Kycklingbröst med hjälp av Su Vid-tekniken i Multicooker Brand 701 (3 alternativ)

Kycklingbröst med hjälp av Su Vid-tekniken i Multicooker Brand 701 (3 alternativ)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kycklingbröst
Salt, glödhett peppar
Koriander, ingefära, gurkmeja, kardemumma,

Tillagningsmetod

• Jag bestämde mig för att laga kycklingbröst med Su Vid-tekniken på tre sätt och jämföra resultatet.
• 1. Torra bröst marinerade i kryddor och örter med salt i ett par timmar. Brun dem i grillen i 3 minuter. Evakuerad. Sedan skickade jag den till multikokaren i läget "Manuell" vid 65 ° C i 4 timmar (1,5 liter vatten förvärmdes i 1 timme till 65 ° C på "Manual").
• 2. Riven bröst med kryddor och örter och salt. Evakuerad. Jag skickade den till kylskåpet i 1 timme för att marinera, medan vattnet värms upp i en multikokare i läget "Manual" till 65 ° C. Jag kokade brösten i vakuum i en multikokare på "Manual" i 1,5 liter vatten vid 65 ° C i 4 timmar.
• 3. Riven bröst med kryddor och örter och salt. Evakuerad. Jag skickade den till kylskåpet i 1 timme för att marinera, medan vattnet värms upp i en multikokare i läget "Manual" till 65 ° C. Jag kokade brösten i vakuum i en multikokare på "Manual" i 1 liter vatten vid 65 ° C i 2 timmar.
• Som ett resultat kom jag till slutsatsen att med den första metoden är brösten saftiga när de är varma, den andra metoden är bra för kylt kött till smörgåsar (det visade sig vara det mest ömma) och med den tredje metoden, köttet är ganska fjädrande och saftigt (för en amatör).

Matlagningsprogram:

Manuell

[Mannochka]

Mannochkavilken fin man du är! Jag gjorde en jämförande analys, det blev omedelbart klart för vilket syfte det är bättre att göra det på vilket sätt. Nu är frågan: är det skillnad i att bryna en bit kött med en kontaktgrill eller en airfryer? Dessa är i grunden olika tillagningsmetoder, och resultatet är väldigt annorlunda?

[Manna]

Manna, tack enormt, mycket användbart att se, särskilt för nybörjare i den här branschen

Mannochka, vår kära experimenter, tack !! Jag läste med intresse om Su Vid - jag vill verkligen prova, men inte en vakuumförseglare, inga påsar - nema, och i min favorit mulechka 37501 kan du bara ställa in 60 grader, ja, eller göra det på uppvärmning. Choito kan fortfarande inte bestämma mig. Och jag vill verkligen, verkligen få ett saftigt kött till smörgåsar. Det vanliga kokta fläsket är naturligtvis bra, men ändå lite torrt. Och du kan ställa en fråga - att värma upp det indiska bröstet så mycket i tid eller lägga till en timme?

[Bock]

Tjejer, tack för ditt intresse för mina experiment.

Bock, om airfryer ... ja, ja, skillnaden är naturligtvis att det finns en skorpa i airfryer på grund av vädret, men samtidigt pressas inte köttet och en del av saften pressas inte ut.

Natalia, du kan laga mat vid 60 ° C, men lite längre. Tyvärr har jag inte sett några kalkoner, så jag kan inte berätta för dig

[Mannochka]

Mannochka, med ditt tillstånd, svarar jag Natalia... Jag gjorde kalkonfiléer i märke 37502, receptet är här.
En av dessa dagar hoppas jag att jag kommer att ha en airfryer, och jag kommer definitivt att försöka göra kyckling eller indiskt bröst med den första metoden som beskrivs här. Tacka, Manna!

[Bock]

Ja, Bock, självklart. Som jag minns, blötläggde du den i vodka och kokade den sedan i 3 timmar.
Jag tror att tillagningstiden är mycket beroende av preferens. Någon gillar ett kycklingbröst på en timme eller två, det räcker med tre timmar och någon inte mindre än fyra. Det är svårt att ge råd i tid här

Slutligen förstår jag varför det är så stor skillnad i koktid! Personliga preferenser - inget annat! Om en bit kött tillagas på 1 timme blir det inte värre från 3 timmar! Och i tabellerna ger de lägsta tillagningstiden, och även då måste det kontrolleras experimentellt ...

Mannochka, tack för videon. Det var väldigt, mycket intressant att se att jag kommer att försöka börja med det första alternativet

[Olga]

Olga, tack. Du kan prova alla alternativ för att hitta den som passar dig bäst. Allas smak är väldigt annorlunda.

[Manna]

Manna,
Tack så mycket för experimentet!

Jag gjorde en gång bröst till och med i 6 timmar, men jag formade 4 bröst i en stor bit. Det var bra att äta det kallt, som en kycklingrulle.
Jag kan fortfarande inte köpa en brännare för att snabbt steka köttytan ...

Jo det är nödvändigt att göra den här typen av arbete !!!!!!!!!!!!!!
Men nu kommer maten att hålla länge
Efter uppkomsten av Shteba och Pro Cook har jag alltid en påse kött i tjänst i kylen. Eller kyckling eller kalkonbröst eller fläsk. Så bekvämt !!!

Tjejer, tack för de fina orden

Men nu kommer maten att hålla länge

Nej, det var redan över för länge sedan. Tja, jag lagade det här i mer än en dag, och inte igår ... just nu lyckades jag redigera videon

Ja, jag märkte också att köttet tillagas på detta sätt av någon anledning snabbt slutar ...

För att vara ärlig tror jag inte att jag regelbundet ska laga mat i påsar. Jag är på något sätt inte särskilt lockad av tanken på att laga mat i plast. Det var bara mina experiment för nyfikenhetens skull

Och jag gillar verkligen tanken att hålla den färdiga produkten förseglad under ganska lång tid. Med tanke på att jag ofta har oväntade gäster.
Nu börjar jag laga kalkon på ditt första sätt. På kvällen ska grilllocket levereras och nu är knipan. Jag kommer att rapportera resultatet.

Mycket intressant, jag väntar.
Och förvaring i vakuum lockar mig också

[Mannochka]

Här gjorde jag:

Allt är exakt som beskrivet i den första metoden. Det är gott, gott, gott !!!
Tacka, Mannochka!

[Bock]

Bock, glad att du gillade! Hur hände det, saftigt? Är grillen torr?

Köttet visade sig vara ömt och saftigt, med en mycket trevlig skorpa, kort sagt, vad läkaren beställde ... Och utan olja och utan vodka ... I allmänhet precis som alla älskar oss!

Åh, hur glad är jag! Så glad!

Mannyunechka, då och då gör jag kycklingdelar sous-vide, men jag glömmer hela tiden vilket läge.
Därför, varje gång jag tittar på dig för att se grader och tid.
Och först nu märkte jag att du har en proficouk-vakuumenhet.
Och också att du har glödlampor (lägen) på den första knappen till höger och den andra till vänster.
Och jag har båda till vänster.
För att vara ärlig har jag inte kommit fram till det med dessa lägen.
Du kanske kan förklara varför det är så här med dig och mina och vad det betyder. Och viktigast av allt - hur är det rätt?

[Olenka]

Olenka, som jag förstår det, pratar du om det faktum att du har valt andra lägen när du pumpar ut. Jag valde Wet and Normal. Vi använder läget "vått" (vänster knapp, "ljus" till höger) när förpackningen innehåller produkter med överflödig fukt. I detta fall är pumpningen mjukare (och vätskan häller inte ut ur påsen ... det finns åtminstone mindre risk för att detta kommer att hända). "Normal" -läge (vänster lampa på höger knapp) och "Turbo" -läge. Vid "Normal" stannar pumpningen ut under tätningen och vid "Turbo" fortsätter den medan pumpningen är mer intensiv än vid "Normal".

Det vill säga, i vått läge pumpas det ut långsammare och vätskan förblir längst ner i påsen och stiger inte upp?
Och om vått läge och turbo är på samma gång, vad händer?
Idag, medan jag packade borrarna, var jag trött på det: vätskan pressades ut ur dem under pumpning och steg upp, allt hälldes

Om det finns mycket vätska måste förpackningen vara högre och när du pumpar ut, sänk den under vakuumenhetens nivå (du kan direkt vertikalt), så kryper vätskan upp från förpackningen mindre.Jag vet också att tjejerna först lägger bröstet i såsen i en separat påse och sedan i vakuumet säger de att vätskan kryper så mindre, men jag har aldrig gjort det, och den här metoden är inte lämplig för sous-vide antingen.
Våt och turbo? Det tänkte mig inte ens

Jag gjorde något så här: paketet hängde bara från bordet.
Nästa gång ska jag experimentera igen.
Jag har inte provat brösten än, men mycket vätska kom ut ur dem under tillagningen. Jag gick på de pumpade. Upprörd, naturligtvis.
Jag undrar hur det smakar. Men pumpas upp, vanligtvis torr och frusen.

Jag gjorde något så här: paketet hängde bara från bordet.
Nästa gång ska jag experimentera igen.

Det betyder att du kan ta ett högre paket. I allmänhet har du precis fått sådana bröst. Vanligtvis finns det inga så stora svårigheter med fukt, om brösten är utan sås och / eller råa.