Princip "Kharcho" från Tamara Platonovna (fisk)

Princip "Kharcho" från Tamara Platonovna (fisk)

Kategori: Första måltid

Kök: georgiska

Ingredienser
Fisk ... diverse bagateller och andra svansar, huvuden och fenor	500 g
Fisk ... coho lax	500 g
Lök
Tomater eller tomatpasta eller konserverade tomater
Kryddor och kryddor
Vegetabilisk olja
Vitlök
Gröna

Tillagningsmetod

• Tamara Platonovna Sulakvlidze hävdar, och jag håller helt med henne, att i motsats till påståendena om kharchosoppans nötkött, kan den tillagas av fjäderfä och till och med från fisk. Och i allmänhet - "kharcho" - det är mer som principen att göra soppa, och inte specifikt mat som består av kött, etc.
• Så se själv vad som händer om du istället för, som det låter i den bokstavliga översättningen av "en bit ko", tar en fisk. Och inte stör där, som i receptet som beskrivs av Tamara Platonovna, utan vild coho lax.
• Här är det ... kharchosoppa från coho-fisk.
• Matlagning. Eller - laga ... det är som du vill.
• Koka buljongen. Det finns alternativ och sätt att mörka. Men jag hällde, som alltid, bitar av fisk med kallt vatten, kokade upp det, tog bort skalan, gurglade grönsaksrotssatsen, kryddor i pannan och kokade innehållet på minsta möjliga eld i nästan tre timmar. Och lägg sedan fisken och sila buljongen ordentligt. Om det till exempel plötsligt inte finns någon sil, applicera sedan cheesecloth eller ..., i allmänhet, sila noggrant.
• 
• Vad mer behöver du?
• Produktuppsättningen är enkel och prisvärd. Här är de.
• Rosett. Lök. För två (som vi gjorde) liter buljong behöver du tre medelstora huvuden. Hacka löken fint. Du kan, som Tamara Platnovna rekommenderar, till och med skicka den genom en köttkvarn.
• Förresten använder jag en minihackare för sådana ändamål. Tja, en hackare är inte en yxa ... och att hugga en båge är mycket bekvämt och snabbt för dem. Och förresten, det finns ingen anledning att gråta.
• Här är vad som händer.
• 
• Koriander. Jag tog lite. Och tre ärtor med kryddpeppar.
• Men i allmänhet är kryddor och kryddor, liksom deras kvantitet, en rent personlig fråga och till och med, skulle jag säga, intim.
• I en mortel bör dessa korn inte bara "malas" utan snarare - knåda ..., spricka.
• 
• Hacka ett par vitlöksklyftor, glöm inte ett lagerblad och en sked humle-suneli.
• 
• Vegetabilisk olja. Jag tog från druvkärnor. Det behövs väldigt lite. Tamara Platonovna har det inte alls i receptet, men buljongen från coho lax visade sig inte vara lika fet som från stör, så jag tillsatte lite olja. Från druvfrön, som. Även om jag tror att vanlig oliv kommer att fungera också.
• 
• Häll oljan på botten av en lätt uppvärmd panna, värm upp den (du behöver inte värma den, vi kommer inte att koka pilaf) och sprida löken.
• 
• Låt det gå lite. Du kastar bara inte processen utan uppsikt, rör om lökarna hela tiden. Och sedan samla fortfarande fett från buljongens yta, ett par slevar, och lägg till lök.
• 
• Vi behöver inte överkokta lök utan stuvade. Låt det gryta i smör och buljong. På ett mycket litet ljus, vilket är typiskt.
• 
• Nu om tomater tomater.
• Du kan ta en halv kopp tomatpuré. Och alla affärer. Men i våra soptunnor, trots sanktionerna, fanns det sådana lådor. De har sådan konserver ... tomat. Det finns även tomater. Och det finns nästan inga onödiga tillsatser. Praktiskt taget naturlig produkt.
• Och för smaken - de dödas doft tog vi klackar av soltorkade tomater. Och skär dem. Inte särskilt liten för att inte lösa sig spårlöst.
• Helst bör du ta cirka sju mogna tomater. De som är från trädgården, naturligtvis, och inte växthus av plast. Från dem kommer det inte att finnas någon arom, ingen smak, men bara rosa nonsens i pannan bildas.
• 
• Och efter femton minuter, eftersom lökarna redan är stuvade, skickar vi dem till pannan.
• 
• Efter ytterligare fem minuter, kryddor - häll även kryddor i kastrullen. Och om ett par - tre minuter börjar doften förresten mycket förförisk.
• 
• Femton minuter, på samma lilla eld, ständigt, utan lat, rörelse, fortsätter vi att släcka blandningen. Och fyll sedan med buljong. Och kasta lavrushka. Ett blad.
• 
• Medan det kokar måste du skölja riset. För ett par liter buljong tog jag bara tre matskedar ris. Med en liten bild. Skölj riset ordentligt som för pilaf.
• 
• Och så fort det kokar i pannan, lägg riset i pannan och skicka det.
• 
• Fisk.
• Naturligtvis måste buljongen på ett bra sätt kokas från huvuden, svansarna och andra åsar där. Och fisken, filéerna, skickas till pannan fem minuter efter riset.
• Men vi har ... vad vi har.
• 
• Hacka försiktigt en skiva .... Men du måste verkligen göra det försiktigt, med en mycket vass kniv, annars lax - de är mjuka, faller isär på oaptitlig shmat.
• Och eftersom de kokas, bör de läggas i en kastrull på tio till femton minuter, ett risfält. För att inte bli helt kokt.
• 
• Och efter ytterligare tio minuter, häll finhackade örter med vitlök i en kastrull. Rör om försiktigt och sätt till salt.
• 
• Så här. Täck sedan pannan med lock och låt sjuda i ytterligare tio minuter.
• Här är det ..., kharcho fisksoppa.
• Angela för dig vid din måltid!
• 
• Och när det gäller supokharchevas bitterhet, så på fönsterbrädan, i en kruka växer peppar, den är skarp ..., brinner. Doftande dock. Vem som helst är fri att lägga på plattan så mycket som kroppen tål.
• 

Skålen är designad för

12

Tid för förberedelser:

3 timmar

[Ivanych]

IvanychDu måste skriva böcker. Bedövning som alltid! Jag ska definitivt laga det.

bravo! Så välsmakande och figurativt beskrev alla att även nu springa efter fisken! Jag trodde aldrig att kharcho är möjligt med fisk. Öppnar för mig. Tacka! Vi ska försöka.

[Ivanych]

IvanychDu måste skriva böcker. Bedövning som alltid! Jag ska definitivt laga det.

Duc redan ... bara inte om mat ...

[Ivanych]

Ivanych, Jag regerade buljongen enligt ditt recept. Jag gillade det väldigt mycket.
Buljongen var ojämförlig !!!

Tacka. Så det var inte förgäves att jag försökte ... sa jag

Tacka. Så det var inte förgäves att jag försökte ... sa jag

Naturligtvis inte förgäves, men de skrev så härligt ...

Som alltid: välsmakande, konstnärligt och extraordinärt. Du måste publicera böcker om matlagning.

Det är besvärligt ...

Jag ber om ursäkt! Du har ett vackert utformat recept och jag tvivlar inte på att det är utsökt, men T, P. Sulakvelidze har en stör eller en stor kharcho med nötter. Naturligtvis kan fisken bytas ut, men det finns inget ris där, så det här är mer ditt recept än Tamara Platonovna.

Jag förlåter dig ... det finns mjöl där. Istället för mjöl - ris. Och ... titeln på inlägget !!! mer uppmärksam, snälla.

Det är bra att Tamara Platonovna inte levde för att se denna dag ...

Om du mår bra är det redan bra ... då har målet uppnåtts.

[Vasilisa]

Vasilisa, så det står skrivet - "princip", inte "äkta"

Duc redan ... bara inte om mat ...

Så faktiskt i lämpligt avsnitt Du kan också lägga upp författarens kommentar

[Kock]

Kock, för dem som frågar ger jag länken i en personlig länk där den ligger. Texten är inte profil alls.