Hemlagad skinka i Tescoma-skinka (grundrecept)

I polaris på en flerkokare ökar det med 10 grader, det vill säga antingen 70 eller 80, men ingenting annat, så min stam kommer, jag försöker där, du kan fortfarande prova det långsamt. Det här är riktigt gott, så boolem fortsätter

Långsamt verkar det för mig. högre temperatur kommer att vara. Om 80C kan tiden reduceras.

Så jag såg ett tag, märkte inte när tecknade filmen gick för att värma upp, det här är den viktigaste punkteringen

Ahh, ja då, du måste titta.

Hallå! Jag vill dela de goda nyheterna, för två veckor sedan beställde jag en Tescom-skinkmakare från Tescom - idag kom vi dit, jag har redan tagit den, jag kommer att prova på kvällen. Kanske kan någon använda min information.

[Irina. OCH]

Irina. OCH, Jag gör det i Polaris så här: 20 minuter på en multikokare vid 80 grader, sedan går det till uppvärmning, här är det 75 grader, vi behöver ytterligare 2 timmar. Det blir rosigt, det kommer att smälta vid 80 säkert!

[Loya]

Loya, Klass! Och jag undrade hur man gör 75 grader i Polaris.
Mustasch .. nu blir skinkan rosa ...

A ha! Jag är som en pionjär: upplyst HÄR

[Irina. OCH]

Irina. OCH, Jag gör det i Polaris så här: 20 minuter på en multikokare vid 80 grader, sedan går det till uppvärmning, här är det 75 grader, vi behöver ytterligare 2 timmar. Det blir rosigt, det kommer att smälta vid 80 säkert!

Tacka! Jag vet, jag använder inte riktigt en multi-cook, jag har tillräckligt med grundläggande program, och nu har jag en stam, nu ska vi göra dubbelt så mycket skinka!

I Shtebe finns det också ett steg på 1 grad ...

Jag gjorde skinka också! Ingen skinka och på spisen. Jag tog det här receptet som grund, bara gjort av ett fläsk. Tja, vad kan jag säga, utsökt, intressant, jag kommer att experimentera vidare. Särskilt tack till Omele.

Utan skinka och på spisen

Nukanuka

[Loya]

Loya, ja, jag är inte den första i den här branschen. En burk från persikor fungerade som en form, och sedan nästan som alla andra. En kastrull av lämplig höjd, ovanpå skinkan med en folie, sedan skruvkåpan "upp och ner" och en burk kondenserad mjölk för viktning. Alkoholtermometer upp till 100 ° C i vatten och på låg värme i 3 timmar. Kontrollera sedan temperaturen inuti köttet och sedan samma som alla andra. Kyla vid rumstemperatur och kyla över natten. Allt.

Men jag arbetade inte (((jag lagade mat i Teskome, bara från fläsk, vid en temperatur på 75 i cirka 3 timmar. Köttet var i allmänhet rå på toppen. Där det inte är rått, är det inte gott alls. Jag har varit koka korv i ett naturligt hölje i flera år, vanligtvis välsmakande, ibland lite torrt, men det finns ingen termometer, jag syndade på den. Jag förstår inte vad jag gjorde fel. Jag lade inte is till malet kött, kanske var köttfärsens temperatur inte densamma under omrörning en gång från en kycklingburk.

[Natalia]

Och jag tror att jag lägger mycket köttfärs på festen.

Natalia, Jag hade en gång, när jag lade mycket köttfärs, kom det ut, för det första, och för det andra, det kokade verkligen inte ... till och med katten åt inte.

Stämde du in tiden efter att du slagit temperaturen ?? Var vattennivån normal ??

En burk från persikor fungerade som en form, och sedan nästan som alla andra. En kastrull av lämplig höjd, ovanpå skinkan med en folie, sedan skruvkåpan "upp och ner" och en burk kondenserad mjölk för viktning.

Kan jag få ett foto av konstruktionen? Och vilken typ av skruvskydd är det här, jag har aldrig sett det?

[prubul]

prubul, välj något

jungfrurna, antagligen redan skrivna, men du kan sätta en tesku i ugnen? Jag trodde att någon gjorde det? eller inte?

Stämde du in tiden efter att du slagit temperaturen ?? Var vattennivån normal ??

Tiden noterades efter att ha uppnått önskad temperatur och följde nivån.

Flickor, men jag har ett sådant problem, när locket är stängt kryper köttet ut på sidorna och det är så grundligt! Jag sätter redan en pergamentcirkel så att den inte kommer ut ur hålen, hur kan jag säkra kanterna?

[Gulnara]

jungfrurna, antagligen redan skrivna, men kan du sätta den i ugnen?

Gulnara, redan gjort i ugnen, allt är ok.

Ir, kan klippa en större bit papper ?? Eller lägger du för mycket ??

Jag bestämde tiden efter att ha uppnått önskad temperatur och följde nivån.

Natalya, försök sedan laga det enligt ett annat recept. Jag gör ständigt olika alternativ, allt kokas normalt.

[Omela]

Omela,: en kyss: flickor från jobbet frågade om de ville göra det i ugnen

Läser Teskoms skinka i bandet ... varje gång jag avråder mig från att titta på ämnet ...
För jag förstår att jag kommer att sitta fast i en halvtimme - läs receptet, titta på bilderna, salivera, gå och äta en smörgås med korv (kokt mjölk) och sedan till ytterligare en halvtimme intern kamp - jag kommer "skrämma" sak.

Men huset är nu under uppbyggnad och reparation, och sååå utgifterna är inte upp till Teskom ...

I köket trivia argumenterade männen om detta ämne ... samma slutresultat blir när man lagar mat i ugnen och i vatten på spisen, och har inte kommit till en gemensam nämnare. En version - samma resultat. Den andra - i ugnen blir den fortfarande torrare.

[Helena]

Men huset är nu under uppbyggnad och reparation, och sååå utgifterna är inte upp till Teskom ...

Helena, reparation, ja .. och en dammsugare. Du gillar att Biovin är billigare att köpa.

Du, som Biovin, är billigare att köpa

Ja, nästan två gånger billigare ...
Jag tittade också på honom.

Berätta för mig, kan du ersätta vodka med något eller inte lägga till det alls? Jag har en liten son, jag vill inte ge honom en skinka med vodka, även om det inte finns så mycket av det.

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, du kan inte lägga till.

För det första finns det väldigt lite av det, och för det andra, i termer av grader, visar det sig mindre än i kefir, och för det tredje, efter pressning, värmebehandling och mognad, kommer inget laboratorium att hitta alkohol där.
Så om din son inte längre är så liten att han äter skinka, även om den bara är hemlagad, så finns det inget farligt i 2 msk. l. det finns ingen vodka för 1,5 kg av den slutliga produkten för honom.
Men det är upp till dig att bestämma.

du kan inte lägga till.

Men det är upp till dig att bestämma.

Jag matar barnet med vodka !!!

Korvmakaren sa att alkoholen i skinkan är bortskämd. Han ger ingenting. Se!

Jag matar barnet med vodka !!!

Inte en mamma, echidna!

Jag matar barnet med vodka !!!

Ksenia, det här låter överväldigande

Så snart skinkan kommer kommer jag att försöka göra den utan vodka. Vi får se vad som händer.

[JOmela]

JOmela, tack för receptet. Igår tillagade jag skinka strikt enligt receptet, det blev väldigt gott, men bara två små vitlöksklyftor var helt klart överflödiga (det är ett mysterium för mig varför en så liten mängd vitlök gav en så intensiv lukt). Tillverkad i Belobok och kokt i Shteba på slöhet.

[natalia27]

natalia27, glad att du gillade. Och med vitlök, ja, du måste vara försiktig. Jag använder det inte alls. Och om jag säger det, torka sedan. Han är inte så aggressiv.

hur säkrar du kanterna?

införa mindre

[Omela]

Omela, god morgon! Jag är här med min första frukostskinka! Jag gillade det, även om jag satte 1 kryddnejlika, men min man försäkrar mig att han gillar det. Nästa gång ska jag göra det utan vitlök.

[Marina.]

Marina.så gott !!! Glad att du gillade. Prova torr vitlök, den är inte lika aggressiv i den färdiga skinkan.

[Omela]

Omela, du vet, hon luktade som vitlök åt mig på morgonen, medan jag väntade på henne, gick jag till sängs klockan 3, så min morgonuppfattning blev något mörkare av sömnbrist))))
Och när hon vid lunchen gav ut smörgåsar till pappa och sin man på kontoret, luktade hon inte längre irriterande för mig)))
men jag kommer att lägga granulerad vitlök till inköpslistan för testning, eftersom jag inte köper den på det här sättet, jag lägger den inte någonstans.

Jag försökte också göra olika skinkor med vitlök och lök.Nu vet jag med säkerhet att för mig är lök och vitlök i korv onödiga ingredienser. Men som sagt, smak och färg ...

Ksyushik, tack för den läckra skinkan!
Ledsen för fotot från telefonen ...

[Ksyusha]

Ksyusha, glad att du gillade!

Det här är vad jag fick från kalkon ..!
Och jag mätte temperaturen inuti så här ...
Det är nödvändigt att rikta in hålen när du vrider locket - genom försök och fel ...



Många har rätt att efter 3 timmar vid en vattentemperatur på 75 - 80 grader, inuti en skinkmakare, skapas en temperatur på 75 grader i köttet ...
Slutresultatet är den här typen av saker ..!

[Valery]

Valery, välkommen till forumet! Tack för tydligheten, det ser väldigt aptitligt ut!

Tack för att du märkte och uppskattade. Jag köpte precis en termometer för korven och bestämde mig för att testa den här - resultatet överträffade mina förväntningar, jag tror att sonden inte når halva belastningen, men den fungerar fullt ut ..!

[Omela]

Omela, bra recept, tack. Men jag har ett par frågor, din skinka är rosa och min är grå .. och snittet är inte helt detsamma, det verkar vara fibröst, inte slät .. Varför är det? Du har inte nitrit i receptet, jag lade inte heller till

[Ninelle]

Ninelle, strukturen beror på blandningens kvalitet, färgen beror på tillagningstemperaturen. Hur lagade du mat och vad knådde du?

Jag blandade den med en Ninelle universalskördare, tillverkningsår 1975, effekt 55 kg, med två blandare i 20 minuter, tillagningstemperaturen varierade, från 75 till 85 ° ©, någonstans i en timme tills jag "fångade" önskat läge .

[Ninelle]

Ninelle, respekt för skördaren!

här varierade tillagningstemperaturen från 75 till 85 °

Du har ett högt temperament. Det bör inte vara högre än 75C.