Hackad kycklingkotlett med potatis med sous vide-teknik i en Steba tryckkokare

Hackad kycklingkotlett med potatis med sous vide-teknik i en Steba tryckkokare

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
För malet kött
Kycklingfilé	1 kg
Rosett	1 st
Salt, peppar efter smak
Majonnäs eller fet gräddfil	2 msk. l.
Ost	efter behov.
Portioner per portion:
Kotletter av malet kött	1 st
Potatisar	1-2 st
En tomat	2 skivor
Salt, peppar - efter smak
En bit smör

Tillagningsmetod

• För malet kött, finhacka alla produkter med en kniv eller i en kvarn, men tills konsistensen av små bitar, inte ett pastaformigt tillstånd.
• Vi bildar kotletter.
• Vi lägger en kotlett i en vakuumpåse, beroende på storlek, potatis med en hastighet av 1-2 bitar per portion, skuren i plast, lägg också en tomat i runda bitar om så önskas, jag har 1-2 runda bitar.
• Vi evakuerar allt, placerar det i en skål med en tryckkokare eller skål, väljer uppvärmningsläge och önskad temperatur.
• Om jag bara tillagade kotletter skulle jag välja 63-65 grader, men för grönsaker måste temperaturen vara högre, så jag satte den till 68.
• Jag lagade mat på värmeläget vid 68 grader i 5-6 timmar.
• Kotletten visade sig bra och till och med utmärkt, men min man sa att hela köttet fortfarande är godare, men potatis ... är fuktiga. Jag gillade samma tomat.
• Potatisen var tvungen att grillas på villkor eftersom de var närmare råa.
• Mina slutsatser: kött från grönsaker måste kokas separat.
• 
• 

Tid för förberedelser:

5-6 timmar

Tanyush, skönhet)
För potatis, naturligtvis, helst 80 gram.
men du har en utmärkt duett!

Tack, Mash, kotletten blev bra. Vi måste göra potatis separat och min man gillade verkligen tomaten.
Jag har korvar i frysen, jag gjorde mycket, jag måste göra det i sousform.

[Tatyana]

Tatyana, tack för receptet. Kött tillagades i en bit i en shtebik, låt oss nu prova kotletterna

... faktiskt används sous vide-teknik i stor utsträckning i restaurangbranschen som ett förberedande steg. Köttet (biffen), eller fisken, evakueras och hålls vid en viss temperatur tills gästen beställer skålen. Vid denna tidpunkt avlägsnas produkten och skickas till grill / braskamin / vedugn. Då får du en maträtt vackert stekt på utsidan och saftig på insidan! ...

... faktiskt används sous vide-teknik i stor utsträckning i restaurangbranschen som ett förberedande steg. Köttet (biffen) eller fisken evakueras och hålls vid en viss temperatur tills gästen beställer skålen. Vid denna tidpunkt avlägsnas produkten och skickas till grill / braskamin / vedugn. Då får du en maträtt vackert stekt på utsidan och saftig på insidan! ...

Detta är förståeligt, men min man föredrar souskött utan ytterligare bearbetning.

Detta är förståeligt, men min man föredrar souskött utan ytterligare bearbetning.

... då är det inte annorlunda än ångat kött! Dessutom finns det en risk att den patogena flora som finns i den ursprungliga produkten inte kommer att förstöras under beredningen av sous vide, eftersom tillagningstemperaturen är ganska låg. ... i det här fallet krävs ytterligare värmebehandling, i form av stekning i en kastrull, grillning eller initialt tillagning vid en temperatur nära 100 grader! ... valet är i alla fall ditt, som risken som följer med skålen ...

Och här är det annorlunda. Ångat kött är torrt. Jag kan inte heller äta kött alls.
Och sous-vid-köttet är det mest känsliga.
Men sedan grillar jag det snabbt.

... då är det inte annorlunda än ångat kött! Dessutom finns det en risk att den patogena flora som finns i den ursprungliga produkten inte kommer att förstöras under beredningen av sous vide, eftersom tillagningstemperaturen är ganska låg. ... i det här fallet krävs ytterligare värmebehandling, i form av stekning i en kastrull, grillning eller initialt tillagning vid en temperatur nära 100 grader! ... valet är i alla fall ditt, som risken som följer med skålen ...

Det skiljer sig åt i smak, konsistens och skiljer sig såååå mycket, som himmel och jord. Du låste troligen inte låtsas, för det är omöjligt att jämföra det med någonting, det är helt annorlunda.
Risken har redan diskuterats ...

... hur vet jag om sous vid om jag arbetar på en restaurang! ..... och om smak, och om hur och för vad det görs, och vad som kommer av det! .... okej! alla stannar med sina egna! ...

[Veronica]

Veronicaså det är bra att du känner till och arbetar på en restaurang.
Ingen är emot din åsikt.

... hur vet jag om sous vid om jag arbetar på en restaurang! ..... och om smak, och om hur och för vad det görs, och vad som kommer av det! .... okej! alla stannar med sina egna! ...

Vi vet hur det görs och vad det visar sig, därför talar vi utifrån personliga känslor, samma diskuterades om risken och inte bara av oss utan från vetenskapens och medicinens synvinkel, därför är vi vuxna och drar Slutsatser.
Det är fantastiskt att du arbetar på en restaurang, så det kommer att finnas något att dela med oss.