Skinktillverkare, strimlare, skinkpressform (material)

[Ludmila]

LudmilaTack. Jag vill prova nitritfri matlagning.
Så vitt jag förstår kommer alkoholen att snabbt avdunsta vid uppvärmning så att det inte finns någon alkohol i slutprodukten och kan du säkert ge det till ditt barn?
Jag insåg om is, jag kommer att frysa.

det kommer praktiskt taget inte finnas alkohol i slutprodukten

säkert
När du lagar mat UTAN nitrit behöver du inte hålla köttprodukten i kylen (det finns inget att mogna)
Och det blir nödvändigt att använda det färdiga snabbare. Lagras inte länge
Jag rekommenderar att du använder nitritsalt av säkerhetsskäl

Titta, å ena sidan behöver du inte stå emot, men å andra sidan jobbar jag. Därför kommer jag inte att ha tid att göra allt på en kväll. Och på helgen är vi på dacha. Du kan laga malet kött den första kvällen, lägg det i en skinktillverkare. Vad sägs om att koka skinkan nästa natt?
Om nitrit - Jag har ännu inte bestämt själv hur säkert det är för ett barn. Och för mig. Jag har svullnad på butikskorv, även om de inte är på enkelt salt. Så jag vill försöka utan henne först.
Även om jag tänker på henne. Snälla berätta var du köper den?

[Kyara]

Kyara, Kate, leta efter nitrit via Internet. du kan köpa den med postleverans. Utan nitrit kan du överleva en dag, jag gjorde det - allt var bra, alla lever

Jag har svullnad på butikskorv, även om de inte är på enkelt salt.

Du är kanske inte allergisk mot natriumnitrit utan mot sojabönor, av vilka det finns nästan hälften i korven. Har du tänkt på det?

Du är kanske inte allergisk mot natriumnitrit utan mot sojabönor, av vilka det finns nästan hälften i korven. Har du tänkt på det?

Jag skulle inte ens kalla det en allergi. Svullnad dyker bara upp. Kanske på henne. Så jag vill experimentera. För rårökt korv är den förresten starkare än för kokt korv. Kanske är det dosen.
Så länge köper vi knappt korv, det är lättare att inte köpa än att inte äta. Men på en fest och vid speciella evenemang kan jag inte motstå. Och barnet började be om smörgåsar, och jag är inte redo att mata henne med köpt korv. Så jag vill ha en hemlagad. Först ska jag försöka utan nitrit, sedan med det. Jag får se hur kroppen kommer att reagera. Jag kommer att beställa det en av dessa dagar.

[Kyara]

Kyara, Kate, Jag är allergisk, men jag lagar skinka och korv med nitritsalt, inget ödem.
Men om jag äter en butiksprodukt och det finns ett tillsatsmedel som behåller fukt, så svullnar det under ögonen på morgonen.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Väldigt troligt. Av någon anledning tänkte jag inte i den här riktningen. Det finns en aning förnuft i detta.
Jag beställde nitrit från vårt joint venture. Jag ska försöka. Jag läste att många för barn blandar det med 50/50 salt. Jag ska försöka göra det.

Igår gjorde jag köttfärs till den första kalkonskinkan. Jag fyllde den i en skinktillverkare. Jag ska laga mat ikväll. Kan inte vänta.
Tillverkad av ett kilo kött - det blev mycket för min panna. Jag stekte kotletter från resterna. Nu står köp av en lång gryta fortfarande på dagordningen.

Har någon lagat skinka i gök 0821? Hon har ett värmeläge, men högsta temperaturen är 80 grader. Jag tror att det räcker eller inte. Och i den gör du bara halva lasten, för skålen är liten.

Jag läste också på forumet om långkokare, men finns det något för 1,5 kg biovine - att sätta på det i tre timmar och glömma?

[Kyara]

Kyara, KateJag lade skinkmakaren i Multicook Brand 502, den är 5 liter, den har ett manuellt läge, jag stänger den med en metallskål ovanpå. Det är sant att temperaturen ställs in med en skillnad på 5 grader, jag lagar mat på 85 grader.
Jag har också en sous-vidnitsa, men där lagar jag skinka bara i vakuumpåsar.

[Fråga:]

Gjorde min första kalkonskinka. Uppvärmd upp till 80 grader. Det visade sig utsökt, men lite torrt.
Eftersom bokmärket inte var komplett hade de redan ätit hälften av det. Min man godkände det och jag gillade det. Vi fortsätter att experimentera.
Jag har redan valt en högre kastrull så att jag kan fylla på full.

Fråga: på forumet i några recept skriver de att det räcker att värma fågeln till 74 grader, och Anna1 ger informationatt fjäderfä ska kokas tills temperaturen når 90 grader. Jag gör det utan nitrit. Berätta hur du mår?
Och vid vilken temperatur är det säkert att laga mat med nitrit?

Jag kontrollerar temperaturen med termometrar i vattnet och inuti skinkan.
När temperaturen nådde 80 grader höll jag den inne i ytterligare 15 minuter och stängde av den. fråga 2 - Behöver du hålla det lite vid en given temperatur eller kan du omedelbart svalna det?

Fråga 3 Och när man bakar i ugnen, hur ska man välja temperatur och hur mycket att tåla? Ska jag lägga skinka i en bricka med vatten? Hur du kontrollerar temperaturen samtidigt kan du inte lämna en termometer i ugnen.

[Kyara]

Kyara, Jag tillagade blandad skinka från kyckling och fläsk utan nitrit till 80 grader. Efter att ha nått denna temperatur släcks den i kallt vatten. Jag gjorde det inte i ugnen, men jag ska klargöra - har du det gas eller elektriskt?

[Kate]

Kate, titta på Angelas recept (du kan gå till hennes profil och se recepten)
Hon lagar korv-skinkor bara i ugnen utan vattenbricka.
Och hon har en mycket detaljerad beskrivning av temperaturregimen.
Här är ett recept på ett exempel

Fläskkorv "Festlig" (ang-kay)

[Anchic]

Anchic, Jag har fortfarande en mikrovågsugn med konvektionsläge. Jag planerar att köpa en elektrisk ugn.

Rarerka
Tacka. Ugnsidén måste läggas åt sidan tills du köper en ugn. I en mikrovågsugn regleras temperaturen inte smidigt och börjar från 100 grader i konvektionsläge. Så jag ska laga mat på spisen för tillfället.
Hittade mig en hög Gipfel-kastrull, som den jag visade Administration i ett av ämnena och redan beställt.

Gjorde en andra skinka Kycklinglår + oliver. Väldigt gott. Mannen uppskattade och berömde.
Jag kastade inte ut skinnet utan lade till det malet köttet, det blev lite fet. Nästa gång vill jag göra hela kyckling och lägga till valnötter.
TACK mycket till forumet för sådana recept och en detaljerad förklaring av nyanserna i hela processen!

[Skinktillverkare, rivare, skinkpressform (materiel)]

Alla!
Detta tema: Skinktillverkare, rivare, skinkpressform (materiel)
Det finns ett tema för recept: Hemlagad skinka (samling av recept för skinka
Förresten, moderatorer, rengör båda dessa trådar!

Flickor, pojkar, kan någon berätta för mig vad som är problemet. Jag har gjort skinka i mer än ett år, men detta hände för första gången - som ett resultat komprimerade rå kött inte alls, det rakades ut med en sked. Allt görs enligt reglerna - knåda i en skördetröska, is, nitritsalt, kryddor, åldras i 24 timmar vid en temperatur på 4 grader, matlagning. Jag lagade mat med två termometrar, en i vatten nådde 78 grader och kokade i 3 timmar, den andra inuti, när temperaturen blev 75 grader, tog ut den, svalnade den snabbt och stod den en natt till, men idag ..... några mirakel. Det är synd att kasta ut så mycket kött, men det är också skrämmande för de omvända att bli förgiftade.

Tillagd söndag 13 nov 2016 13:04

Hon tryckte tillbaka den i skinkmakaren och ställde in den för att laga mat igen. Här kokade det i 3,5 timmar, temperaturen inuti är 78 grader, jag bestämde mig för att inte vänta på den slutliga kylningen, såg - igen samma sak, bara lite tätare, men fortfarande lös, du tar kött i dina händer. Ser ut som ojämnt kött. Jag ska försöka steka den, eller kanske måste jag kasta ut den, det väcker inte förtroende.

Det verkar för mig att ditt kött har surat, sambandet mellan köttbitarna går förlorat. Någonstans gjorde du ett misstag utan att märka det. Kanske är det köttet i sig, det vill säga något pumpades upp härifrån och problemet.

... Kanske är det köttet i sig

Jag köpte den i en butik för en kampanj. Det verkar också som om det handlar om kött, tekniken har redan utarbetats till minsta detalj. Förresten, när jag började lägga den här skinkan i en påse för att kasseras, föll allt ihop som malet kött, men det var gjort av köttbitar, det verkar som om köttet har sönderdelats.

intrycket är att köttet sönderdelas.

vilken mardröm

God eftermiddag, jag ber om råd - Jag har faktiskt en oanvänd Belobok liggande (presenterades för ett år sedan), men här är Tescoma billigt på "Black Friday", det är bättre att använda, kanske ta det? Och jag ger Belobok senare ...

Upplagd lördag 26 nov 2016 12:04

Desto mer - jag har ingen termometer, om du använder Belobok i Shteba kostar det cirka 1000, och nu kan du ta Teskiy för 2600.

Upplagd lördag 26 nov 2016 13:59

Eller kanske är det bättre att ta Biovin? Det kommer att kosta 2050 med leverans, det verkar finnas en termometer också.

[| Alexandra |]

Tekkou kan nu ta det för 2600.

Ser daligt ut | Alexandra |... Den kan köpas för 1750

🔗

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, vilken fin kille du är !!! Jag beställde som referens! : yahoo: Tack så mycket!

[Umka19]

Umka19, och jag tackar dig för att uttrycka det - 1749r., Jag har tittat på det så länge, men priset var inte tilltalande, jag har redan beställt det!

Tillagd söndag 27 nov 2016 12:51

Och idag på webbplatsen för Eldorado St. Petersburg - Teskoma är inte längre tillgänglig, det måste vara, hur framgångsrikt Lyudochka körde mig dit ...

Jag vill verkligen beställa en biovinskinka, jag har en vit sida, men jag blev inte riktigt vän med den, eftersom mycket vätska går i förpackningar och skinkan är torr, jag har nu gjort en ny blank och byggde en stor pall för den från en 4 liters flaska, jag ska försöka laga i den här flaskan (förmodligen är den deformerad - vi får se). Jag ska laga mat vertikalt i Shteba. Eller inte värt det?
Jag ville fråga om biovin, på webbplatsen från Kaliningrad säljer de kaliumnitrat för 20 och 100 gram, hur mycket ska jag lägga till? Ta 20 eller 100 gram på en gång?

sälja kaliumnitrat för 20 och 100 gram, hur mycket ska du lägga till?

Olga, vid den här tiden snubblade jag. Det här är gödselmedel, eller hur?

[img][img]

.

på polska är saltpeter - saletra, nitritsalt helt annorlunda, förvirra inte - azotyn sol, om mitt minne tjänar mig ...
Det här är olika tekniker, torrblandning med nitritsalt, våt betning med nitrat eller nitritsalt ...

Jag har en vit sida, men jag blev inte riktigt vän med henne, eftersom mycket vätska går i påsarna och skinkan är torr

En skinkmakare fixar inte det. Om du får ödem (och det är det) måste du felsöka tekniken för beredning av malet kött. Övervaka noggrant temperaturen vid tillagning av köttfärs - inte högre än 12 grader. Det är, det är enkelt att mäta temperaturen på malet kött med en termometer. Du kan frysa köttet något i frysen innan du hugger, sedan hugga (hacka med köttkvarn eller i små bitar, enligt ditt recept). Och igen i frysen i en halvtimme eller en timme för att kyla köttet. Om du maler det med en köttkvarn blir köttet mycket varmt från kniven i det. Kyl det därför en gång till innan du knådar. Tillsätt isvatten, is kan användas. Och när du knådar ska du också övervaka temperaturen på malet kött. Då sticker juicen inte ut i påsen / skinkan etc.

Min polka-mormor lade alltid till "saletra" i korven. Jag antar att det bara är namnet på nitritsalt.

Berätta var jag kan få nitritsalt, vem som köpte det, snälla ge mig en referens.

Tillagd tisdag 29 nov 2016 13.29

För 3 år sedan köpte jag en brödtillverkare och kom till din webbplats. Först läste jag bara den, sedan registrerade jag mig och jag vill säga ett stort tack till alla! Det finns ingen mer positiv, välkomnande och välvillig webbplats! Schackord! Och naturligtvis kom jag under bakgrunden, jag vill, jag vill, jag vill ha allt på en gång! Du förstår mig))) Jag beställde en skinkmakare från Teskoma, nu gör jag mig redo - jag kommer att skaffa mig teoretisk kunskap))

[Flickor och pojkar Hej!]

Flickor och pojkar Hej! ledsen för off topic ..

kom pliz här..

Yuri Gandalf befann sig i en svår situation

Åh, och jag tål inte det, jag beställde en tesky. Jag har en vit sida, men jag gillar inte dessa fjädrar i den, oavsett hur hårt jag försöker, och påsen går alltid sönder. Och här på ozon var på en rabatt, och även med en nedgång, och även bonus tack, och hon lämnade mig 500 rubel. så jag ser fram emot, samtidigt som jag kan jämföra

Och den här termometern från Teskoma kan användas i ugnen, om korven är bakad, för att mäta inuti limpa?

[Hur man inte riva paket när man stänger Beloboka och dess kloner.]

Jag har en vit sida, men jag gillar inte dessa fjädrar i den, oavsett hur hårt jag försöker, och påsen går alltid sönder.

Hur man inte riva paket när man stänger Beloboka och dess kloner.

Jag har Belobok oöppnad - den presenterades för 1 eller 2 år sedan. Jag läste det, frågade runt - och bestämde mig för att Tescom var bättre.

[Pavel]

Pavel, Jag såg dessa tips, av någon anledning går alltid väskan sönder ändå ... och vred den och knäppte upp den ... i allmänhet avgick jag nästan själv.

Så det finns grader, eller något är fel ...
Jag har gjort skinka i flera år, påsarna går inte sönder ...
Kan byta paket?

Och varför vill ingen berätta för mig om Teskomas termometer? Kan jag lägga den i Shteba 41-ugnen, i korven?

[Pakat]

Pakat, Pavel, berätta, behöver du beställa kaliumnitrat eller köpa nitritsalt i Moskva? Eller samma sak? Och att blanda med vanligt salt eller vad?
I allmänhet kommer jag att beställa biovin, jag fick inte en vitsidig skinka, vattnet kommer in i ytterpåsen, vattnet i krukorna är rent och påsen med skinkan är full av "buljong".

[Pakat]

Pakat, Pavel, berätta, behöver du beställa kaliumnitrat eller köpa nitritsalt i Moskva? Eller samma sak? Och blanda det med vanligt salt eller vad?

Little Sapsim, behöver du matsked? Har du glömt hur man läser sapsim, eller är du för lat för att gå uppåt?
Och för att skriva, i vilken sökmotor som helst "Var man kan köpa nitritsalt i Moskva", är sapsim lika komplicerat som Newtons binomial ...
I intrnt skriv - Nitritsalt är en blandning av vanligt salt och natriumnitrit. Hur ...

Nej, jag är inte liten och jag vet till och med var jag kan köpa nitritsalt i Moskva, men om jag beställer en skinka ville jag beställa extra kryddor direkt. Men om det inte finns någon skillnad mellan nitritsalt och kaliumnitrat, tas frågan bort. Och ändå såg jag en video om matlagningskinka och där rekommenderades det att blanda nitritsalt och vanlig 50/50, så professionella åsikter var också intressanta.

Nitritsalt säljs inte i sin rena form utan det är redan blandat med salt.
Du behöver bara förstå vad nitrit behövs för, då blir det inga frågor om blandning

[Ludmila]

Ludmila, Ducnitritsalt (som redan har blandats med vanligt salt) och kan dessutom spädas med vanligt salt. När jag köpte rådde säljaren mig. Det vill säga, du kan bara lägga nitrit, du kan hälften med den vanliga. Jag försökte det här och det. Jag såg inte mycket skillnad, så jag spädar ut nu

Och vilken skillnad kan du se? Det kommer inte att smaka som det, och laboratorietester har inte utförts
Det är inte för smak och lukt. För produktsäkerhet

[Ludmila]

Ludmila, det påverkar också smaken lite. Jag gjorde det utan henne - det är skillnad. Och när det gäller säkerhet äter de det snabbare än jag har tid att laga mat

[Anna]

Anna, låt dem sedan tugga och sluta inte. Var försiktig med lagring

Jag kommer in och jag. Min pappa har redan varit slaktare i 50 år. Jag prickade grisar, kalvar från alla bekanta och inte bekanta. Nu är det inte samma år, inte den hälsan, som bara injicerar för mig själv.
Så jag har aldrig lagt till nitrittsalt eller saltpeter i korven. Och någon förgiftade sig inte och dog inte. Jag gjorde en korv, rökte den och stod i källaren i upp till två veckor, åt inte den, sedan i frysen. Tidigare, när det inte fanns några frysar, hällde de ister.
När det gäller mig är berättelserna om nitrit och säkerhet inget annat än en marknadsföring. Själv har jag ett kg nitritsalt hemma, jag använder det väldigt sällan. Eftersom min hemlagade korv äts på högst tre dagar. Och under en sådan tid kommer ingenting att hända med henne.

[Galya]

GalyaJag tänker inte ens övertyga dig om att du gör själv, jag själv

Lyudmila, jag skrev min erfarenhet. Och alla bestämmer sig för att använda nitrit eller inte.