Fermenterad konserverad äppeljuice

God dag till alla!
Jag gjorde äppeljuice i en juicer på hösten, idag fick jag reda på att en 3-liters burk läckte och locket var svullet.
Luktar som jäst. Häll ut eller kan du göra vinäger, vin? Jag har aldrig gjort vinäger eller vin själv.
Flickor, vad rekommenderar du?

Tja, om du har jäst, förmodligen bara för ättika. Det kommer att finnas en underbar naturprodukt Eller prova det här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[LenaV07]

LenaV07, tack! Och av en slump vet du inte hur man gör denna vinäger,

[LenaV07]

LenaV07, tack, jag ska studera!

Om du inte vill göra någonting alls är det enklaste att hälla den jästa saften i portioner (den mest efterfrågade volymen för mig, till exempel 300-400 ml) i 330 ml flaskor yoghurt och frysa på vintern lägg det bara på balkongen och avfrosta det vid behov tillagning = 1. för marinad av kött 2. för att knåda bröd istället för en annan vätska, särskilt för råg 3. knåda klimpar med vinäger - och här är din egen, hemlagad.

[LenaV07]

LenaV07, tack! Och av en slump vet du inte hur man gör denna vinäger,

Jag skulle nu lägga en gummihandske på burken och lägga den på en mörk, varm plats för ytterligare jäsning. När handsken är helt uppblåst bör en film redan bildas på ytan, den så kallade. "bita livmodern". Något som "kombucha". Efter det tog jag av mig handsken, band halsen med en tjock trasa (jag har en säckväv för detta) och i ytterligare 1,5-2 månader på en mörk plats. Den färdiga vinäger ska vara transparent, på ytan är en sådan livmoder bra att flyta. Filtrera sedan genom en trasa och i flaskor. Och redan flaskor på en sval plats. Ibland till och med i flaskor bildades ättika uterus, men jag tog av dem och slängde bort dem för att inte oxiderera, ja, hon äter produkten

Dessutom insåg jag att saften inte är ättika, utan helt enkelt jäst - men i ett år öppnade jag också flera flaskor med jäst och använde det på det sättet.

[anel]

anel, Jag har i år, haft ett hav av äppeljuice och jag gör ättika. Så om du gör det utan tillsatser som jäst, vatten och socker, är processen mycket snabbare och resultatet blir smakligare. Lägg bara saften i en bred skål på ett mörkt ställe och vänta. En ättika livmoder kommer att visas (liknar mögel), här får du inte panik, men vänta så blir du glad - läcker och hälsosam vinäger.
Jag hade en hink och en flaska i aktion, så processen gick snabbare i skopan. Och jag läste också ett par tips för att göra äppelcidervinäger, och så överallt rekommenderar de en stor kontaktyta med luft. Och om det finns vin, finns det en handske i nacken för att begränsa lufttillträde.

... När handsken är helt uppblåst bör en film redan bildas på ytan, den så kallade. "bita livmodern". Något som "kombucha".

ja ... jag måste notera

ja ... jag måste notera

Jag har en "manechka", jag destillerar allt i vinäger ... Och jäst hemlagat vin och kompott och druvmust från juice. Under jordgubbsäsongen krossar jag den valda "undermåliga", lägger till socker och lägger också på ättika. Jag gjorde också kornelvinäger, jag gillade det väldigt mycket. Vackert mycket ...
Jag gjorde till och med ananas.
Åh, jag glömde att säga ... Du behöver inte kasta bort ättika livmodern, men lägg den i en burk med lite juice eller till och med redan med färdig ättika och använd den för att påskynda processen om du vill att göra en ny sats.

Jag destillerar allt i vinäger ...

Vad gör du med så mycket ättika?

Vad gör du med så mycket ättika?

Det finns inte mycket av det.Inom 1-2 liter olika föremål. Det mesta av druvkryddan var där, där jag fyllde en burk på 10 liter eller till och med mer. Jag har använt den i flera år. Detta gjordes målmedvetet, och resten var bortskaffandet av den sura. Jag använder den i mat (sallader, marinader), för att skölja hår.

Tjejer, Chuchundros, Irsha, tack för att du svarade! Så, i ordning.
Jag har juice med lite tillsatt socker, är det inte läskigt?
LenaV07, gummihandske, tät, insida med sprutning passar eller behöver du medicinska?

Medicinskt är bättre. Socker är inte ett hinder, jag och bara juice, huvudsakligen, naturligtvis, äpple, jag använder för marinader och deg. Ren juice, särskilt kokt juice, är inte hälsosam.

Irina, tack, jag ska köpa medicinska. Och jag gillar verkligen smaken av juice från en juicepress :))

Ren juice, särskilt kokt juice, är inte hälsosam.

Så all juice, om den inte är frusen men konserverad hemma, måste kokas. Annars kommer han att "slå"

Jag har förtydligat äpplen - först genom en centrifugalpress, den resulterande saften genom en frottéhandduk (snarare spänns den genom ostduken under mycket lång tid), först genom den ena, sedan genom den andra och in i pannan på elden, jag tillsätt socker inte mer än en matsked per liter, så då tar jag det av tröghet snabbare, tar bort skummet, kokar det på låg värme i 3 minuter och snabbt över flaskor, burkar för sömmar. Jag använder vodka-flaskor - locken håller bra flera gånger, och sedan kan du vrida locken från plastflaskor - så djupa, utan en rundad topp

[Irsha]

Irsha,
Jag gör praktiskt taget detsamma, bara jag spänner inte efter juicepressen och rullar upp locken. Men saften visar sig vara ren, 100% och kokar igen ... Vad är skillnaden från en juicepress?

LenaV07, gummihandske, tät, insida med sprutning passar eller behöver du medicinska?

Ja, jag skulle ha vänt den ut och ut med gummi och lagt den för att vandra, och i morgon eller i övermorgon köpte jag medicinska handskar (jag hade inte springit till apoteket med avsikt)

Det är en bra idé, jag ska göra det, handsken puffar inte omedelbart upp, väntar den lite?

Flickor, varför en handskstopp på jäst juice? När de är på vin, gör de en mos så att luft inte kommer in, men för ättika, tvärtom, luft behövs. På hösten förberedde jag 30 liter äppelcidervinäger, tillagade den från juice genom en juicepress. Hon täckte tanken med en trasa, men det är bara så att mittar inte kommer dit. Efter jäsning är det nödvändigt att hälla den klarade delen i en glasburk och även täcka med en servett för att mogna. Tillgång till luft är avgörande för utvecklingen av rätt bakterier. När ättika livmodern mognar, sjunker till botten, då ättika är klar, du måste hälla den i flaskor och täta den tätt, placera på en sval plats. Vinäger livmodern är mycket användbar. Ibland odlas och underhålls den speciellt för att göra vinäger. Förra året växte den upp till 5 cm tjock.

Vad är skillnaden från en juicepress?

Så vitt jag förstår finns det ingen juicepress, men erfarenheten av att använda den var - saften är inte så klargjord som från en centrifugalpress, speciellt med sil = rå juice bildar ett skumhuvud, du kan helt enkelt ta bort det först innan du spänner. Och också - i en juicepress, en längre värmebehandlingstid. om du inte tömmer saften 0 kommer detta skum (proteiner) att falla ut under kokning, men i burkar ser det inte så bra ut och ger en bitter smak. Det här är mina observationer, våra äpplen från Ural.

Min mans föräldrar hade en trädgård med 40 äppelträd (Yaroslavl-regionen), saft gjordes alltid i en juicepress och det fanns ingen juicepress i byn. Saften var söt och välsmakande. Jag kom ihåg den smaken och gjorde den i en juicepress.

[Irsha]

Irsha,
Klar. Jag gjorde det bara genom en centrifug och kokade sedan, det finns inget att jämföra med.

Tjejer, varför en handskstopp på jäst juice?

För att vara ärlig vet jag inte ... jag läste det på det här sättet, men gjorde det annorlunda.Och med en handske och med gasbind ... I, om att livmodern skulle gå ner, glömde jag.

[LenaV07]

LenaV07, Lena, om saften kokas blir det inget användbart där, bara en trevlig drink utan vitaminer. Under många år har jag skördat juice, värmt upp det till 60 grader och sedan steriliserat det i 20 minuter, korkat det, det är alltid värt det, inte en enda burk har försämrats.

[marika33]

marika33Jag håller helt med dig. Av erfarenhet vet jag att ju mer luft som finns, desto snabbare är det att göra vinäger. Flaskan varade i en månad längre än skopan.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, ja, det stämmer! Och om du lägger ättika-livmodern i färsk juice, så mognar den mycket snabbare.
Lena (Anel) i ditt fall skulle jag rekommendera att du lägger till lite honung eller socker för att mata vinägerbakterierna.
I år lade jag till honung istället för socker. Vinägerna visade sig vara mycket trevliga, med en honungsarom. Och det är mycket hälsosammare än med socker. De säger att socker är gift nu.

När jag gjorde saften lade jag redan socker, cirka 2 msk. l. 3 liter. Mer honung eller socker? Som jag redan skrev luktar saften bra med jäst och en sådan vitaktig remsa dök upp på ytan längs cirkelkanterna.

Kort sagt, jag lämnar saften i burken, täcker den med gasbind, lägger den på en mörk, varm plats och tittar på den
Hur tycker du om det här alternativet? Eftersom mitt andra alternativ är att hälla allt i papperskorgen och lugna ner redan. (Även om det är synd för arbete och mat)

Du måste lägga 50-100 gram socker eller honung per liter juice.
Och ytterligare en obligatorisk nyans. Vinägerbehållaren kan inte ens ordnas om från plats till plats. Livmodern är väldigt lynnig. det är en levande organism och den dör av tvekan, drunknar. Sätt på den och titta bara, rör inte vid.

Lena är jättebra! Vänta nu på en mycket användbar sak vid utgången.

Jag försöker också att inte koka saften när jag bereder saften. Jag värmer upp den på medelhög värme, allt skum stiger uppåt i en så tät skorpa. Det är redan en fråga om erfarenhet och övning att inte börja skjuta den i förväg. Annars faller den isär i små bitar, du måste sila. Och jag steriliserar aldrig någonting. Saften kostar år. I lägenheten. Och genom en juicepress verkar saften för mig kokad, som baby äppelmos efter smak. Och även erfarna trädgårdsmästare en gång för länge sedan, när jag precis började med beredningar, sa att det är en mos att göra äppeljuice med socker. Jag kom ihåg och tillsätt aldrig socker i ett äppeltomatfält.

Så, damer ,: girl_claping: genom universella ansträngningar och kollektiv intelligens satte jag mig på att förvandla en fermenterad produkt till en användbar sak. Jag väntar på resultatet.
Tack så mycket för hjälpen!

Samtidigt lärde jag mig också användbar information!