Schweiziskt gårdsbröd (vetebröd med russinsurdeg)

Jag vill säga att ju äldre surdeg, desto mer smakfullt bröd, men också desto lättare smuler det! Idag bakar jag 4 bröd och doften är fantastisk, det är russin !!! Och när jag bakade den första luktade den andra fel och den första hade bara en man som luktade en avlägsen doft !!!

Se om jag inte kan komma.

Nu kommer jag att korrigera det för att göra det tydligt. Det är bara det att i värmen lägger jag ofta degen för jäsning i kylen. Detta är inte nödvändigt, gör som du är van vid. Enligt Hamelman ska det vara 3 timmar med ett träningspass i mitten. Men kom ihåg att detta är vid 24 grader. Om temperaturen är högre kan degen jäsa, så justera för jäsningstemperaturen.

Nej. Jag förstod. Du skriver bara att du har jäst i 3 timmar, men faktiskt 5,5 med ett kylskåp. Eller har jag missförstått?

Angela, du tänker bra ..., tack, jag skrev bråttom. Ibland tar jäsning mig 6-7 timmar. Jag lägger ofta den första halvan på jäsning vid 28 grader och skickar den sedan till kylen, så det är bättre att fokusera på dina förhållanden.

Ja, jag försvinner bara i tre timmar eller mindre om det är hetare. Jag insåg att du har ett misstag. : girl_in_dreams: Jag ville väcka din uppmärksamhet så mycket. : girl_haha: Har du sett min panettone, ställd ut nyligen? Du kan berätta något för mig. Tja, om inte svårt.

Jag vill säga att ju äldre surdeg, desto mer smakfullt bröd, men också desto lättare smuler det! Idag bakar jag 4 bröd och doften är fantastisk, det är russin !!! Och när jag bakade den första luktade den andra fel och den första hade bara en man som luktade en avlägsen doft !!!

Jag är mycket glad för Marina att hon gillade brödet. Peks för hälsa! I slutändan är surdeget inte komplicerat och du kan alltid ta fram en ny om doften slutar passa dig. Och smulan är lättare eftersom surdegen har blivit starkare, den lyfter degen bättre.

Angela, jag säger bara tack om alla läser det så noggrant

🔗

Angela, var är din panettone, jag hittade inget ...

Det är rätt på huvudsidan i veckans recept.

Nu kommer jag att korrigera det för att göra det tydligt. Det är bara det att i värmen lägger jag ofta degen för jäsning i kylen. Detta är inte nödvändigt, gör som du är van vid. Enligt Hamelman ska det vara 3 timmar med ett träningspass i mitten. Men kom ihåg att detta är vid 24 grader. Om temperaturen är högre kan degen jäsa, så justera för jäsningstemperaturen.

I ... jag gör det !!! Min surdeg stiger snabbt, jag knådar den och lägger den igen och sedan i kylen !!!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marina]

Angela, såg ut, bra gjort! Jag hittade det knappast .., jag tittar vanligtvis från sidan, vad är nytt ...

Marina, Smart tjej .. Bakar du bara vitt bröd?

🔗

[Marina]

Marina, Smart tjej .. Bakar du bara vitt bröd?

Jag bakar grått bröd !!! Som med sylt och soppa. Från mjöl 1 s och fullkorn och kli + fiber !!! Jag kommer också att lägga till sesam och linfrö !!! Jag lägger lite råg på 500 gram vete 100 gram råg.

OO, vi älskar det också

OO, vi älskar det också

[Mar_k]

Mar_k, Marinka! Kryddor DETTA... Du kommer inte ångra. Bara jag lägger inte i rosmarin. Älskar inte honom. Och brödet är super.

[ang-kay]

ang-kay, tack! Jag ska försöka äta den nuvarande !!!

Ett annat tack till dig, Vasilisa. Jag gillade brödet väldigt mycket. 🔗Jag har ett stavat och 1 betyg. Det enda är att nästa gång kommer jag att minska vattnet lite. Den här gången gjorde jag allt som du gör. Det är bra att surdegen visade sig. Jag trodde att jag skulle hälla russin. Han började spela på den tionde dagen. Nu kom jag ihåg att jag inte hade läst russin surdeg hos Lyuda, utan russinjäst. Har inte testat?

[ang-kay]

ang-kay, vackert bröd visade sig !!!

: girl_curtsey: Tack, Marinka!

Angela, bra bröd visade sig! (y) Vatten bör ses efter ditt mjöl, fuktkapaciteten är annorlunda.
Mycket beror på russin och framför allt hur det bearbetas. När allt kommer omkring hade jag en massa druvor från marknaden, torkade upp och förvandlades till russin ... Jag läste om russinjäst från Lyuda, men ändå föredrar jag att odla surdeg på dem. Förresten hällde jag de återstående russin (den som jag använde i mosen) med vatten och som ett resultat fick jag vinäger ...
Hur gillar du doften av bröd, kände du det eller inte?

Doften är fantastisk. Jag gillade brödet så mycket. Mjuk, tunn skorpa och krispig. Så jag läste om jäst. Problem med dem! Var har du varit tidigare?! Jag hällde ut ölen.

Nästa gång kommer du i tid ...

[barbariscka]

barbariscka, Berätta, pliz, vad händer om jag lämnar i tre veckor ??? Hur kan jag spara det? Kan jag lägga den i frysen ???

Marina, du kan torka den, du kan frysa en del av den. Men av min erfarenhet vet jag att du kommer att behöva återställa nästan så länge det tar att ta med en ny. Prova det, kanske kommer det att fungera, nej, du kommer att dra slutsatsen igen.

[barbariscka]

barbariscka, tack! Vad betyder torr? Hur är det??

Sprid ett tunt lager på pergament och låt det stå vid rumstemperatur tills det är torrt. Skrapa sedan av flingorna, mala, lägg i en burk, stäng locket. Du kan hålla den vid rumstemperatur och i kylskåpet. Men jag skrev redan att det inte finns någon garanti för att surdegen kommer att bevaras och kommer att återhämta sig bra.

[barbariscka]

barbariscka, tack igen! Kanske tar jag det med mig !!! Jag lägger den i kylskåpet och går, blir det fjärde barnet !!

Lycka till Marina och god vila !! Och surdeget kan alltid tas bort från grunden ...

Jag har bakat utsökt bröd


Risin surdegsfrukostbröd (Steba DD1) (Mar_k)

Igår matade jag surdegen med en sked socker, det verkade för mig att det inte jäste så intensivt !!! Även om brödet visade sig vara underbart!
Eller är det bättre att ersätta det redan?!

Vilken utsökt frukost! Jag såg också till att denna surdeg inte längre är så aktiv över tiden, men om du matar den åtminstone en gång var tredje dag fungerar den fortfarande bra. Detta är befälhavaren. Om du inte gillar det kan du dra slutsatsen igen, det är inte komplicerat.

Jag gör det, jag matar henne var 2-3: e dag !!! Men hon tillsatte socker, hon jäste mycket aktivt! Idag ska jag baka, vi får se !!!

Jag gjorde min starter den 1 juni och den växer väldigt snabbt. Jag läste någonstans att den kan torkas, jag torkade den på råg och vetemjöl, malde den i burkar, och de skriver att den håller i många år. Jag lägger en del i kylen, så det stiger också lite där. Idag lägger jag brödet på denna surdeg, på morgonen ska jag baka det. Kasta inte produkten i min ven. Så det kan lagras på något sätt. Och brödet är bara underbart. Jag tackar Marinochka för att förföra mig till en sådan prestation !!! Nu kommer jag aldrig att ge upp surdeget i mitt liv !!!

Jag tog surdeg till min mamma, körde i 4 dagar, stod i kylen i 4 dagar tills hennes händer nådde henne !!! Jag matade det med russinvatten - brödet visade sig vara underbart !!! Nu går hon rakad hem, ja, lite för mamma !!!

Marina, vilken fin man du är! Att mata surdeg med russinvatten är en bra idé Och doften kommer att bevaras och lyftkraften blir bra. Jag är väldigt glad att denna surdeg gick så bra med dig.
Inte konstigt att de säger att du måste bli vän med surdeg ...

Vid ankomsten lade jag en ny surdeg, lämnade den tidigare till min mamma. Jag köpte svarta russin, när det jäste, blev vattnet en rikare rosa färg (som Isabella-vin). Efter jäsning steg den första surden nästan 6 gånger. I framtiden ungefär tre gånger. Det mest intressanta är att det inte finns någon russinarom !!!! Fungerar jäst bra men saknar önskad russinarom. Degen är lämplig under lång tid, helst 2 timmar, det blir svampigt.
Frågan uppstod, beror arom av bröd på olika russin eller dess åldrande? Vem vet?

Marina, beror nog på olika russin. Jag köpte två sorter av svarta druvor och lade dem på balkongen för att torka, jag vill göra och jämföra.
Och det finns ingen gammal torkad surdeg kvar?

Vasilisa, det finns ingen gammal torkad surdeg - inte torkad !!! Jag ska köpa ytterligare russin. Jag ska försöka mata det med ett annat russinvatten (brygga). Förra året torkades druvorna i en torktumlare - torkades snabbt.

Jag hoppas att vi kommer att kunna ge tillbaka aromen ... Ack, det här är hällarna för spontan jäsning och resultatet kan inte alltid förutsägas. Vid framgång är det värt att bevara en viss mängd, det kan vara möjligt att spara det.