Hemrökhus med vattentätning

helgen gick och vi samlade igen smält och kallrökt makrill, den här gången är saltet själva och fisken visade sig vara utsökt !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, hur länge rökte du och hur mycket salt?

Jag köpte en liten låda för kallrökning på Ali. Alla händer når inte.

[Gayane]

Gayane, vi har ett gatorokhus, det är på modet att titta på fotot på de tidigare gamla kvinnorna, vi rökt i 4 timmar, torrsaltat 60 gram havssalt och 30 gram socker per 1 kg fisk

Olya tack för svaret.

[Gayane]

Gayane, För hälsan

och jag har gjort honung agaric till dig med godsaker för semestern med min man, hjälp dig själv

Ol, jag kvävde bara med saliv från en sådan fisk !!!

[Natalia]

Natalia, en fisk som ser ut som en abborre, som inte längre äts upp på två minuter, tyvärr kommer jag inte ihåg vad den heter, den rekommenderades till oss av en fiskförsäljare, han sa att du skulle gilla den, och den är faktiskt väldigt god , vi rökt det varmrökt, nästa gång tar vi det mer

Kan inte komma till din fiskhandlare. Jag måste på vägen med dig på något sätt.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh, Natus, vi ska definitivt åka, han är fantastisk, han kommer alltid att ge råd och hans fisk är färsk

som ser ut som en abborre

Den här är tråkig på ett fatNejla?
Det här är havsabborre. Inte? Hon var så röd
Fantastiskt du gör dig redo för semestern !!! Hur kan du inte släppa saliv här?

[Ludmila]

Ludmila,

Är det den som är uttråkad på ett fat?
Det här är havsabborre. Inte? Hon var så röd

nej, Lyudochka, det här är inte en havsabborre, jag älskar det, fisken är lik, men den är ursprungligen gråbrun i färgen, jag kommer till marknaden på helgen, frågar vad den heter och avslutar prenumerationen, men fisk är verkligen mycket välsmakande och det är för varmrökning

för varmrökning

var noga med att fråga

[Ludmila]

Ludmila, Kommer jag att fråga och vara säker på att skriva här

och jag kommer till dig med godsaker

Det här är ja !!! Skalan är imponerande.

det här är inte en havsabborre, jag älskar det, fisken liknar men den är ursprungligen gråbrun i färgen,

Och jag bestämde mig för att det var en flundra, eller hur?

[Kalyusya]

Kalyusya, Gal, tack, nu går allt snabbt för semestern, skrubba inte, till och med nu springa till marknaden och ta reda på fiskens namn

Flickor, det ser ut som en hälleflundra.

[Alyona]

Alyona, nej, ingen hälleflundra



Flickor, kallade honom, fisken heter Dory !!!!

Fisken heter Dory !!!!

Varför, söt tjej. Ansiktet är hemskt, snällt inuti.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, hon såg inte på dig utifrån?

[Rarerka]

Rarerka, Lyud, jag hittade en bild, lade den till och med i ett inlägg, men ändrade mig sedan. någon annan som är påtaglig kommer att drömma.

[Kalyusya]

Kalyusya, Gal, hon var redan utan huvud, om jag såg vad som var på bilden då

[Elena Tim]

Elena Tim tack för så detaljerade instruktioner för att röka alla möjliga skillnader!. Rökhuset var tillgängligt under lång tid. De rökte främst till påsk och när fiskesäsongen började. Det är sant att de gjorde det över öppen eld, även om rökhuset också var utrustat med en vattentätning, det vill säga det kunde göras på kaminen. Vanligtvis gjorde mannen det. Här och påsk på näsan måste jag ta itu med entim affärer. Hon drog gärningsmannen från denna handling ut ur garaget, klippte av slangen för att kasta den ut genom fönstret. En bekant på en cirkulär gjorde mig flis av al, körsbär och äpple. Jag planerar att röka kycklingrullar, torkad paprika och fisk. Här ber jag om råd: Jag packar rullarna i ett nät. Essno ambassadör, peppar, popaprikay, repa. Men här sitter jag och skrapar en rov, är det värt att hålla rullarna i saltlake? Det finns många olika sätt på internet.Men jag litar bara på EGNA KhPkovsky-tjejer.



Och en annan fråga, här är hur lång tid det tar att röka de flesta enti-rullarna, säger Lena 50-60 minuter om stora ben. Jag skulle inte vilja torka ut: tjej: I allmänhet några frågor i mitt huvud



Kort sagt, medan jag väntade på dig lindade jag tre rullar och lade dem i kylen för att marinera fram till imorgon.

Tanya, naturligtvis, bör rullarna inte förvaras i saltlake. De kommer att laga perfekt hur som helst, ju mer kommer de att marinera hela natten.
Jag vet inte hur tjocka dina rullar är, men jag tror att de kommer att koka snabbare än benen, för benen står länge så att alla leder är kokta och inte blodiga. Och rullen, beroende på diametern, naturligtvis 50 minuter - taket.

[Elena Tim]

Elena Tim, ja, jag blev rädd, svarade äntligen - tack (jag tog bara inte hänsyn till att kycklingben tar längre tid att laga på grund av benen, men jag har ett kött med skinnet), annars lagade jag redan hämnd. Tja, det är det, jag tror att jag torterar dig med godisbilder på kvällen!

Flickor, vi röker nu långsamt, regelbundet, ungefär en gång i veckan, så jag lägger en burk vatten på botten av rökhuset, så att det blir mjukare och mer saftigt.

Åh Flickor! Vilka danser med tamburiner jag hade idag, varken i en saga, och jag kan inte heller beskriva det med en penna! Jag satte mitt rökhus på gas i morse, shlzik utanför fönstret, jag häller vatten i vattentätningen .... Rökhuset är gammalt, både locket och botten har rörts och kaminen är ojämn. Vatten rullar ner till bakväggen - det finns INGENTING kvar framför. Rök hälldes på ett ställe under locket. Osammanhängande. Jag tror att Lana fortfarande kommer att värma grillen under fönstret (jag bor på första våningen) för att göra torsdagens svarta salt. Saltet är gjort. Och sedan, ved som låg i garaget i 4 ÅR !!!! vill inte brinna, de försöker hela tiden blekna. I allmänhet kämpade jag idag från 8 till 12. Öppnade - såg ut - ingen färg, strömmar luktar. Och det är dags för mig att göra mig redo för jobbet. Och en smart liten tanke kom till mig, det är synd att det bara är sent. I allmänhet medan jag tvättade håret, lade det i håret, sminkade mig, under balkongen brann allt ut och svalnade. Jag ordnade allt och sprang till jobbet. Och lite kakao, men det är det: varför ska jag inte täcka över sprickorna med deg som i en månskinn fortfarande, och varför ska jag inte lägga allt på kaminen igen med shlnyzik utanför. Jag hade inte tid att äta hemma. På jobbet skulle alla tankar bara vara lossna sluka ta en tugga. Jag klättrade hem, täckte sprickorna med deg i rökhuset och på elden. Nu är flygningen normal. Det luktade inte huset. Har redan stängt av den. Jag väntar på att det ska svalna. Under tiden gick jag för att lägga degen på rullarna.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, tydligen är idag en sådan dag. Och jag har något som inte lyckades men jag har något annat. Jag var för lat för att marinera köttet själv och köpte en halvfärdig produkt. Två. Annorlunda. De visade sig vara feta, och de visade sig inte så mycket rökta som ångade. Även om det visade sig sitt eget fett, samtidigt, ja. Det var vad de fyllde fläsket med. Min man och jag bestämde oss för att röka det här fläsket igen imorgon, efter att ha delat upp det i tunnare bitar. Schaub Jag köpte än en gång en halvfärdig produkt, men inte i livet!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana tog också rökaren för sista gången, så jag lade en stor mugg vatten på locket i ett hörn och justerade den.



Mandraik Ludmila, Luda, jag röker fläsk ganska tjocka bitar. Hals och ländrygg. Men förmarinera med nitritsalt i saltlösning. Just nu höll jag den i saltlake i tre dagar, torkade den sedan och dammsugade den igår. I morgon eller i övermorgon ska jag laga mat på 70 gram i en och en halv timme, sedan röker jag 10 minuter på hög värme och 25 på medium. Det visar sig en ojämförlig skinka.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Smörblomma,

Tydligen är idag en sådan dag. Och det gick inte rätt för mig

Så jag bestämde mig för att idag inte är min dag - allt föll av mina händer: skedar - gafflar, knivar, precis som jag var armlös. Och jag svor att köpa halvfabrikat för tjugo år sedan! Bara med dina pennor!
Gayane Atabekova, Gayane, Jag försökte också sätta små krukor med vatten i hörnen för att rikta in sig - inte en fig.Men degen sparades i sömmarna. Allt fungerade, men ingen makt att ta bilder. Förresten, jag gav en av rullarna till en granne för kallrökning. Och det hände inte en jävla sak. Hans ryggstycken är väl rökt, och min rulle, som tyska, är vitaktig. Klipp - inuti - full ost, imorgon ska jag avsluta den. i hans rökhus. Och i Vitryssland är någon med nitrit lite tät. Det kommer att bli nödvändigt att beställa på Internet i mitt nästa dyk till en vän i Minsk - mycket torrhärdad hotzsa-korv.



God morgon värdinnor! Här tog jag dig för en godbit

Kycklingrullar, palendvitsa och hemlagad kiwbas. Så gör kaffe och äta frukost för din hälsa
Efter gårdagens dans med tamburiner känns det som om jag lossade kolbilarna. Brygg lite mer kaffe, de små ögonen öppnade äntligen och ta upp rullarna, äggen och avsluta den tredje rullen.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Eh, ingen svarade översten! Under tiden har jag en massa frågor igen. Lena Ti-i-i-iim! UCH !!!! Rök hela kycklingar efter årsdagen för min brorsons svärmor. Jag kan inte läsa ämnet igen från början till slut: ledsen: Jag förstår att när jag har spridit det som en bok är det snabbare att laga mat, men de vill bara ha det hela - det är som att smotritsa är snyggare på bordet (men för mig är det samma sak att dela upp det i delar!) ... Sedan är jag ganska nöjd med färgen på mina tidigare rökt kött, men de vill gå direkt till bordet, jag läste någonstans på internet att efter betning är de täckta med honung och senap (jag använder det också, men när det bakas i ugnen är det mycket gott och glansigt). Vem kan göra det? Dela dina tips !!! Snälla Eller kanske bara tillsätt mer socker i marinaden? När allt kommer omkring, i teorin, bör det då karamelliseras, vilket ger det en glans?
Och vidare, Elena Tim, enligt ditt recept är ister mycket salt eller inte? Och sedan tog en vän från sin svärmor hem ister och kött, hon vill komma till rökhuset, så hon frågade om saltlake-receptet.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya svarar inte ännu, jag berättar hur jag gör det. 85 gram salt per liter vatten. Det här är kycklinggurka. Salo I salt på ett torrt sätt. Jag strö det bara med mycket salt, peppar och vitlök. Saltet är ungefär fem dagar gammalt. Sedan rengör jag överflödet och röker. Och kött är en annan historia. Gör en knipa. 85 gram salt per liter vatten. Per kg kött 2 gram nitrit. Jag har en amazon med hög koncentration. Om den vanliga nitrit 20 gr. Saltad i tre dagar. Sedan torkade hon den, ströde med krossad paprika och koriander och dammsugde. Två dagar senare, kokta i en påse i 2 timmar vid t 70 gr. Sedan rökte hon. 10 minuter på hög och 25 minuter på medium. Skinkan visade sig vara fantastisk.



Jag glömde att skriva, jag kisade köttet.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane tack för rådet! Men som jag skrev ovan, med nitrit har jag bara problem med sömmar! Ja, och det finns mycket vakuum. Men jag tror att rökt och kokt kött kan tillverkas med hjälp av vakuumanordningen.
Förresten, så vitt jag förstår vill de ha kycklingar så glansiga som Lena Timkinas regnbåge.

När det inte fanns någon vakuumapparat lindade jag köttet i mattejp och lade det i en påse för bakning. Det svåraste är att hålla temperaturen på vattnet utan termostat. Och du använder inte nitrit förgäves. Skyddar mot botulism och ger köttet en rosa färg och en skinksmak. Det finns mycket mer av denna natriumnitrit i färska örter och grönsaker.



Jag vet inte hur i Vitryssland, men i Ryssland och Ukraina säljs det i webbutiker. Vi har inte. Därför var jag tvungen att skriva ut från Amazonas.



Du kan inte köpa något liknande från oss. Enligt min mening tillverkas korv och skinka över hela republiken bara av mig. När jag pratar med bekanta är de mycket förvånade. Och jag kan inte äta den skräck som säljs i butikerna.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanushka (kan jag?). Jag har letat efter entu nitrit under dagen med eld under mycket lång tid. Även vid produktion av korv i köttbearbetningsanläggningar. De lovar ... men saker finns fortfarande kvar. Oavsett hur mycket du läser kan du inte göra torra korvar utan den. Och vad jag hittade på internet, förpackningen kommer från 1,6 kg. Var ska jag vara ensam? Jag anslöt en granne, men för oss båda är det mycket. Och vi säljer det inte i butiker: girl_cray1: Förresten, jag satt idag och tittade på ämnet om dammsugare.Inte om mig idag entot djur. Och om det finns en stor frys i kylen och en separat frys, sitter jag och tänker - behöver jag det? Generellt sett, för att vara ärlig, ju mer jag skaffar, desto mer distribuerar jag till alla mina släktingar.

Du kan inte köpa något liknande från oss. Enligt min mening tillverkas korv och skinka över hela republiken bara av mig. När jag pratar med bekanta är de mycket förvånade. Och jag kan inte äta den skräck som säljs i butikerna.

Min man och jag köpte alltid en hemgjord gris med levande vikt bort från storstaden, vi slaktade den själva. och så vidare. Det är sant att i flera dagar kom de inte ut ur köket, men allt var hemlagat, och blod, och leverjurt, och kumpyaki, och planedvitsa, och smult, etc., etc. Min yngsta är på allt detta ökade . Känner inte igen korv från butiken. Skinka också. Jag går ut medan jag beställde kycklingrullar och tapericha för att röka kycklingrullar och mer. Hon känner igen butikskuddar efter lukt och äter inte. Just nu rullar Lena över mig för en översvämning

Vi har inte heller det här. Jag köpte 500 g på Amazon, för $ 8. Och på postkontoret slet de av det dubbelt så dyrt. Detta är 250 kg kött. För resten av mitt liv. Men det fanns ingen annan väg ut.



Helen, vi tvättas bort.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, jag har inte sett meddelanden från ämnet.
Jag har aldrig rökt hela kycklingar själv, men jag berättar för dig, en hel kommer inte bara att se vacker ut på en tallrik, men den kommer också att bli hundra gånger mer god, eftersom den sparar nästan all saft.
När det gäller glansen: min öring blev inte blank av sig själv, det hände av misstag, men jag gillade den så mycket att jag senare gjorde det alltid så. Faktum är att när jag tog bort det från grillen togs alla mina fingrar ut i fet fiskjuice, och jag gnagade ful fisken. Tja, vad ska jag göra, jag tog det rakt med fingrarna och smetade det över hela slaktkropparna. Och de lekte med briljans, jag blev bedövad. Jag antog det omedelbart. Kanske kommer detta nummer att fungera med kycklingen?
När det gäller ister, nej, det är inte allsalt, den normala smaken av medium saltning. Ibland verkade det som att det kunde ha varit saltare, men det var så bra.

[Elena Tim]

Elena Tim, Tack Lenchik för svaret! Jag kommer att experimentera. Jag måste omedelbart köpa en kyckling och jag kommer att göra detta: Jag smörjer hälften av kycklingen med honung och senap, och jag kommer att prova den andra hälften med kycklingjuice eller vegetabilisk olja eller gnugga den med fett. Och som jag förstår det borde en hel kyckling röks i en och en halv timme. Låt oss ta reda på det under experimentet.



Och en annan idé kom upp för att ge kycklingen en mörkare solbränna - att göra saltlaken på ett avkok av lökskal.

Jag ser fram emot resultaten av dina experiment. Lycka till, Tanyush!

Först höll jag en hel kyckling i saltlake (eller sprutade - jag kommer inte ihåg det), sedan i ugnen vid 80 ° C till 70 ° C och rökte den sedan. Jag smorde inte huden med någonting, men droppar fett kom från porerna, jag smetade dem över hela slaktkroppen med fingret när jag tog ut det från rökhuset. Lysade som polerat)
Det finns ett foto någonstans i ämnet

Tja, vad ska jag göra, jag tog det rakt med fingrarna och smetade det över hela slaktkropparna.

Och dina fingrar

[Fotina]

Fotina, Svetlana, skönhet är kakao! Obeskrivlig! Och jag har samma typ! Jag skriver ner: mail1: recept.

Jag rapporterar: hel kyckling och hemlagad bacon marinerad i en lösning av lökskal. Fick ut det - nu torkas de på gallret. Igår gjorde jag några rullar. Jag gick och hämtade rökhuset!

Vi väntar!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, du förstår, att vänta på de lovade tre åren, men jag förstår här om jag gjorde det tidigare
Titta på dig på natten

Lökskal smakar inte på något sätt, men färgen är utmärkt! Sedan polerade hon så tyst fett med fingrarna och hon blev blank. Jag gjorde en rulle i gasbind, eftersom jag inte beräknade den, den visade sig vara ganska tjock och ville inte passa in i ett medicinskt bandage. I allmänhet klargjorde de allt och fyllde min frys med kycklingar och skaft så att jag kunde tina frysen så att jag på något sätt kunde komma ut hela ento

Aaaaaaa! Vilken skönhet !!! Och jag borde ha fastnat här mitt på natten!
Tanyusha, skicka till och med din kyckling till tidningen - en underbar färg.
Phew, jag retade dig till den omöjligheten, du måste också samla något ...

[Elena Tim]

Elena TimJag ska avfrosta frysen och hämta kycklingarna och deras delar

Och du kan bita av kycklingens svans ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, Ja tack! tyst och viskande äter ingen dem

[Orshanochka]

Orshanochka, TatyanaTack! Och jag älskar det så mycket. Jag kommer hit för att slicka mina slickar, jag är så nizya!

Tja, här igen tystnaden i ämnet ... Tja, som du vill, och jag kommer att röka igen