Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Kategori: Jästbröd

Kök: tysk

Ingredienser
St. jäst	20g
Kärnmjölk	500 ml
Mjöl	300 g + ca 100 g
rågmjöl	200 g
Salt	15g
Surdeg eller surdegsextrakt	75g eller 7g

Tillagningsmetod

• Jag drömde länge om att baka icke-vitt bröd med surdeg. Surdej för mig är något ouppnåeligt, men en gång i en butik såg jag ett extrakt av surdeg !!
• 
• I mina bokmärken har jag länge haft ett recept på Muenster-rullar. Det här är utsökt bröd.
• Vi tar 500 ml kärnmjölk, vi har kärnmjölk, värm upp den lite. Lös upp jästen i kärnmjölk.
• Tillsätt surdeg, jag lägger i surdegsekstraktet. Tillsätt vitt och rågmjöl och salt.
• Knåda degen.
• Jag har läst många recept på dessa rullar, man rekommenderar starkt att man lägger en sked ister.
• Jag har lagt till.
• Och för att få önskad bulle var jag tvungen att lägga till mjöl, vi har regn idag, så mjölet kan bli fuktigt, plus en sked ister.
• Pepparkakamannen gjorde sig redo, jag lade den i en dos, lade den i värmen i en halvtimme.
• Efter en halvtimme gjorde jag en bulle på en dammig yta.
• Knåda degen i en cirkel och linda i en cirkel mot mitten.
• Det här fotot är inte mitt, det är mörkt här, jag kunde inte ta en bild.
• 
• Hon lade brödet på ett lakan, täckte över det och satte det till en del. En och en halv timme senare fördubblades limpen, slog på ugnen vid 220 *, värmde upp den, lade ner pannan, hällde ett glas kokande vatten i den och lade arket i ugnen.
• Efter 10 minuter, översatt till 200 *.
• Baka i ca 30 minuter.
• Det visade sig vad jag ville !!! Gott !!!
• 

[Lerele]

Lerele, och detta surdeg behöver inte förvaras i 12 timmar? Är de rakt in i mjölet och det är det?
Jag åker på sommaren och köper mig dessa väskor)
Jag vill också ha surdegsbröd, men processen stoppar mig alltid.

[Lerele]

Lerele, och detta surdeg behöver inte förvaras i 12 timmar? Är de rakt in i mjölet och det är det?
Jag åker på sommaren och köper mig dessa väskor)
Jag vill också ha surdegsbröd, men processen stoppar mig alltid.

Nej, du behöver inte hålla den, bara knåda den. Jag vill också prova receptet från påsen, jag gillade det verkligen, smaken på brödet är super !!

Vilken häftig sak !!
Och brödet är underbart !!

[Masinen]

Masinen, Jag ville ha det här länge, inte vitt, visade det sig, väldigt glad.

[Lerele]

Lerele, och innebörden av denna surdeg, om du behöver lägga till 20 g jäst? Och brödet på bilden är trevligt, förmodligen doftande.

[Ligra]

Ligraenligt receptet 75 g surdeg, det vill säga både jäst och surdeg. Jag vet inte.
Istället för en levande surdeg, använde jag ett extrakt, för jag vet inte hur man gör färska surdeg.

[Lerele]

Lerele, ja det är tydligt att inte alla är vänner med surdeg, men du vill baka bröd. Det är inte klart varför det finns så mycket jäst och till och med surdeg (det finns ingen stor bakning där). Jag lägger vanligtvis bara 10 g jäst på denna mängd mjöl.

[Ligra]

Ligra, men en tyskare har alltid mycket jäst i sina recept.
Jag lagade också ångat bröd enligt ett tyskt recept och det fanns också mycket jäst.

[Masinen]

Masinen, tack. Särskilda egenskaper hos det nationella köket, men jag kom över med en liten mängd jäst (kanske valde jag just det).

[Ligra]

Ligra, Jag är en amatör i bakning, och jag känner inte till sådana finesser förrän jag bara har behärskat bunken
Och jag gjorde det som i receptet, förresten, hålltiden i det är väldigt kort, det är coolt hemma, så det stod i en och en halv timme, och om det var varmt hade det antagligen stigit snabbare .
Det är vad jag tycker på ett amatörmässigt sätt.

[Lerele]

Lerele, så jag är inte heller ett ess i bakning, jag bakar i en multikokare på samma plats och distribuerar. I allmänhet är bakning inte en snabb process. Kanske finns det antingen jäst eller surdeg?

[Ligra]

Ligra, det finns jäst och surdeg, hur man kommer till datorn kommer jag att ge en länk till receptet.
Jag förstod inte, är det något speciellt att båda är närvarande här ??
Men brödet visade sig vara väldigt gott, och när du pressar det hårt tar det form igen, inte tråkigt, fluffigt.

[Lerele]

Lerele, bara i de flesta recept antingen jäst eller surdeg, och om jästen är svag (ung) lägg till mycket små mängder jäst (fyra gånger mindre). Jag väntar på länken.

[20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
500 g kärnmjölk (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (typ 550)
200 g Roggenmehl (typ 1150)
15 g Salz (ca 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

För att vara ärlig började jag redan bli nervös, jag tyckte att det var fel, men faktiskt är mängden ingredienser annorlunda, det finns deg, där det finns lite jäst, det finns, där det finns mycket, och här finns det är jäst och jäst, och det har också en plats att vara.
Eftersom det visade sig underbart och gott.

[Lerele]

LereleTack, jag ville inte bli nervös, det blev bara intressant. Jag gick för att läsa länken. Länken är bekant, jag har inte läst den för bröd än.

Tack för receptet, nu vet jag var jag ska fästa den torra surdegen.

[Rada-dms]

Rada-dms, denna limpa är mycket god, jag bakar den, inte ofta, egentligen, men jag bakar inte ofta bröd alls.