Gammaltysk äppelpaj (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Gammaltysk äppelpaj (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Kategori: Konfektyr

Kök: tysk

Ingredienser
FÖR GRUND
Mjöl	220 g
Socker	100 g
Ägg	1 st
Smör eller margarin	170 g
Soda släckt med vinäger	0,25 tsk
FÖR FYLLNING
Äpplen (medelstora eller små)	9 st (beror på äpplets form och storlek)
Russin	70 g
Rom	2 msk. l.
Kräm	600 ml
Mjölk	200 ml
Ägg	3 st
Mjöl	30 g
Potatisstärkelse	25 g
Socker + vanillin	270 g
(de sista fyra positionerna kan ersättas med 400 g vaniljkräm i pulverform)
Mandelflingor	15 g
---------------------------------------------
Rund delad form	f 24 cm

Tillagningsmetod

• 1. Förbered degen. Vispa ägg med socker, vanilj, ägg och smör. Tillsätt mjöl och läsk. Knåda degen, skicka den till kylen i en halvtimme.
• 2. Förbered grädden. Om grädden är pulver, förbered den enligt instruktionerna med mjölk och grädde. Jag gjorde hemlagad grädde. För att göra detta, blanda mjöl, socker, vanillin och stärkelse noggrant. Tillsätt ägg och vispa tills det är jämnt. Häll i varm mjölk och grädde i små portioner, sätt på eld, simma tills den är tjock, rör om hela tiden.
• 3. Förbered äpplen och russin. Häll russin med kokande vatten i 5 minuter. Vi dränerar vattnet, tillsätter rom (jag ersatte det med cognac). För att bestämma antalet äpplen måste du först sprida dem helt i form. Det är önskvärt att deras höjd inte når formens kant något. Jag fick 8 hela äpplen och 1 äpple i skivor. Vi tvättar äpplen, skalar och kärnar (skär igenom).
• 4. Lägg den löstagbara formen med pergament, smörj med vegetabilisk olja. Vi sprider kakans tunna botten och sidor. Vi sprider äpplen, mitt i äpplen - russin (du kan också strö äpplen med rom), lägg de återstående russin i intervallen mellan äpplen. Lägg vaniljsåsen på toppen. Vi bakar i 60-75 minuter vid en temperatur på 170⁰C. Efter 20-30 minuters bakning kan du täcka skålen med folie och fortsätta baka. Strö kakans yta med mandelflingor och bruna dem 15 minuter före slutet av bakningen.
• 
• 5. Kakans beredskap kan bestämmas enligt följande: luta pannan något åt ​​sidan - fyllningen ska inte "röra sig". Kyl den färdiga pajen direkt i formen. Toppen krymper lite.
• Receptförfattaren rekommenderar att du äter en paj varannan dag. Jag kylda den över natten, klippte den på morgonen. Du kan få tre alternativ för skäret: ett snitt i mitten av äpplet - russin är synlig längs äppelkanten - utan russin, mellan äpplen - bara vanilj är synlig.
• 
• 
• 

Matlagningsprogram:

spis, ugn

Notera

Mycket saftig och öm paj. Helbakade äpplen ger en annan smak än finhackade äpplen. För denna paj är det bättre att ta sura äpplen.

Väldigt frestande. Original och nytt sätt. Till bokmärken!

Sasha, ja, jag gillade det såååååååååååååååååååååååååååååååå! Och ingredienserna och serveringen och typ av maträtt! Du är som alltid

[Alexandra]

Alexandra, vilken skönhet! Och hur läcker det måste vara!
På en tallrik med vallmofrön så aptitretande Slå upp den för mig, snälla

Alexandra, och äpplen i den färdiga kakan blir mjuka, eller hur? har tid att baka?

Hur mycket fyllning! Måste vara utsökt!
Är den här krämiga massan fyllig eller svänger vid skivning, som en souffle?
Förmodligen fortfarande fyllig på grund av äggen

[Alexandra!]

Alexandra! Vilken underbar tårta du visade! Djup svimning av att inte behöva skära äpplen (just på grund av detta gillar jag det inte när mitt nästa äpple beställs).
Här tack-åh-åh!

[Helena]

Helena, Irina, Anna, Irina, Irina,
Tack för de fina orden !!!!

Alexandra, och äpplen i den färdiga kakan blir mjuka, eller hur? har tid att baka?

Anya, äpplen är helt färdiga - måttligt mjuka, bryt av med en sked, men faller inte isär. : girl_tortik: Jag tror att det också beror på vilken typ av äpplen. Vissa faller sönder efter 15 minuters bakning, andra och 40 minuter räcker inte (jag menar att baka äpplen utanför pajen).

Är den här krämiga massan fyllig eller svänger vid skivning, som en souffle?
Förmodligen fortfarande fyllig på grund av äggen

Irina, massan är inte tät, som den vanliga vaniljsås i eclairs. Den håller sin form väl från att den har bakats under lång tid och svalnat tillräckligt. Men den tunga mjölkrämen känns inte. Skonsam nog. Krämen kan smörjas igen - den är inte stelnad, inte fast.

Djup svimning från att inte behöva skära äpplen

IrinaJag tyckte också att det var ovanligt - det var därför jag tillagade det. Om det fanns en annan kniv som omedelbart tar bort mitten, skulle den fortfarande vara snabbare.

Och jag tar bort det!

[Alexandra]

Alexandra, mycket aptitretande! Måste kokas! Vi älskar det här!

[Angela]

Angela, Yulia, tack !!!!

Alexandra, wow! Bokmärk det säkert! Tack för det ursprungliga receptet!

[Pulisyan]

Pulisyan, Jag gillade det väldigt mycket! Definitivt, i min spargris med äppelpajer! :)

[Irina]

Irina, Rada-dms, Tack för din feedback!

Det verkar som om du kan tänka dig en vanlig paj med äpplen, men nej! Skönheten! Jag ska definitivt försöka!
Stort tack till Alexander för att dela receptet!
Kan du ta PS-kräm med en liten andel fett?

Vilken smaskig jag tar till bokmärken
Och hur man skär en så vacker tårta?

[prascovia]

grädde kan tas med en liten andel fett?

prascovia, ja, du kan använda vilken grädde som helst (bara fetare, desto "krämigare" blir grädden).

Och hur man skär en så vacker tårta?

Ira, om du menar kanten på väggen, gjorde jag det för hand. Först skulpterade jag det jämnt och gav det sedan en vågform (med små steg - lämna en del av degen som den är, delvis - sänk ner den längs väggen).
Tack för uppmärksamheten!!!!

Bra! Mycket trevlig och välsmakande fyllning. Jag älskar quiche. Och till och med ett helt äpple med russin inuti ... Cool!

Åh, igen en underbar paj! Klass !!!

[Natalia]

Natalia, Anna, Jag är glad att jag gillade receptet !!

[Alexandra]

Alexandra, tack för det underbara receptet! Mycket god paj) Familjen gillade det, och barnet bad alltid att laga en sådan "tårta"
Det enda är att receptet inte anger hur mycket socker i grädden ... sätt det efter smak.
I testet ersattes en del av smöret med gräddfil. Kakan kom ut mycket öm, smulig. Kombinationen av hela äpplen och russin, och även med vaniljsås ... bara en saga!

[Anya]

Anya, tack för att du litar på receptet! : hej: Glad att din tyckte om kakan!

receptet anger inte hur mycket socker i grädden ... efter smak.

Tack för att du märkte det. Jag har lagt till. Här är en vana: glöm något och skriv inte ...

I testet ersattes en del av smöret med gräddfil

Jag gillar att göra det också. Den här gången, för större krispighet, tillsatte jag 1,5 gånger mer margarin än enligt receptet - degen smög inte, men det blev verkligen bättre. Jag gillar inte mycket mjöl.

Eller så kan du göra utan grädde i mjölk alls, eller så ska du inte gå efter grädde

[Marina]

Marina, kan du också använda mjölk utan grädde - det blir mindre fet, men välsmakande.

Tacka! Tillverkad med mjölk fanns det ingen grädde i butiken. Mycket välsmakande hela dagen jag åt bara det. Sanningen är, inte utan händelser, vilket jag undrade och bestämde mig för att flytta den till den lilla facklan så att den svalnar snabbare och kakan kryper. Bastrenko ryggen är lite bucklad. Den håller den kylda formen.
Jag ökade stärkelsen med en sked, grädden ville inte tjockna på något sätt.

[Marina]

Marina, Jag är glad att kakan var efter din smak! tack för rapporten!

bestämde mig för att lägga den på en tallrik så att den svalnar snabbare och kakan kröp

ja, det finns en sådan nyans ...