Hemrökhus med vattentätning

Flickor jag har samma rökhus som Lenochka, utan termometer. Vem som har en inbyggd termometer, berätta för mig vad som är temperaturen i rökhuset på den minsta branden. Jag vill göra rå rökt korv. Högsta temperatur bör vara 80 g. Kokt rökt kött 35 min. Det tar tre timmar att bli rå.

Rökt karp. Mannen rökt

SKÖN !!!

Tjejer, hjälp! Jag sprang igenom ämnet, men hittade inte något, kanske någon rökt vakteln. Berätta för mig, hel eller skuren? Behöver du suga i saltlake? Hur länge rökte du? Det är födelsedag på måndag, jag vill verkligen överraska gästerna med rökta vaktlar. Det finns också en önskan att röka makrill, så jag ställer en dum fråga: kan vi sätta vaktlar och fiska i rökhuset? Och det är också absolut nödvändigt att vänta på att allt har svalnat för att få ut det från rökhuset eller så kan det bli varmt, annars är jag rädd att jag inte kommer att ha tid att göra allt. Tack på förhand!

God eftermiddag! Tack vare ditt tema fungerade allt för första gången)
Och jag har en fråga - lodda hur man röker, hon är en liten fisk, hon behöver väldigt lite, hur man navigerar i tid?
I 10 minuter går bara uppvärmningen, och plus hur mycket man ska göra den rökta själv så att den inte faller sönder?
Tack på förhand )

Något har lugnat ner Temka! Och här är jag med mitt brosk

Du har alltid ädelt brosk!

natt. Jag planerar att köpa en termostat

jag kan ge
Det finns flera på gården, det finns en professionell och det finns enklare.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, tack så mycket. Jag köpte den redan på Ali.

Tjejer, god jul alla och gott nytt år. Och jag ber om råd, vi bor i Ukraina, jag vill ha ett rökeri för varmrökning. Men nätverket är ett problem vi bor i en höghus och i vår stad bara elektriska spisar Jag vill ha ett rökhus och en vattentätning, men jag vet inte hur det kommer att fungera på en elektrisk spis, men den här Hanhi-modellen kan inte köpas från oss

Men nätverket är ett problem vi bor i en höghus och i vår stad bara elektriska spisar Jag vill ha ett rökhus och en vattentätning, men jag vet inte hur det kommer att fungera på en elektrisk spis

Här är jag densamma ((

Här är jag densamma ((

För nästa dag har jag letat på internet och det finns ingen information om denna fråga. Som om vi båda har elektriska spisar med dig och vi vill röka och ge oss att göra

Flickor, varför är det ett problem med elspisen? Jag har en gas, sätter den på två brännare och sätter på en liten värme. Jag röker mestadels skinka, redan trogen i souvid, 40 min. Slang till huven. Jag bor också i en höghus. Enligt min mening kan du också röka på elspisen.
Jag slutade genast göra stark uppvärmning. Skinka med nitrit och jag vill inte höja temperaturen för mycket.

Flickor, varför är det ett problem med elspisen? Jag har en gas, sätter den på två brännare och sätter på en liten värme. Jag röker mestadels skinka, redan trogen i souvid, 40 min. Slang till huven. Jag bor också i en höghus. Enligt min mening kan du också röka på elspisen.
Jag slutade genast göra stark uppvärmning. Skinka med nitrit och jag vill inte höja temperaturen för mycket.

Så vi lägger också till nitratsalt i kött för rökning och torkning. Det är bara att det inte står någonstans vad som kan användas på en elektrisk spis och jag skulle vilja ta hem från ett rostfritt stål och inte en svart man, men om det är möjligt att sätta ett rostfritt stål på en elektrisk spis har jag ingen aning. Jag trodde bara att någon har en elektrisk spis hemma och har erfarenhet

men är det möjligt att sätta ett rostfritt stål på en elektrisk spis

Det beror på vilken spis, om induktion, då ska rostfritt stål vara specialiserat (för induktion), om vanlig keramik eller glaskeramik, kommer någon att gå.

Det beror på vilken spis, om induktion, då ska rostfritt stål vara specialiserat (för induktion), om vanlig keramik eller glaskeramik, kommer någon att gå.

detta är Hans enkla glaskeramik

detta är Hans enkla glaskeramik

Nåväl, inga problem, ta något.

Nåväl, inga problem, ta något.

Tack Vlad, och en fråga till, jag tänker rätt på att köpa från ett rostfritt stål, det är lättare att rengöra och jag tror att en duuce kommer att bli vackrare eller det kommer att vara möjligt.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, ta ett rostfritt stål. Även hon leder ibland.

[lybovm]

lybovm, LyubaJag kan med säkerhet säga det Gayane kommer inte att råda dåligt

[lybovm]

lybovm, Lyuba, ta ett rostfritt stål. Även hon leder ibland.
Men vad som driver det förstår jag lite

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, tack för ditt förtroende.

Elena, jag har en fråga.
Jag är en gammal rökare, sedan 1976 har jag haft mitt sjunde rökeld. Det kom till sommar, äntligen, och innan man köpte den åttonde för arbete i köket, redan med en vattentätning.
Jag började prova det i slutet av november. Ibland är för mycket erfarenhet skadligt, resultaten var mycket annorlunda från branden till det sämre, även om mina släktingar godkände det, men jag tyckte inte om det. I allmänhet var jag tvungen att kasta bort all min kunskap och börja justera från grunden. Som ett resultat började det någon gång på det sjätte försöket att träna. Och fisk och kyckling.

Och frågan är.
När jag rökt i den (två gånger) hemlagad korv i livmodern, visade det sig bra för mig, men båda gångerna brast den. Även om temperaturen inne i enheten (jag startade termometern) var ungefär 98 ° C. Det borde inte ha kokt inuti korven, verkar det.
Nu, vid det tredje badet, tänker jag - ska jag genomborra det före bokmärket eller sänka värmen? Var rekommenderar du att börja?

[Landsman]

LandsmanKonstantin, medan Lenochka svarar kommer jag att dela med mig av min egen erfarenhet. Korven måste först kokas i ugnen tills den är öm och sedan rökt. Mer information finns i korvbutiken i hemmaköket.
Lägg den kokta korven i rökhuset i 25 minuter, vid lägsta temperatur. Kyl inte (i kallt vatten) efter ugnen, annars sprids skalet under rökning.



Häng i luften efter rökning. Men jag gillar att röka med kall rök mer. Korven är mer öm.

[Gayane]

Gayane, tack. Behöver tänka.
Jag har kallrökning bara i sommarversionen. Där saknade jag korven efter Suvid-matlagningen, allt fungerade bra.


Ändå kommer jag i morgon att försöka röka omedelbart i en kallare version. Eller något annat jag kommer med på morgonen. I dag och imorgon, Suvid, har jag regelbundna prövningar, du måste bara hålla ett öga på dem, men du kan inte lämna heller, så det finns tid. Idag lägger jag några korv för det här företaget. Jag ville sätta dem i rökhuset imorgon.
Tacka.

[Landsman]

Landsman, Konstantin till hälsa. Jag lagar bara skinka i souvid. Sedan hänger jag skinkan för natten för att torka på balkongen. Vi har ett plus. Rökt varmt på låg värme i 40 minuter. Jag lagar korv, även läkare, i en liten elektrisk ugn. (köpt speciellt för korv)
Steg 1 torkning på 60 g till 45 inuti.
Steg 2 rostar på 85 g till 60 inuti.
3 stegs matlagning vid 80 med ånga (längst ner på ett bakplåt med kokande vatten) till 70 inuti. Då kan du inte röka eller röka på något sätt.
Lenochka, förlåt mig för att avvika från ämnet.

[Landsman]

Landsman, Konstantin, jag skulle gärna föreslå, men jag har aldrig rökt korv.

Gayane, tack för att du delar din erfarenhet!

[Gayane]

Gayane, efter suvid, först hängde jag också upp den, och nu blåser jag den på grillen med en teknisk hårtork så snart jag tar ut den ur påsen. Ett häftigt sätt - fettet kokar på en bit, karamelliseras, men brinner inte. Och du kan se allt mycket bra.

Först blåste jag den med en upphängd, och sedan kom jag ihåg att jag hade ett galler i mitt lager från en skrivare från sovjetiska datorer.
Helena, Jag är också ledsen.



Jag rapporterar resultaten.
Innan du lägger, genomborrade varje korv med en tjock nål på olika platser 8-10 gånger.
Den här gången installerade jag en icke-infödd högre stativ på gasspisen och satte på flamdiffusorerna som tidigare.

En brännare användes medium, den andra förstärktes. Han arbetade i den nedre tredjedelen av lågan på båda. Lukten av rök (med jämna mellanrum lossar avgasröret) kände jag först i slutet av processen.
Medeltemperaturen inne var 60-70C. Mot slutet av 97C. Längden på hela processen är 55 minuter. Efter att den stängts av stod den i ytterligare 30 minuter tills den sjönk till 60 ° C, sedan togs den ut på en kall terrass och öppnades efter 10 minuter.

Han tog genast en (sex kvar på bilden) och försökte den. Smaken är utmärkt, men det finns inte mycket rök. Mer bakad än rökt. Men ingen av dem sprängde.
Det finns fortfarande arbete att göra, men det är också klart vart man ska flytta.

Bra hela tiden på dagen! Så jag bestämde mig för att visa upp mitt köp. Igår fick vi vårt efterlängtade rökhus från tillverkaren Bondarev. Ett rökhus kom från staden Kharkov, Ukraina, eftersom vi bor i Ukraina. Helt gjord av rostfritt stål med handtag, här är dess parametrar Kapacitet - 4 kg, Ståltjocklek - 1,5 mm Mått - 420x240x300mm, ett lock med hus i huset, en bar för krokar. Jag tog några bilder https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- på det här fotot kan du se hur den transparenta slangen förs ut i huven utanför och det luktar praktiskt taget inte när man röker med ett rökhus, kallrökning är praktiskt taget frånvarande, men på det här fotot kan man se att vi överexponerade vingarna de föll ihop men blev inte tuffa , och på nästa foto röktade de fläskbryst # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock är rå och rökt sedan https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

och nästa bild visar hur slangen går in i ventilationen https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Jag ber om ursäkt, men jag glömde hur jag skulle blöta fotot, så jag lägger in hur det hände

[Lyuba]

LyubaDe som röker för första gången gillar det direkt. Och vem, som jag, har mer än fyrtio års erfarenhet, ett tillstånd av obegriplighet. Hittills, sedan november, har jag inte lyckats uppnå tillståndet för den produkt som tillagats i ett rökhus vid en eld i ett köksrökhus på en gasspis. Det verkar som om familjen godkänner det, men enligt min mening är det fortfarande inte det.

Sommaren kommer, jag ska försöka starta den på elden. Även om möjligheten att tvätta ut den externt är inte särskilt inspirerande. Och sedan samma original i ett annat rökhus, lägereld. Och jag kommer att jämföra.

[Lyuba]

LyubaDe som röker för första gången gillar det direkt. Och vem, som jag, har mer än fyrtio års erfarenhet, ett tillstånd av obegriplighet. Hittills, sedan november, har jag inte lyckats uppnå den produkt som tillagats i ett rökhus vid en eld i ett köksrökhus på en gasspis. Det verkar som om familjen godkänner det, men enligt min mening är det fortfarande inte det.

Sommaren kommer, jag ska försöka starta den på elden. Även om möjligheten att tvätta ut den externt är inte särskilt inspirerande. Och sedan samma original i ett annat rökhus, lägereld. Och jag kommer att jämföra.

Tack för kommentaren. Naturligtvis förstår jag att rökning på eld inte kan jämföras med rökning
i en lägenhet på spisen .. Eftersom jag vet hur man röker på en eld hade vi vårt eget rökhus ... Ja, det är stor skillnad, men eftersom det inte finns någon möjlighet att röka på en eld är det nödvändigt att röka så, men allt är bättre än köpt ..

Igår köpte vi en hankhi för 20 liter, idag är en kyckling på krokar. Utsökt!

Jag har förmodligen en fråga i Gayane (hon är en stor specialist), kanske någon annan kommer att berätta för mig. Jag vill röka brisket efter suvid. Du måste kyla den efter suvid och låta den ligga i kylen, eller så kan du genast ta ut den, torka den och röka

Jag vill röka brisket efter suvid.

Eller kanske är det bättre innan, och inte många minuter 10-15. Rökning är fortfarande värmebehandling, bara en smidig övergång kommer att visa sig, och efter det behöver du kall rök.

[kirch]

kirch, Luda, jag ser 3 timmar vid 70 gr. På vintern hängde hon fast och hängde på balkongen för natten. Köttet är helt torrt. Var noga med att torka köttet väl. Det är möjligt i rummet. Du måste röka varmt kött. Sedan röker jag i ett rökhus med en vattentätning på torra flis, över ett minimum värme i 1 timme. Det visar sig inte starkt, men lätt rökt. Jag gillar det på det sättet. Förmarinera naturligtvis i 3 dagar. Baserat på 1 kg kött 20 g nitritsalt och 1 liter vatten 80 g havssalt. Tja, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar.Även om jag kritiserades, men jag lägger till GostFs 1-pack. När det röks förlorar inte köttet vätska och skinkan är mjuk och saftig. Fråga om du skrev något obegripligt. Lycka till.

[Gayane]

Gayane, då behöver du inte göra chockkylning, utan omedelbart ta ut den och torka den? Och att röka en timme är inte mycket? Jag har en bröstkaka på 800 g. Jag skär den i två delar, nu saltade jag den med kryddor och nitrit, dammsug den och lade den i kylen. Jag vill hålla ut i två veckor

Luda, om du röker omedelbart efter torkning behöver du inte kyla. Om den andra dagen, kyl den, men innan du röker, håll den i tre timmar vid rumstemperatur. Nej, 1 timme är bra. Eftersom flisen är torr och temperaturen är minimal från början. Om du vill ha starkt rökt, sedan våtflis och i början av 10 minuter hög värme och 30 minuter medium. Allt beror på smakpreferenser. Jag tar till och med ut en svagt rökt i luften så att den skarpa lukten försvinner.

[Gayane]

GayaneTack. Jag gillar inte starkt rökt, jag visste inte att torra flisor behövdes för detta, jag blöt alltid

Luda, Pavel, säger att det är mer skada från våta träflis. Kallrökt med torra träflis. Så jag kom med en korsning mellan varmt och kallt. Det här är min fantasi.

Hej, här har jag också en fråga om träflis - i sommar var jag tvungen att kasta ut maten två gånger - kycklingbitar och sill - vi blötlägg flisen, och det brinner hos oss, allt visar sig vara skräckbitter ... Och tidigare, så snart vi köpte det, rökeriet, var flisen inte blöt - allt fungerade perfekt. Desto mer förolämpande att det inte verkar vara första gången gift vi försöker röka, men det ser ut som ...

Mannen röker på torra träflis. Har inte försökt blötläggas. Från trädgården skär han tunna fruktgrenar fint, vi gillar det. Allt är torrt

Jag rökte torrt och vått - jag såg ingen skillnad, men bitter, slutprodukten var aldrig, och det är inte klart varför flisen brinner? - det luktar och förvandlas till kol ... Praktiskt taget samma resultat i ett rökhus med en vattentätning och i en elektrisk.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, många tack !!! äntligen fick vad hon ville. Jag läste noggrant alla dina rekommendationer och läste det jag inte hade uppmärksammat tidigare - det tredje foliearket. Det blev väldigt gott, färgen är vacker, ingen bitterhet.

[Tatyana]

Tatyana, det visade sig bra

Tatyana, det visade sig bra

Marina, det är inte rätt ord! Det blev bra. Köttet är vackert, inte svart, smakar inte bittert, det finns ingen påträngande röklukt.
Den här gången reagerade jag ouppmärksamt på rådet att torka köttet efter marinaden med en trasa, och trots allt fanns en babyblöja bredvid den, en riktig bomullsduk. Men nej, det kostade pappershanddukar. Från överflödig fukt visade sig köttet kokt-rökt. Det här alternativet passar mig väldigt mycket, men min man vill bli tätare - okokt rökt. Nästa gång jag använder en blöja berättar jag om skillnaden

Tanya, till din hälsa, kära!
Grattis till ditt lyckade resultat! Tja, det ser såå utsökt ut!

Tja, det ser såå utsökt ut!

Lena, hur läcker det är!

Hej alla. Att jag inte har skrivit i den här tråden på länge. Min man och jag är inte lugna själar som talar ihop. Även om vårt rökhus var litet (för en komfort), var det svårt för mig att tvätta det, jag var tvungen att bära det till badrummet. Och så kom vi på idén att skapa ett rökhus av ..... en tryckkokare (behovet av uppfinning är svårt). Super, liten, bekväm. Kvaliteten lider inte lite. Generellt, min skryt. Lenas marinadrecept är oförändrat.

[Olga]

Olga Intressant idé. Jag har också en tryckkokare, de har inte använt den på hundra år.
Och det stora rökhuset med en vattentätning är riktigt tråkigt. Tja, huset är privat, jag tar det ut på gatan och där skrubbar jag det med en kvast. Både det och dess enskilda fragment. Men ändå måste du tvätta det med hemgjorda trägaller för henne.