet av veckan tar jag ut det och matar det när jag bakar)
Detta bröd stiger, inte två gånger, men stiger (blåses upp, för att vara mer exakt) Jag blev bara förvirrad av porositeten hos ditt bröd, jag har det homogent, mjukt och ömt inuti) Och utsökt

[Penta]

Penta, det viktigaste är att surdeg ska stiga långt innan knådning!
Detta är hela hemligheten i den ytterligare goda uppkomsten av degen och brödets porositet.