Hemlagad skinka i Tescoma-skinka (grundrecept)

Vi ses ...

[1q2w]

1q2w, Jag gick i en cirkel med en tunn kniv ...
Vi måste också försöka med en spett ...

KNIVEN ÄR FARLIGT FÖR FALLET ÄR GJORT AV MJUKT MATERIAL ..!

[1q2w]

1q2wTack för idéerna och svaren!
Varför skriver du i capslok (tror vi inte kommer att höra det?) Och till och med i rött? Rött är moderatorernas privilegium, det är fortfarande tillåtet i gratulationer.

Vad kan du göra

KNIVEN ÄR FARLIGT FÖR FALLET ÄR GJORT AV MJUKT MATERIAL ..!

Detta ja också, sil mig med en kniv ...

Jag satte bara en skinka från Tescoma för att svalna. Så att ingenting fastnar vid någonting använder jag en bakhylsa. Klipp i storlek, fäst. Jag knyter ingenting, jag stänger bara malet med en påse på alla sidor. Min uppgift där är inte att försegla den, utan helt enkelt att se till att ingenting fastnar på någonting och köttfärsen inte kommer ut på sidorna och i hål.
Jag delar inga recept eftersom jag inte har några recept på länge. Jag tar främst fjäderfäkött, kryddar det med det som finns för tillfället och ... när jag inte är lat gör jag köttfärs, när jag är lat skär jag det bara i små bitar på något sätt. Jag blev verkligen kär i att hälla marinaden från oliver i köttfärs som en "smak", nu häller jag inte den, utan stranden för korv och skinka. Den här gången lägger jag också omedelbart havregryn, spionerat på Pakat i recept.

Och ingen pratade om att hålla fast ...

[1q2w]

1q2wJag tror att det är galet. Jag hade bara aldrig problem med vakuumet i Tescom, men det faktum att malet kött kryper ut i alla hål, och en viss del av det har ett icke-konventionellt utseende - jag gillar inte den. Därför överförde jag upplevelsen av att laga skinka i Belobok till Teskiy. Åtminstone den här gången höll ingenting fast vid mina mage och båda skinkans "rumpor" är jämna.

kör på ...

[1q2w]

1q2w, och du har tur att peka med pinnar

Har vi ett rent korvtema?

[Omela]

Omela, Ay !!! Var är ägaren av ämnet? Jag rökt din skinka igår. "Jag är plågad av vaga tvivel," varför sätta skinkan att mogna om det inte finns någon nitrit? Det tog 24 timmar att mogna, för jag tillsatte lite nitrit.

Jag satte bara en skinka från Tescoma för att svalna. Så att ingenting fastnar vid någonting använder jag en bakhylsa. Klipp i storlek, fäst.

Ira är lysande !!!

Den här gången lägger jag också omedelbart havregryn, spionerat på Pakat i recept.

Var är detta?

Det visar sig så tätt för mig att det vill bli lite mjukare, kanske Hercules bara kommer att uppfylla den här funktionen ...

[Helena]

varför sätta skinkan att mogna,

Helenaatt marinera köttet!

[Omela]

Omela, för receptet +, tack, redan på morgonen åt vi det, det var rosa smakfullt, det fanns inget gelatin, men skinkan var lite gelatinös på sidan.

[Helena]

Helena, glad att du gillade! Och jag lägger aldrig till gelatin. Inget behov, fettet är i alla fall gelatinöst.

Hej människor! Var är det lönsamt att köpa nitritsalt? Och sedan idag fick jag en Tescoma-skinka och jag hittade bara salt på 1000 rubel per 1 kg! Leverans också till Veliky Novgorod.

[🔗]

100 gram = 50 rubel, 1 kg = 500 rubel
🔗 efter www. infoga ki, på latin tillåter inte forumet konkurrenter ... Leverans ~ 200 rubel

Delaki webbplats utseende
Jag tog den här, skickade den den fjärde dagen.

Jag lade till nitrit-2 dagar för att vänta, eller hur? Jag hade köttfärs 300 gram och skar bröstet ungefär ett kilo.
Mistelten, men varför vodka? lägga till vatten eller mjölk?

[Natalia]

Mistelten, men varför vodka? lägga till vatten eller mjölk?

Natalia, alkohol för desinfektion (bara skojar), kan du inte lägga till. Jag lade inte till mjölk i detta recept.Is behövs så att temperaturen inte stiger när malet kött knådas.

Jag har inget att lägga till i receptet, för det är klassiskt. Men det finns något att visa hur man snabbt kan kyla en skinka med skinkan den innehåller. I min frys är den alltid i beredskap laddad fryst skål från Ariette glassmakare. Tja, innan jag lagar skinkan fryser jag isbollarna i silikonformar. Tja, se själv. Jag lägger en skinkmakare i en frostskål, fyller den med frysta bollar (du kan ha kuber), fyll på med kallt vatten till toppen av ismaskinen. Min skinkmakare frös till och med lite upp och ner i ismaskinen, och isbollarna smälte inte. Här är frilansanvändningen av en glasskål när du kyler en skinka snabbt i en Tescom-skinktillverkare.

[Alevtina]

Alevtina, perfekt lösning!

[Omela]

Omela, Jag läste och läste om din skinka, köpte äntligen en skinka, enligt ditt recept och din teknik, samlade jag allt i en hög (jag kastade bara lite mer salt - för på grenen insåg jag att du inte riktigt gillar salt). Jag marinerade på natten, ställde in den för att laga mat - hela tiden termometern hade ett intervall från 75-79 bestämde jag mig först för att laga mat säkert i 4 timmar. Jag lagade det. Har svalnat. Jag tömde vätskan - bara 30 ml (!) Och den är rosa! Nu skickas skinkan till kylen till morgonen, men jag är så orolig - tänk om den är rå. Jag tittar på den här rosiga vätskan (den har redan börjat gela) och oroa mig, oroa mig. Naturligtvis är det klart att du sedan kan steka allt, baka allt, men jag kommer vara utmattad hela natten. Jag såg på alla möjliga bilder att den antingen var transparent, då gulaktig, rosa sågs inte av någon.

Berätta för mig - är det här normalt?

Och om jag inte är redo, får jag se det senare? det vill säga kommer det att finnas rå rosa köttfärs, som inte skärs som en korv?

Allt fungerade !!! Skål skål! Nu kan du börja leka med recepten - lite intetsägande för min smak. Tack för den detaljerade beskrivningen av processen !!!

Färgen som på bilden är gammalrosa. Smaken är skinka. Lukten är skinka. Till höger är bilden - detta är vad som har krypt ut ur gränserna - katten spökade och tittade på den.

[Natalia]

Natalia, förlåt, för förseningen med svaret, men du gjorde allt rätt! Utmärkt skinka du gjorde! Min katt luktar också en mil bort när jag drar ut skinkan.)

Hej allihop .. både pojkar och tjejer ... Så jag blev ägare till Teskoms skinka .... Jag tänkte länge om jag behöver det eller inte)))) Men jag behöver det ... det är en sjukdom av vårt forum Så jag gjorde en skinka .... men lite på mitt eget sätt .... 250 gram fläskfläsk (skuren av överflödigt fett), 250 gram malet kalvkött, 250 gram malet kyckling från lår och bröst och 200 gram kött från låren ... Jag täckte allt detta med 1 tesked torkad vitlök, 1 tesked korvkryddor (kryddor från en köttbearbetningsanläggning .. men det finns tydligt filtpeppar och koriander), 0,5 tsk. gelatin (snabb läkare Ober), 1 tsk. socker, 3 tsk. salt ... det smakade ok när det var rått, men när det kokades ... måste mer läggas till. Knåda i Kenwood i cirka 7 minuter med ett ungefärligt K-format munstycke ... efter tre minuter var trådarna knappt märkbara och efter 7 minuter hängde vita trådar på 2-3 cm långa på munstycket)))))) . Jag lägger denna blandning i en plastpåse till frukost och i en kolv ... ja, jag är lat ... jag är för lat för att tvätta allt senare ... jag ställde in den för att laga mat ... allt var kokt för 3 timmar vid en temperatur på 72 grader ... sedan svalnade jag den under kranen ... Jag tömde överflödig vätska, det fanns inte mycket av det ..... Jag öppnade kolven, tog lugnt ut en påse skinka ..... resultatet är inte entydigt .... Jag tappade malet kött dåligt ... från kanterna på tomrummet ... ja, det här är min gemensamma)))) Jag känner inte den gråa skinkan (överst) inuti ... det är i kylen i en påse, det är i skick ... imorgon, efter frukost, ska jag skriva om snittet och smaken i allmänhet

Skinkan visade sig vara fyllig, lite undersaltad, med en liten doft av vitlök .... du kan lägga mer kryddor)))) Men det verkade för mig att insidan var lite rå .... rosa-vitaktig på snittet (från kyckling) ... nästa gång kommer jag att öka tillagningstemperaturen ... pilen på termometern var nära den röda triangeln, och nu ska jag laga mat så att det finns

[Oksana]

OksanaDet säkraste sättet att kontrollera beredskap är med en termometer.

[Oksana]

OksanaDet säkraste sättet att kontrollera beredskap är med en termometer.

Inte bara en termometer utan en termometer i en köttblandning ...

[Pavel]

Pavel, nudanuda, det var det jag menade.

[Omela]

Omela, det vill säga efter en viss tid borde temperaturen inuti skinkan också vara 72-75 grader ... förstod jag rätt efter att ha läst alla manualer för att göra detta mästerverk?

[Oksana]

Oksana, allt är korrekt.)

Smaken är jordlig! : girl_love: Allt är enligt receptet. Hon tillsatte bara inte vitlök. Åh, och jag har köttfärs. Och kalkon från skaftet.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, det blev bra !!! Och utan nitrit ?? Färgen är rak röd !!!

Med nitrit, men naturligtvis! Det är få kvar för ett par besök. Jag måste fortfarande köpa.

[Barbara]

Barbara, och var köper du?

Fråga om dosen av nitritsalt.
Från ett skinkrecept på engelska

4 g härdningssalt

Det finns två typer av härdningssalt
Pragpulver # 1 - Innehåller 6,25% natriumnitrit och 93,75% bordssalt.
Pragpulver # 2 - Innehåller 6,25% natriumnitrit, 4% natriumnitrat och 89,75% bordssalt



Finns i våra webbutiker
Forumregler

Halten av natriumnitrit (NaNO2) i nitritsaltet är 0,5 ... 0,6%

Hur mycket lägger du till?

[Blaz]

Halten av natriumnitrit (NaNO2) i nitritsaltet är 0,5 ... 0,6%

Blaz, Jag köpte just nitritsalt igår. Det har exakt detta innehåll av natriumnitrit. Skriftligt - den rekommenderade dosen är 2 viktprocent av produkten. Det vill säga 20 gram salt per kilo malet kött.

[SvetaI]

SvetaI, tack nu räknat ut.
I Ryssland är normen för innehållet av natriumnitrit i färdiga produkter inte mer än 50 mg per 1000 g, för barnmat - högst 30 mg per 1 kg.
20gr * 0,6% = 120 mg. för 1 kg.
Efter mognad av malet kött, värmebehandling, minskar massfraktionen av natriumnitrit. Som ett resultat reduceras halten av natriumnitrit i den färdiga produkten till 10%. Praktiskt taget all natriumnitrit sönderdelas till rosa och kvävgas.

Vi återgår till det normala.

[Blaz]

Blaz, och tack!

i den färdiga produkten reduceras natriumnitrithalten till 10%

Det visar sig att endast 12 milligram återstår, med en hastighet på 30-50?

Återgå till det normala

Och även med marginal!

Hälsningar kära möte!
Gjorde en skinka enligt receptet av en respekterad Omela, allt är jättebra, men smaken ... någon form av kotlett. Gör jag något fel? Dela, pzhl, som kan ha samma ärende.
Tack till alla som svarade.

[gwfr]

gwfr, bröt temperaturregimen inte under matlagningen? du kan kombinera kryddor efter eget tycke.

[Omela]

Omela,
frågan handlar i grunden om smaken: kotletten, men du vill att den ska vara som fabriksskinkan.
Jag försökte temperaturen 75 * och 80, och spelade ett tag, trots allt, kotletten smakar inte bort.

[gwfr]

gwfrLagar du mat med nitrit? Jag antar inte. Och utan nitritsalt kommer det inte att finnas någon riktig korv-skinksmak.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Utan.
Är det verkligen på grund av henne?!

Ja, allt på grund av henne. Ak och ah.
Om du vill ha hemlagad korv, som från en butik och inte en kotlett, måste du tillsätta nitritsalt (0,6%) 10 gram per 1 kg råvaror.

OK tack!
Jag kommer att veta.