Dessert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Dessert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Kategori: Kulinariska recept

Kök: tysk

Ingredienser
Champagne eller äppeljuice	100 ml
färskpressad citronsaft	50 ml
socker	100 ml
äggulor	3 st
proteiner	3 st
gelatin	20 gram
hallon	150 g
kakor för dekoration

Tillagningsmetod

• I slutet av 1800-talet dök en efterrätt upp i Berlins restaurangmenyer, som snabbt blev allmänt kända. Det kallades "Berliner Luft", "Berlin Air" - kallt, nästan skummande, grädde med en droppe rom eller vitt vin, serverad med tjock hallonjuice eller fruktsås. Efterrätten beror på det berömda temat Paul Linke "Berlin Air" från operetten "Frau Luna", skrivet 1898

• 	Koka upp champagne, citronsaft, 50 g socker och äggulor under ständig omrörning. Avlägsna från värme. Tillsätt gelatin indränkt i kallt vatten, rör om.
  	Vispa de vita med kvarvarande socker tills de blir mycket tjocka skum. Jag fick lite äggula, så det piskade inte som jag ville.
  	Kombinera försiktigt proteinerna med citronmassan, svalna i kylen i cirka 3 timmar.

• Servera med hallon och kakor.
• 
• Väldigt gott. Mild, luftig. Och det görs snabbt.
• God aptit, alla.

Underbar delikat efterrätt!
Kan du blanda det vispade proteinet i den kylda blandningen, eller kan du lägga det till det heta?

Irin, tack.
Jag lade till den varma. Det visar sig att jag tillsatte kallt gelatin, massan svalnade genast. Medan de slog de vita svalnade det lite mer. Jag svalnade inte citronmassan med avsikt.

Jag tycker att det är en fantastisk efterrätt på nyårsafton. Läckra och inte en belastning på magen. Faller inte av i kylen för att göra i förväg?

[Tatiana - Giraff!]

Tatiana - Giraff! Frågan togs bort från språket. Jag gick till ämnet igen för att fråga, och du redan ...
Olya! Tja, allt är klart!

Flickor, nej, det faller inte av, gelatin tillåter fortfarande inte att sätta sig och strukturen är ovanligt känslig.

Vilket är bättre, champagne eller juice? Det är lat att bara köpa och öppna speciellt champagne.

[olgea]

olgea, original efterrätt! Måste prova! Tacka!

[Rusalca]

Tan, jag gjorde det med champagne, jag har inte provat det med äppeljuice än. Jag vet inte ens vad skillnaden i smak kommer att vara, men den kommer fortfarande att vara mycket välsmakande, öm och luftig.
RusalcaTack så mycket.

Champagne med bubblor men ingen juice

Champagne med bubblor men ingen juice

Så medan champagnen kokas - bubblorna försvinner förmodligen!

Det verkar för mig att juicen kommer att lägga till surhet, men igen, beroende på vilken champagne du tar, om det är brutalt, kommer det att finnas surhet. Ja, du måste försöka göra med juice och jämföra.