Det enklaste humlesurdeget

Ksyusha, bra resultat, bra! Oksan, för att vara ärlig, faller hon inte, hon stiger lite mindre, men stiger fortfarande ständigt och strävar efter att springa iväg. Rör om det, slå ner det, vänta inte med att springa iväg, efter middagen kan du lägga det i kylskåpet, antingen i en större behållare eller i en behållare, för det springer ändå iväg i kylen.

[Omela]

Omela, Ksyusha, det är redan klart nu, du kan redan använda det.

du kan redan använda den.

Ja??? Och jag har redan blandat det, var det inte nödvändigt ??? Jag ska inte springa någonstans, det är mer i HP, och det finns en stor hink (för 1,5 kg bröd).

Det måste röras om, det måste fortfarande stiga. Skön! hur jag gillar det när hon arbetar så, så levande.

Och jag överväger inte ens recept på surdeg med att kasta ut någon del. Jag förstår inte det här.

Marish, så Oksanina tog ett foto från första sidan .. Jag tog inte en bild av mig .. Jag tar en bild av den i kylen.

[Ett tecken på startkulturens beredskap för konsumtion är en ökning av massan med ungefär två gånger, en bubblande struktur och en karakteristisk syrabit smak.]

Åh, men jag såg inte att detta är Oksanas foto, jag har kört här sedan morgon. Förstått, Ksyusha, ledsen för slarv.
Ett tecken på startkulturens beredskap för konsumtion är en ökning av massan med ungefär två gånger, en bubblande struktur och en karakteristisk syrabit smak., om du har allt detta, är du redo, men låt den fortfarande stå i värmen, vandra runt.

[Albina]

Albina,

men låt det fortfarande stå i värmen, vandra.

Jag bakade våfflor på vår surdeg. På torkad, sedan restaurerad (det tog lång tid, återställdes en dag), innan jag bakade, lade jag den i ett handfat med varmt vatten! det såg ut så här innan du bakade
Och det här är våfflor

Oksana, bli bedövad !!! Så på bilden har du inte längre surdeg, utan degen på det, som jag förstår det.

[Marina]

karaktäristisk sur-bitter smak

Marina, och jag har allt utom den sura smaken. Men det fungerar.

[Loksa]

Loksa, Oksan, skönhet, men hur smakar det? Jag har aldrig bakat surdegsvafflar. Och vad gör färgen så vacker?

[Mistel]

Men det fungerar.

Bra, Marish! Låt det fortfarande fungera för dig.
Oksana Mistel med en stimulant återupplivade hon honom, eftersom humlen är gammal.

Ingen Ksyusha, det här är en surdeg som matas två gånger! Första gången jag skalade 10 gram torr surdeg: först tillsatte jag 50 gram vatten (10 tycktes mig lite), det blev surt och jag tillsatte 100 vatten och 50 mjöl CH, efter 7-8 timmar tillsatte jag ytterligare 100 vatten och 50 mjöl, och jag lade till 2 tesked malt första gången!
Hon tog hälften av denna blandning till bröd och de återstående 200 gram till våfflor. Denna rest har vuxit så mycket?

Läcker, krispig nybakad och kyld. Sedan lade jag den på en tallrik och täckte den med en skål - de blev mjuka, men jag hade också 10 procent grädde + en tredjedel av en burk kondenserad mjölk.

Ksyusha, de är inte täta, men luftiga?

Om du tittar noga: de är mjuka, skrynkliga. Och jag förstår det, menar du inuti. Medan jag steker glatt skummat och lyfter locket, försöker jag nu ta en paus

Marish, jag klippte fotnula, toko berättar inte för alla att det här är min typ: jag är inte jag och huset är inte mitt, det här är mina andra våfflor. Jag måste lära mig att baka dem ännu. Det verkade för mig som pannkakor, när de var mjuka. När de svalnar knakar de som en "skorpa av en tunn pannkaka" skrev jag VO. Jag åt min kondenserad mjölk och sa utsökt! våfflan är lätt - den krossades med en kniv, eller kanske var den dåligt bakad?
Det verkar som att jag slog ner elden och att hon inte steg upp mycket.

Utmärkt, Ksyusha, inte tätt, med hål, jag älskar dem också. du måste också försöka baka med surdeg.
Oksana, klippte du den andra våfflan varm? Eller pressade hårt, tillät inte henne att vända sig i full kraft.

[Marina]

Marina, inte hett, för din skull, jag klippte bara båda, men bakade igår. Jag blev förvånad när jag såg det, jag tror att det är nödvändigt att följa uppvärmningstemperaturen. Antingen växer de bättre på heta eller inte särskilt varma (som en stekpanna), eller så kanske de tryckte på den! De är de vackraste i färgen, kanske jag hällde mycket deg, snarare har våffeljärnet svalnat. Nu är det en annan porös!

Ksyusha, tack så mycket för fotot!

Hur bra jag hittade den här Temko! humle har vuxit i min trädgård i flera år nu, jag vet inte var den kom ifrån, jag kämpade med den alla dessa år, men den ger inte upp, den blir bara starkare. Förra sommaren tänkte jag på hur jag skulle använda den på gården, eftersom den har rotat så bra fick jag höra att degen är gjord med hjälp av humle, men ingen kunde berätta för tekniken, folk vet inte. Så detta recept är en gåva, tack vare författaren, i år plockar jag upp kottar, det är synd att jag inte gjorde det tidigare, nu måste jag springa till apoteket.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Välkommen, Lyudmila, till nybörjarklubben!
Hoppas att du inte kommer att bli besviken över humlesurgen.
Det är synd att vi har tappat kontakten med vårt förflutna, den ursprungligen ryska metoden att baka bröd. Tyvärr är det få som vet att det mest utsökta och hälsosamma brödet baseras på humlesurdeg.
Framgång för dig med att föda upp det, om du har några frågor, fråga, jag och tjejerna kommer gärna svara på dem!

Flickor, men jag har tystnad, surdeget är som det var, och det finns kvar, bara 5 bubblor dykt upp, inte på ytan utan i själva massan. Vad ska man göra?
Jag har flera alternativ:
= späd färsk jäst (hur mycket) i kokt vatten och tillsätt surdeg
= smälta omedelbart jästen i en surdeg och rör om
= koka en ny buljong och tillsätt den i surdegen och rör om tills den är flytande gräddfil.
Vad och hur är det bäst att göra? Tydligen började jag surdeg eller humle.

Nu har jag lagt brödet i KhP. Jag spädde färsk jäst i vatten och tillsatte en sked surdeg. Jag tror, ​​även om det inte fungerar än, kommer det att ge smak till brödet. Så jästen i glaset spelade så bra, det fanns inget sådant förut, en vacker hatt steg.

[Irina.]

Irina., Irina, väldigt lite tid har gått sedan du lägger surdeget, det är bättre att inte rusa. Dina humle är inte gamla, bubblorna har redan gått, det har börjat fungera. Om du verkligen vill att det ska fungera snabbt kan du lägga till en sked från hatten som du nu har.
Det finns ingen anledning att lägga till mer humlebuljong, surdeg kan vara bitter. Du kan också lägga till honung, det stimulerar också surdegen mycket bra.

[marika33]

marika33tack, de lugnade mig, annars började jag redan tvivla. Jag lägger till lite älskling.

Marina, tack, jag kommer definitivt med frågor och en rapport så snart jag får stötar.

I allmänhet lever patienten ganska ... men inte mer



Bubblor över hela ytan, men ökade inte i volym ... det verkar för mig att den har blivit tunnare .. Jag lade den i kylskåpet eller vad ??? Ställ en diagnos, doKhtUr !!

Ksyusha, bubblar det bra, men har inte ökat alls? Blandar du det, är det luftigt, med bubblor överallt?

Ja, om du blandar så finns det små bubblor överallt.

Och nu har jag blandat mig aktivt och alla samma bubblor finns överallt.

Jag tror att du har det klart. Men eftersom humlen har omprövats kommer hon inte att hoppa högre. Försök att köpa färsk humle och tillsätt avkok, mjöl och honung i samma surdeg. Då blir det stormigt.
Hon kommer att höja brödet, bara mer tid kommer att behövas för korrektur. Jag stötte på sådana humle, surden betade sig lat.

Okej .. medan jag lägger den i kylskåpet, söndagskvällar lägger jag degen för natten ... vi tar en titt.)

[marika33]

marika33, i dag gick jag också med i ditt jäsningssamhälle, köpte humlekottar på apoteket och satte det på jäsning, bara jag tog två glas mjöl där och hällde genast två glas mjöl där, för att inte gradvis hälla ett andra och fick ett tjockare konsistens än nödvändigt. Nu tittade jag, blandade det, det verkade bli tunnare och enstaka bubblor uppträdde. Jag får se hur det kommer att bli på morgonen, jag hoppas att jag inte förstör det

[Omela]

OmelaDå väntar vi på resultatet, jag önskar dig framgång!

Irma, välkommen att hoppa surdeg, väldigt glad att du har gått med oss!
Om bubblor redan har dykt upp är detta en bra och uppmuntrande indikator för en aktiv startkultur. Det finns ofta fall att det bara börjar bubbla den andra dagen. Var inte avskräckt från att degen är tjockare, detta är tillåtet för surdeg.
Vi väntar på det slutliga resultatet av dess beredskap från dig, snälla, avsluta prenumerationen!

[marika33]

marika33, tack: blommor: Jag kommer definitivt att skriva vad som hände

God eftermiddag allihop. I morse kollade jag min startkultur, den bubblade aktivt, efter en på eftermiddagen hade den fördubblats. Jag blandade det, lukten är inte särskilt trevlig än, som om ölen är sur.

[Irma]

Irma, grattis, förrätten går bra. Det borde vara så, först kommer det att finnas en obehaglig lukt, och sedan kommer en brödarom att dyka upp. Låt henne vandra runt medan det är för tidigt att sätta det i kylen.

[marika33]

marika33och hur ofta ska det röras om? Jag planerar att lägga den i kylskåpet imorgon morgon, förmodligen är den redan redo

[Irma]

Irma, Jag rör om det när det redan har fördubblats och blir kritiskt i disken. Omröring är nödvändig för att avlägsna överflödiga jäsningsprodukter, medan surdeget är mättat med luft och dess aktivitet ökar.
På natten är det redan möjligt att lägga det i kylskåpet.

[Irma]

IrmaHur kom du ihåg, kom upp och störde, var fjärde timme? Marina, är ett sådant system lämpligt? Du måste titta, alla ställer denna fråga.

[marika33]

marika33tack, annars, när jag går förbi henne, kommer jag i vägen, mina händer sträcker sig på egen hand

[Loksa]

Loksa, Oksana, ja, jag tror att ett sådant system kommer att göra. Men det beror helt på personens anställning och på surdegens aktivitet. Om det redan har ökat med 2-3 gånger kan du blanda det oftare, det kommer bara att gynna surdeget.

[Irma]

Irma, Varsågod.
Var inte rädd för att förstöra den genom att röra om.
När jag tog ut henne för första gången tittade jag hela tiden in, och nu, när jag lägger degen, ser jag hennes rörelse med glädje. Allt rör sig, bubblar, allt som lever är så.

[marika33]

marika33, nådde locket och hängde sedan något, är det allt? Rör upp det och lägg det i kylen eller tidigt? Och ändå, om du behöver ta det för bakning innan det, rör om det eller plocka upp det med en luftsked? Jag har aldrig bakat med surdeg, så jag frågar i detalj

[Irma]

IrmaArbetade hon för dig i två dagar? ganska redo. Se till att inte springa iväg i kylskåpet.
För att knåda degen är det bättre att blanda surdeg eller ta den på en sked - två till.
Jag är glad att du har en aktiv, bra startkultur och gratulerar till dess framgångsrika avel.

[marika33]

marika33tack, kan du lägga degen redan eller låta den stå en natt i kylen?

[Irma]

IrmaNaturligtvis kan du satsa! Om det är möjligt imorgon morgon att knåda degen till bröd och baka det, är det bättre att lägga degen över natten. De skriver att bröd älskar tystnad och det lyckas exakt vid denna tidpunkt. Tidigare lade de alltid degen för natten och bakade på morgonen.

[marika33]

marika33, då förmodligen i morgon försöker jag lägga in det och baka på kvällen, annars är jag rädd på morgonen kommer jag inte ha tid att komma med degen