Fastarulle - pisna-rull Daria Tsvuk

[Deg]

Fastarulle - pisna-rull Daria Tsvuk

Kategori: Jästbröd

Kök: ukrainska

Ingredienser
Deg
Mjöl	250 g
Vatten	150 ml
Torrjäst	6 g
Ojäst malt	3 g
Deg
Deg	Allt
Mjöl	260 g
Salt	12 g
Vatten	150 ml

Tillagningsmetod

• Vi förbereder degen och lämnar den i tre timmar vid rumstemperatur.
• Tillsätt sedan mjöl, salt, fyll allt med vatten vid rumstemperatur.
• Jag gör allt detta med hjälp av en brödmaskin - jag sätter på programmet "Jästdeg" - en halvtimme knådning och en timmes provning.
• Sedan tog hon ut degen, sträckte den mycket ömtåligt på brädet, vikte den och lade den i skopan på brödmaskinen i ytterligare en timme.
• Sedan knackade jag den i en boll på brädet, lade den på en gjutjärnspanna, lade den i ugnen med en varmvattenpanna i en timme och sedan bakade varor - i termocirkulationsläget från T 200 grader - 20 minuter, tog sedan bort varmvattenpannan, sänkte temperaturen till 180 grader och bakade tills den var kokt - det var då temperatursonden visade den inre temperaturen på rullen på 96 grader.
• Jag har detta recept från Daria Zveks bok
• 
• Jag korrigerade det lite för mig själv - jag tog bort granulerat socker, ersatte det med vit malt och ökade mängden salt.
• Bröd bakat i ugnen är naturligtvis godare än från en brödmaskin!
• 
• Detta recept - på ett säkert sätt - ingår i receptboken för nästan alla brödtillverkare som en vit, grundläggande.

Notera

Bulka
ett ord troligen lånat från franska,
sedan fransmännen började kalla bakare med ordet boulangers från den tid då de i stället för det tidigare osyrade brödet, som bakades i form av platta kakor, lärde sig att använda jäst, genom vilken brödet blev lösare. Sedan kom till bollformade bullar som kallades boule. På ryska har alla bröd sina egna lämpliga namn. De är särskilt utmärkta: 1) viktbröd, som bakas i stora bröd och säljs i vikt och 2) bitbröd, till exempel: saika, kalach, vitushka, bulle, skurkar (litet bröd) etc.

En källa: 🔗

[Ol!]

Vilken porös bulle det visade sig, Ol! Du återupplivar sådana sällsynta recept! Det är så du borde lita på författaren för att ta på sig deras utförande så djärvt!

den här författaren är värt att lita på honom ..))) Jag läste hennes recept från den nedladdade boken - jag blev förvånad över att det finns många av de mest originella, och många av dem som berömda kockar fräckt lånade av henne utan författarens instruktioner ...

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, korrekt kavmins noterade - många går utan stora svårigheter som sina egna, affftar, och är mycket förolämpade om de plötsligt råder och den ursprungliga källan att komma ihåg och ange var de fastnade.

Jag, tjejer, har läst en hel del material om den så kallade gnidningen! ... Allt är faktiskt mycket svårt ... Här visar jag också många recept som jag lärde mig i min ungdom ... Och dessa recept har har redan cirkulerat runt unionen långt innan de kom till mig. Naturligtvis ändrade jag också något i dem för mig själv. Men stubben är tydlig - de föddes inte av mig. Men jag känner inte heller författaren, liksom de från vilka jag antog dessa recept. Och jag tog över recepten från mina föräldrar ... De tog också dessa recept från någon ... Och vad nu? Jag är också en gatsky-plagiat och borde de stämpla mig med skam?!
Allt är komplicerat ...

Ingen plagiarist - det är inte poängen. Författarskapet för alla recept är en mycket, mycket kontroversiell sak. Någon gång i köket har redan lagat mat.
Vad är så svårt? mjöl + flytande + jäst + salt och socker - affärer!
Jag vill inte utveckla det här ämnet - jag är för lat!

Jag vill inte utveckla det här ämnet - jag är för lat

Och inte, om du inte vill är du min skönhet! om du bara var glad i ditt ämne och inga pratare förstör ditt humör med deras sprakande!

Ehha, prata så mycket du vill, Irunya!

Och nu är det väldigt svårt för mig att förstöra stämningen - jag gillar allt i det här livet!

Tja, vart tittade jag? Jag skyfflade min bok av Daria Zvek upp och ner. hon har allt med smör, ister, mjölk, ägg ... ja, inte magert, kort sagt. Och jag litar verkligen på den här underbara kvinnan. Jag ville ha så mycket en mager bulle från henne. och detta är vad min önskan bör göra för att göra en sådan cirkel inom geografi!

Ol, en cool bulle visade sig! Och kasta mig en länk till e-boken i PM, pzhl.

Jag köpte den här boken tillbaka på 70-talet, jag lärde mig att göra bakning av den och till och med av mig, en nybörjare, som inte kunde göra någonting, allt fungerade alltid utan punkteringar. Jag är väldigt orolig för både författaren och boken, men de senaste åren, med tillkomsten av Internet, glömde jag helt bort det och just nu gick jag för att söka i bokhyllorna, av någon anledning ville jag verkligen läsa den och kanske baka något.

Olya, tack för receptet och en påminnelse om författaren.

Bröd bakat i ugnen är naturligtvis godare än från en brödmaskin!

Jag förstår att det här receptet är just det för mig ... Jag kan knåda i en degblandare, men jag måste baka i ugnen .. då, när kaminen kommer att repareras, kommer jag att prova den i den) ))
Olenka, tack för den vackra bulle!

Tjejer, tack alla för er uppmärksamhet på det gamla receptet.
Jag kommer att svara mer detaljerat och i detalj senare.

Lusten att skaffa böcker av Daria Zvek förblir giltig!

[Agata]

Tja, vart tittade jag? Jag skyfflade min bok av Daria Zvek upp och ner. hon har allt med smör, ister, mjölk, ägg ... ja, inte magert, kort sagt. Och jag litar verkligen på den här underbara kvinnan. Jag ville ha så mycket en mager bulle från henne. och detta är vad min önskan bör göra för att göra en sådan cirkel inom geografi!

Var jag tittade, där jag tittade - där igen ...
Bokstavligen ett av hennes första recept - på sidan 12 i den gamla upplagan, denna mycket magra bulle. Det står i 1986-boken. Jag är mycket tacksam mot vår forummedlem Agata - hon skickade mig en länk till den elektroniska versionen.

[Olga]

Olgaallt är enkelt - lysande! Underbart bröd. Och om du kan mig en länk till en e-bok.

[Tata]

Tata, skickat. Tack användaren Agata!

Ol, så hon har en säkerhets en, och du gjorde det på deg?

[MariV]

MariV, ja, vad har du: svimma: underbart bröd. : rose: Så själslig. Gjord med kärlek

[Glans,]

Glans, hon har vad det säger - när jäst med varmt vatten och socker börjar jäsa! Som alltid, korrigerade jag det i samband med mina omständigheter - jag kastade plågan där också och sprang iväg. Jag sprang i tre timmar. Vad, släng allt och börja om igen? Nej ...
Då knådade Daria, enligt obekräftad information, sin deg med händerna - ett 1 timme! Mjölet var något speciellt, starkt, lokalt och vatten - ja, här i allmänhet! - från strömmen! Även om det fanns strömmar i Ivano-Frankovsk, kanske i en by, till exempel i Krykhovtsy. Där, ja, det fanns strömtangenter, och vattnet var väldigt bra!
Och vid mnu, i Moskva - mjöl - vanligt, billigt, "pyshechka", vatten - du vet, med klor, om än filtrerad. Här har du...

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, Jag har en brödfamilj, ja, alla älskar bra bröd, jag måste prova, köpt - de vill inte längre äta!

oooooo, jag känner till vattnet i västra Ukraina. På något sätt hade jag chansen att vila nära Stryj. Flickan gör frukost, jag gru "mig, pliz, kaffe utan socker." Kommer, jag dricker. Jag säger: "Han är söt. Nästa gång kan du fortfarande göra det utan socker." Och hon skrattar: "Det är helt sockerfritt. Vi har bara vatten från en fjällkälla. Det är precis så." och jag tittar dit tvål två gånger om dagen. inte för att det var smutsigt, utan för att håret blev silkeslen - jag tyckte om att känna det under mina fingrar efter tvätt.
på mjölens bekostnad, bli inte upprörd. hon är så överallt nu. Jag lärde mig av våra bönder. de säger att det inte är lönsamt för dem att odla durumvete. och från mjukt visar det sig att det visar sig.det viktigaste är att det efter vår insamling är välskött. De kanske växer något effektivt för export, men alla slags klumpar finns kvar på den inhemska marknaden. även om jag hamnade i en rolig plåga vid ett tillfälle. hon är som damm och vitvit. när du siktar står molnet. det finns ingen sådan effekt hos andra tillverkare. Jag kallar det "mjöl med koks"
då ska jag göra en bulle, men bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, om mjöl - vi har samma sak - du siktar mjölet, och dammet är värt det! Och ändå - det flyter - du lägger in det, du lägger in det, men degen är klibbig, den vill inte ta någon form.

Nu kommer jag inte ihåg vilken sorts mjöl som var i Franica, för på grund av min eviga anställning var jag inte särskilt glad i att laga mat.