Hemlagad skinka i Tescoma-skinka (grundrecept)

Och jag beräknar alltid mängden nitrit och vatten här på platsen finns det en automatisk räknare.
🔗
Skriv där i kvadrat kvantiteten av ditt kött i kg. Om du är i gram måste du skriva igenom en period, inte genom ett komma, eftersom vi är vana vid att skriva decimalfraktioner. till exempel, om 750 g kött, skriv ner 0,750. Därefter finns en fyrkant med orden Oblicz. Tryck på den och under - hur mycket vatten som behövs och till och med lägre - nitrit i gram för en sådan mängd kött. Nitritki så två siffror - lägsta och högsta värde. Jag tar minimilönen. Allt verkar på tjeckiska, verkar det, men med höger musknapp på sidan klickar du på och en meny faller ut, där klickar du: översätt till ryska. Och det är allt. Där, och processen beskrivs nedan, kan du läsa efter översättning till ryska nästan allt är klart.

Det vill säga, vi använder nitritsalt istället för vanligt bordssalt?

Ja

OK tack!

Det vill säga, vi använder nitritsalt istället för vanligt bordssalt?

Nitritsalt är en blandning av natriumnitrit och bordssalt ...

Var kan man köpa exakt nitritsalt? Och hur man doserar det så exakt till ett gram? Det är skrämmande att överdriva det med henne.

nitritsalt? Och hur man doserar det så exakt till ett gram? Det är läskigt att överdriva det med henne.

Vikter är oumbärliga.

Vikter är oumbärliga.

Tacka. Detta är tydligt. Jag har en Tefal-skala, men även om de har en noggrannhet på 1g verkar det som om det är långt ifrån fallet. Det är normalt att väga mjöl på dem, men nitrit, där exakt 1-2 gram behövs, är läskigt.
Måste nog leta efter skalor med större noggrannhet, frågan är var.
Berätta också om det finns ett ämne för en skinktillverkare för helt nybörjare, något som liknar en FAQ. Jag köpte en Biowin-skinka och mina ögon blev lösa. Hur mycket vatten som ska hällas i pannan, hur man förbereder köttet, hur mycket salt, varför lägga till vodka eller alkohol, varför is. Kan jag lägga den i en multikokare (jag har en gök cr-0821FI) Och en miljon fler frågor.

Måste nog leta efter skalor med större noggrannhet, frågan är var.

Ta en närmare titt på skalorna Tanita 320. De väger ganska exakt och anger vikten i tiondels gram.
Sök på Google: köp nitritsalt, köp vågar. Det är enkelt.
Du måste gå till detta ämne och studera allt själv: Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

[Mona1]

Mona1, Tanya tack för länken till den tjeckiska webbplatsen nu ska jag försöka gå till den. Ibland finns det bitar av olika storlek för matlagning av skinka och nu kan du pussla hur mycket vatten och salt du behöver lägga. Du måste räkna och hänga upp allt mer än en gång. Tack igen!

och idag har jag sorg ... satte Teskomka med skinka i Shtebu - som vanligt tog jag ut det i slutet och blev bedövad, en spricka på fem till sex centimeter bildades längs skinkmakarens plasthölje i mitten .. . men jag använder den bara i mindre än ett år ((((((

[Svetlana]

Svetlana(Jag hörde redan att tjejerna knäckte. Det fanns en mekanisk effekt när jag plockade ut en färdig skinka. Jag skulle inte köpa en ny, utan anpassade någon form av container, stenen är tyngre på toppen. Dessutom, enligt det senaste "tekniska ordet", det är bättre att laga mat utan press.

Så här

Gör-det-själv skinkmakare.

🔗

[Omela]

Omela, tack för stödet! Idén är bra, den kommer snabbt till folket! Jag tror också. att för ett så högt pris som det är nu, är det inte värt att köpa en gris i en poke igen, priset råder framför den berömda kvaliteten på Tescoma, och Redmond har fortfarande en rostfri ståluniform. Nu tänker jag anpassa detta funktionshindrad person för en ostmakare))))

[Tanya]

Tanya, Men jag kunde inte översätta det till ryska.Efter att jag angett köttets vikt och fått svar på vattnet och niytritka började jag trycka längre för att översätta recepten till ryska. Några fönster på ryska relaterade till min dator kom ut, men jag fick det aldrig! Men det här är inte det viktigaste, det viktigaste är nu har jag en klok uppmanare! Tanya tack så mycket för att du delar en så nödvändig länk med alla!

flickor, berätta! tog Teskomovsky skinka till önskad temperatur, det kokar inte ... och laga mat?

[Lika42]

Lika42det kokar inte? Vatten? Så det borde inte koka, kokpunkten är 100c.

[velli]

velli, Valya, inte alls! Bara där noggrant - det finns för våtsaltning och det finns för en torr. Du måste välja rätt. Och du behöver inte tillsätta vanligt salt.

Ksyusha, hej! Jag fick äntligen lite kött att bita som du gör. Det vill säga, nu satte jag 526g i Tekomu med bitar från förrgårens gris + 474g älgfärs blandat med Bosch-krokar i låg hastighet. För resten av detaljerna - en hybrid av dina recept och Helen. Det här är mitt fjärde försök till älgskinka, det första lyckades och de två följande var försvagat med förmodligen ister. Medan den fortfarande står är det nödvändigt att bestämma vilken temperatur som ska ställas in i Shtebe. Jag har 1/2 matsked utan nitrit, alkohol, jag ska laga mat idag. Jag förstår fortfarande inte vid vilken tidpunkt jag ska börja mäta inuti köttet?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, sätt 75C för att laga mat, vänta tills temperaturen har ställts in, lägg skinkan och laga enligt recept i 3 timmar.

vid vilken tidpunkt ska man börja mäta inuti köttet?

Efter 3 timmars kokning kan du mäta det.

Ksyusha, var är 75 på Shteba? Det räcker definitivt inte när jag satte 80 på den andra skinkan på Shtebe - jag hade bara 69 inne i Tescoma i slutet, och nu behöver vildsvinet, trots att det är bevisat, 72 inuti.

Upplagd måndag 23 jan 2017 17:36

Jag har fortfarande inte en andra skål, jag donerade två flerkokare med skålar till de gamla, jag stänger en stor panna, kanske är den inte helt lufttät, pannan är större i diameter än skålen. Kanske ska jag leta efter en mindre.

var är 75 på Shteba?

Tja, som var, vid uppvärmning av temperaturen, är tiden också inställd. Jag sveper också en handduk runt den så att den blir tätare och kondensatet samlas.

Ksyusha, även Lena sätter 78, är det inte skrämmande 75, eller hur? Tja, jag ska försöka när Shteba värms upp till 75, se vad Tescoma kommer att visa ute och inne, va?

Upplagd måndag 23 jan 2017 17:46

I allmänhet tillagade jag den första på 78 bara.

I allmänhet tillagade jag den första på 78 bara.

Tja, laga mat vid 78C. När jag lagar mat mäter jag inte vattentemperaturen. Jag litar på Stebe.

Så jag litade också på för första gången, mätte ingenting och missade i allmänhet slutet för att jag såg en film och andra gången jag tittade på den - 69 ... Jag hittade en 8L-kruka, den satt ovanpå den bättre än 6L.

Upplagd måndag 23 jan 2017 19:17

Tja, efter 1 timme och 10 minuter från att jag slog på höjde jag kokkärlet - vattentemperaturen enligt Teskomas termometer når inte 70 grader.

Tillagd måndag 23 jan 2017 20:14

En timme senare visar Teskomas termometer en vattentemperatur på 71 g.

Tillagd måndag 23 jan 2017 21:28

Den sista timmen har gått - vatten är som 72. Lena Tim säger - det är bättre i en kastrull än i en sådan Shteba.

Publicerat tisdag 24 jan 2017 14:18

Ksyusha, rapporterade hon till Lena, nu du. Det visar sig att vårt älgkött kan bli skinka. Mina misslyckanden är mest kopplade till otäckt fett. Och förmodligen ligger min temperatur antingen på Shteba eller på Teskom. Jag lägger mycket mer salt än du. Jag lägger till alkohol, även om jag tror att botulismens pinne finns i fig. Så du måste göra lite och så att det snabbt äts. På nitrit - Jag kan inte övertyga mig själv ännu, även om jag nyligen läste något vetenskapligt och kemiskt att det kan vara möjligt att använda det. Nästa gång jag ska försöka knåda köttfärs med en kniv, gjorde jag det för första gången i början av januari, och jag gillade något mer, även om jag kanske tog fel, för det var ett inlägg och jag försökte en liten ...

Ksyusha, jag försökte äntligen det, efter en dag med att stå i kylskåpet smakar det verkligen utan brister, ingen nyans av vildkött (jag tål inte det ens det minsta). Vildsvinet ser bra ut i skivor på snittet, älgkomponenten ser ut - jag vill ha en mer patékonsistens. Om du vill kan jag skriva ett exakt recept till dig.

Tillagd onsdag 25 jan 2017 00:44

Har du ett vildt par kotletter? Min skinka kan kallas så.

Flickorna är söta, och receptet säger 8 g normalt salt eller nitritsalt ??? Jag vill göra det för första gången och jag tvivlar på det.

[Omela]

Omela, gjorde för första gången en skinka enligt ditt recept och jag vill fråga. Om allt är enligt receptet (jag lägger 2 tsk salt från brödmaskinen) och temperaturen var 72-75 hela tiden tillagningen (3 timmar), kan du med säkerhet veta att skinkan var kokt? Jag menar, du kan inte oroa dig och inte leta efter en temperatursond? Tja, jag också, om jag kollar, då bara en gång, varför kontrollera då varje gång? Jag använder inte nitrit.
Och en annan fråga. I ämnen om skinka sägs det om den optimala temperaturen inte lägre än 75. Varför stannade du vid det här läget?