Obehandlade brödrecept - se om du gillar det!

[med dina recept som jag får från djupet av bröd teman, författarens bröd teman!]

Öppnar ett nytt ämne med dina recept som jag får från djupet av bröd teman, författarens bröd teman!

Mycket ofta placerar användarna sina recept i författarens ämnen som är långt ifrån författarens version, till exempel: i Elena Bo författares recept "Snabbbröd på semolina" finns ett recept på vete-rågbröd. Receptet har inte använts av andra användare och fastnat i Fast Bread-temat.

Det här är recepten jag kommer att överföra till det här ämnet, bara handen stiger inte för att ta bort receptet, och det finns ingen anledning att peka ut receptet i en separat författares ämne ...

Så snart "ägaren" av ett sådant recept hittas kommer en av användarna att använda ett sådant recept, baka bröd enligt det - jag kommer omedelbart att markera receptet i en separat författares tema ... och receptet läker med ett nytt liv, med sitt eget liv!

Gå!
Låt oss leta efter recept och baka bröd till dem!
Jag delar ett recept på vete-rågbröd:

Kontrollera genom upprepad upprepning av receptet nu med 100%:

För en liten limpa behöver du:

Ingredienser i ordning efter bokmärke:

1. Torrjäst Dr. Oetker - 1 tsk.
2. Vetemjöl "Makfa" - 300 gr.
3. Rågmjöl "Nastyusha" - 100 gr.
4. Granulerat socker - 1 tsk. Lådor.
5. Grovjodiserat salt - 1 tsk.
6. Kummin - 0,5 tsk.
7. Olivolja - 1 msk. lögner.
8,1 ägg + mjölk 100 gr. + Vatten = 310 ml.

Programmering:

Program - huvud
Mode - Vake - bakning
Storlek - M - Liten
Skorpa - Medium - medium
Timer - 4 timmar (ingen fördröjning)

Brödtillverkare Panasonic SD-255

Utseende som på bilden ovan.
vladnn

Bröd från instruktionerna för HP Panasonic.
1 tsk jäst
400gr. mjöl
1 tsk salt-
1 msk. l. Sahara
1 msk. l. sub. oljor
260 ml vatten tar jag 270 ml fettfri kefir
Grundläge 4 timmar.
ELLER
2 tsk jäst
400gr. mjöl
1 tsk salt-
1 msk. l. Sahara
1 msk. l. sub. oljor
260 ml vatten tar jag 270 ml fettfri kefir
Snabbt läge 1 timme 55 min.
väldigt gott.
Lägg till vad du vill. rosett. pulveriserad mjölk, keso, ost.

[Rågbröd med kefir]

Rågbröd med kefir

Ingen surdeg eller malt behövs
Tjock kefir 3 - 200-220 ml
varmt vatten - 150 ml
olivolja - 2 msk. l.
vetemjöl - 250-300 gr
rågmjöl - 250 gr
socker - 1 msk. l.
salt - 1,5 tsk.
jäst - 1,5 tsk.

Rågprogram, mörk skorpa. När det börjar knåda kan du behöva tillsätta mjöl, beroende på tjockleken på kefiren, tillsätt vetemjöl. Bröd för 1 kg.

För några dagar sedan bakade jag också bröd med veteklid enligt detta recept som jag själv kom på:

rå jäst - 12 g;
vetemjöl - 500 g;
vetekli - 3 msk. l. (Jag köpte Leto-jäst på apoteket, malde den i en kaffekvarn i några sekunder);
salt - 1,8 tsk;
socker - 2 msk. l ..;
biokefir - 150 ml;
vatten (varmt) - 220 ml;
paprika (pulver) - 1 tsk;
koncentrerad kvassurt - 2 msk. l.;
kryddor för pizza - 1 tsk.

Grundläge, storlek XL mörk skorpa (men 4 minuter före bakningens slut stängdes CP av).
Jag har en Panasonic 2500 brödtillverkare, nyligen renoverad.

Brödet kom ut med en ruta i en hink, perfekt form. ljus. porös och välsmakande med grova väggar. De åt det mycket snabbt, hade inte tid att ta en bild.

Vi gjorde det också, saltade bara det och förstörde allt ((

Hittade i kontakt.
Bulka med cartopley från Daria Tsvek. Mjölksil med potatis.

Recept

Jästberedning
10 g komprimerad jäst
25 socker
250g mjölk 25C (jag hade 300g mjölk, polskt mjöl typ 500)

Koka upp mjölken under omrörning, häll i en termos och håll den varm i 30 minuter. Kyl sedan till 25-30C. Lös upp sockret och jästen i mjölken och låt den vara i fred i en timme.

Rätter för beredning av jäst måste tas i en liter (för 250 ml mjölk). Jästen är lugn, men om du rör vid den, rör om den, kommer explosionen att vara hemsk, den skummande gejsern kommer att rinna ut ur glaset på gatan.

Utanför, på muggen med mjölk och väckande jäst, är det bara prickar som syns. Det kommer inte att bli någon ökning i volym, skumlock och gurgling uppifrån alls. Denna koldioxid löses upp i degen.

Potatisberedning

Koka under tiden en potatis eller två små. Standarden för vikten av en potatis är 75-100 g i en skal.

Moderna potatisar, även "små, är mycket stora i jämförelse med den sovjetiska och före-sovjetiska standarden. Två moderna potatisar kommer att överbelasta degen enligt 1961-receptet."

Du behöver inte mer än 120-150 g skalade potatisar (25-30% av mjölvikten).

Riv potatis i brödmjöl. Knåda degen utan olja

Riv potatis i brödmjöl. Knåda degen utan olja

Deg

500 mjöl (+ 1 g malt, 1 g lecitin, viskning av askorbinsyra)
5 salt
35 socker

Knåda tills den sätter sig i en rund, slät boll.

Tillsätt 50 g smör eller margarin, knåda tills det är mer eller mindre fördelat i degen, var inte för ivrig.

Denna deg är inte flitigt knådd, den är ganska svag av potatis.

Täck över och placera degen på en sval plats (20-22C, inte högre) i några timmar eller tills den når 3,5-4l-märket.

Jäst jäser vilt när potatis läggs till degen, för potatis är rik på kalium - "opium" för jäst. För att brödet ska vara normalt måste du sakta ner jästen bedövad av lycka med en sval degtemperatur.

Rulla ut degen på bordet till ett lager, från mitten till hörnen och från mitten till sidorna. Krypa inte fram och tillbaka med en kavel.

Vik tre gånger och tre gånger igen, upprepa rullande och vikning x3x3 ytterligare 2 gånger.

Rulla upp i en boll, rulla i ett tunt lager mjöl, lägg på ett smurt bakplåt på en behållare under en handduk. Protokoll för 40-45 vid 20-25C. Delta inte på en het plats! Värm upp ugnen till 220C / 440F.

Pensla brödet med ett ägg, en nypa salt och en sked vatten. Strö med vallmofrön. Strö vatten från en sprayflaska ovanpå vallmo. Rikligt. Igen! Välfuktade vallmofrön kommer att förseglas, flyger inte av skorpan när du bakar, bär, skivar färdigt bröd.

Sätt i en ugn uppvärmd till 220C / 440F, ugn i 35 minuter utan konvektion.

Kontrollera dig själv. Ge brödet minst 20-30 minuter efter bakningen, låt det stå på bakplåten för att höjas och svalna. Skynda inte på honom med en kniv så omedelbart. Det är väldigt gott.

= Ta mjöl som används för jästbakning. Mjöl in. s, bagerikorn, 1с, all-purpose eller brödmjöl i Kanada och USA, etc. I Europa - typ 500, 550, 600, 650.

VIKTIG !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, förklara varför varm kokt mjölk ska förvaras i en termos i 30 minuter? Kommer detta på något sätt att påverka testets kvalitet?

Mjölktillsatser förstör deg och bröd, Natalia. Volymen bröd minskas, mjölk gör degen trög (oelastisk) och klibbig, det förstör glutenstrukturen hos veteeg, gör degen kladdig, den är gjord av elastisk, svag vilja. Produkterna har en grov och smulig smula

Det var då det visade sig att värmning av mjölk till koka och hållas i 30 minuter vid 90 ° C räddade den. Och när man knådar degen, tillsättningen av 0,25% lecitin (0,25% av vikten av mjöl) och ett oxidationsmedel (säg C-vitamin hemma, i Kanada, har mjöl redan allt du behöver för bröd med mjölk)

Uppvärmningen hjälper till att stoppa de speciella proteinerna från mjölk och vassle, som försämrar degen. De som regelbundet kokar mjölk från marknaden i stora mängder märker det helt enkelt inte. När allt kommer omkring, om du kokar en burk mjölk, fyra liter, förblir den varm länge i massan medan den svalnar och så skadligt (för testet) mjölkvassleproteiner koagulerar, omärkligt för ögat, men märkbar för testet. Vid kokning är det fraktionerna av proteiner som är skadliga för testet som begränsas, inte alla mjölkproteiner. Faktum är att när kokt mjölk eller vassle inte blir till ostmjölk eller keso - ricotta

Och de som bakar från en butik med rå eller pastöriserad mjölk vid 60C och inte vet om detta problem, för de har inget sätt att jämföra med hur fantastiskt bröd och kvinnor blir på kokt och varmåldrad mjölk.

Om vi ​​bara kokar för bakning, om vi behöver ett glas mjölk eller en halv liter mjölk till degen, imiterar 30 minuter i en termos i varmt tillstånd bara vad som händer i en stor kastrull mjölk - en lång vistelse i en hett tillstånd efter kokning.

Och då är det de positiva effekterna av att tillsätta mjölk i degen som manifesterar sig - degen jäser bättre (jäst älskar mjölk med socker bättre än bara vatten med socker, som Dariya Tsvek noterade), brödet visar sig vara frodigt, vackert, rödaktig, doftande, förblir mjuk under lång tid, minst två dagar längre försvinner inte.

VIKTIG !!!!!!

I en brödtillverkare måste du lägga till riven eller krossad potatis i den redan knådda degen efter maskinsignalen för att lägga till "inneslutningar" i degen, när russin blandas in och så vidare.

Potatis har ett mycket stort granulat av potatisstärkelse jämfört med vetestärkelse och de blockerar bildandet av gluten efter sin storlek. Potatis "späda" degen starkt, minska andelen protein till stärkelse och stärkelse i potatis är främmande, inte som vete. Att knåda en sådan potatisdeg intensivt från början är som att knåda en deg med russin eller småsten i en deg från grunden: de riva upp gluten.

VIKTIG !!!!!!

Metoden att tillverka veteeg genom att rulla ut med en kavel är universell och för alla degar, även för dumplings, är det bättre än att knåda i en mixer eller i en brödtillverkare. Men han är "tam". Det kan mekaniseras om det finns en elektrisk maskin för italiensk pasta, för att rulla ut nudel och liknande. Ibland finns det munstycken för blandare - "för pasta". Genom dem kan du rulla degen vikta i hälften och vikas ut en kvarts varv.

Knådning av degen ändrar inte jäsningsläget. Jäsning börjar när degen kyls till 20-22C och rullas in i en boll och placeras i en mätbehållare. I en mixer eller brödmaskin kan degen värmas upp mer än när den rullas ut. Men vanligtvis måste båda degarna, både knådda och rullade, kylas i form av ett deglager i kylen, ute eller i frysen innan de jäses.

Husen är varmare nu än tidigare när alla dessa recept skapades. Tja, du vet hur coola morgnarna är på landsbygden i Karpaterna, även på sommaren. "Varm plats" för jäsning på den tiden betydde 17-22C !!! Medan den moderna "varma rumstemperaturen" i stadslägenheter är 27-28C.

Därför måste degen enligt de gamla recepten kylas speciellt, leta efter en svalare plats för dem, annars får du en produkt med fel arom från en ungdomlig deg, som är svullen men inte har fått syra och arom. Det är som en buljong från en stor men ung kyckling "på hormoner" - som en stor men "tom", inte kyckling, det ger inte rikedom)) degen för bra bröd måste jäsas vid en temperatur som anses "cool" när du är i rummet "fräsch" efter modern standard.

[Tetyatort]

Tetyatort, åh tack för inlägget. Så intressant!!!!! Jag hittade en pizzadeg på scullionen, som en pizzahytt. Där, i motsats till alla kanoner, sätts det på mjölk. Jag köper i banker på marknaden och kokar omedelbart, precis som beskrivs ovan. Degbomb. Det visar sig att det är i kokt mjölk som gör det så gott. Leva och lära

Tack Lena! Det här är vad jag ville ta reda på! Jag ska baka och lägga ut ett separat recept! Och i ämnena påskkakor är denna information viktig ...

[Tetyatort]

TetyatortHelena! Det är bara några dagar kvar. Vi måste omedelbart genomföra experiment. Det är så jag valde påskkedjekedjor för henne. Väntar på resultat

Tack alla för de intressanta recepten, jag ska försöka

Tacka.

Jag lägger det nu med vete-råg från det första meddelandet, men utan mjölk. Jag kommer att dela resultatet. Jag älskar att gräva upp "övergivna" recept.
Jag rapporterar: brödet är mycket gott, det visade sig inte litet, skorpan är också bra. Har redan börjat äta. Jag kan inte lägga upp ett foto - han skriver att jag använder en extern länk, men jag laddade faktiskt upp ett foto till brödmaskinens forum. Förmodligen någon form av fel.