Wellington nötkött

[För svampduxel:]

Wellington nötkött

Kategori: Kötträtter

Kök: engelsk

Ingredienser
filet mignon	2 kg (knappt 1 kg)
salt-
malet peppar
Dijon senap	4: a l.
parmaskinka	1/2 pund (cirka 6 skivor)
smördeg	1 ark
För svampduxel:
svamp	454 gr
Extra virgin olivolja	1 st. l.
salt, peppar efter smak
För örtpannkakor:
mjöl	1/2 kopp
ägg	2 stora
helmjölk	1/2 kopp
hackad timjan (eller lökfjädrar)	1 st. l.
kosher (grovt) salt	1 / 2h l.
vatten	4: a l.
smält smör	4: a l.

Tillagningsmetod

• Ta smördeget ut ur kylskåpet och ställ det för att tina. Degen ska mjukna, men förbli lite kyld, annars blir det svårt att arbeta med.
• Torka av filéerna med en pappershandduk och gnugga med salt och peppar.
• Matlagning svamp duxel
• Mal svampen (jag har frysta champinjoner) i en matberedare till puré.
• 
• Häll en matsked olivolja på kort tid, värm, sprid svampen.
• Salt och peppar. Stek tills blandningen har en liknande struktur som paté.
• 
• Lägg på en tallrik och lägg åt sidan för nu.
• Matlagning saltade örtpannkakor
• Vispa mjöl och ägg.
• 
• Tillsätt 2 matskedar vatten och blanda ordentligt tills det är jämnt. Tillsätt sedan ytterligare 2 matskedar och blanda igen.
• 
• Tillsätt mjölk, hackade örter (jag har löklöv, lite persilja och basilika) och salt.
• 
• Rör om och låt stå i 30 minuter.
• 
• Efter 30 minuter tillsätt 1 msk. l. ghee, slå. Använd resterande smör för att smörja pannan. Häll en del av degen i en smord stekpanna på medium värme. När du häller degen lutar du pannan jämnt till sidorna så att degen sprids jämnt över hela pannans yta.
• 
• Stek tills den är gyllenbrun på båda sidor.
• 
• Nu är det dags att sätta på ugnen och förvärma den till 400 grader Fahryngate (cirka 200 ° C)
• Under tiden tar vi en stor stekpanna, häller rapsolja eller druvkärnolja i den (jag tog olivolja). När smöret börjar knäcka, lägg filéerna i pannan och stek i 1-2 minuter på varje sida. Avlägsna från värme, lägg på en tallrik och låt svalna.
• 
• När köttet har svalnat börjar vi laga vår rulle. Min bit visade sig vara väldigt stor, i sista stund, när jag förpackade, bestämde jag mig för att skära den i längd i två delar, så jag fick två rullar.
• Så först smörjer vi med senap:
• 
• Sedan slår vi in ​​skinkan.
• 
• Smörj med duxel och linda försiktigt med pannkakor.
• 
• 
• Slutligen rullar ut smördeget tunt.
• 
• Vi sprider köttet på det och sveper det tätt.
• 
• Fyll ett bakplåt med folie eller bakpapper, smörj lätt med smör och fördela nötköttet. Pensla den med piskat ägg och sätt i ugnen i cirka 25 minuter.
• 
• Ta ut nötköttet, sval i ca 10 minuter och hugga. Smaklig måltid!
• 
• 
• Receptet hämtas härifrån 🔗

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

2-2,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn, spis

Notera

Vanligtvis borde Wellington-nötkött vara rosa, men mitt nötkött var hårt, så det blev inte rosa, jag höll det i ugnen lite längre. Men det förblev väldigt saftigt.