Det enklaste humlesurdeget

[Tips för att skörda humlekottar]

Det enklaste humlesurdeget

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
humlekottar	1 msk.
vatten	2 msk.
honung	1-2 msk. l.
rågmjöl	1,5 - 2 msk.

Tillagningsmetod

• Från antiken till mitten av 1800-talet användes bara humlesurdeg för bakning av bröd.
• Det bereds enkelt och enkelt.
• För att göra detta måste du ta ett glas humlekottar.
• 
• Häll 2 koppar kokande vatten över och låt sjuda i 15-20 minuter.
• Kyl den resulterande buljongen till rumstemperatur, sila, låt den sedimentera (det kan finnas en liten fällning i form av sand),
• 
• Tillsätt honung, mjöl. Jag tar rågmjöl till surdeg. Knåda degen till konsistensen av gräddfil, inte tjock och inte rinnande. Långsam eld är annorlunda för alla, men buljongen bör förbli lite mer än ett glas. Täck degen och lägg den på en varm plats, men inte högre än 28 grader (lägg inte på batteriet). Rör om regelbundet, om vatten dyker upp, kan du tillsätta lite mjöl. Först kommer det att finnas en ganska obehaglig lukt, men efter det dyker en bukett med en sur och bränd lukt.
• 
• Bubblor dyker upp på degens yta, sedan börjar den öka i volym, du måste blanda den eller lägga den i en behållare så att den inte "springer iväg". hela processen tar 1,5 - 2 dagar, beroende på omgivningstemperaturen. När mycket kraftig jäsning minskar, häll i en burk, täck och kyl. Bättre i en container, för hon kommer fortfarande att försöka komma ut.
• När du försurar, återuppliva med en liten mängd vatten, mjöl och en sked honung i samma volym. Levern måste värmas upp omedelbart innan den bakas.
• När startkulturen förblir lite, lägg till en ny buljong med den, men med en mindre andel mjöl, honung, lämna den på jäsningstabellen. När det tar slut kan du lägga det i kylskåpet.
• Surden lever för evigt; du behöver bara förnya den med en liten mängd kvar.
• För att baka tre vete- och rågbröd måste du ta:
• för deg
• vatten (vassle, buljong av vildros, hagtorn) 1 liter
• älskling 1 msk
• rågmjöl 2,5 - 3 koppar
• surdeg 5 msk. skedar
• knåda degen och lägg den på en varm plats (helst på natten),
• På morgonen lägg till:
• salt 0,5 msk. skedar
• älskling 2 msk. skedar
• vegetabiliska oljor 2-3 st. skedar
• ZH mjöl - 3,5 koppar
• mjölsol 1,5 koppar.
• Knåda degen väl.
• Dela upp i formar, låt stå i 2-3 timmar, för att dubbla volymen och baka vid 180 grader - 10 minuter, minska sedan till 130 grader och ytterligare 50 minuter.
• 
• cutaway, en annan portion bröd
• 
• Bröd baserat på humlesurdeg visar sig vara väldigt gott, utan jästlukt, försvinner inte länge, blir inte mögligt. Frodig, med stora hål. Det krymper skorpan till skorpan och återhämtar sig. Så frodig. En limpa väger bara 600-700 gram.
• Jag märkte att det inte finns någon obehaglig lukt från hemlagat bröd i brödkorgen. Det finns ingen lukt i det. Och när bröd bakas finns det en sådan brödanda i huset, du kan inte andas.

Skålen är designad för

700 ml

Tid för förberedelser:

1,5 - 2 dagar

Matlagningsprogram:

manuell

Notera

Det är bäst att ta källvatten.
Rätter av glas eller emalj.
Stämningen när man knådar bröddeg bör vara positiv.

Tips för att skörda humlekottar:
Humlekottar skördas i slutet av augusti - september, när de är grön-gula i färgen. Grön färg indikerar den omogna blomställningen. Men den gulbruna färgen och fallande körtlar (växtpartiklar som innehåller det mycket användbara lupulinet) indikerar att växten redan har bleknat och inte är lämplig för användning.Det rekommenderas inte att samla kottar med kraftigt förstorade och utskjutande skalor: de innehåller mycket frön och lite lupulinsubstans.
Mogna knoppar blir släta, stängda. Kronbladets skalor passar tätt till varandra. Knölarna är lite klibbiga vid beröring. Om de, när de trycks ned, sprutar, återställer formen, är detta ett säkert tecken på att kottarna är mogna och det är dags att ta bort dem. Den här tiden bör inte missas, eftersom de snabbt blir bruna och samtidigt förlorar mycket av sina egenskaper.
Kottarna bryts av tillsammans med pediklarna upp till 2,5 cm långa. (Kottar utan ben smuler vid torkning) Det uppsamlade materialet torkas utomhus, men i skuggan för att inte tillåta direkt solljus och övertorkning av växten.
Blomställningar av kottar är uppdelade i manliga och kvinnliga, för medicinska ändamål behöver endast kvinnliga samlas in. Men hur skiljer man dem, var är de? Konens blommor, som ligger var för sig eller i kluster, kallas feminina. Blommor på tunna pedicels, blekgröna, samlade i panicles - manliga blommor.
Uppsamling av kottar ska endast göras i torrt väder.



Humle är en flerårig halvträväxt med en köttig risstam, en krullstam upp till 7 m lång, täckt med rader av starka krokformade taggar, 3-5-flikiga lövblad och små gröna blommor (pistillat - in kapitera öron, de så kallade "kottarna"; ståndare - i panikulära blomställningar). Distribuerad i den tempererade zonen på norra halvklotet, växer vilt på fuktiga platser, skogar, nära träsk; odlas i många länder; i fd Sovjetunionen - överallt, särskilt i den mellersta zonen i den europeiska delen, i Kaukasus, i Sibirien. Vårmjuka rotskott i vit färg används till mat, råa - som en sallad, i kokta - som sparris. När det gäller smak och näringsvärde är de inte sämre än sparris och blomkål.

Humleblad innehåller upp till 200 mg% C-vitamin; krossad och jäst används de för att göra kålsoppa. "Kottar" innehåller bittra, tanniner, aromatiska ämnen och används i bageri (för att få flytande jäst och surdeg) och bryggning (ger ölarom och bitter smak). Rotskott skördas i början av maj, löv för jäsning - innan de spirar (maj-juli), "kottar" - i augusti, när de får en grön-gul färg (de torkas).

Liknande recept

Evig humlejord och bröd gjord av det (marina240)

J. Hamelmans flytande vetsurdeg (Fågelskrämma)

Desem (surdeg) (NataliARH)

: drinks_milk: Jag är den första, bra gjort, tack, Marinochka! kan jag lägga till mina egna bilder?
Jag gjorde hoppig surdeg under Marinas strikta vägledning:
Jag satte den klockan 10.00 på morgonen, det här var den typ av surdeg 19-00

På morgonen var surdeget så här: ovanifrån

Sidovy

Surdeg flyttades till kylen klockan 16-00, det visar sig att min växte på 30 timmar!

Bravo, Marinochka! Du smart! Tack så mycket för ditt arbete! Nu ska jag äntligen göra surdeget. Humle stod och väntade på den här timmen.

[Loksa]

Loksa, Tack, Oksana för betyg! Mitt första recept på displayen Jag är glad att se dig!

Oksana, ett foto är inte bara möjligt utan också nödvändigt. Du har gjort en underbar surdeg, jag gratulerar dig! Vi väntar på ett foto av bröd med din surdeg från dig! Lycka till!

[Marina]

Marina, mycket informativt recept, tack. Jag visste med säkerhet att humle odlas för att baka bröd. Jag visste inte hur jag skulle laga mat. Nu vet jag. Kanske när jag plockar upp humlekottarna och gör Bye-bokmärken

[lappl1]

lappl1Tack, Lyudochka! Var noga med att förbereda surdeget och baka brödet. Det är väldigt hälsosamt, gott och aromatiskt. Inte surt alls, om du lägger till mer honung så finns det ingen syra alls.

Marina, naturligtvis ska jag laga mat, tveka inte! Jag börjar i morgon.
Marina, kan du baka vetebröd med denna surdeg? Eller bara råg?

[Albina]

Albina, baka bröd för hälsan!
Vi har inte heller humlekottar, vi köper dem på apoteket. Även om han inte alltid är aktiv i kvalitet. Av denna anledning köptes humelfrön, det återstår att så och växa.

Mitt första recept visas

Marinochka, med din debut!

Och om det inte är aktivt på ett apotek, vad är poängen? Kommer något att ordna sig

Marina, kan du baka vetebröd med denna surdeg? Eller bara råg?

Luda, jag brukade baka bullar, pannkakor och pajer med denna surdeg och lade inte till rågmjöl. Jag tror att brödet kommer att ordna sig, min man gillar bröd med tillsats av rågmjöl, så jag bakar vete-råg.

[marika33]

marika33, Smart Marinochka berättade om utsökt bröd. Brödet är vackert och fluffigt. Vi kommer att ansöka.

Tonya, till din hälsa! Receptet är redan mycket bekvämt, kräver inte mycket uppmärksamhet och tid!

[Albina]

Albina, Jag köpte på apoteket, (56 p) "stinkande" är, du måste titta på uppsamlingstiden och doften är ganska stark, även om min var i en låda och en papperspåse, genom polyeten kommer aromen inte att vara så stark.
Luda, Jag ska lägga vete i dag.

Luda, jag brukade baka bullar, pannkakor och pajer med denna surdeg och lade inte till rågmjöl. Jag tror att brödet kommer att ordna sig, min man gillar bröd med tillsats av rågmjöl, så jag bakar vete-råg.

Detta innebär att brödet kommer att visa sig, eftersom bullarna är bakade. Men först ska jag baka råg så att allt är enligt receptet. Och då kommer det att komma till vete.

Jag gjorde hoppig surdeg under Marinas strikta vägledning:

Oksana, tack för fotot av processen. Du fortsätter, okej? Jag kommer att följa i dina fotspår. Och enligt Marininerna, naturligtvis.

Lyuda, var inte rädd för rågmjöl, det är mycket användbart.

[marika33]

marika33, Marinochka, gör ett recept på bullar. Kom med hälsosamma och läckra peki och berätta för oss.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, Luda, tillsammans kommer naturligtvis allt att ordna sig. Oksana, vi väntar på ett meddelande från dig om processen.

Lyuda, var inte rädd för rågmjöl, det är mycket användbart.

Marina, jag är inte rädd för henne. Det smakar bara surt! Men hennes man älskar råg. Jag kanske kommer att älska det också, eftersom du säger att det fungerar bra med honung.

Marinochka, gör ett recept på bullar. Kom med hälsosamma och läckra peki och berätta för oss.

Jag går med!

[Marina]

Marina! Tack så mycket för detta recept.
Under lång tid har jag gått runt surdegsbröd, men jag gör allt på räder. Och jag kommer definitivt att prova ditt recept. Dessutom älskar jag rågbröd, som Borodinsky. Om något är det möjligt att byta ut flera gr. mjöl för samma gr. jäst malt för att mörka brödet?

Nastya, tack för din uppmärksamhet till ämnet!
Jag tror att du kan improvisera i olika riktningar med brödreceptet. Det var jag som mätte allt för att publicera ämnet, och så gör jag allt godtyckligt. Och brödet är annorlunda, men alltid utsökt.


Här i detta bröd har jag mer vitt mjöl, det är lättare men mindre användbart.

Allt är klart och det verkar enkelt. Det är synd att vänta länge på dina kinder. jag har den Skoputs full av humle. Medan jag försöker med apoteket kan du titta i örterna på marknaderna eller i hälsokioskerna.

Jag gjorde det från krossade apotekskottar. Och hela kan ses på homeopatiska apotek, de säljs också där.

[Florichka]

Florichka, Irina, beredningen av surdeg är egentligen ganska enkel. Men det kommer att finnas hemlagat och inte bara gott, utan också mycket hälsosamt bröd.

Marinochka, fånga lite bröd med din favorit HOPE surdegsstarter:




Vetebröd utan tillsats av andra mjölvarianter. Jag ville inte ha något annat, nästa gång försöker jag baka med CZ, eller lite råg. Degen är så livlig, brödet visade sig vara mycket gott och doftande, du trycker på skorpan, det knakar; Jag vill begrava näsan i den och andas!
Suven var mycket angelägen om att stiga, vid höstens topp fick jag den aldrig. Flickor drar upp! Det är värt det. Detta är det bästa surdegsbrödet jag har gjort!

Oksana, jag gratulerar dig! Vilket underbart bröd du har visat, jättebra! Smart, bra gjort! Jag är så glad att allt blev bra för dig! Mycket trevligt bröd.

Ändå är jag lite orolig, plötsligt kommer inte tjejerna att lyckas, plötsligt kommer de inte att tycka om det ...Även om alla som fick detta recept är alla mycket glada och alla bytte till att baka hemlagat surdegsbröd

Oksana, jag väntar inte heller på att surdeget faller av, det stiger hela tiden. Därför lägger jag burken i en behållare och i kylskåpet, där den beter sig lugnare.

Marinochka, fånga lite bröd med din favorit HOPE surdegsstarter:

Oksanchik, jag kan inte tro mina ögon! Vilket bröd! Jag kan känna doften direkt härifrån och Fransk rulle crunch skorpor. Och smulan, smulan ...
Marinochka är en värdig student för dig, eller hur?
Oksana, nu kommer jag att bli knuten till dig. Berätta för mig, vilken glasform har du? Hur många liter? Jag har en liknande. Upprör du henne?

Vetebröd utan tillsats av andra mjölvarianter.

Och detta ögonblick gjorde mig särskilt glad. Det är det, vi äter Tonins bröd, lägger surdeg på din, Marinochka, bröd

Vänta, jag mäter liter

Marinochka är en värdig student för dig, eller hur?

Ja, Lyudochka, Oksanchik överträffade läraren, gjorde mig väldigt glad på morgonen! Tack så mycket för glädjen! När allt kommer omkring är sådant bröd fantastiskt att baka! Jag visade förresten min man, han frågade också genast vilken typ av form det var?
Jag bakar i en tecknad film på sommaren, men toppen blir inte röd där, jag tycker inte om det, jag måste köpa något eller ställa in ugnen i sommarköket. Vi har gas.

Jag köpte mig en sådan skål för att se degen stiga (2 gånger, 3), ja, jag är en bagare! Alla har en, men jag har inte. Jag valde länge, jag gillar att kunna anpassa mig överallt, en sådan haraHter. Jag köpte den för kazhis350r i "Okej", bara för batchning. Den är 2,5 liter och den är värmebeständig, det är möjligt både i mikronen (för äppelmos) och i ugnen igår passerade testet - det är så coolt att se hur degen växer där! Vesch! Och jag var tvungen att testa det på grund av din surdeg, Marinochka.
Du kommer att skratta, men igår tog det slut på alla mina bakverk! Det, en sådan haroshka, pärla och pärla! Det mest intressanta: jag lade den i låg form och täckte den med den här transparenta, gick för att vrida baglarna, satren och degen lyfte den här formen (den är tung) och rusade redan runt, så jag vände formarna snyggt och visade sig vara transparent, täckt med tagine. Välsigna du växte upp, sedan lite avslappnad, bröd-Song.
Jag bestämde mig för att jag skulle behöva köpa en 3,5-surdeg som krävs. Bröd för 0,5 liter flytande, surdeg 3 ofullständiga matskedar. Lyudochka, bakar! Och då kommer jag att driva dig med påföljder! Jag vill att alla ska baka med denna underbara surdej !!! : mail1: fuf.

Jag vill täcka den andra ovanpå, annars köper jag mer, och jag kommer att täcka den här. Crunchen av franskt bröd är bara mitt bröd. Det knakar, men bara den första dagen blir det mjukt i förpackningen.

Oksana, tack! Hur du skrev allt i detalj. om du inte vill ha det kommer du att förstå .. Och jag har en sådan form för 5 liter. Men för min miniugn är det lite för mycket. behöver köpa mindre.

Lyudochka, bakar! Och då kommer jag att driva dig med påföljder! Jag vill att alla ska baka med denna underbara surdej !!! fuf

Nu får jag också pendlar ... Kom igen ... Jag vägrar inte. Jag har bara inte tid att äta allt bröd. Jag lägger i surdeget inte idag eller imorgon. Tonina måste bakas idag.

Det knakar, men bara första dagen blir det mjukt i förpackningen.

Och jag lagrar mitt bröd i en stor korglåda av vass. Allt inuti är mantlat med linne. Skorpan förblir krispig och smulan är mjuk.

Bröd för 0,5 liter flytande, surdeg 3 ofullständiga matskedar.

Så liten? Tja, verkligen, gyllene surdeg ...
Marinochka, du är smart, det gav receptet! Och vi, teflickor, är smarta att de gav dig en pendel ...

Crunchen av franskt bröd är bara mitt bröd. Det knakar, men bara den första dagen,

Jag älskar också krispigt bröd. Vem älskar inte honom? Den första dagen äter vi en tredagars norm medan den är färsk. Och då äter jag knappast det. Jag är rädd att baka ofta du kan brista vågen kommer inte att stå.

Och jag lagrar mitt bröd i en stor korglåda av vass.

Luda, vilket intressant sätt att lagra det.Jag har en lindbrödkorg, men fortfarande blir lådan inte krispig och bara en limpa ingår. Ibland lägger jag resten i mjölpåsar, men oftare i plast, vilket inte är bra.
Tack, Luda! Ja, utan ditt stöd skulle jag inte ha skickat receptet, tack till oss alla!

Luda, vilket intressant sätt att lagra det. Jag har en lindbrödlåda, men fortfarande blir lådan inte krispig och bara en limpa ingår.

Jag bar min låda från en resa till Alma-Ata. Jag lade den i en separat kinesisk väska, eftersom den inte kunde passa någon annanstans. Trodde att resväskor från andra passagerare skulle krossa henne. Men ingenting, flög friska. Gruvan rymmer flera bröd. Jag kunde inte komma förbi denna ruta på loppmarknaden. Mamma, när hon såg den här rutan, ville till och med tvinga mig att inte ta den med mig. Men jag gav inte upp. Och min man torterade mig länge, var jag i mitt sinne när jag köpte lådan och tog den med flyg. Men nu finns det inga problem med att lagra bröd.

Ja, Luda, du är en bra kille som inte gav upp, det här är det bästa sättet att lagra det, en naturlig produkt.
Och min man vill fortfarande köpa en deg för att knåda deg, som hans mormor hade, men de säljs bara för badet. Och vi äter inte så mycket bröd.
Jag läste det innan degen knådades för hand i en cirkel och vred ytterkanten mot mitten. Och när man bakar öppnade sig sådant bröd som en blomma.

Och jag knådade med mina händer, inte riktigt med mina spatelhänder. Marina, vi äter också bröd den första dagen med skorpor, vi börjar baka för dem. Jag tänkte inte på korgen, men brödet blir inte gammalt i den?

Oksana, jag knådade också alltid degen med händerna. Jag gillar att arbeta med honom, jag känner honom med mina händer.

det här är det bästa sättet att lagra det, en naturlig produkt.

Jag tänkte inte på korgen, men brödet blir inte gammalt i den?

Naturligtvis hårdnar det, men inte så snabbt som till exempel i en linneväska. Och det mjuknar inte som i en väska.

Och jag knådade med mina händer, inte riktigt med mina spatelhänder.

Oksana, jag knådar också alltid degen med händerna.

Och jag använder HP. Och jag lärde mig att känna degen i den. Det är sant att i HP kan du inte knåda mycket på en gång. Men ett bröd räcker.

Jag har HP under bordet i en låda, bakplåtar och vanliga former på lådan. När jag är ensam hemma tar jag ut allt och börjar trolla, och när alla är hemma och i köket försöker jag inte störa. Men jag kommer att knåda i HP, degen är så rolig, den sträcker sig, fjädrar. Jag tar tag i den och drar den, men den går tillbaka i en hög och gnisslar: "TRIP MIG INTE"
Ska jag inte gå okej och titta på korgen och 3,5-litersformen tills lönen är över?
Lyudochka, antydde jag en pendal i DR? Ursäkta mig! Jag skyndade på vårt andra tänkande, tveksam, jag tvivlade inte på dig alls, det gör jag!

Jag tar tag i den och drar den, och går tillbaka i en hög och knakar: "TRIP MIG INTE"

Oksana, hur bra skrev du om degen! Jag föreställde mig allt detta så levande - och hur det gnisslar ... och hur det rinner iväg!

Ska jag inte gå okej och titta på korgen och 3,5-litersformen tills lönen är över?

Köp före 8 mars. Och sedan kommer de att ta allt. Och i allmänhet mot bakgrund av vår nya starter religioner aktiviteter utan ytterligare klockor och visselpipor är oumbärliga.

Lyudochka, antydde jag en pendal i DR? Ursäkta mig! Jag skyndade på vårt andra tänkande, tveksam, jag tvivlade inte alls på dig, det gör jag!

Oksanchik! Hur kan jag bli förolämpad! Och även på dig! Jag älskar dig ... DR - inte en anledning att inte baka bröd. tvärtom stimulerar det. När mina släktingar kommer är det första de gör mitt bröd. Inga smulor lämnar, oavsett hur mycket jag bakar den. Och idag kommer det att finnas många släktingar.

Marina, tack för den detaljerade beskrivningen!

Oksana, bröd - dö inte för att höja !!!! Kanske missade jag hur länge din deg slog och sedan defuserade ??? Idika, mamma, med ett separat ofrmi-recept !!!

Idika, mamma, med ett separat ofrmi-recept !!!

Ja, Oksana, ett sådant vackert bröd kan inte döljas i ämnet startkulturer. Vänligen förse det med ett separat recept!

Idika, mamma, med ett separat ofrmi-recept !!!

Ja, Oksana, ett sådant vackert bröd kan inte döljas i ämnet startkulturer. Vänligen förse det med ett separat recept!

Jag går med i de tidigare talarna! Oksana, hör du?

Om något hjälper jag ordna.

Oksanochka, bröd för ömma ögon Naturligtvis behöver vi ett separat recept, så åtminstone kan vi sluta titta på det eller till och med upprepa det. Och här går han bara vilse. Det är synd att dölja sådan skönhet. Vi väntar på receptet.

Jag läste det innan degen knådades för hand i en cirkel och vred ytterkanten mot mitten. Och när man bakar öppnade sig sådant bröd som en blomma.

Och alltid med en träspatel eller sked och alltid medurs.

Ja, Lena, hennes man säger att hans mormor använde en sådan spatel för att knåda degen och det kallades veselka. Ja och medurs.

Hallå! Tack så mycket för en så grundlig granskning. Jag ber er klargöra användningen av startkulturen. Det visar sig att från den ursprungliga surdegen från kylskåpet tas den erforderliga hastigheten för brödet, men surdegen förblir i kylen och matas inte? Om så är fallet, behöver du fylla på surdeg med humle varje gång det mesta av surdeg, står i kylskåp, slut eller bara med vatten och ibland med humle?