Rulla med kycklinghjärtor

Rulla med kycklinghjärtor

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
kycklingkött	1440
kycklinghjärtor	300 gram
isvatten	170 gram
nitritsalt	34 gram
några kryddor	smak
vitlök	2 kryddnejlika
kollagenfilm för rullar
formningsnät för rullar
snöre

Tillagningsmetod

• Ytterligare en kycklingrulle. Ett mycket budgetalternativ. Men det smakar väldigt bra. Rullen är saftig, aromatisk. Vi kan säga att det är en delikatess.
• Trimma köttet från kycklingkroppen och skär det slumpmässigt tillsammans med huden och fettet i bitar. Stycken inte större än ett vaktelägg
• Lägg till kycklinghjärtan. Jag klippte dem inte, de var små. Saltad, tillsatt kryddor och vitlök, pressad genom en press. Jag knådade i en matberedare med en spatel och tillsatte gradvis isvatten. Knåda i 15 minuter Täck, lägg i kylan i en dag.
• Klipp av filmen. På en rulle ca 40 cm. Lägg hälften av malet kött på kollagenfilmen. Vi sprider det, försök utan tomrum. Vi sveper in den i en rulle. Vi packar i ett nät och knyter ändarna med garn. Vi sätter in en termometer i mitten av rullen.
• Vi lägger den i en kall ugn. Inom en timme höjer vi temperaturen till 60 grader. Sedan höjer vi oss till 80 och lagar mat till en rulltemperatur på 67-68 grader. Förvärm sedan ugnen till 100 och baka i konvektion i 15 minuter.
• Vi får ut det. Vi kyler ner det. Vi sätter i kylen i 6-8 timmar. Vi tar ut, skär och njuter.
• Du kan se den detaljerade gjutningen i videon. Två kycklingrullar
• 

Skålen är designad för

2 rullar

Tid för förberedelser:

5:00

Matlagningsprogram:

ugn

Utsökt!
Det är nödvändigt att anpassa sig till Tescoma och utan nitritsalt.
Tack för receptet!

Det är nödvändigt att anpassa sig till Tescoma och utan nitritsalt.

[Trishka]

Trishka, mina tankar uppstod en mot en
Vi är tydligen alla påslagna på skinkan
Och receptet är intressant, tack för idén!

[Angela]

Angelaoch hjärtan kommer att ha tid att göra sig redo under den här tiden? Är kycklingens nettovikt redan angiven?
Som alltid

[Natalia]

Natalia, allt är klart. Vikten på köttet.

Trishka, mina tankar har uppstått en mot en

både jag och jag tänkte på entomläsningen

Det här är faktiskt skinka.

Ja, jag flög till skinkan också!

Flokken samlades, galdim

[Angela]

Angela, ja, klass !!! Till bokmärken!

[Angela]

Angela, om det inte finns någon skördetröska, knåda med din hand (eller med en sked)? Kommer det inte att påverka smaken?

Träslev. Men du måste göra detta under mycket lång tid. Köttet ska bli så visköst. Det är möjligt med händerna, men innan det måste du frysa köttet något så att det inte värms upp från dina händer.

[izumka]

Angela, om det inte finns någon processor, knåda med handen (eller med en sked)?

izumka, Jag tycker att det är bättre med en mixer med tillbehör för deg, det är mycket svårt att knåda med händerna.

Du kan också använda en mixer, du kan prova den på HP om den inte värms upp.

[Angela]

Angela, Olga, tack!

Angela, vilken cool rulle du har visat, skriv ner hur man beräknar salt och vätska, om inte svårt. Salt 34 gram, och inte lite alls? Eller verkar det för mig som en utplånare? Dina hjärtan släpper mig inte, vi kan försöka stoppa det i skalet.

[Vika]

Vika, tack. Du kan prova det i skalet, men du måste knåda väl. Filmen är bara gelatinös i mitten. Salt behövs 1,8-2% av massan av kött. Och jag tar 10% vätska. Men om kycklingen är hemlagad och gammal, behöver du mer vätska.