Vaktel med apelsinsås

Vaktel med apelsinsås

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
För marinaden:
torrt vitt vin	200 ml
mousserande mineralvatten	200 ml
lök	2 st.
vitlöksklyftor)	3 st.
För bakning:
vaktel	3 st.
orange	1 ST.
lök	1-2 st.
lagerblad	4 saker.
salt-	smak
malen svartpeppar	smak
vegetabilisk olja	2-3 st. l.
Dessutom, för att göra såsen:
vatten eller kycklingsbuljong	200 ml
tomatsås	1-2 msk. l.
Soja sås	1 tsk

Tillagningsmetod

Lägg de färdiga vaktelkropparna i en skål. Skala lök och vitlök, skölj under rinnande vatten, hugga grovt och lägg i köttet. Häll i vin och vatten, täck skålen och kyl i 10-12 timmar.

Skölj apelsinen ordentligt under rinnande vatten, skär tre cirklar som är cirka 0,7 cm tjocka, skär resten i skivor. Skala löken och skär i 6 bitar.

Ta bort vaktelkropparna från marinaden, torka ordentligt med pappershanddukar och lägg en apelsin- och lökil i varje, tillsätt ett lagerblad. Rester av apelsin, lök och lagerblad behövs för att göra såsen.

Bind varje slaktkropp med matlagningssnöre runt vingarna, gör en knut under bröstet och binda benen. Torka slaktkropparna igen med pappershanddukar.

Strö salt och peppar på slaktkropparna. Koka vakteln i en väl uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja, steka på alla sidor i 2-3 minuter tills den är lättbrunad.

Lägg de sauterade vaktlarna på baksidan i en ugnsform. Lägg en mugg apelsin på varje bröst, torka av oljan som är kvar från stekningen, lämna lite i stekpannan för att göra såsen. Lägg vaktelformen i förvärmd till 220 handla omFrån ugnen i 10-15 minuter.

Öppna ugnen, ta ut vaktelformen.

Ta bort apelsinmuggarna på en tallrik. Luta formen något bort från dig och häll smöret ur formen över köttet. Placera cirklar av apelsiner på botten av formen och lägg formen med kött och apelsiner i ugnen igen i 10-15 minuter, apelsinerna måste tas bort från formen på en tallrik efter 3-5 minuter och lämnar kött att baka tills det är helt kokt.

Öppna ugnen, ta ut vaktelpannan, linda varje slaktkropp i folie och låt blötlägga i aromer och juice av fyllningen i 5 minuter.

Under tiden värmer du stekpannan med resterande olja från stekningen, om så önskas och för en rikare sås kan du lägga till olja från bakformen. Hacka resterande lök och lägg i pannan, steka dem lätt och tillsätt apelsinskivor, steka lätt. Tillsätt tomatsås, sojasås och lagerblad, rör om. Häll i vatten eller buljong, koka upp, rör om med en spatel. Koka såsen tills den halveras i volym, cirka 5 minuter. Kasta såsen på en sikt, återgå till pannan, värm eller koka såsen till önskad tjocklek vid behov.

Ta bort folien från vakteln, ta bort fyllnings- och koksträngen. Lämna vaktlarna hela eller skär i bitar. Placera muggarna med apelsiner ovanpå köttet.

Lägg vaktlarna på ett fat, häll över den kokta apelsinsås och servera.

[Ilona]

Vilken skönhet! Jag har aldrig lagat vaktlar och har aldrig träffat dem vid försäljning. Men jag vill verkligen försöka.
Ilona, och du marinerar utan salt alls?

[Angela]

Angela, tack för ditt intresse för receptet! Ja, och vi tog smak för ett test. Matlagning är inte svårt, huvuduppgiften är att inte torka köttet under tillagningen.

och du marinerar utan salt alls?

Ja, förutom salterna i mineralvattnet. Tillsats av salt minskar tillagningstiden och ökar sannolikheten för att bli torrare och mindre saftigt kött, de skriver också att vaktlar absorberar salt mycket enkelt och hålltiden i marinaden med tillsats av salt ska vara korrekt (liksom mängden salt) och inte mer än 5-6 timmar, beroende på vaktelns storlek och deras totala antal. Generellt sett tyckte jag att det var lättare att tillsätta salt under tillagningen.

Klar. Jag har på något sätt aldrig lagat vaktel. Därför läste jag inte finesserna. Naturligtvis är fågeln liten, den är lätt att torka ut. Här är en kyckling, om jag bakar den hela håller jag den alltid i välsaltat vatten. Tack för utbildningsprogrammet)

Tack för utbildningsprogrammet)

Det är mitt nöje. Det fanns också rekommendationer om att lägga till smör i form av ett bokmärke under huden på vaktelbröstet, tillsätt när du lägger malet kött (eller som en ersättning för det) och tillsätt smör i pannan under stekning, så köttet steker snabbare och visar sig vara en vackrare gyllene färg. Och den klassiska versionen av matlagning med bacon.

[Ilona]

Ilona, superrecept! Jag lagade bara vaktel på grillen, jag måste prova enligt din version. När det gäller salt (enligt min erfarenhet) - jag lägger till sojasås i marinaden, de är ganska saltade!

[Lyuba]

Lyuba, tack för din uppmärksamhet på receptet! Det blir intressant att veta om smaken beroende på beredningsmetod.