Beshbarmak

Beshbarmak

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Buljong (shurpa)
Kött: nötkött, lamm (fläsk är inte lämpligt för denna maträtt) litet ben
Peppar
Buljong rötter
Rosett
Deg (kamyr):
Ägg	1-2 st.
Vatten
Salt
Mjöl

Tillagningsmetod

• Koka en god, rik buljong från kött, med tillsats av rötter (morötter, persilja, lök), salt.
• Knåda en mycket tuff deg som för dumplings.
• En indikator på en bra degknådning är frånvaron av luftbubblor på skäret. Vik in i en trasa och låt den stå i 30 minuter.
• Dela upp degen i tangerinstora bollar. Rulla ut juicer från dem så tjocka som papper, 35-40 cm i diameter. Min mormor rullade ut ett blad från en bulle på en orange storlek upp till 1 meter och mer. Och hennes kavel var tunn och lång. Den skruvas fast på en kavel och rullas ut.
• De koloboks som inte används för att inte torka ut - täck med en servett eller täck med en skål. De färdiga degarken staplas på en handduk. Med introduktionen av nudelskäraren i mitt hus blir utrullningen mindre tröttande. Formen är saftig spelar ingen roll. Det viktigaste är tjocklek, eller snarare tunn.
• Ta bort köttet från den färdiga buljongen, hacka fint.
• Hacka löken fint och tillsätt fettet från den kokande buljongen i en separat kopp.
• Nu det hetaste: skära degarken i remsor och 2-4 bitar (beroende på pannans storlek), doppa dem i den kokande buljongen (inget skum, spänt). Låt koka i 1-2 minuter. Ta bort den med en gaffel eller en sked i en separat tallrik. Ladda följande testremsor. Under tiden

  bryta den kokta degen i strimlor med två gafflar och överför till koppen där skålen serveras. Gör det snabbt så att du inte har tid att svalna.

• Blanda alla ingredienser - deg (kamyr), kött, lök. Tillsätt lite buljong (shurpa) så att degen inte klibbar ihop. Värm upp vid behov. Serveras i en vanlig skål, alla tar så mycket han vill. Den återstående heta shurpaen i en skål serveras med beshbarmak, den har blivit tjock och rik.

Notera

National Bashkir, tatarisk (kort - orientalisk) maträtt. Det översätts som "fem fingrar", det vill säga det betyder att de åt det med sina händer, med en nypa på fem fingrar. Beredd i stora mängder för hela familjen, ätit varmt. Nomadernas maträtt. De har inte rena första kurser. Och vad de lagar mat ersätter både det första och det andra.

Alternativ.
Koka degen inte i stora remsor utan i redan skurna remsor / rutor / romber. Skålen ser mer civiliserad ut, antar jag. Men vi föredrar det vildare alternativet. Jag minns mig själv som barn och såg min son och systerdotter, att barnen verkligen tyckte om att riva de här bitarna av deg. Beshbarmak är bra att laga mat med hela familjen. En man är engagerad i kött, en kvinna är engagerad i deg och barn slaktar det.
Förskuren deg gör att du kan göra en lager och laga beshbarmak mycket snabbare.
På ett besök i Kirgizistan behandlades vi med beshbarmak, med deg sträckt ut som för en lagman (hemlagad, handgjord spagetti)



Beshbarmak är en traditionell maträtt i Kazakstan och Kirgizistan. Kokt och kryddat kött (lamm eller hästkött) skärs i skivor. Degen, blandad med saltvatten och ägg, rullas ut i ett tunt lager, skärs i rutor eller rektanglar och kokas i buljongen där köttet kokades. Köttet och nudlarna läggs ut på ett fat och serveras med buljong.

Under lång tid kunde de inte glömma smaken av denna maträtt - grannarna behandlade den

Jag anpassade mig till att göra en snabb hemlagad version av soppan.
Detta är inte beshbarmak, men smaken av rå lök, dränkt i kokande kula, kött och deg är densamma:

välkokt kött, kokande hemlagade breda nudlar i buljong, och innan slutet av tillagningen läggs mycket lök, skuren i tunna ringar, på en halv minut ...

Hacka löken fint och tillsätt fettet från den kokande buljongen i en separat kopp.

Och vad ska man göra med det?

innan slutet av tillagningen läggs mycket lök, skuren i tunna ringar, på en halv minut ...

Finns det kokt lök?

Det kokas inte. Här behövs förmodligen inte ens en halv minut, men ännu mindre - i allmänhet stäng av den när den kokar efter att ha tillsatt en stor mängd lök. Outtrycklig smak. Löken fortsätter att knäcka och saften och en del av smaken överförs till buljongen. Mycket doftande.

Jag använder ofta den här tekniken när jag lagar någon soppa som tillagas i kvantiteter under en gång.
Eller lägg till lök när du värmer upp.
Jag gör mestadelssoppor, ingen stekning. Så, smaken, på grund av tillsatsen av inte bara färska örter i slutet, men också rå lök, förändras magiskt

Hacka löken fint och tillsätt fettet från den kokande buljongen i en separat kopp.
Och vad ska man göra med det?

Lökarna tappar sin ilska, men är inte kokta. Buljongen blir MYCKET aromatisk.
Sedan, när allt är blandat (kött, kamyr), tillsätts löken.

Min svärmor anpassade Sultan (Kazakhstani) pasta för beshparmak - det finns så vågiga rutor

Om det görs snabbt kommer det att fungera som en ersättning, men jag gillade det bättre när de gjorde det ur degen.

Ja, sultanen har sådana.
Men du kan förbereda det själv, men färskt är ingen jämförelse.
Mamma gör ofta bara kamyr. Det är när det finns mycket lite kött eller en bit. Det vill säga endast degen, lök och shurpa och en bit kött separat.

Mamma gör ofta bara kamyr. Det är när det finns mycket lite kött eller en bit. Det vill säga endast degen, lök och shurpa och en bit kött separat.

Jag är inte helt säker på att jag skriver om samma sak som du.
Vi gjorde alltid allt separat: i en kopp finns det bitar av deg (jag vet fortfarande inte vad de heter av sig själva), i en annan kopp är köttet redan uppdelat i bitar. Den tredje koppen innehåller lök.

Alla häller sig shurpa från pannan och applicerar sedan resten så mycket han vill

Det är samma. Bara tradition arkivering disken är annorlunda.
Och degen kallas kamyr

[kamyr]

Lökarna tappar sin ilska, men är inte kokta. Buljongen blir MYCKET aromatisk.
Sedan, när allt är blandat (kött, kamyr), tillsätts löken.

Vem är det kamyr?
Och vad då med denna lök, till exempel, efteråt när den värms upp? Det kommer att bli fläckigt ... Om du inte maler det fint i en livsmedelsprocessor, så att detta slem senare inte kommer över dina tänder ...

[kamyr]

Vem är det kamyr?
Och vad då med denna lök, till exempel, efteråt när den värms upp? Det kommer att bli fläckigt ... Om du inte maler det fint i en livsmedelsprocessor, så att detta slem senare inte kommer över dina tänder ...

Om kamyr som redan förklarats ovan - det här är bara testets rutor.
Och själva löken värms inte upp.
Buljongen värms upp (shurpa - och vi brukade säga surpa), och sedan läggs denna lök i den - direkt i plattan.

Åtminstone så fick jag det

Som jag skrev ovan, i vår familj, kombinerades aldrig hela maträtten på en gång, och allt värmdes inte tillsammans.
När det var nödvändigt att värma upp - buljongen värmdes upp i en enda kopp (då fanns det inga mikrovågsugnar ännu, och efter en gemensam lunch kunde alla äta middag vid olika tidpunkter) - min mamma, i en metallkopp på spisen , hur många i kvantitet, så mycket uppvärmd.
Och sedan tillsattes som vanligt kött, deg / kamyr, lök i koppen

[TatSU]

Som jag skrev ovan, i vår familj, kombinerades aldrig hela maträtten på en gång, och allt värmdes inte tillsammans.
När det var nödvändigt att värma upp - värm upp buljongen i en separat kopp

TatSU, så det var inte kopplat till din familj. I det här fallet kan jag fortfarande förstå. Och i de tidigare inläggen - allt finns där på en gång och i stora mängder ... Hur då?

Läs försiktigt mitt svar.

Löken kastas omedelbart i soppan när denna soppa tillagas EN gång.
Och om det för FLERA TIDER kastas det i varje portion separat NÄR UPPVÄRMT

Det är varmt i Centralasien, all mat tillagades samtidigt, utan uppvärmning, om det var mycket kvar fördes det till grannarna och resterna fördes till hundarna ...

I Centralasien såg jag hur rå lök läggs till vanlig soppa, inte beshbarmak

mest av allt gillade jag att jag var tvungen att äta med händerna, utan sked och gaffel, av någon anledning orsakade det mig vild glädje!

Hur kan du äta varm soppa med händerna?

Tyst ...

Diskformen, från en skål till en kasa, är bekväm att dricka, buljongen är full, den tjocka skopas ut för hand eller med en platt tårta ...

Hur kan du äta varm soppa med händerna?

De serverade beshbarmak lite annorlunda: en stor maträtt - på den bitar av kött och deg med lök, allt är varmt, aromatiskt och i skålar en separat buljong för varje (Pakat märkte korrekt, de har en skål - de mest populära rätterna), det var utsökt! (y) Och om tullen, äter du inte kebab med en gaffel? De går inte till någon annans kloster med sin egen stadga ..

Det stämmer, beshbarmak serveras på lagan, dess solida delar och buljong serveras separat i en liten låda. Hon har en skål för te, se bilden i det tidiga inlägget.
Och hur finns det en lagman, utan en sked?

Buljongen dricks från kassören, och resten är en tårta och händer ...
Och i Kaukasus äts shish-kebab med händer och lavash och tar bort den från spetten på en tallrik. I Asien åt de det direkt från spettarna, men det finns små spettar och köttbitar ... Eller ta bort köttet, direkt på kakan ...
Och det finns inget behov av att argumentera om tullen, det här är gamla traditioner ...

Här är en uppsättning rätter ...

Jag är en basjkir. Och vår nationella maträtt i vår familj tillagas och serveras så här:
1. Köttet tillagas, när det är klart överförs det till en separat skål och täcks för att bibehålla temperaturen.
2. Finhacka löken, lägg den i en skål och fyll den med het buljong (eller snarare fett som samlats upp från buljongen). Skålen placeras på kaminen (löken infunderas bättre).
3. Koka medelstora potatisar i buljong. Efter tillagningen viks den också i en separat skål.
4. Tunt rullat och skuren i rutor nudlar kokas.
5. Lägg ut köttet i bitar på en stor tallrik, sedan potatis, täck allt med nudlar. Det visar sig en bild. Allt detta hälls lite med lök och buljong. Varm buljong hälls i skålar, lökarna som vi tillagade tidigare läggs till.
Min svärmor, en ukrainare, var genomsyrad av kärlek till beshbarmak.
Och min familj och gäster äter alltid allt med glädje. Ibland lägger jag ut denna komposition för var och en separat i en portionerad tallrik.

Det är alltid intressant att lära sig om nya rätter och reglerna för deras användning. :) Jag har alltid trott att beshbarmak är shurpa. Och det visar sig att shurpa är en buljong. Men jag är inte den enda i vår stad. Många kaféer i staden säljer exakt ,, shurpa ,,

Shurpa är en soppa.

betyder det att både buljong och soppa kallas shurpa?

Jag bodde i Kirgizistan, i staden Osh. Där kallades shurpa en soppa tillagad enligt ett visst recept.

Shurpa, detta är vanligtvis potatis soppa med lamm ...

Handla om. :) Det skulle vara nödvändigt att laga mat.

[🔗]

Gastronomisk översikt över Tasjkent:
🔗
När allt kommer omkring är Tyskland närmare Uzbekistan än Kanada ...

Den här länken
🔗
intressant artikel om beshbarmak

Alim, tack för referensen. : blommor: Nu vet jag exakt vad beshbarmak är och vart dess användning leder.

Vår beshbarmak bereds på ungefär samma sätt, men mycket färsk vitlök läggs till buljongen genom vitlök. Men min familj har praktiskt taget ingen relation till östliga folk och traditioner. Om inte fadern kommer från Stavropol-territoriet och mormor och farfar fortfarande bor i dessa delar.

Och jag kommer från Kazakstan, det här är vår huvudsakliga kronrätt, som obligatoriskt förbereds vid alla fester (bröllop, banketter) och när de inbjuds till besök.
Vi tillsätter aldrig vitlök i buljongen, utan bara svartpeppar på den sjudande lök. Det är bättre att inte hålla löken i buljongen länge så att de krispiga egenskaperna inte går förlorade.
Det mest utsökta hästköttet beshbarmak.Och i grund och botten är beshbarmak gjord av hästkött, och viktigast av allt är det mycket gott när kazy tillagas i buljong (nationell korv gjord av naturligt hästkött).
Läckra juicer (kamyr) när de kokas i en fet buljong. Och de blir ännu godare när buljongen med fett där löken smälte in absorberas i dem.
Jag gillar det också när juicer är tunna och har färre ägg.
Och så är ordningen att lägga ut de färdiga kokta ingredienserna hos oss som följer:
Först placeras kokt juice (kamyr) på en stor platt skål, köttet läggs på toppen, skärs i medelstora bitar, potatisen kokas i samma buljong till kanterna (knölar uppdelade i 2-4 delar, beroende på storlek) och redan ovanpå vattnas allt detta med att innehållet tidigare försvagat lök. Strö även med hackad grön lök, om den finns.
Ledsen att skriva förvirrande

Glöm inte att visa när du lagar mat

Glöm inte att visa när du lagar mat

Åh kay! Jag ska inte glömma.
I allmänhet är det förvånande, det verkar som om det inte finns några kryddor utom svartpeppar och alla produkter är kokta och så läckra och viktigast av allt tillfredsställande. Det är väldigt bekvämt att mata en mängd gäster.
Och ändå är hela hemligheten i fet buljong från hästkött (hästköttfett innehåller lite kolesterol, inte tungt och gott).

Den här länken
🔗
intressant artikel om beshbarmak

Enligt artikeln är jag en glad kvinna: min man har beshbarmak till middag idag

Jag flög precis in från Almaty igår, där jag bodde hos min son i en vecka. Känslor spricker bara. Välsignat land. Beshbarmak är så utsökt. Nu vill jag laga mat hemma. Sultanen tog också med färdiga juicer, och jag ska definitivt försöka göra det själv. Det är här alla dina råd kommer till nytta.

Och våra grannar från Kirgizistan lärde oss hur man gör en sådan beshbarmak för de snabba som inte gillar rå lök. En stark köttbuljong tillagas (hemlagad anka + kyckling, till exempel) nästan som för gelékött. Köttet läggs sedan ut i en separat skål och skärs i portioner. I den ansträngda buljongen kokas nudlarna, skärs i stora rutor på cirka 10x10 cm. Separat uppsamlat från buljongen av fett och på den stekt tills den är guldbrun, skär i tunna halvringar. Sedan läggs nudlar på en stor maträtt, kött och stekt lök på den (ganska mycket). Tja, mycket välsmakande.

Bara ett problem. Du måste äta varmt och allt svalnar snabbt. Hur man håller det varmt.

Ja, det är bara varmt, efter uppvärmningen är det inte detsamma (.