Lätt maräng inspirerad av Crystals of the Wind av Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Vit bezeshki erhålls eftersom vi bor i det högsta bergiga området i Amerika, Denver - 5600fit, och vår förort - 6000fit, det är 2000 meter över havet.
Matlagning, knådning av deg, bakning skiljer sig från meningar i låglandet. Vi kan därför bezeshki så lite vitt.
Jag har en KitchenAid 600 och 575w, inte mycket kraftfullare än din Boshik, men mer skonsam, nyckfull i arbetet.
Jag gillade din Boshik väldigt mycket. Dela shoppingwebbplatsen eftersom jag behöver en present i Turkiet i mitten av mars.
Nu om omeletten led min mamma mycket med att mata mig, jag är lite. Jag gillade inte ägg, men jag knäckte en omelett med nöje.
Så här kokade hon alltid en omelett endast på vatten och sa att om mjölk blir omeletten blå, och du är blå ... (jag) Hur intressant - vi visste inte att det här är högmolekylärt kök, lev och lär dig!

[Natalishka]

Vit bezeshki erhålls eftersom vi bor i det högsta bergiga området i Amerika, Denver - 5600fit, och vår förort - 6000fit, det är 2000 meter över havet.
Matlagning, knådning av deg, bakning skiljer sig från meningar i låglandet.

Ndaa, min femte våning drar definitivt inte 2000 meter över havet ...)))

Så här tillagade hon alltid en omelett bara på vatten och sa att omelten blir blå,

Folkvisdom och erfarenhet kommer att ge odds på alla molekylära rätter))

om skördare

4405 skördetröskan har bara tre munstycken för piskning och knådning, 4406 är utrustad med köttkvarn och rivjärn med en rivare (det finns ingen sådan utrustning i Tyskland), du kan köpa en rivare, en kanna (mixer), en glass tillverkare, en multimixer för denna skördetröska, liksom för hela serien 4mum, citruspress och kvarn.
min 4405 köptes på en tysk Amazon, där du kan se alla "baldakiner"
🔗

Natalishka,

Vera, tack för tipset, sprang iväg, tittade, plockade upp den här 🔗
Terer är lite kvar för att lösa problemet med leverans till Turkiet, Istanbul.

Tack för receptet! Gjorde det redan två gånger. Hon bakade i 1 timme vid 100 * och 15 'vid 120 * i en elektrisk ugn vid konvektion. Jag tog ut det, de var lite mjuka, men de härdade omedelbart. Jag lade till färgämnen i vattnet för sista gången.
}

Och jag är mycket tacksam för ett sådant mirakel !!! Jag väntade länge på att de "ägarlösa" ekorrarna skulle bildas, väntade och gjorde det. Att veta att om vi försöker kommer vi inte att kunna sluta, först tog jag en bild. Här är min rapport. Riktigt överraskande intressant luftig, viktlös struktur! En underbar, ovanlig och mycket enkel delikatess! TACKA!!!!!!!!!!!!!!!!!! Jag bestämde mig för att spela det säkert och höll det torrt, det visade sig vara beige.

Natasha, hurra! Jag är glad att bezeshki var enligt din smak.
Du väntade på obevakade proteiner, men jag hade ett helt glas äggulor på grund av semestern och gäster som äter detta sockerskum i bergen))))
Efter flera experiment kan jag säga att en timme i en något öppen gasugn åtminstone + kylning i en öppen ugn = helt torr bezeshki! Jag tror att ägare av elektriska ugnar efter en timme vid t 90-100 C kan stänga av ugnen och låta marängen svalna, resultatet blir detsamma och elförbrukningen är något mindre!
Eva, du har gjort dem roliga, jag avundar den vita (ouppnåeliga vita) avund))) Mina maränger är på gas, färgen är bara karamell ...

På helgen bakade jag dessa bezeshki. I en gasugn blev de karamell i färg och smak, och i en elektrisk ugn visade de sig vara helt rätt.Vi försökte det - vi gillade det, vi åt karamell åt med glass. Men efter ett par timmar blev alla maränger bomulliga och klibbiga. Du kanske inte skulle ha lämnat dem bara så, men du var tvungen att lägga dem i en lufttät burk?

Julia, jag är väldigt ledsen över att de har blivit slappa. Detta har inte hänt mig, men jag misstänker att det här är från luftfuktigheten i rummet - det finns inga andra antaganden. Nyligen förberedde jag den här marängen två dagar före bordet, förvarade den i en öppen vas - krispigheten och strukturen har inte förändrats alls.

Det hände mig en gång. Men köket var riktigt fuktigt den dagen. Därför lägger jag dem nu i hermetiskt tillslutna behållare (bara dessa behållare måste öppnas mycket ofta och tvättas efter mycket kort tid) för alla fall.

Ja, jag lämnade dem verkligen i köket och där blev det fuktigt. Nästa gång jag döljer det direkt.

[Doxy]

Urrrah! Jag lyckades! Verochka Doxy, tack för så underbara bezeshki! Så coolt, här är de ..- krom ..- och de är inte längre där. Jag bakade i en gasugn, den bakar bra för mig, men det finns en "men", dess temperatur börjar från 145C. Därför var jag tvungen att vara arg, ställa in värmeknappen mellan "0" och "1", praktiskt taget ungefär "0". Det var möjligt att uppnå T = 115C, ja, jag slog också på konvektion, med den steg temperaturen inte utan stod klart. Jag öppnade inte dörren (jag är rädd för handtagen och det finns inget att täcka över dem med), jag lade ett grillnät på ett bakplåt och redan bakpapper på det. Bakad i exakt 1 timme. Efter att ha tagit ut, bokstavligen efter 5 minuter härdade de. Tillverkad av 1 protein med socker och socker / pulver. Färgen är krämig.


Jag lade den i en burk, blev inte våt och raslade

Tatiana, tack! Ja, bezeshki är snabba i alla bemärkelser av ordet)))) De verkar existera, och då gör de inte omedelbart!

Ja, lungor, smälter, skäm bort dig själv med kaffe

Vilket fantastiskt recept och varför jag inte har sett det förut
Och sedan efter pepparkakorna finns bara 2 proteiner kvar på bränt socker. Jag var tvungen att samla in proteiner och efter 3 portioner pepparkakor med proteiner för att baka Curd soufflé på proteiner.
Nu kommer jag definitivt att prova sådan bezeshki
Tills dess, tack!

Nelya, ta dig tid, gör det! Jag försäkrar dig, efter testet kommer du att leta efter var du ska "fästa" äggulorna)))

Tjejer, jag tar alla äggulorna !!! Så baka mer!
Doxy, receptet är magiskt! Jag kommer definitivt att prova ett namn värt det - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, var vill du tömma äggulorna? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, var vill du tömma äggulorna? Kalisya.

Tjejer, jag tar alla äggulorna !!! Så baka mer!

Skickar jag ett paketpost senare?
Skriv adressen.

Jag är i creme brulee
Skriv adressen
Vitryssland blåögd
Båg rakt hem, ja

Flickor, ingen, vet av en slump hur mycket två ekorrar väger? Jag har totalt 8-10 bitar proteiner i en behållare totalt. Stannade efter glass.
Hur kan jag separera två proteiner från dem i vikt?

[Katrin]

Katrin, från CO, väger ett protein 40 gram

[Elya_lug]

Elya_lug, tack, nu vet jag det.

Bra recept !!! Jag älskar det när huset har maränger och kaffe att dricka och dekorera kakan! Tacka!

[Verochka]

Verochka, tack så mycket för receptet. Jag använde ditt recept på min tårta, allt är väldigt gott!

Lady! Awww! Enträget! SOS!
Jag gjorde det här underet! De ligger i en kylugn. Mamma kära !!!!! Prassla!
Hur tar man bort dem från papper? De höll sig vid mig. Jag försöker ta av det med händerna - de smuler.
Vem vann i en sådan kamp, ​​injicera vad du ska göra!

Jag hade det här, jag var också rädd. Men när de svalnade tog de fart

Hur tar man bort dem från papper? De höll sig vid mig.

och jag bezeshki, alla slags, jag bakar på en silikonmatta - de tas bort bra

Och jag har sorg igen ...
Fukta mina linser ((på bara några timmar.
Kanske är vår luftfuktighet hög ... Eller gjorde jag initialt fel på dem?
Jag hade åtminstone tid att prova medan de var torra. Det är synd att bara jag hade tid.
Men jag vet hur underbara de är, dessa linser!

[Nata]

Nata, förlåt!!!
Ja, vad är det! Bara en frustration!

Här kommer Iris. ka skrev till mig i en personlig

Vera, hej. Jag kan bara inte skriva ett meddelande i ämnet "Penameré baserat på vindens kristaller." Jag klagade redan på detta till kocken, men tystnad ... Jag kommer att rapportera tillbaka hit. Och du kan lägga upp min rapport i ämnet eller bara kommentera svaret. Så jag lade ut det med en sked, det visade sig ett lakan och lite mer. I ugnen vid t-100g. med konvektion torkad i 2 timmar. Resultatet är fast men krämigt. De lade den i en vas och provade den. Mmmmm! Vilken smaskig. Men bokstavligen efter 1-1,5 timmar blev bezeshki mjuk, klibbig, som bitar av polyuretanskum. Luftfuktigheten i köket är normal. Varför förstår jag inte. Jag skulle laga mer, för snabbt och utan fläckar, men denna mjukhet avstod önskan. Vad är problemet?
Tacka.

Jag vet inte vad jag ska tänka! Inte inför "halt"! Istället för tre matskedar vatten föreslår jag att jag lägger två och lägger till socker - plötsligt hjälper det!

Och jag tror att det handlar om piskning. När jag lade allt "skum" i en påse började det flytas när det deponerades, stora bubblor började bildas. Jag tror att detta beror på felaktig teknik. Visptiden förblev oklar för mig. I recepttexten och i videon är de ungefärliga visningstiderna mycket olika. Hur korrekt är det?
Slå de vita i en minut och häll sedan i vattnet. Och hur mycket slår vi med vatten? Och hur mycket socker?

[Arka]

Arkaom du undrar ... Jag gjorde den här marängen. Där över tiden är situationen mycket känslig. Du måste navigera snarare efter typ av massa. Jag slog proteinet tills det ökade tre gånger och tills det fick utseendet på ett transparent men löst skum.
Vatten började strömma in efter att proteinet fick en luftig konsistens och mycket kallt, nästan på gränsen till is. Hon hällde i vatten och fortsatte att slå proteinet.
Någonstans i tredje minuten blir skummet märkbart tätare och mer frodigt (det är svårt att förklara på annat sätt.)
Då kan du börja lägga till socker. Jag tog finmalt socker. Pulver som hälls efter socker. Allt hällde i den tunnaste pipan.
Och vispad med socker och pulver bara tills det var tjockt, men inte förrän staven stod! Jag slog den tills marängen slutade glida av vispen. Det vill säga det började hålla fast på det ganska tätt.
Det vill säga tiden är ungefär 5 minuter från början av tillsats av socker.
Min ugn förvärmdes till 100 grader. I förväg. Bakplåten är fodrad med bakpapper.
Med en dessertsked lade jag ut bezeshki. Bakplåten är strikt mitt i ugnen. Hon förvarade marängen i ugnen i cirka fyrtio minuter.
Sedan sänkte jag temperaturen till 70 grader. Och hon förvarade marängen i ugnen i ytterligare 1 timme (en halvtimme av dem - med dörren öppen. Men det här är i slutet av bakningen). Det är viktigt att fokusera på ramen och ugnen.
En timme senare stängde jag av ugnen och tog inte ut marängen på ytterligare 20 minuter.
Först kommer marängerna att vara mjuka (så var det med mig). Men de härdade mycket snabbt och i munnen var de helt enkelt ojämförliga och viktlösa!
Jag hoppas att min chatt kommer att sätta dig på rätt spår!

Här på bilden kan jag se, hoppas jag, vilken typ av struktur som kom ut med min bezeshki, stora bubbla.
Jag hade täta toppar i varje steg av piskningen.
I vilken hastighet ska du vispa? Min enhet piskar väldigt snabbt. Jag gjorde det i näst sista hastighet. Du kanske borde vara i mitten?

[Nata]

Nata, Jag slog de vita med en gammal Moulinex-mixer. Där var hastigheten tredje. Detta innebär att du måste piska på din enhet, uppenbarligen i första hastighet. Det är svårt att säga på distans. Jag har en mycket svag mixer. Och i Kitchen kunde jag inte slå en liten mängd proteiner.

Här på bilden kan jag hoppas, vilken typ av struktur som kom ut med min bezeshki, stora bubbla.

Nata, Irina har rätt - massan är överväldigad! Det är svårt att bestämma den exakta tiden, varje mixer har sin egen karaktär ...

Det är, det är nödvändigt att se till att massan inte piskas upp till branthet?
Låt oss än en gång för "bromsarna", och hur jag började tänka, en massa frågor omedelbart dök upp. Här är en konstig sak, när första gången allt fungerar, tänker du inte alls, du gör det på autopilot, men bara något fungerar inte så att du kan bryta huvudet.
1) Innan du häller i vatten måste du piska i ett mjukt skum, eller hur?
2) Slå med vatten tills det är fast men inte fast skum. (vattnet ska vara iskallt, och ska vi ta ekorrarna vid rumstemperatur eller också från kylskåpet?)
3) med socker och pulver - tills socker löses upp. (Jag har medelstort malande socker. Kan jag ersätta allt med pulver?)

Är det fortfarande bättre att slå med medelhastighet?

Nata, jag slog med maximal hastighet, men den är liten jämfört med en handblandare. Detta gör det lättare att kontrollera processen.

1) Vispa lätt innan du tillsätter vatten.
2) slå till tätt skum (sluta maräng hundra gånger, vattentemperaturen spelar ingen roll! Vad är från kylskåpet, vad är kallt vatten från kranen - resultatet är detsamma!)
3) Jag har aldrig tillsatt strösocker, bara socker! Efter att ha tillsatt socker slog jag i 3-4 minuter, jag verkar inte komma ihåg exakt! Jag läste någonstans att pulvret "planterar" maräng - jag kan inte säga någonting, det finns ingen "pulveraktig" upplevelse!

Jag bakar i en gasugn vid lägsta temperatur (reläposition - 1, t150) med dörren på glänt i en timme, låt den svalna i ugnen på glänt. Resultatet + är detsamma - en magisk rusning och omedelbar försvinnande))) aldrig förblev denna maräng efter dessertbordet, även om huvudbordet var för rikligt!)))

Detta recept är så primitivt och billigt att det gör att många experiment kan utföras smärtfritt !!! Nata, dela dina hemligheter när du får den perfekta marängen!

Jag ska försöka. Dessa linser är väldigt hekta med den "mänskliga" mängden socker och deras raslande. Nu ska jag åtminstone inte slänga ekorrarna))

[Doxy]

Doxy, Tack för klargörandet!

be Danisa att förkorta ämnesnamnet. Det verkar för mig att det är just på grund av det för långa namnet som många inte sparar meddelanden här. Plötsligt kommer detta att lösa problemet. Även här, 3-5 gånger visar det sig att skriva något. Dessa oändliga försök är lite tröttsamma.

[Nata]

Nata, Troligtvis sparas inte meddelanden på grund av Internet, men titeln på ämnet kommer att förkortas, jag kan, om författaren går med på det.
hur gillar du namnet helt enkelt "Marängskum Crystal wind"?

[Alyona]

som du bara heter "Marängskum Crystal Wind"

Alyona, låt det vara "Enkel maräng baserad på vindens kristaller från Hervé Tisz", jag tror att problemet ligger inom parenteser och citat - de ger komplexa tecken i koden ...

Nu ska jag åtminstone inte slänga ekorrarna))

Hej, och jag har äggulor i den eviga "bilagan")))

flickor, titeln har redigerats, kanske nu kommer allt att påskyndas

Låt oss försöka ...
Allt fungerade !!! Svär inte längre antingen som svar med en knapp i ett meddelande eller för att redigera sitt meddelande.
Verkar ha hjälpt

[Arka]

HURRA!!!!!! det fungerade också för mig. Det var där hunden begravdes - i namnet! Jag kunde bara inte skriva här, även chefen gjorde en hjälplös gest.Arka, ge mig en kyss. Hej, vem ska vi skicka äggulorna till nu? Jag har redan några. Förresten slog jag också tills stabila toppar. Så att de inte försöker fly från koppen. När de vändes låg de stadigt i koppen. Okej, vi slår mindre. I morgon ska jag försöka göra det igen.

Äggulorna är likadana för mig. Jag älskar dem med uppriktig kärlek

Vera bakade i en halvtimme vid 90 grader i en elektrisk ugn - bezeshki är tät, krispig, vit. Stängde av ugnen, nu svalnar den med stängd dörr. Förvirrad endast av bräckligheten - vissa tas bort väl från Teflon-mattan, och vissa smuler i händerna och botten finns kvar på mattan. Det är sant att jag bytte ut en sked socker av 3 mot en sked med pulveriserad stevia (lika med en sked socker). Kan detta påverka eller är de så ömtåliga för alla? Eller vänta tills den har svalnat och inte blir nervös i förväg?
Min jästdeg har redan stigit, jag måste överföra den till den slutliga korrekturformen, så jag har fortfarande ungefär en halvtimme på att kyla bezeshek i ugnen.

Äggulorna är likadana för mig. Jag älskar dem med uppriktig kärlek

Vi kan, du behöver en sådan ko själv, ångra dig - var behöver du så många äggulor? Jag kan inte sova.

Nuuuu alla typer av krämer brulee, patisiers och så vidare. Äggulor - min kärlek sedan barndomen drömmer jag om stekte ägg från några "elever"