Skinktillverkare, rivare, skinkpressform (material)

Det är vad jag talar om

Människor, jag läste = Jag läste hela Temka, och recepten är skinka - och jag har en direkt fråga: Jag förstår inte - dumt, förmodligen - varför de skriver överallt att en säker temperatur för kycklingar är 90 gram. C - även på en kötttermometer dras en ko med 90 gram! Och skinkan måste kokas till en kycklingstemperatur på 74 gram. FRÅN! Kan jag missförstå vad? Som för att inte förgifta min egen, annars köpte jag Tesku, jag gör fläsk + kyckling eller kalkon för tredje gången, jag lagar 80 gr. 3,5 timmar - temperatur 72 grader. inuti.

[Olga]

Olga, om det bringas till en högre temperatur blir köttet torrt och ser ut som en kotlett.

[Anchic]

Olga, om du tar det till en högre temperatur blir köttet torrt och ser ut som en kotlett.

AnchicAnna, det här är förståeligt, men hur är det med säkerhet?

[Olga]

Olga, väl, tillsätt slags nitritsalt för säkerhet.

Och jag är rädd för henne, nitrit ... Jag gör utan det, jag lägger till 1 msk. l. cognac ...

Du springer runt med dessa temperaturer som en dåre med en skriftlig säck ...
Det viktigaste är temperaturen inuti köttblandningen, och här speglar bordet och termometern århundraden av erfarenhet.
Jag gör det hela tiden vid dessa temperaturer, det finns inga torra kotletter ...

Och jag köpte Redmond och jag är väldigt glad. Först ville jag ta en annan polsk skinka, men nu tvivlade jag på om jag behövde den. Allt fungerar bra med Redmond. Det gjorde en blandning av kyckling och kalkon


Och det här är nötkött, fläsk och svamp


Och inget nitritsalt. Skinkan äts snabbt.

Tjejer-pojkar, ursäkta mig, jag kanske ställer en dum fråga, jag studerar fortfarande bara ämnet att göra skinka ... berätta, vad sägs om alla typer av salmonellabakterier i kött? Dör de om det värms upp så mycket som möjligt till en temperatur på över 70 grader? Jag har vanligtvis samma fråga om sous vids, men det gör förmodligen en mycket lång matlagning sitt jobb ... förklara för tekannan, snälla! Kanske finns det tabeller på detta konto om den tidstemperatur som är nödvändig för bakteriedöd?

Hallå! Tack till forumet och för det användbara ämnet om skinktillverkare!
Hittills drömmer jag bara om att lära mig)
Om salmonellos:
I korvbrödets tjocklek tål Salmonella kokpunkten i 15-20 minuter. De dör vid en temperatur på 60-70 grader inom en timme. Och med värmebehandling (kokning) en bit kött som väger 500 gram - först efter 2-3 timmar.

En källa:
🔗

[Dober]

Dober, Tack för svaret! Jag följde länken, läste den, men jag förstår bara inte varför den dör i en korvbröd på 15-20 minuter och i en bit kött 500 gram på 2-3 timmar ... Så vitt jag förstår , en korvbröd är vanligtvis inte mindre än en bit kött 500 gram och jag förstår inte varför Salmonella dör snabbare i den. Det beror på att jag inte förstår principen, då lagar jag vanligtvis något kött i 2-3 timmar ... bara om ... i slutändan tappar det ofta i sin smak ... trots allt betyder det nog vad bitar är det hackat eller malet i allmänhet (och om köttfärs, antagligen på olika sätt om det helt enkelt är stekt i sin finfördelade konsistens, eller om det kokas pressat i en korvbröd).
Kort sagt, jag har en röra i mitt huvud om detta.

Flickor, vi har en action i Nizhny Novgorod för Teskoms skinka, plötsligt, vem behöver det - cirka 1600 rubel för åtgärden. kommer ut. Jag beställde.
Detta är för alla, utan registrering och prenumerationer, bara beställning.
Yandex säger att det på andra ställen är närmare 3 tusen.

🔗

Tjejer, jag studerade ämnet i detalj (redan på 42 sidor), jag köpte Teskuy, men jag tänkte på vad jag läste: Vi har många människor, ändå behöver vi två på en gång. Jag läste att i en 6-liters multikokare står två Biovins samtidigt (breda) - eller hur? Jag har ett 6-liters märke 6060, de skrev att skålen liknar Stebe, den borde också komma in i den. Så jag tänkte - kanske ger jag tillbaka den till Tekkiy, jag tar två Biovins ändå.

Med två Biovines, tror du att Teskoma kommer att vara till nytta? Eller checka in innan 14 dagar har gått?

Idag bestämde jag mig för att göra en kycklingbröstrulle. Fyllning - riven ost, kokt svamp och persilja. Jag rullade en rulle och bestämde mig för att laga den i Tescoms skinktillverkare. Jag gjorde det med en extra bilaga till pressen, eftersom det bara fanns ett bröst. Jag tillagade det på samma sätt som skinka. Resultatet blev väldigt tilltalande, saftig och välsmakande rulle utan onödiga kroppsrörelser.

Flickor, det finns metallskinkstillverkare så att du kan använda utan påsar? Min syster bad mig fråga, jag sa - som att Biovin har ett helt glas, eller hur?

[Sashunesha]

Sashuneshaoch i Biovina lagar jag mat i en påse.

[Sashunesha]

Sashuneshavarför inte Teskoma?

Så - hon vill inte ha plast. Jag har Teskom, det var därför jag tog det - för att inte bli förbryllad om jag köpte högkvalitativa väskor.



Och hon har inte en multikokare, enligt min mening är det inte riktigt möjligt att röra med en skinkmakare utan en multi, det här är sådana danser med tamburiner ...

[Sashunesha]

Sashunesha, absolut ingen dans. Om det finns gas, då en avdelare under pannan. Eller i en elektrisk ugn.

Och istället för en skinka - vad? Hon tillverkade idag för första gången i en påse och en burk för förvaring av spannmål.

[Sashunesha]

SashuneshaUtan en multi är någon ugn lämplig. Ställ in samma grader och gå en promenad. När allt kommer omkring kommer temperatursonden att ljuda. Receptet finns i bakpapper här. Tekniken för att knåda och mogna köttfärs är densamma, men förpackad i 400 g bröd

Tack, men det verkar som att hon efter flera tester tappar motivationen - hon kommer kategoriskt inte att sätta nitrit, och nu verkar det för henne att smaken av skinka snabbt förändras till det sämre de följande dagarna, hon tror att det här är från bristen av nitrit.

[Sashunesha]

SashuneshaDet finns ingen skinka utan nitrit.

Varför - Jag tog recept från mistelten och från någon annan som förnekar nitrit. Du behöver bara äta snabbt.

[Sashunesha]

Sashunesha, eftersom det inte finns smak av skinka och färg, är det just nitrit som ger den.

Jag är också rädd för nitrit

[Ninelle]

Jag är också rädd för nitrit

NinelleVarför?
Vem som använder nitrit på forumet är alla säkra och sunda

alla lever och har det bra

A ha

För mig är nitrit bättre än botulism ... skinka kokas vid låga temperaturer, men agitation är inte i detta ämne.

Tjejer, jag är ledsen, jag kan inte behärska hela ämnet. Du kan kort ställa ett par frågor. Om du tar en strykjärna kan du laga skinkan liggande, i valfri kastrull, i en multikokare och i en spis. Korrekt? Och om du är desperat, bara stående?
Och finns det många problem med påsar för tillverkare av järnskinka?
Oavsett om det finns ägare till både plast och järn, kan du säga vilket är bekvämare?
Och var får du saltet? På Avito bara ett halvt kilo, det är mycket!

Ta mig in i dina led också! Igår köpte jag en Endever HM 008 skinktillverkare som drar ut botten, som i Belobok, och fjädern inuti, som Tescoma.
Den skriftliga volymen är 1,5 liter och upp till 2 kg kött. Något jag inte kan tro, det ser så litet ut!
Nu måste vi köpa färskt kött och gå vidare, gå igång!

[Natasha]

Natasha, aha, fortsätt och lycka till med att lära dig

[Natasha]

Natasha, berätta hur det är för dig - jag tycker inte om det i Teskom, att det är plast. Och den här kan läggas på kanten, eller är det, som Tesku, bara möjligt längst ner (under tillagningsprocessen)?

[Gata]

Gata, nej, den är gjord av rostfritt stål. Instruktionerna säger att du kan placera dig i valfri position. Men var noga med att använda bakpåsar eller folie. Det finns hål i botten och locket.

[Natasha]

Natasha, det är bra att du kan i vilken position som helst. Vad är din åsikt efter användning?

[Anya]

Anya, självklart!

[Gata]

Gata, och vad skrämmer Teskomas plast? Den lagar bra mat i ugnen och i en långsam spis. Hon tvättar mycket bättre än en bit järn. Och det ser snyggare ut. Allt så fylligt och smidigt och inga nafig-påsar

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, tack! I morgon ska jag laga mat. Jag har redan köpt köttet.

[Anastasenok]

Anastasenok, Jag gillar också Teskoma att den är vacker och utan paket.
Plasten är utmärkt.

Finns det någon missnöjd med Teskoma? Jag drev metallen tillbaka, men jag är inte överlycklig över Teskiy!

[Gata]

Jag gillar inte det faktum att det är plast i Tescom. Och den här kan sättas på kanten

GataJag har också Teskom. Om jag är VARYU, ja, jag sätter den upprätt och låt oss gå. Och om jag BAKAR kött för hela volymen lägger jag det. Jag ser till att hålen är överst, så det rinner inte mycket ut. Allt är bra, inga problem märktes

Jag läste hela ämnet, men stötte inte på en diskussion om Tescoms skinklock. Är det här locket användbart?

[Rosie]

Rosie,

Cover från Tescom, en mycket användbar och användbar sak! Om du tänker köpa eller inte, så köp, kommer du inte ångra det på en sekund

Locket var speciellt tillverkat för denna skinkmakare, väldigt cool överallt, så bekvämt att jag inte kan beskriva med ord)

[dopleta]

dopleta, Larisa, tack så mycket för informationen!

Jag kokade skinka från en fläskhals. 1/3 av köttet genom en köttkvarn, 1/3 finhackad, 1/3 grov. I stället för de deklarerade 2 kg passar endast 1300 gr i skinktillverkaren. Kokas i en kastrull vid en vattentemperatur på 80-82 ° till 78 ° i mitten. Jag ville 75 °, men jag följde. Det blev ganska torrt, men väldigt tätt. Pressat kött efter smak, inte skinka. Min far gillade det, men jag förväntade mig mer. .. Jag kommer att experimentera vidare.
Nästa gång jag kan lägga till nötkött.

[Natasha]

Natasha, utan nitrit fungerar inte skinksmak, det kommer alltid bara finnas pressat kött

skinkans smak fungerar inte utan nitrit,

Var annars att få det ... Fader gjorde hela sitt liv kött och korv från sina grisar, och hela sitt liv drömde han att nitrit eller saltpeter var ...

Vad är problemet, Natasha? Eller skickar de inte onlinebutiker till dig?

[Larissa]

Larissa, ärligt talat, jag köpte aldrig någonting över Internet. Och jag vet inte ens vilken jag ska köpa. Jag har inte ozon, men jag känner inte andra ...

[Natasha]

Natasha, den här butiken har kontrollerats många gånger och det finns leverans:

Åh, av någon anledning avkortas butikens namn ... Ange i början på latin bsculinary.