Allgäu ostklimpar

Grundrecept: 500 g mjöl; 1 tesked med toppsalt; 5 ägg; OK. 1/8 l vatten.
Valfritt: 2 msk riven Emmentalost; 2 lök; 40 g smör; 1/2 massa gröna lök.
Dessutom: 75 g riven Emmental- och Greyerzer-ost; 3 lök; 150 g smör; 1 massa gröna lök.

1. Rör om mjölet och saltet. Tillsätt ägg och vatten. Rör om allt kraftigt med en sked tills degen börjar bubbla. Bevis degen i en förseglad behållare.

2. Koka upp en stor mängd saltat vatten i en stor kastrull.

3. Fukta brädet med handtaget. Sprid en sked deig med ett tunt lager på ett bräde och skrapa degen med remsor som är ca 4 mm breda med en lång bred kniv eller spatel i kokande vatten. Tips: Det är ännu enklare att göra detta med en knötdämpare.

4. Minska värmen. Efter 1-2 minuter ska klimparna stiga upp till ytan. Överför klimparna med en skårad sked till en dekorativ skål och håll den varm i en ugn som värms upp till 80 °.

5. På detta sätt koka alla klimpar.

6. Strö de färdiga klimparna med ost, lökcirklar stekta i smör och hackade gröna lökar och servera sedan omedelbart klimparna.

7. För gröna klimpar sorterar du 150 g färsk bladspenat, tvättar och tar bort hårda stjälkar. Blanchera spenatbladen i saltat vatten i 30 sekunder och torka sedan väl. Purera spenaten fint med en mixer och rör om i dumplingsdeg. Laga sedan mat enligt beskrivningen ovan.

8. För röda dumplings, lägg till 2 matskedar tomatpuré och en nypa milt paprika i degen, koka sedan enligt beskrivningen ovan.

9. Smörj en eldfast form med smör, lägg dumplings och ost i lager. Dumplingsna ska vara det sista lagret.

10. Täck formen med en bit aluminiumfolie och baka klimparna i en förvärmd ugn till 200 °. Osten smälter på cirka 10 minuter.

11. Vid den här tiden skalar du lökarna, skär i ringar och stek i smör tills de är gyllengula. Tvätta gröna lökar och hugga fint.

12. Strö de beredda ostklimparna med lök och gröna lökringar och servera omedelbart.