Tysk lunch (2): "Herrgottsbeschei erle" - Schwabiska dumplings med spenat och kokt rökt bröst

[Schwabiska dumplings med spenat och kokt rökt bröst]

Tysk lunch (2): "Herrgottsbeschei erle" - Schwabiska dumplings med spenat och kokt rökt bröst

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Mager fläsk	300 g
Ungt nötkött	300 g
Kokt rökt bröst	150 g
Lök	350 g (två stora lökar)
Spenat	100 g
Morot	100 g
Torr mejram, muskot, salt.	smak
Grönsaker och örter för vegetabilisk buljong (morötter, lök, rotselleri eller persilja, kryddpeppar och lagerblad.
Deg:
Mjöl	700 g
Vatten	250 ml
Lökjuice	1-2 msk. l.
Kycklingägg	1 ST.
Salt	1 tsk

Tillagningsmetod

• Jag föreslår att du gläder dina gäster med en temalunch bestående av tysk mat. En sådan glad tanke kom till mig när jag bestämde mig för att delta i tävlingen "German Cuisine" från Steba.
• För mig själv bestämde jag mig för att lunchen skulle vara lätt, så balanserad som möjligt, bestå av tre rätter, varav några kan förberedas dagen innan. Och viktigast av allt är det tillrådligt att erbjuda gästerna flera läckra desserter att välja mellan: Rote Grutze (röd gröt) och mild bayersk grädde med Rote Grutze!
• Med tanke på den tyska sparsamheten ville jag också välja sådana recept så att alla ingredienser var tillgängliga för dem och efter matlagning fanns inga rester.
• Vi har redan förberett den första maträtten. Det var tysk äppelsoppa - Apfelsuppe... Jag planerar att servera denna soppa kall eller lite uppvärmd så att den kan tillagas i förväg.
• För det andra föreslår jag att du förbereder svabiska dumplings "Herrgottsbeschei erle" (ungefärlig översättning: "lura Gud"). Detta är namnet på den välkända "Maultaschen" ("maultaschen") i den schwabiska dialekten. Det finns många alternativ för att göra sådana klimpar, jag föreslår en annan från en tysk kock. Detta recept publicerades och utarbetades av en rysk kock i programmet "Time to Dinner", som studerade särdrag och nyanser av det tyska köket i Tyskland. Jag kommer att säga genast att den här versionen av multishen omedelbart lockade mig med sin ovanliga fyllning, och vi gillade den mycket efter vår smak!
• Vi kommer att underhålla gästerna med berättelser om ursprunget till de listade rätterna, lämna det till sist, för att hålla intrigerna till slutet och inte omedelbart avslöja hemligheten, som till exempel har, men ovanlig i komposition, men ganska bekant för oss klimpar till Gud. Eller varför kallas gelé gröt!?
• Schwabiska dumplings med spenat och kokt rökt bröst
• Tillagningsprocess:
• 1. Riv halva löken på ett medelstort rivjärn och pressa ut saften. Kasta inte saften som är kvar efter klämningen - den går till fyllningen.
• 2. Sikt mjöl, blanda med varmt vatten, salt och piskat ägg. Tillsätt färsk lökjuice. Knåda väl och låt sitta i cirka 30 minuter.
• 3. Förbered malet kött - vänd magert fläsk och nötkött genom en köttkvarn.
• 4. Finhacka två lökar eller riv och stek hälften i vegetabilisk olja tills den är transparent med tillsats av finhackad kokt rökt bröst. Hacka färska eller upptinade spenatblad och lägg i lök och bröst, lätt tamt. Du kan lägga till några rivna morötter.
• 
• 5. Kombinera spenat, färsk och brisketlök med kött, krydda med salt, peppar, muskot och merian, blanda väl.
• 
• [
• 6. Rulla ut degen tunt och skär ut cirklarna med en form eller ett glas. Lägg påfyllningen inuti, forma i form av dumplings.Du kan bilda klimpar med en klassisk fyrkantig form för multishen.
• 
• 
• 
• 7. Koka Multashen i kycklingsbuljong eller grönsaksbuljong baserad på vatten, salt, peppar, finhackade morötter, lök och rotselleri.
• 
• 
• Och nu lite om ursprunget till denna maträtt och namnen.
• Om vi ​​pratar om ursprunget, finns det två antaganden.
• Enligt den första versionen antas det att denna schwabiska kulinariska uppfinning tillhör ministrarna i Maulbronn-klostret. De fattiga men resursstarka munkarna ville ha kött under fastan att de började lägga köttkomponenter i köttfärs, bestående av örter och spenat, - kanske kommer Gud inte att se köttet under degen! Detta är tydligen ursprunget till namnet i den schwabiska dialekten "Herrgottsbeschei erle", som löst betyder: "Bedra Gud."
• Och det vanligaste namnet passar bra in i den här versionen, eftersom ordet "multashen" kan översättas som "slap i ansiktet." I alla tider kunde vem som berättade om den "intressanta" fyllningen av dessa klimpar inte ha undvikit manschetter.
• Enligt en annan version antas det att swabierna lånade multeshen från italiensk mat, där det finns många recept för ravioli och tortellini, det vill säga samma deg med olika fyllningar. Och eftersom det i närheten av Maulbronn i början av 1700-talet fanns många protestanter som flydde från norra Italien på grund av religiös förföljelse, är detta antagande ganska rimligt och troligt.
• 2009 erkändes de populära schwabiska klimparna som ett kulturfenomen och skyddades av Europeiska unionen som ett geografiskt namn. Detta innebär att minst ett av stadierna i deras produktion måste äga rum på ursprungsorten - Schwaben.
• Det är till Schwaben, Stuttgart, du måste gå för att njuta av smaken av denna maträtt. De rekommenderar att du besöker restaurangen Alte Kelter, där kocken Frieder Wallenmeier är anställd. Denna guru för matlagning av multishen har kommit in i Guinness rekordbok sju gånger: han lyckades sticka 1232 bitar för hand på 28 minuter och 2 sekunder. Restaurangens meny erbjuder mer än 24 varianter av multashen - klimpar med grönsaker, örter, ägg, färska svampar, tomater och ost - för vegetarianer och de som observerar fastan. Det klassiska serveringssättet är stekt multaschen med bacon, lök och surkål - den berömda tyska surkålen. Gourmeter kan prova calvados multashen, med kantareller i cognacsås eller ananas, bananer och mandel i currysås.
• Och naturligtvis har många tyska familjer sitt eget recept på denna maträtt. Som regel visas multashen på svabernas bord på torsdag eller fredag. Nästa dag värmer de nitiska tyska hemmafruarna upp klimparna. Och på den tredje dagen kan de återstående klimparna finhackas och bakas i en stekpanna med ett ägg.
• Så här är de, dessa listiga Schwabiska dumplings - de ger plats för kulinarisk kreativitet, snälla någon gourmet och är i grunden en enkel och ekonomisk maträtt av det tyska köket.

Notera

Vi har redan ett mycket bra recept på Schwabiska dumplings från MariV på vår webbplats. Tack till henne för hennes underbara recept !!!! Det föreslagna receptet är väldigt annorlunda.
Fyllningen innehåller kokt-rökt bröst, spenat males inte med kött, morötter, mejram och muskot tillsätts till köttfärs enligt receptet, färskpressad lökjuice läggs till degen. Lök stekas delvis i fyllningen Ja, och jag använder namnet på schwabisk dialekt för att inte förvirra recepten.

Och var är den utlovade historien om ursprunget till denna maträtt?

[Olga VB]

Olga VB, hångla! Det finns redan en historia!

Hur intressant och hur vackert och hur utsökt ... mmm

[Rada-dms]

Intressant historia, Rada-dms! Och klimparna är bra!

Multaschen eller Schwäbiska dumplings (MariV)


Ja, jag bekräftar, läckra klimpar!

[MariV]

MariV, dina klimpar är i allmänhet klassiska i form och perfekt utförda. Jag gillade verkligen att greenerna täppt till köttet och det är faktiskt inte synligt - detta återger legenden om munkarna.
Men SMAKEN på dumplings som föreslagits av kocken och de jag uttryckte är MYCKET annorlunda! Rökt fläsk känns i smaken, delvis stekt lök påverkar också starkt smaken och det finns färsk lökjuice i degen. På grund av merian och muskotnoten är fyllningens smak lite kryddig. Så det är bättre att inte överdriva det med dem.
Kan jag ge samma länk till detta alternativ i dina klimpar?

[underhållning,]

Lätt!
Tja, jag skickar inte detta recept till tävlingen ... och i allmänhet är det för mig underhållning, och inte försöker få det.
Ditt recept är en festlig och restaurang; Jag har det varje dag.

[MariV]

MariV, och jag var så upprörd, jag trodde att du inte gillade receptet !! Tacka! och angående tävlingen skrev jag i diskussionen om tävlingen att sådana saker ska behandlas lätt, positivt och med humor. Först och främst måste jag mata min familj och sedan tänka på en hobby. För mig är att sätta upp ett recept ett incitament att laga mat och prova något nytt. Vi är redan vuxna !! Priserna är fina, men inte mindre trevliga att mata en god familj och få godkännande!

[Olya]

angående tävlingen skrev jag i diskussionen om tävlingen att sådana saker ska behandlas lätt, positivt och med humor.

Hålla med! Endast Olyauppenbarligen menade hon att de rätter som inte finns på vår webbplats läggs upp för tävlingen. Redan flera av dessa deltar i tävlingen ...
Jag tror att jurymedlemmarna kommer att pussla över detta, men vi borde vara i ett "flöde" - och inte lämna den kreativa processen!

[MariS]

MariS, Jag har nästan lagt upp ett recept som finns på sajten, men det heter inte alls på tyska. Mina klimpar är helt annorlunda i innehåll och i namn också. Och jag tror att båda recepten har rätt till liv.
Och jag vill riskera att lägga till en annan som en sort, eftersom den är tre gånger mer komplex och skiljer sig åt i teknik. Även om det är en paj är det också en paj i Afrika. Och vad kan du göra om tyskarna har dessa pajer i bulk med olika variationer. En soppa som jag åt i Dresden sjönk in i min själ, jag hittade ett recept, och det fanns skivade pannkakor i det, det fanns redan en soppa med pannkakor, jag kommer inte ihåg vem, förlåt, men förutom pannkakor finns det inget mer gemensamt, det är helt annorlunda - absolut! Och vad skulle du rekommendera att göra nu? Och vad händer om någon är förolämpad, men ett anständigt recept! Och jag tänker inte på priser alls, jag har inte läst prislistan än. Jag hade ingen tid, först tänkte jag inte delta och sedan lagade jag mat

Även om reglerna säger; "

3. Om det redan finns ett recept med ett liknande namn på webbplatsen är samma namn tillåtet om det finns en grundläggande skillnad i beredningsmetoden och / eller ingredienserna. Använd sökformuläret (under logotypen) för att fastställa tillgängligheten för ett recept. Deltagaren i tävlingen kan inte heller använda sitt recept som finns på andra resurser.

Pratar vi om priser - om recept. Det är bara att tävlingen säger allt - läs det. Enligt min mening kan du lägga ut ett identiskt recept om det innehåller andra ingredienser och en annan tillagningsmetod. Något som det här.
Och det finns redan hundra recept på sajten. Låt juryn bestämma vilken som ska uteslutas från tävlingen, vilken som ska lämna. ...
Naturligtvis är det svårt att hitta efter namn - jag har stött på det själv så många gånger ...

[MariS]

MariS, Jag blir inte identisk, såvida jag inte kan se något.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, allt är bra med dig!

Du verkar göra ursäkter, men absolut ingenting.
Allt som du redan har skickat in till tävlingen är ganska originellt, vackert och gott!
Du, smart tjej, satte också ihop recept på en hel lunch med flera rätter, med hänsyn till produktionen av icke-avfall, du tänkte på allt.

Och det faktum att vissa recept har samma namn eller använder liknande produkter betyder inte någonting.
Till exempel bröd: produkterna kan vara desamma och "bröd" kallas i alla versioner, men ändra tekniken något - och du får en helt annan version.

Så, Olenka, sakta inte ner, allt är bra med dig!
Personligen väntar jag på dina nya recept.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Jag vet inte namnet, det syns inte under avataren)

Ja, jag bekräftar, läckra klimpar!

- vad är skrivet? Vad som är gott gjorde jag och inget annat ...Endast framåtriktade tankar, som uttrycks, och inga bakre tankar!

MariVanna! Rada-dms - din och min namne!