Lätt maräng inspirerad av Crystals of the Wind av Hervé Tisza

Tack så mycket, mycket trevligt! Det är särskilt trevligt att gratuleras till forumets födelsedag!
Jag hoppas att receptet kommer att "gå till folket" och den här marängen blir en bekant delikatess hemma!

[Vera!]

Vera! Förtjänad seger! Receptet är ovanligt, gott och lätt att förbereda!

P.S. De bezeshki som jag glömde bort i ugnen i 1,5 timmar, efter att ha läst forumet, absorberade de fukt mycket mindre!

Tack Lena!

Cirka 1,5 timmar - jag skrev ner det i en bok!

[Doxy]

Doxy, Vera tack också för receptet. Jag sprider den med en sked, jag var för lat för att bry mig om paketet. Elektrougn, bakad i 120 grader, blev röd på cirka 50 minuter. Jag tog ut dem när de var mjuka inuti, men när de svalnade försvann denna mjukhet och marängerna blev ömtåliga och smälte i munnen! Jag vet inte hur de bodde hos någon förrän nästa dag, de botade dem omedelbart och skulle inte ha vägrat. Tja, alla gillade verkligen en sådan öm kaka

Irma, jag är väldigt glad att du gillade marängerna.
Om du snabbt grymtade kan du slå ett par proteiner lika snabbt!)))

Vera, och ett stort tack från mig !!! Mina små män på kvällen hamstrade under ett glas champagne för barn. Mycket prisad!
Första gången jag gjorde det med en handblandare piskade massan inte så mycket och ökade, det fanns inga starka toppar. Den andra delen var redan slagen med kenwood - en chic stark marängstat och det fanns mer av den mest ohälsosamma degen. Jag bakade båda bakplåtarna med en skillnad på 10 minuter i ugnen vid 150 grader. och den öppna dörren (termometern visade 80-100 grader) byttes bakplåten en gång.
En viktlös smältande smaskig !!!! Jag har också ett originalt recept någonstans, men mina händer nådde inte ut, och tack vare er såg en snabb smask på lager. Gott nytt år !!!

Vera !!! : rose: Tack !!! Receptet gick till folket)))
Bakad i 100 grader. (ingen termometer, elektrisk ugn - jag tror det) ungefär en timme. Jag försökte det från ett protein - jag ärvde det från min dotter (äggula lämnade för en annan mask). Allt var perfekt torkat, det var ingen mjukhet. SUPER!!!!

🔗

Alla, här är det direkt avund, vad de är din lilla vita !!!! Koka för hälsan! Äggula för kroppen, protein för själen)))

Julia, jag kan inte slå det manuellt till ett stillastående "stående", men smaken och strukturen lider inte alls av detta, eller hur?
Har du en gasugn? Vilken färg fick du?

Tjejer, du har ingen aning om hur nöjd jag är med att läsa dina recensioner ...

Allt du är ljust, sött och näringsrikt under det nya året!

[Flickor]

Flickor, Jag är något helt förvirrat ...

Jag ber publiken om hjälp ...

Ämnet växer så snabbt att jag inte har tid att läsa nya svar ...

Om jag planerar att torka "kristaller" i en elektrisk ugn med konvektion, vilken temperatur ska jag ställa in?

Jag har nu torkat den i elektrisk vid 75 gr. Jag fick så många av dem att de inte passade i två bakplåtar. Förmodligen skulle jag ha gjort fler av dem. Jag är orolig för jag lägger båda bakplåten på en gång

[Smula]

Smula, Jag har det med konvektion, bakat i 120 * 2 timmar. Färgen är krämig. Jag råder dig att prova 100 * under samma två timmar.

Vem ska säga att de håller fast vid papper? Nu ville jag ta av en, fast fast

[Vera]

Vera, Jag ber om ursäkt. Den första satsen, som jag tog ut av de små, och allt togs bort från papperet. Den andra satsen, som gjordes större, eftersom allt inte passade, torkar fortfarande

Luda, har du två produktioner av två proteiner ??
Hur många smulor tog det för att torka, vid vilken temperatur torkade de?

Att döma av stolparna stod de i en och en halv timme vid 75 ºC, eller hur?

[Vera]

Vera, Jag har en miniugn, men inte liten.Ett bakplåt med liten bezushki torkad i 1,5 timmar. Och den andra, på vilken jag var tvungen att sprida den med en större sked, för det var mycket protein kvar, torkat i 2 timmar. Jag känner - de är mjuka och sedan öppnade jag dem - mjuka och omedelbart, bokstavligen under mitt finger, de härdade. Men i slutet lade jag till temperaturen till 90 grader. Och här är en annan. Hon lade det första bakplåten i kaminen och började lägga den på den andra, och när hon började lägga den i kaminen fanns det lite fukt under några av dem. Och jag håller med om att någon skrev att de små är känsligare. Det var sant att mannen sa att han smakade detsamma.

God kväll. Jag vill också prova den här marängen. Tjejer, berätta inte för mig hur mycket socker du har i gram, jag vill göra 1 protein per prov.

[Vera]

Vera, smaken var densamma, men strukturen var lite annorlunda. I den första versionen droppade socker lite och de visade sig med en karamellskorpa. Efter Kenwood var bezesheks tillstånd perfekt, sockret löste sig perfekt och ingenting kom ut. Tydligen för första gången slog jag inte det manuellt. Färgen var exakt densamma som din - grädde. Jag satte på den med en matsked, det fanns ingen tid att lura med påsen. Gasugn.

I den första versionen droppade socker lite och de visade sig med en karamellskorpa.

Förra gången jag också hade "vindar med karamell" visade sig, även om jag vispade dem med boche))) bestämde jag mig för att det var på grund av en ouppvärmd ugn.

om hur mycket socker du har i gram jag vill göra för 1 protein per prov.

Ira, för ett protein 37,5 gram socker (1 matsked socker = 25 gram)

Jag känner - de är mjuka, och sedan öppnade jag dem - mjuka och omedelbart härdade de bokstavligen under fingret.

Ja, det är som ett slags trick - det slog mig också! Jag tror att det är på grund av vattnet som de "kristalliserar" i luften.

Och jag håller med om att någon skrev att de små är känsligare.

Jag gillar att göra dem små, bara för att sötna tungan! Pojkar förstår oss inte))

Gruvan sa att det smakade som sockervadd.

Hej, jag registrerade mig speciellt för att tacka för detta underbara recept! Hela familjen är mycket glad! Jag lagade mat i en ugn från Siemens på ett rostfritt stål fodrad med bakpapper. I läge - fläkten vid en temperatur på 100 grader i lite mindre än två timmar! TACKA!

Jag gick in i Temko igen. Jag läste den, blev inspirerad ... I allmänhet är nästa del i ugnen

Lena!

Julia-Byulya, jag är väldigt nöjd! Du registrerade dig inte förgäves, det finns många häftiga recept på den här webbplatsen!

Yulkin111 - ja, smältande, i alla bemärkelser av marängen, omformulera Winnie the Pooh, du kan säga:
"En maräng, - jag förstår inte vad hemligheten är,
- om det finns, är de inte direkt där! "

[Vera]

Vera, tack så mycket för receptet på en sådan luftig och utsökt maräng!
Jag gjorde allt som du skrev, torkade det i en elektrisk ugn vid 100 grader i 2 timmar.
Men jag har en fråga. Jag planterade marängarna ur en tygpåse, så när jag lade marängerna i påsen blev den omedelbart våt. Händerna var också våta och små droppar droppade från påsen. Var det samma för dig, eller gjorde jag något fel? Även om kristallerna verkar ha visat sig, tror jag det.

🔗

Vitalinka, det gjorde du definitivt! Vacker "skummig" paus - jag kan smaka på den!

Jag hade ingen våtpåse - jag deponerade den antingen från polyeten eller silikon ...))) Vad är våtheten förknippad med, tror jag med vatten och socker. Proteinvatten + kallt vatten = mycket vatten och lite socker. I en klassisk maräng finns det mycket lite vatten, men det finns mycket socker, så jag tror att fuktighet, i fallet med denna "vatten" maräng, är en regelbundenhet. Tyvärr är all min kulinariska kunskap begränsad till personlig erfarenhet, intuition och slumpmässighet, vilket händer ur vetenskaplig synvinkel kan jag bara gissa.

Tack för din uppskattning!

[Vera]

Veratack för beröm!
Vad är det exakta ordet du har valt - "skum" paus! De är verkligen som luftiga skum. Jag kommer definitivt att baka och prova silikonpåsen.
Tack igen för receptet!

[Lyudochka]

Krosh, jag har det med konvektion, bakat i 120 * 2 timmar. Färgen är krämig. Jag råder dig att prova 100 * under samma två timmar.

Lyudochka, tack så mycket, jag ska försöka som du råder ...

Ugnsluckan är stängd, eller hur?

FlickorGlömmer jag att fråga, och på vilken nivå torkar du din bezeshki?

Kanske är det vettigt att installera ett bakplåt med bezashki lägre, bort från senorna?

[Smula]

Smula , Jag torkade två bakplåtar på en gång igår. Jag slog på konvektionen och lade brickorna på nivå 2 och 4.

[Vitalinochka]

Vitalinochkaoch under torkning ändrade inte bakplåten på platser?

[Smula]

Smula, inte. Allt torkade jämnt, även om jag byter plats med normal bakning.

[Lyudochka]

Lyudochka, tack så mycket, jag ska försöka som du råder ...

Lyudochkavid 100 gr. med konvektion visade sig bezeshki alla vara grädde ...

Det finns ingen att försöka än, utom jag hemma - ingen ...

Så jag skriver om smaken lite senare ...

P.S. Om smak ...

Min man och dotter gillade det !!!

Men enligt min mening torkade jag ut dem trots allt ...

2 timmar för min bezeshek visade sig vara för mycket ...

Tja, nästa gång försöker jag minska torktiden till 1,5 timmar ...

Verochka, tack så mycket !!!

Jag kommer definitivt att upprepa det !!!

P.P.S. Förresten, flickor, jag läste här att vita för "kristaller" måste piskas för hand, med en visp, de skriver att det är vettigt ...

Ingen försökte det?

Tjejer, tro mig inte - det är andra gången jag inte arbetar

Lenus, och vad fungerar inte exakt?

P.S. Och vart gick din avatar?

[Smula]

Smula, kanske försök att baka vid 75 *.
Jag har ett protein, jag ska experimentera nu.

P.P.S. Förresten, flickor, jag läste här att vita för "kristaller" måste piskas för hand, med en visp, de skriver att det är vettigt ...

Nej, det här är en bedrift för mig från mina släktingar !! Jag kan inte acceptera detta!

Vera, nu med sådan olycka pressad. Det visar sig att en matsked rymmer (med det största berget som kan vara) 25 gram socker. Och sedan 1,5 msk. l (om jag slår för 1 protein) blir det 35 gram. Och enligt receptet från författaren finns det 30 gram socker och 15 gram pulveriserat socker = 45 gram.
Förra gången gjorde jag det enligt originalreceptet och massan var fortfarande tätare, men nu finns det bara en luft. (gjord i skedar, som i ditt recept)
Jag får se vad som händer.

[Vera]

Vera, nu bakad. Marängen är mycket ömtålig, luftig. Gillade att det fanns lite socker. Jag tittade precis på videon. I allmänhet har jag 3 matskedar socker utan glid, om inte mindre. Gasugnen, med dörren på glänt, har ännu inte bakat i den. När jag förberedde en engelsk tårta behöll jag 130 ° C någonstans och sänkte sedan temperaturen och lågan växer igen. Rakt slitna. Jag lade in den ännu inte uppvärmd, 80 grader, och tittade sedan på termometern, den var 155C, knappt minskade den till 115-120C i slutet. Botten karamelliserades något längs kanten på platser, mycket lätt. 5 stycken i mitten av facket fastnat (roterat). Tack, jag ska baka. Jag ska prova på två brickor, byta och rotera. Jag har mer rodnad på bakväggen, jag avundar verkligen de glada ägarna av elektriska ugnar.

[Larissa]

Larissa, glad att du försökte det!
Det har också något "botat" i gas, men det är väldigt gott och smälter, eller hur? Efter denna maräng respekterade jag fruktansvärt min gasspis. Även om hon hade en termostat, men med en knappt öppen ugn, uppförde hon sig tyst och gav ut cirka 130 ° på högsta nivå. Nästa gång ska jag försöka lägga ett tomt bakplåt på mittnivån, kanske temperaturen blir ännu lägre. Jag avundar inte ägarna av elektrisk mässing - jag har en taxa på 4,5 per kilowatt och gasen är obegränsad och ugnen bakar bra!

Vera, nu med sådan olycka pressad. Det visar sig att en matsked rymmer (med det största berget som kan vara) 25 gram socker. Och sedan 1,5 msk. l (om jag slår för 1 protein) blir det 35 gram. Och enligt receptet från författaren finns det 30 gram socker och 15 gram pulveriserat socker = 45 gram.

Luda, så i titeln på ämnet står det "baserat på", mina maränger är variation på temat, där det finns mindre socker, mindre torktid och naturligtvis ingen manuell visp !!! Som ni ser är tjejerna nöjda med resultatet, men det finns inget att säga om mig - jag var så väldigt glad över vad jag hade gjort att jag bestämde mig för att dela min upptäckt med alla!
Felet med socker inträffade på grund av mina felberäkningar, jag beräknade att 15 gram är en dessertsked, från vilken det visade sig att tre dessertmsk socker går till ett protein, vilket är lika med ≈ två matskedar. MEN när jag gjorde marängen i sig var det bara siffran TRE i mitt huvud !!! Varför fick jag två + tre + tre, istället för två + tre + fyra - jag vet inte !!! Och jag gillade resultatet så mycket att jag inte ser någon mening med att prova "originalet"! Tack så mycket för din uppmärksamhet och kärlek till experimenten! Tack vare dig vet jag att det finns tomrum i den "ursprungliga" marängen, men inte i min))) varför jag är så stolt över mig själv ...

Vera, tack så mycket !!!
Jag kommer definitivt att upprepa det !!!

Krosh, Tack du också! Jag blir väldigt glad om det slår rot!

Förresten, flickor, jag läste här att vita för "kristaller" måste piskas för hand, med en visp, de skriver att det är vettigt ...

Vi har en mening - välsmakande och snabbt, men låt dem få en mening i manuell piskning ...

Jag får se vad som händer.

Vera !!!!! Hände!!
Här är det!



Det blev vitt med en mycket ljus krämfärg. Men jämfört med den föregående kan vi säga - vit.
Gjorde 1 protein + 1,5 msk. matskedar socker + 1,5 msk. skedar kallt vatten.
Hon bakade i 90 * (75 * var rädd) 2 timmar.
Men första gången jag fick det lite stekt till non-stick materialet. Detta har inte hänt tidigare. Det finns inga fläckar längst ner. Och det finns ingen plats för dem att komma ifrån. Det finns ett minimum av socker i dem.
Min dotter sa att smaken och strukturen är väldigt intressant. Det ser inte ut som en vanlig maräng.

Jag kommer till slutsatsen att färgen beror på temperaturen.
Och ja, och förresten var det klart på 1,5 timmar.

[skummig]

AAAAAAAA, vilka små vita !!!! Lyudmila, retas? Vit maräng är en rördröm ...
Deras struktur är verkligen fantastisk - det finns inget att jämföra med! För mig det skummig maräng!

[Doxy]

Doxy, tack för receptet!
Jag tittade länge på honom, men idag fanns det två ägarlösa ekorrar och vi satte dem i handling!
Sanningen deponerades inte med en påse utan med en sked.

För din hälsa, Natalia!
Jag tittar också på dig, de har lite krita. Hur länge, vid vilken temperatur och i vilken ugn bakades den?

[Vera]

Vera, ja, de har fått lite charm, jag trodde att det var vägen att gå.
Elektrisk ugn, bakad i konvektion i 90 minuter vid t 110 och sedan 120 i 20 minuter. Här

Har någon försökt lägga den marängen i en tårta (som ett lager)? Smälter det inte?

Natusichka, det är bättre att inte lägga den i kakan - den är väldigt öm!
Läsa inlägg som beskriver Husky-upplevelsen med denna maräng.

Okej, Vera, jag läser det.

Igår gjorde jag ett skum med 4 matskedar socker, marängerna kom ut fläckiga. Varför är ett mysterium! Kanske på grund av att hon piskade väldigt lite, i tre eller fyra minuter ... Men det ser roligt ut - barnen är glada))

Jag gjorde maränger i en elektrisk ugn vid t 90 grader i 2 timmar. Marängen visade sig vara beige, porös, utan tomrum. Men de läckte lite och höll sig fast vid papperet. Jag förstår inte varför? Jag tog 5 äggulor, 7,5 msk. l socker, 7,5 msk. l vatten. Mycket ömt, välsmakande, trevligt raslande var trevligt. Nu ska jag arbeta med en vacker form och färg. Tack för receptet

[Vera]

Vera, kom med ytterligare ett tack. Tack vare din marängvideo köpte jag en Bosch 4406 skördetröska. Jag är väldigt glad. Slag, knådar, vändningar, skär - klass. Det gör precis vad jag behöver. Vera,

Vera, jag bakar dessa bezeshki vid 90 * C i 2 timmar på tredje nivån från botten, eftersom jag bara har de tio översta, en elektrisk Samsung-spis. Här är min sista bakning, jag gjorde en tårta av Earl Ruins, för ett års holuvin för min man. Jag har en enorm, perforerad med en non-stick beläggning på hela bredden och längden på ugnen.
Kakorna i kakan mjuknade men kändes ändå skarpa.
Bezeshki visar sig vara vit och prassla som chiffong, smälta-exploderande luftbubblor på tungan och kittla i gommen, ett ord är sexigt ... mmm.

[Ludmila]

Ludmila, kakan är cool! Jag känner inte till receptet på "Count's ruins", men det ser utsökt ut! Om dessa maränger också kan användas i kakor - beröm Tisza!)) Och "sexig" - bara, väldigt fransk ...

Natalia Kirks, här är en konstig sak, du har beige och karamelliserats på två timmar vid 90 grader, och Luda har vit bezeshki utan droppar under samma förhållanden. Förmodligen är det inte bara ugnen och temperaturen - det mystiska är denna "molekylära" maräng! Själv har redan upphört att hoppas få vit bezeshki, det kom precis ut i en fläck)))

Natalishka, Grattis till ditt köp! Om inte för alla tidigare köpta maskiner, nu skulle jag också välja 4406. En mycket värdig skördare, väldigt mycket!

[nu skulle]

Orelevant

nu skulle valde också 4406

Skulle 84 eller 86 inte vara bättre i alla avseenden (förutom pris)?

[Kock]

Kock, Jag vet inte. Allt passar mig 4406. Jag hackade köttet (fläskkött) enkelt och bra. Deg på dumplings från 250g. mjöl knådde perfekt. Jag har x / p Panasonic för mer mjöl. För marängen slog jag den perfekt. Deg för kexrulle. Att skära frukt och grönsaker är normalt (jag använder sällan eftersom det finns Berner). Jag behöver ingen juicepress. Blandare också (det finns en kompakt b = brun). Denna skördare är mycket kompakt och tar lite plats på bordet. För en familj på 3 personer mest. Tja, priset är 4600 rubel. ... Jag älskar.

Denna skördare är mycket kompakt och tar lite plats på bordet. För en familj på 3 personer mest. Tja, priset är 4600 rubel. ... Jag älskar.

Natalie, men pasaran! Jag tycker också att det här är en mycket värdig matberedare för daglig tillagning med ett idealiskt förhållande mellan pris och kvalitet! Jag ångrar att jag inte har undersökt det tidigare. Jag har dem nu parvis - en svart huggande phillips och en vit piskande busk ...

Orelevant

Kock, jag lagar en ganska blygsam mängd, 500W räcker för mig "ögon"! Jag skulle till och med säga att jag blev förvånad över hans smidighet och förmåga att arbeta, men jag ser inte poängen med att betala 500 euro för designen och onödiga "hästkrafter" - samma som att köpa en Ferrari för Moskva trafikstockningar))) Om det fanns en obegränsad budget skulle jag köpa KitchenAid för designen med alla pribluds.
4405 endast köpt för att slå och knåda deg, istället för en avtagbar stationär handblandare. Valet stod mellan 48 svarta och detta 44. Tack till en vän som har använt 4406 i 12 år, girighet besegrade estetik))). Hon tog med mig 4405 från Berlin, säger att hennes 4406 fungerar varje dag, plasten är av god kvalitet och knådar degen även för dumplings. Det räckte för mig! Sedan finns det en ny nyans som hindrade mig från att köpa en mamma med en metallskål - skålen visade sig vara med plastdelar i botten - du kan inte lägga den på spisen och i ett vattenbad! Så det var inte förgäves att jag valde länge - jag är mycket nöjd med maskinen!