Vaktel med kastanjer (Wachteln mit Maronenfuellung)

Vaktel med kastanjer (Wachteln mit Maronenfuellung)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
vaktel	4 saker
kastanjer	200 g
selleri (stjälkar)	200 g
rökt bacon (brisket)	4 remsor
kräm	50 ml
Granat	1 st
ghee
salt, peppar, timjan
för sås
röd port (eller druvsaft)	~ 25 ml
stärkelse	~ 0,5 tsk
Granatäpple-juice	~ 30 ml

Tillagningsmetod

• För att förbereda vaktlar med kastanjer behöver du:
• Tvätta selleri, skala och skär i bitar på 1 cm Karamellisera sockret i en stekpanna, tillsätt kastanjerna och steka dem snabbt i karamell.
• Tillsätt olja, selleri och simma på låg värme, avtäckt i 5-7 minuter. Häll i grädden, värm i 2-3 minuter, tillsätt salt, peppar och timjan. Lägg åt sidan 2 msk. Jag gör potatismos.
• Skala granatäpplet. Tillsätt några av kornen till grönsaker. Pressa ut saften ur delen för att göra såsen.
• För såsen.
• Värm port (eller druvsaft) och granatäpplejuice. Rör om stärkelsen separat i en liten mängd port (eller druvsaft). Häll den i den heta blandningen och koka tills den är tjock i 2-3 minuter, krydda med salt och peppar.
• Förvärm ugnen till 180 °. Tvätta och torka vaktlarna. Krydda med salt, peppar, fyll varje vaktel med kastanj och selleripuré.
• Smält smöret i en stekpanna och stek snabbt remsorna med bröstet på hög värme. Ta bort och lägg åt sidan. Stek vakteln i hett fett på medium värme i cirka 10 minuter tills den är gyllenbrun. Överför till en eldfast skål, täck med bitar av bacon och gör det berett i ugnen i 20-25 minuter.
• Servera den färdiga vakteln med grönsaker och sås.
• 

Notera

Hemlandet för den europeiska kastanjen är Medelhavet. Vissa experter tror att en person smakade kastanjer mycket tidigare än spannmål. Stora kastanjskogar gav en rik skörd, upp till ett ton per hektar. De forntida grekerna och de första italienska bosättarna åt kastanjer. Därefter infördes kastanjer i en kultur som spred sig i Spanien, Frankrike, Tyskland och Storbritannien. Och ursprungligen var det en enkel måltid av fattiga människor.
Vid matlagning är kastanj både en oberoende produkt och en utsökt krydda, som på grund av sin speciella smak ger såser och sidrätter pikant, perfekt för varma kötträtter och fyllning av fjäderfä.

Men jag har flera paket med färdiga kastanjer - och varför kommer jag inte använda dem?
Galinka, TACK för ett utsökt och aptitretande recept

[Tatyana]

Tatyana, då måste du använda

Jag går ständigt förbi kastanjer ... Men jag har aldrig ätit dem i mitt liv.
Hur smakar de?

Galya! Jag har inte varit så upphetsad på länge! Och fotot och fågeln! Gå bara till utställningen! Och receptet är underbart! Snyggt, smakfullt, med en själ !!! TACKA!
Och hackade ben!

Som en liten vaktelsben ..... Jag skojar!

Hur smakar de?

Kastanjer smakar som en korsning mellan bakad potatis och nötter. Jag älskar dem i alla former - stekt, kokt, jag fyller på en stor mängd färska på hösten och lagar dem också ofta som en tillbehör. Bra recept, Galya, tack!

[Olya]

Olya,
Vild kattHar Larissa redan svarat.
Lorik, Jag vet att du älskar kastanjer.
Tidigare åt jag bara dem i form av söt sylt. På ditt förslag och tittade närmare på dem. Nu provade jag dem i olika typer och rätter, och nu kommer de att vara mina frekventa gäster

i form av söt sylt

Jag åt inte! Jag åt söt kastanjpasta, men inte sylt! Ja, jag bakar också av kastanjemjöl.

[Vild katt]

Vild katt, ja, du går antagligen fortfarande förbi hästkastanjen?)

Här är skönhet! Och jag drömmer om att prova dem så mycket! Men om vi har dem (i ett par hyper), och även då till priset av en bra gris! Jag kommer åtminstone att älska ...