Persikakaka

[Persikpuré:]

Persikakaka

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
mandelmjöl	95 g
florsocker	30 g
äggvitor	100 g
fint socker	30 g
citronskal	1 bord. l.
citron juice	2 bord. l.
Persika Jelly:
persikapuré	100 g
gelatin	5 g
fint socker	30 g
salvia löv
Persika mousse:
persikapuré	100 g
gelatin	10 g
vispgrädde	100 ml
maräng	100 g
Italiensk maräng:
äggvitor	90 g
fint socker	120 g
vatten	40 ml
Täckning - velour

Tillagningsmetod

• Recept från platsen för Nina Tarasova från konfektyrhuset "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Mandel-citron dacquoise, persika gelé med salvia, persikokrämig mousse med maräng, choklad velour.
• Det ursprungliga receptet använder verbenabladen, som jag gjorde med salviablad.
• Kombinationen visade sig vara harmonisk.
• Persikpuré:
• Lägg 6 persikor i en djup kastrull, häll vatten för att täcka dem, tillsätt 50 g socker. Koka upp och låt sjuda i 1 minut. Töm sedan omedelbart hett vatten och tillsätt iskallt vatten. Ta ut persikorna efter en minut så kan du enkelt dra av dem. Skär i flera bitar och ta bort fröna.
• Purera massan med en mixer.
• 
• Persika Jelly:
• Blöt gelatin i kallt vatten och låt det svälla.
• Värm persikapurén med socker tills den löser sig. Om du använder salvia löv, lägg till dem också och låt sedan sitta i 15 minuter. Lös upp gelatinet i en varm massa och fördela allt i former 3-4 cm i diameter, 1,5-2 cm höga. Frys.
• Mandel-citron dacquoise:
• Förvärm ugnen till 190 ° C.
• Sikt mandelmjöl med florsocker.
• Vispa äggvitor med socker (tillsätt lite), tillsätt citronsaft och skal också. Fortsätt vispa tills hårda toppar.
• Kombinera båda dessa blandningar mycket noggrant, knåda med en mjuk spatel så att massan inte sätter sig. Lägg degen i en matpåse med ett 9 mm runt och jämnt munstycke.
• Gör cirklar av kexdeg med en diameter på 7 cm. Strö lätt med pulveriserat socker och baka i en förvärmd ugn i 7-8 minuter eller tills den är gyllenbrun. Låt den färdiga dacquoisen svalna helt innan du tar bort den från pergamentpapper eller silikonmatta.
• Persika mousse:
• Blöt gelatin i kallt vatten och låt det svälla.
• Värm persikapurén till 80 ° C och lös upp det svullna gelatinet i det.
• Vispa grädden tills mjuka toppar.
• Gör en italiensk maräng av proteiner, socker och vatten: slå de vita på medelhastighet tills de är fluffiga; Värm vatten med socker till 118 ° C och häll det i piskande vita i en tunn ström. Fortsätt vispa tills blandningen blir blank, blank, tät. Ungefärlig driftstemperatur 40 ° C.
• Kasta persikapurén först med den italienska marängen, sedan grädden.
• Lägg den resulterande moussen på en halvklot 8 cm i diameter och fyll den halvvägs. Ta ut den frysta gelén och lägg den i mitten av moussen, lätt nedsänkt. Täck gelén med mousse, nästan nå kanten av formen, slät och lägg kexet snyggt, också lätt nedsänkt det så att moussen kommer ut från alla sidor. Placera i frysen.
• Täck den frysta kakan med velour.
• 

Liknande recept

Persika sylt med pektin (leka)

Torkade nektariner (Administration)

Sommarspenat och persikamellanmål med blåbär (Tumanchik)

Åh, vilken skönhet !!!

Här är "velour" i varje skåp i hörnet
Brådskande köp

Tack för receptet!

Har du en egen konditori?

: swoon: Super !!!! BRA GJORT!!!!!!

Bra recept! Underbar presentation! Berätta för mig köpt velour (jag känner inte igen färgen) eller gjorde du det själv? Tacka!

Här är "velour" i varje skåp i hörnet

Jag tänkte genast på det också
persikor är de mest underbara

Här är "velour" i varje skåp i hörnet

Velour, idag, är inte en lyx. Det säljs i alla konditorier) ja, priset är inte litet, men dess konsumtion är mycket ekonomiskt, det håller länge)))

Har du en egen konditori?

Nej, det här är min hobby))) Jag studerar hem lite efter lite Jag gillar det, för nu är detta fallet))) Jag väntar på att det ska bli uttråkad

Berätta den köpta velouren

Nej, det här är en blandning av kakaosmör + choklad, med en sprutpistol och en kompressor) färgen gjordes persika och tonades sedan med torra engelska färger (används för blommor)

Tjejer, tack alla så mycket för de positiva och uppriktiga känslorna

Du är väldigt talangfull! Tillvägagångssättet för matlagning är professionellt !!
Jag vågar försäkra er: det här blir inte tråkigt!

Ella! Tack så mycket! I allmänhet antog jag bara att om velour, färgen på den köpta är mycket ljusare, och du är rak persika delikatess! Och det faktum att de tonade med torra färger, en separat respekt! Det blev väldigt snyggt!

[Ella]

Ella, underbar prestanda! Jag såg denna efterrätt från Nina och från författaren, men det du lagade ser mycket mer ut som en persika. Även om jag har stor respekt för Nina Tarasovas arbete.

Bedövad! Jag har inga ord! Bara föll (eller föll ut?) Jag tar det till bokmärken för att beundra. Det är omöjligt att upprepa detta.