Det enklaste humlesurdeget

[Margot K]

Margot K, Hallå! Tack för din uppmärksamhet på receptet!
Ja, det stämmer, den här surdegen matas inte, när det är lite av det är det bättre att förbereda ett nytt avkok av humle, men det är inte nödvändigt att ta ett glas kottar, mindre är möjligt. Jag lagar knappast tillsats av vatten, bara i extremt sällsynta fall när det inte finns någon humle i huset och surdeget tar slut. Det konsumeras mycket sparsamt, så det är bättre att lägga till humle, det blir mer aktivt.

[marika33]

marika33, tack så mycket för ditt snabba svar! Du har en mycket intressant inställning till surdeg. Är inte brödet bittert, annars står det överallt att de första bröden är primära med den primära humlen? Men kanske i råg och inte så känns det ...

[Margot K]

Margot K, Jag skulle vara glad om du använder detta surdegsrecept.
Nej, brödet smakar inte bittert, och om du lägger till mer honung eller socker kan det vara sött. I början av min surdegsutveckling trodde jag att när kottarna kokades förlorades något användbart. Jag bestämde mig för att bara koka knopparna och inte koka dem. Surden visade sig vara bitter, i detta fall smakade brödet bittert. Jag har inte genomfört fler sådana experiment, jag kokar alltid buljongen i 15-20 minuter.
Jag bakar inte rent rågbröd, jag lägger alltid till vetemjöl.

Tack, Marina! Jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen när jag behärskar denna surdeg.
Lycka till och lycka till dig!

Snälla säg mig, är det möjligt att använda en sådan surdeg för att baka endast av rågmjöl, kanske någon har provat det? Jag är en nybörjare och har inte bakat rågbröd än, bara vitt bröd enligt olika recept och har studerat rågbrödrecept länge, jag vet inte var jag ska börja, men jag gillade verkligen ditt recept, Jag vill prova det, min man kräver rent rågbröd

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Natasha, naturligtvis, du kan använda surdeg för att baka rågbröd.
Min dotter bakar ofta rågbröd med samma surdeg. Så gärna börja en surdeg och baka rågbröd till din man.
Förresten hör jag ofta att män älskar honom väldigt mycket.

Tack så mycket! Jag har också kottar, idag jäser jag

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaSnälla, Natasha! Fick du surdeg?

Och jag har väldigt lite surdeg kvar längst ner. Nog för mig i en månad. Men den här månaden använde jag det aktivt, jag bakade mycket pannkakor på det och jag bakar bröd ganska ofta nu.
Jag tog ett halvt glas humle, hällde lite mer än ett glas med kokande vatten, kokade det, svalnade det, filtrerade det, tillsatte honung, rågmjöl, det bubblade redan överallt.

Från buskarna: Vem vet när knopparna behöver plockas? När mognar den eller är fortfarande grön?

[Lёlka]

Lёlkanär stötar stängs och börjar bli gula. subtraheras på internet!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, humlekottar skördas i slutet av augusti - september, när de har en grön-gul färg. Grön färg indikerar den omogna blomställningen. Men den gulbruna färgen och fallande körtlar (växtpartiklar som innehåller det mycket användbara lupulinet) indikerar att växten redan har bleknat och inte är lämplig för användning.
Mogna knoppar blir släta, stängda. Kronbladets skalor passar tätt mot varandra. Knölarna är lite klibbiga vid beröring. Om de, när de trycks ned, sprutar, återställer formen, är detta ett säkert tecken på att kottarna är mogna och det är dags att ta bort dem. Den här tiden bör inte missas eftersom den väldigt snabbt blir brun och samtidigt förlorar den många av sina egenskaper.
Kottarna bryts av tillsammans med pediklarna. Det insamlade materialet torkas utomhus, men i skuggan för att inte tillåta direkt solljus och övertorkning av växten.

när stötar stängs och börjar bli gula.subtraheras på internet!

Oksanchik, tack, men jag lägger också in mer information för att inte klättra in i främmande källor och känna mig själv.
Jag sådd humle i år, det kom groddar, jag hoppas att jag kommer att växa mitt.

Tack, tjejer Och du kan förmodligen torka det i torken

Olya, naturligtvis, du kan, ännu bättre och snabbare än utomhus.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaSnälla, Natasha! Fick du surdeget?

Marina, jag rapporterar inte, för att surdeget inte lyckades jag syndar på humle, förmodligen har det gått ut eller något liknande, jag fick på något sätt dricka det i form av ett avkok och det var ungefär 4 år sedan, men det visade sig vara bittert bittert och jag drack det inte, eftersom då stod den ägarelösa i sitt skåp och så gjorde jag en buljong till surdeg, tog in mjöl, det kostar en dag eller två och på något sätt gurglar inte alls, folk här skriver att allt ska stiga och försöka fly, men med mig hur allt är kulturellt och tyst)) Jag bestämde mig för att inte göra något ur det, utan att köpa det fräschare, men jag skulle bara inte ' t gör det till apoteket. Men jag minns regelbundet surdeget)) Jag lämnar inte dessa tankar förrän jag gör det)) och jag kommer definitivt att rapportera tillbaka

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, naturligtvis, det här hoppet har redan gått ut, hållbarheten på 2 år är skriven på lådorna från apoteket. Hoppas du har en färsk humlesurdeg. Det måste ordna sig.
Och sista gången jag använde färsk humle, packad i september. Surdej jäst i burken, jag lade den i en behållare och skickade den till kylskåpet. Hon sprang ur behållaren två gånger i mitt kylskåp, jag var tvungen att tvätta hyllan båda gånger. Även 5 grader i kylskåpet kunde inte hålla henne.

Jag försökte också denna surdeg, humlen gick bra, jäste, växte, sprang iväg, dock lite på natten (jag sov igenom den). Jag lägger brödet i en brödtillverkare - halv råg / halvvete. Och - splittringen i koalitionen - jag gillar det, men min mamma - nej! Innan vi bara bakade jäst, ja, det fanns inte i något - jag vill bara ha jäst, och det är det. Eller, säger han, i allmänhet går jag till affären, hur!

[marika33]

Åh, jag glömde det viktigaste - marika33, tack för receptet ,: ros: väldigt förnuftigt, det fungerade rätt första gången!

[Esther]

EstherMaria, jag är väldigt glad att allt blev bra för dig och jag gratulerar dig varmt till det lyckade syrningsresultatet!
Och din mamma kommer att gilla detta bröd, lite tålamod, och tid och smak för bröd kommer att manifestera sig. Det kan inte vara annorlunda, för det här är en hälsosam mat som våra förfäder också åt.
Tack för att du använde receptet och avslutade prenumerationen! Jag är alltid lite orolig för det föreslagna receptet.

[Marina]

Marina, varje dag säger jag "Tack" för denna surdeg!
Delade upp den i två delar, övermatade en för vetemjöl. Kakorna är utsökta !!! Min finiga son äter äntligen mitt bröd! Och sedan var han vana (av pappa) att förvara bröd från en obegriplig sak. Och hon kunde inte behaga honom med hemlagat bröd. Och nu går han bara in i huset (när jag bakar) - han säger omedelbart "Hur läcker det luktar" och ber om en bit ... Så glad är jag.

[Svetochka]

Svetochka, tack för att du använde receptet och avslutade prenumerationen! Picks till hälsan för alla dina släktingar!
Humlen själv har en mycket stark doft, och i bröd ger den någon form av oöverträffad brödarom som sprider sig i hela huset och det inte har tillräckligt med utrymme, det går också ut på gatan.
Och i huset blir det väldigt bekvämt när brödet bakas, och denna doft varar länge, försvinner inte hela dagen.

Och i huset blir det väldigt bekvämt när brödet bakas, och denna doft varar länge, försvinner inte hela dagen.

Det sägs så vackert att jag alltid älskar lukten av bakning i mitt hus

[Albina]

Albinanär en brödarom svävar i huset ger detta inte bara upphov till en känsla av mysighet utan också komfort, välbefinnande, glädje, harmoni i allt.
Jag skulle baka bröd varje dag, men tyvärr är det omöjligt att äta mycket tillsammans.

Jag skulle baka bröd varje dag, men tyvärr är det omöjligt att äta mycket tillsammans.

När jag precis började baka bröd i KhP, hade ingen det. Barnen var fortfarande unga och jag bakade bröd varje dag, förutom de dagar då jag gjorde dumplings, ichpochmaki och bishbarmk. Så på morgonen vaknar du upp till doften av bakat bröd. Jag lägger det från kväll till morgon med en timer.

[marika33]

Och förresten vill jag fråga: det verkade för mig att bröd med denna surdeg, hur man uttrycker det, inte är sött, men sötare än jäst, även om jag lägger ett sötningsmedel (jag lägger alltid honung, inte socker) till och med en lite mindre än vanligt ... Är det bara min känsla, eller har andra ätare också märkt det?
marika33, men om hälsosam mat är jag helt överens och jag gillar verkligen detta bröd, jag har använt fullkornsmjöl vete länge, jag lägger till väldigt lite vitt mjöl, min mamma klarar det på något sätt. Även om han fortfarande älskar det mer när brödet är vitt. Vi kommer att introducera startversionen - gradvis med tysta glanders.

[Albina]

Albina, Jag håller med om att det är en mycket trevlig känsla att vakna och andas in doften av nybakat bröd.
Och idag bakade jag potatis, lök och vitlök i ugnen tillsammans med bröd.

[Esther]

Esther, Maria, sötman hos bakat bröd kanske från extra surdegshonung? Jag lägger till honung i degen, mitt bröd sötnar alltid lite.

Det förvånar mig alltid att du tar lite mjöl, vätska också, och du får så mycket bröd!
Bröd är mycket vackrare av vitt mjöl, men jag tycker inte om dess smak, det är på något sätt ensidig, det finns ingen smakbukett i det. Och det är inte användbart alls.
Tidigare bakades bara bullar från vitt mjöl för semestern, kakor, på vanliga dagar åt de bröd av grovt mjöl.

Här är vad professor VA Morgun, chef för avdelningen för kornbearbetning vid Odessa Food Academy, säger om orsakerna till sjukdomen: ”Lusten att rengöra livsmedelsprodukter från grova vegetabiliska fibrer och överdriven raffinering av mat ledde till en minskning av innehåll av ballastämnen, mikroelement, naturliga vitaminer i kosten för olika gruppers befolkning. Som ett resultat uppstod ”civilisationssjukdomar”: åderförkalkning, kranskärlssjukdom, nedsatt tarmmotilitet, fetma, diabetes mellitus etc. Brist på kostfiber i kosten minskar kroppens motståndskraft mot miljön ”.

Så vi kommer att använda kunskapen om detta och mata våra släktingar med hälsosamt bröd, och jag önskar er framgång i denna fråga!

[Marina]

Marina, Jag är skyldig att berätta om mina äventyr med din surdej, vår!
Det var så här: Jag gick för att studera i 25 dagar och absolut var ingen engagerad i surdeg! Jag bakade inte bröd, jag matade inte henne, stackars, jag bestämde mig för att titta. Surden stod i kylen i 23 dagar, uppdelad i vatten och tjock, och den var borta! Med skakande händer och utan hopp om framgång blandade jag allt i startburkarna, det var mycket och olika, tog tre matskedar vardera, matade 100-vatten, 100-mjöl i en separat skål. Två timmar senare växte min surdeg de två gånger. Efter att ha övervägt situationen på allvar bestämde jag mig för att torka den och återställa den för bakning!

bestämde mig för att torka den och återställa den för bakning!

Hur ska detta göras?

[Oksana]

Oksana, Jag upprepar hela tiden att surdeget är helt problemfritt, det tolererar någon djävul-kan-bry-attityd och är alltid tacksam.
Jag försvarar ibland också på samma sätt, jag matar inte, jag rör bara om det och tar så mycket som jag behöver för att baka bröd.
Ja, Ksyusha, du kan torka den och sedan använda den.

[Albina]

Albina, sprida den på alla silikonmattor och på ett pergamentark med ett tunt lager, sprid det på bordet, byrån etc. men den olycksbådande katten har förstört ett arbetsstycke med en igång start, men den hoppar inte längre när den torkar bra, bryter den, maler den. Kolla in Temki Admin, hon har mycket information om det!

Kolla in Temki Admin, hon har mycket information om det!

Jag har bara inte träffat den här Temko. tacka

Flickor och min surdeg gick ut från burken till behållaren, jag återvände bulk tillbaka till burken, det fanns ingen tid att skrota resten, och den förblev över i behållaren. Kylskåp nofrost. Jag skrapade av den och lade den i en burk. Nu lägger jag till det i betkvassen, det jäser omedelbart.

[Marina]

Marina, tack för förrätten! Jag fick samma sak !!!
Jag gjorde surdeg för första gången i mitt liv. Jag läste startämnen, men det var alltid pinsamt att hon behövde vård som en levande varelse. Och det är tillrådligt att baka bröd ofta. Och jag bakar bröd en gång i veckan, eller lite oftare, när jag konsumerar det.
Den enklaste humlesurdegen visade sig faktiskt vara enkel.
Marina, för "dummies" som jag skriver i receptet, snälla, hur och vad är det bästa sättet att täcka förrätten, under beredning och under lagring.
Varför frågar jag - jag lyckades täcka det tätt under tillagningsprocessen och enligt min mening nästan dödade henne utan luft.
Jag insåg detta senare, när hon slutade röra sig och lukten gick fel. Men som nybörjare känner jag inte till rätt process, jag var upprörd över att ingenting kom ur den. Jag matade surdeget och tänkte att det hade blivit surt och hon stod stilla på bordet. Sedan lade hon den i kylskåpet. Där är min surdej fortfarande opal och vilar lugnt, men små bubblor finns i strukturen.
Igår kväll lade jag degen. Och allt fungerade! Rågvete-brödet har stigit och bakas nu.
Marina, tack!

Hur ska detta göras?

Hur man "konserverar" surdeg
Hur återuppliva konserverad startkultur

[marika33]

marika33, Du svarar så uppmärksamt direkt, tack!
Faktum är att jag också bytte till självbakande bröd när jag läser kompositionen av färdigt modernt bröd. Jag har bara använt självtillverkade kosmetika under lång tid, prom. Jag använder det inte alls, och det är därför jag förstår ingredienserna bra, och när jag såg xantangummi i kompositionen av BREAD (!!!) fick jag synen igen !!! Jag lägger inte ens xantangummi i krämer, bara i sköljprodukter - schampon, balsam, hårmasker och här - i bröd! Så jag köpte en brödtillverkare för ett och ett halvt år sedan. Så nu passar inte det färdiga brödet i min mun!
Och igår var jag tvungen att laga mat med hänsyn till min mors smak, vitt mjölbröd, MEN! Jag lägger 2 msk. matskedar hoppy surdeg: hemlighet: och reduceras till hälften av mängden torrjäst. Jag bakar en sådan enkel för 500 g. vetebröd - mjöl 250 g., flytande (jag har alltid mager kefir) 180 ml., salt, socker (honung), grönsaker. olja och 1 tsk. och så tog jag hälften av jästen och lade inte till tid för korrektur, precis enligt det "franska" programmet. Det visade sig vara frodig, doftande, mycket smakligare än bara jäst!
Här är en upplevelse, kanske någon kommer till hands.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, Grattis till den framgångsrika uppfödningen av surdeget! Det är faktiskt det enklaste.
Marina, när jag tog ut henne för första gången, i en emaljpanna och den stängdes med ett lock, men inte så tätt, naturligtvis, hon hade tillräckligt med luft för att andas. Jag kommer att ta hänsyn till dina önskemål och lägga till receptet, tack för förtydligandet.
Jag är glad att du nu kan baka surdegsbröd.

Administration, Tanechkatack för länkarna!

[Esther]

Esther, Maria, tack för att du delade informationen! Jag håller med om att det nu är omöjligt att använda köpta produkter utan rädsla för hälsan. De säger att det inte finns mjöl i bröd, och det finns ingen mjölk i ost, det finns kontinuerlig kemi i produkterna. Det är därför vi letar efter utgångar och delar dem.
Efter att ha sett en film under rubriken "Habitat" om produktion av bröd började jag genast baka bröd hemma och blev sedan intresserad av surdeg. Jag ansåg många surdegar, men slog mig på humlesurdeg, på det enklaste. I flera år nu har jag bakat surdegsbröd.
Vi har inte köpt bröd i butiken på länge.

Du svarar så uppmärksamt direkt, tack

Tack för din uppmärksamhet på receptet!
PS det är min skyldighet att svara just då.

[marika33]

marika33, Marina, en annan fråga uppstod, det verkade för mig att det inte fanns tillräckligt med salt i brödet.Proportionerna jag har föreslagit i detta recept, bara det finns mer rågmjöl än vetemjöl.
Kan jag tillsätta salt eller kommer det att påverka startkulturens prestanda?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, jag lägger alltid till salt-socker (honung) efter smak, + - några gram av receptet är inte kritiskt alls. Dessutom är denna surdeg väl sååå aktiv

[Svetlana]

Svetlana, tack!

Tjejer, det är inte önskvärt att tillsätta salt i degen, det hämmar jäsning, och när man knådar kan man lägga salt och honung efter eget tycke. Jag lägger inte lite salt i brödet.

[Marina]

Marina, tack, förstod.
Rågvete blev bra, nu ska jag prova klivete.

[Marina]

MarinaVilken typ av bröd gillade du och du? När allt kommer omkring är det viktigaste för oss att behaga våra ätare.
Vi äter mycket färsk mat samtidigt.

[Marina]

Marina, ja, jag gillade brödet! Gott!
Därför bestämde jag mig för att baka lite mer kli. Han är som en vit man hos oss.
Jag förstörde rågens tak, estetiken drabbades. Jag täckte över det under korrektur, men det steg högre än förväntat och fastnade på locket. Jag förväntade mig inte ett sådant knep från råg. Smulan är i hålet, brödet är lätt, det visade sig mycket bra, särskilt för första gången.
Hon bakade i en brödmakare, bakade i en multo och i ugnen bara bakverk och så vidare, inte bröd.
Hur man täcker det åt mig åt gången, för att filmen kommer att hålla fast också? Jag vill också ha vackra.
Det mesta av vårt bröd äts på morgonen, under fasta smörgåsar med grönsaker, hummus, etc.
På kvällen försökte vi bara

[Marina]

Marina, utmärkt resultat, jag är glad att du gjorde det bra och alla uppskattade ditt arbete! Nu kommer du inte att vara rädd för startkulturer och du kommer att kunna laga ännu mer komplexa.

Hur man täcker det åt mig åt gången, för att filmen kommer att hålla fast också?

Marin, jag täcker den med en kökshandduk, den stiger normalt, den hindrar inte uppgången alls.

En av de sista snabba bröd på: TsZmuka + råg, vatten, salt - ren fördel! Ingen laddar upp foton! bakad i en form, degen var för mycket och han hade ingenstans att växa. Hon satte snabbt på bakningen. Jag har lite erfarenhet av bakning av mjöl, jag tycker inte om det hemma, men den här krossades på 1 dag.

Oksana, tack för fotot av brödet! Det kan ses som fluffigt, luftigt, lätt, poröst. Hålen är stora. Bra gjort!
Grått bröd förlorar naturligtvis i skönhet till vitt, men i användbarhet är det mycket överlägset.
Jag håller med om att det är en kontinuerlig fördel, jag lägger inte ens till vegetabilisk olja nu.
Och innan bakades rågbröd utan att tillsätta salt (det hindrar uppgången) och saltades när du äter det. Min man och barnbarn är mycket förtjust i detta sätt.

Tjejer, det är inte önskvärt att tillsätta salt i degen, det hämmar jäsning, och när man knådar kan man lägga salt och honung efter eget tycke. Jag lägger inte lite salt i brödet.

Ja, det är under blandning. Jag tillsätter aldrig salt i degen. Jag skrev inte det när jag blandade, för jag trodde att det var av sig själv ..

Och innan bakades rågbröd utan att tillsätta salt (det hindrar uppgången) och saltades när du äter det. Min man och barnbarn är mycket förtjust i detta sätt.

Och min son respekterar bröd och salt väldigt mycket. Och utan salt, utan någonting alls - jag kommer att klippa av en bit av den och tugga. I allmänhet är han en sådan gourmet hos oss.

[Marina]

Jag täcker den med en kökshandduk, den stiger normalt,

Marina, så frågan uppstod inte för att den höll tillbaka, utan tvärtom vilade mot ett högt lock täckte jag något över handduken. Och brödet gick över locket, förstörde hela toppen för sig själv.
Och om den "vilar" på handduken kommer den att hålla fast vid handduken. Jag måste tänka på formerna högre.
Här är min "taklösa" nästan råg (vete 1c är ungefär en fjärde del och med malt).

Och idag bakade jag ett klivete i en brödtillverkare, det fanns ingen tid att följa det, det steg bra, tre gånger. Men han satte sig medan han bakade.