Vete-rågknäckebröd "Barbariski" (med rågsurdeg)

Vete-rågknäckebröd "Barbariski" (med rågsurdeg)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
rågsurdeg 100% hydrering	200 gr.
vatten + mjölk	200 gr.
pressad jäst	3 gr.
malt torkad berberis	30 gr.
vetemjöl 1 klass	150 g
premiumvete mjöl	250 g
honung	2 msk. skedar
Smör	50 s.
salt-	1 tsk

Tillagningsmetod

• En granskning av hemavlagringar visade ett specifikt lager av torkad berberis från min egen grönsaks trädgård. Jag har det redan i pilaf och kompott, men det slutar aldrig. Men jävla användbart. Jag bestämde mig för att försöka fästa det på brödet. Jag tar med dig vad som hände:
• Så vi skickar alla ingredienser till skålen och knådar i cirka 10 minuter med medelhastighet.
• 
• 
• Det visar sig vara en ganska klibbig deg. runda upp den och skicka den till en smord skål. inte synlig på bilden, men tack vare berberis har degen fått en trevlig rosa färg isär med bitar av bär.
• 
• Tyvärr knådade jag degen lite sent (det sura surdeget under dagen spelade inte länge, eftersom värmen redan hade stängts av och det inte var varmt i lägenheten). Därför lekte jag inte med degen utan bara skickade den till kylskåpet över natten.
• Ta ut degen från kyla på morgonen. Låt värma upp i 1,5-2 timmar. Knåda sedan degen, dela upp i 5 delar och bilda avlånga bröd. Lägg ut dem i form av en berberisborste och låt dem distansera. Det tog 40 minuter.
• 
• Skär bröden innan du bakar. Baka med ånga de första 15 minuterna vid 220 grader. Vidare vid en temperatur av 200 gr. tills det är klart.
• Fräs:
• 
• Knäckebrödet är något fuktigt men bakat med en distinkt fruktig smak. De är efterrätt snarare än matsalar. Surheten är närvarande men balanseras väl med honungens sötma.

Skålen är designad för

5 delar.

Tid för förberedelser:

4 timmar + jäsning över natten

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Barberry är ett förråd av näringsämnen. Hela busken kan användas för medicinska ändamål. Så, bär, bark och rötter av berberis innehåller alkaloider, varav huvudsakligen är berberin. Dessutom i berberinens bark och rötter mest av allt. I samma delar av växten finns tanniner och vitamin C och E.

Berberisfrukter är rika på organiska syror (citronsyra, äppelsyra, vinsyra etc.), användbara pektiner, sockerarter, de innehåller mycket C-vitamin, K-vitamin, samt karoten- och mineralsalter. Det finns också alkaloider i omogna frukter.

Berberis i officiell och traditionell medicin

På apotek kan du hitta rötter, bark och löv från vanlig berberis. På basis av berberis är läkemedel också beredda för att bli av med inre blödningar, med hypotension i livmodern efter förlossningen, som ett koleretikum mot dyspeni i gallvägarna, kolecystit, liksom för leverproblem, gallblåsan. Berberisberedningar hjälper till med diabetes, cancer och andra sjukdomar.

Och i folktraditionen i många länder används frukten av berberis också som en koleretisk, hemostatisk, aptitstimulerande och intestinal tonic. Det är känt att frukten också kan användas som ett diuretikum, ett lätt laxermedel, febernedsättande, lugnande, sammandragande och antiinflammatoriskt medel. Fruktberedningar används också för att stärka hjärtats muskler.

Tack för ett så intressant recept)
Redan i bokmärkena)
Jag ska bara göra den av frusen berberis, på hösten samlade min pappa den och vi frös den
Och jag tänkte bara på hur jag kunde anpassa bakningen av rågvete-bröd till arbetsveckans rytm, intuitivt kom jag till jäsning i kylen, och här är ditt recept)))

Till din hälsa. Titta bara på luftfuktigheten, för min berberis är torr och din är frusen. ett par matskedar mjöl kan behöva läggas till.

Och mitt råd till dig, innan du skickar degen i kylan, låt den stå i en och en halv timme på bordet och lägg den ett par gånger. så det blir bättre. Jag hade bara inte tillräckligt med tid.

[Helena]

HelenaTack så mycket för rekommendationerna)

Söta "barbarisker" och jäsning över natten i kylen är också bra!
Tack Lena!

Jag gjorde grynpudding med torkad berberis och även en jäst "pigtail" och walisiskt tebröd (sött) - det visar sig vara mycket gott. Bara berberis surhet och dess röda färg, en mycket röd färg, är mycket fördelaktiga.

Jag tittade på bilden och bara det gick upp för mig att det var bullar som var så utlagda. Och jag fortsatte förbi. Underbart recept