Hemlagad gräddfil

slipning hos en person

lägg till gräddosten. Ja, det finns många platser.

[Katyusha]

Och tar du inte gräddfil?

: flicka-ja: Du frågar rätt, Katyusha! Personligen äter jag inte något annat, och jag önskar alla samma sak. Skriv, överväga

äta

Tack gode Gud!

Efter en lång paus gjorde jag gräddfil från 6% klövermjölk och DVD gräddfil. Ställ in klockan 5 vid 36 grader med en nedsänkt sousvy. Sedan lade jag till ytterligare 1 timme. På morgonen efter kylskåpet Det sträcker sig lite. Är denna temperatur för låg eller handlar det om gräddfil? Och om du jäser igen med denna gräddfil, blir nästa också snörig? Det är så utsökt, men det är inte särskilt stretchigt.

nästa kommer också att snivel?

Ibland beror det på temperaturen och ibland, oavsett vad du inte gör, sträcker det sig fortfarande. Jag använder torr termofil surdegsstarter från "Danisco", det beror på förpackningen, det är normalt, och sedan drar det vidare med "snot"

Är denna temperatur för låg eller handlar det om gräddfil?

Temperaturen är låg och hålltiden låg. Vid denna temperatur är 8-9 timmar normalt. I allmänhet är 6% inte gräddfil, utan yoghurt från helmjölk. Skillnaden i 4 g mjölkfett mellan gräddfil med låg fetthalt och yoghurt är obetydlig för kroppen, och även i 9 g också. Dessutom är fetter viktiga för kroppens normala funktion. Jag förstår inte varför jag kallar yoghurt gräddfil. Dessutom har stora och allvarliga långsiktiga studier visat att fermenterade mjölkprodukter gjorda av helmjölk och gräddfil avsevärt förbättrar hälsoindikatorerna och livslängden, i motsats till produkter med låg fetthalt. Även om detta redan har bevisats av mänskligheten i tusentals år av att använda helmjölk.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jag dricker inte ens 1,5% mjölk - och inte på grund av fett, utan på grund av vassleens höga AI. Om du tror att det här är ostmjölk - det gör jag inget. För mig finns bara keso från mejeriprodukter. På enheten - upp till 5%, vilket jag gör av 1,5% mjölk och 1% kefir.

för kroppens normala funktion är fetter viktiga.

De finns i min diet, bara i en annan form. Varför ska vi återuppta denna diskussion här? Det viktigaste för mig är hur man går vidare. Nästa gång sätter jag inte 36, utan 38 *. Jag är intresserad av att uppnå kvalitet.
Är det möjligt att omjäsa detta "snottiga"? Eller får jag samma med ökande temperatur och hålltid?

Om jag inte förvirrar någonting, så snott av fel bakterier. Detta betyder att när de är för kokta kommer dessa bakterier att vara där igen. De rätta bakterierna, såsom yoghurt, utvecklas vid en temperatur av 38-42 '

Detta betyder att när de är för kokta kommer dessa bakterier att vara där igen.

Så det verkar för mig.

typ av yoghurt, utvecklas vid temperatur 38-42 '

Det här är yoghurt. Och för gräddfil är det optimala 36-38.

Enligt min mening är gräddfil jäst grädde. Vanligtvis termofila bakterier. De dikterar temperaturen, inte termen "gräddfil"

Termofila "yoghurt" -kulturer beter sig normalt vid 38-42 grader och jäser i 4-5 timmar, mesofila kulturer 36-38 grader, 7-8 timmar. Vilken startkultur tillverkaren använde är okänd (det är osannolikt att den står på burken).

Men trots allt skiljer vi efter smak yoghurt från gräddfil)) Jag fick smaken exakt söt, inte sur. Det betyder att bakterierna i den ursprungliga gräddfilmen var nödvändiga för mig.

Yoghurt smakar också söt. Det är möjligt att olika bakterier utvecklades där och en av dem gav snott. Vid en gynnsam temperatur bör de introducerade bakterierna undertrycka de vilda. Men vi vet inte vad gräddfil jästes med före oss.Kanske var hon snörig också, men hon normaliserades på fabriken med piskning och tillsatser. Under de senaste åren har även yoghurt från surdej visat sig så här. Detta innebär att startkulturerna inte förpackas under sterila förhållanden, eller så säljs de vänsterhända. Jag gör ibland gräddfil lättare. För att samla grädde från mjölk kan du också med en del av mjölken. Låt sura tills yoghurt. Koka sedan färsk grädde, men koka inte. Kyl till ett tillstånd där det lite "biter" lillfingret och tillsätt "ostmjölk". Vik upp det mycket väl och låt det vara i ungefär sex timmar. När grädden tjocknar, skicka den till kyla i 10 timmar. Jag säger direkt att jag inte försökte jäsa grädden från butiken. Både grädde och mjölk från en ko.

Vi är ursprungligen i olika förhållanden)) Jag har allt exklusivt från butiken. Detta innebär att vi kommer att försöka hantera vad som finns tillgängligt.



Och det handlar inte om termer - gräddfil eller yoghurt. Jag bakar också bröd av stärkelslöst mjöl och med jäst (ingen i världen har gjort det ännu)

Och, ja, villkoren finns för att förstå varandra korrekt. Jag har ofta träffat (inte här) att "jag tillsatte kefir i mjölk och gjorde yoghurt." Det verkar som om det är surmjölk, men det skiljer sig fortfarande på många sätt. Om du har bra produkter i butiken och inte kemi, prova det som jag skrev till dig. Endast om en liten portion gräddfil görs kan det behövas lite uppvärmning i processen, annars svalnar det snabbt. Kan hålla nära batteriet.

Tja, villkoren finns för att förstå varandra korrekt.

Ja jag håller med. Då måste jag ta min gräddfil från 6% mjölk i citat)) Jag bryr mig inte.))
Och jag har inga batterier - borttagna. Golvet värms upp av en gaspanna. Det finns en nedsänkbar sous - de letar inte efter gott från gott))

Anh, ja, lägg det på golvet, det är varmt. Jag vet inte temperaturen på sous vid. Tja, du kommer att orientera dig på terrängen.

Jag vet inte temperaturen på sous-vide.

Så det kan ställas in i steg om halv grad)) Men jag vet inte den exakta golvtemperaturen))
Kort sagt, eftersom det jag ville inte fungerade, vid 36 * - nästa körning försöker jag vid 38 och jag kommer inte att jäsa med min snotiga gräddfil.

[Anh]

Anh, är gräddfil fermenterad med fermenterad mjölk streptokocker, inte termofil. Yoghurt - bulgarisk pinne, den är termofil. Streptokocker tolererar inte temperaturer över 38-39 * C, och vildjäst sammanfogas vid temperaturer under 35 * C. Därför behövs en temperatur på 37-38 * C. Men det är Streptococcus Lactis (mjölk), Streptococcus Diacetilactis (krämig) som ger en "gräddfil" smak och arom. De senare ger den karakteristiska sötman och ömheten i smaken.
"Snotty" utvecklas vanligtvis med underkylning på grund av slembildning i kulturer av termofil streptokock. Därav slutsatsen - gräddfil, som tjänade som en surdeg, var "tidig mogning", det vill säga den fermenterades med en termofil streptokock vid en högre temperatur (41-42 * C) för att påskynda produktionen av produkten (4 -5 timmars jäsning). Därför kan du använda den resulterande satsen för efterföljande jäsning, men redan vid en temperatur av 40-41 * C och smaken blir surare än nödvändigt.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, jag har inte jäst min gräddfil på länge heller, men innan jag ofta bara gjorde "gräddfil" med 6% mjölk hade jag aldrig snott. Jag fermenterade Piskarevskaya färsk gräddfil i en enkel yoghurttillverkare med timer, men utan temperaturkontroll. Jag lade alltid en pappershandduk längst ner, vikta i fyra lager för att inte överhettas, det var en sådan upplevelse.

Tack tjejer för rådet. Jag kommer att sträva efter. Med hjälp av en sous vid var min temperatur klart 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Jag jäser ofta med gräddfil från Rosagroexport. Vid 36 grader timmar i 7 - 8 visar det sig vackert, inte surt och inte snotigt. Det är sant att jag fermenterar grädden, inte mjölk. Jag vet inte om du har en sådan gräddfil, vi har gott om det överallt.

Fred vare med er bagare!
Ärligt talat, jag förstår inte det här
Om inte naturligtvis från hemlagad grädde och jäsning med hemlagad gräddfil, så är det förståeligt, och så
Grädde i butiken är dyrare, även om det finns rabatter, än gräddfil

[skugga]

skugga, Anatoly, i något rätt, förstås. Hemlagad grädde skulle vara bättre, men problemet är - du kan inte få en ko på balkongen och en get är problematisk. Så du måste köpa grädde i butiken. Ja, i allmänhet blir det dyrare än att bara köpa gräddfil, men det är mer väsen.
Men det finns en viktig fördel. Sådan gräddfil innehåller levande och aktiva mjölksyrabakterier, i motsats till köpt långvarig förvaring, där alla levande saker dödas för att förlänga hållbarheten.
Och smaken är inte heller entydig. Oavsett hur mycket jag köpte gräddfil från gården, tyckte mina ätare aldrig om den. Och det fanns ingen önskan att överjäsa. Men om du köper utsökt gräddfil, om den fortfarande har kort hållbarhet, det vill säga mer eller mindre levande, kan du jäsa den mycket bra, den blir god och hälsosam.

Fred vare med er bagare!
Kan jag gå till dumma för mer information

Handla gräddfil gräddfil gräddfil, ja, hur kommer det att bli -

att sådan gräddfil innehåller levande och aktiva mjölksyrabakterier, i motsats till köpt långtidsförvaring, där alla levande saker dödas för att förlänga hållbarheten.

surkål gräddfil,

Du kan jäsa med torr surdeg - det kommer definitivt att finnas de nödvändiga mikroorganismerna. För att inte tala om de konserveringsmedel som inte finns i hemlagad gräddfil.
Jag är mindre intresserad av fettinnehåll än i gräddfil. Mycket av det jag äter finns inte till salu i butiken.

Jag vet inte om du har en sådan gräddfil,

Till och med jag har inte sett det kommer att bli nödvändigt att titta närmare på det.

dyrare i butiken

Inte alla styrs av just denna anledning. Valnötsmjöl, från vilket jag bakar bröd och andra bakverk, är många gånger dyrare. Steviosid är dyrare än socker. Men jag spenderar inte pengar på läkemedel (detta är ett bildligt uttryck, du behöver inte ta det bokstavligt).

Kan jag gå till dumma för mer information

De flesta köpta gräddfil har en hållbarhetstid på 20 dagar. Det betyder att det inte finns några levande mjölksyrabakterier där, annars hade det inte lagrats så mycket. Uppnå denna effekt, troligen med konserveringsmedel.
Det finns tillverkare som kräver en hållbarhetstid på 5-10 dagar. I sådan gräddfil bevaras något levande, men inte särskilt aktivt. Om sådan gräddfil används som en surdeg, kommer den resulterande produkten att innehålla levande mikroorganismer i större mängder än den ursprungliga, och på grund av detta kommer den att vara mer användbar. Jo, frånvaron av konserveringsmedel är också ett stort plus.

Du kan jäsa med torr surdeg - det kommer definitivt att finnas de nödvändiga mikroorganismerna.

Detta är förmodligen det mest korrekta

Fred vare med er bagare!

och lagringstiden för butikskräm?

Stora, men de är steriliserade, på grund av detta behöver de inte konserveringsmedel. Åtminstone i teorin

[SvetaI]

SvetaI, ja Anatoly vill bara prata. Allt är klart för alla.

Okej, men de tog upp ämnet

Fred vare med er bagare!

Grädde är en mejeriprodukt som erhålls från helmjölk genom att separera fettfraktionen
För färsk konsumtion säljs grädde som regel pastöriserad med ett fettinnehåll på 10-20% (vanligt) och 35% (fett)
men i vad som säljs under smeknamnet - grädde - är det ännu inte klart vad som blandas
och det är inte känt vad man ska jäsa, gräddfil från palmolja - bara en naturlig produkt och det kommer att visa sig
RAVE !!!!

så till en början - Cream "Every day", ultra-pasteuriserad
Motsvarar inte den sammansättning som anges i märkningen, namnet "grädde" enligt kriterierna för identifiering av grädde enligt TR TS 033-2013 och anges i GOST 31451-märkningen, eftersom den innehåller ett förtjockningsmedel - stärkelse, vilket är oacceptabelt för denna typ av mejeriprodukter.

gräddfil Från mjölken från vår mjölkning "20%

Uppfyller inte säkerhetskraven: jästhalten är 24 gånger det högsta tillåtna enligt de tekniska föreskrifterna.

Jag blandar allt och jag kommer att vara i nirvana

På grund av att jag inte kan köpa vanlig grädde i butiken slutade jag göra gräddfil ...
Jag gör bara yoghurt av jordbruksmjölk efter att ha kokat mjölken.Och det finns ingenstans att köpa skummad kräm ... Jag frågade ingen, nej, och det är allt. Mjölk, ost, gräddost, allt finns, men det finns ingen grädde ...
I allmänhet köper jag mjölk och jag gör keso och yoghurt själv. Jag litar inte på resten.

Nästa surdeg med 6% mjölk med frysta kuber av samma gräddfil DVD med en temperaturökning till 38 * och tiden upp till 9 timmar slutade med samma resultat: ovanpå - ett lager med normal gräddfil och under - snottigt ämne. Men smaken är normal gräddfil. Tydligen har Lina rätt att den köpta gräddfilet är tidigt moget, kokt med termofila bakterier, därför leder matlagning i normal takt för streptokocker till slimig. Vi måste försöka med Piskarevskaya.

Och det finns ingenstans att köpa skummad kräm

Jag köper en flaska med 3 liter "kollektiv gård" mjölk, lägger den i kylan i två eller tre timmar för att lägga sig. Krämen stiger till toppen. Samla försiktigt en 0,5 liters burk med en sked (vanligtvis finns det så mycket grädde från normal hemlagad mjölk). Fortsätt sedan som jag skrev ovan. Och från praktiskt taget skummad mjölk lagar vi gröt, gör yoghurt (även om det blir lite surt och tunnare än av fet mjölk) eller bara gör yoghurt.

Jag lägger alltid en pappershandduk längst ner, vikta i fyra lager för att inte överhettas

Anya, tack. Jag lade två lager, jag gillade resultatet. (Jag gjorde yoghurt)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, jag är glad att den här metoden för att balansera temperaturen var användbar för dig också.

Hallå.
Snälla säg mig vad det är - "Vi ställer in att inkubera vid 36-38 * C i 5-8 timmar"?
Hur det är gjort? Jag har både en yoghurttillverkare och en Panasonic-multikokare

[Natalia]

Natalia, om du använder normal, traditionell gräddfil till surdeg, jäser den mjölk vid en temperatur av 36-38 * C, och om gräddfil för tidig mognad surdeg, innehållande termofil streptokock, sedan vid en temperatur av 40 * C . Ibland är det skrivet om det i kompositionen, ibland är det nödvändigt att bestämma det empiriskt. Du kan använda både en yoghurttillverkare och en långkokare. Om yoghurtmakaren och gräddfil är traditionell, placera behållaren på en kartong eller flera servetter för att sänka temperaturen. Om det finns en termofil streptokock kan du jäsa på vanligt sätt i en yoghurttillverkare. Om du kan ställa in den exakta temperaturen i teckningen, ställ in önskad temperatur efter att du har bestämt vilken typ av streptokock du har i surdeget.

Jag jäste alltid med gräddfil (Rostagroexport), men nu vill jag köpa en jäsning. Vilken (vilken tillverkare) skulle du rekommendera?
Mina ätare älskar från de köpta - Brest-Litovskaya, men det är långvarig förvaring och det kommer inte att fungera för att gräddfil på det. Men de gillar det. Men den som bönder brukar sälja - de tycker inte om det. Farmer är verkligen surt och med någon form av smaker, som om det var jäst på något sätt, som yoghurt.

[Svetlana]

Svetlana, Jag har alltid använt Lactin eller Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Jag gillar verkligen Orsik startkulturer från Ourson. Jag jäser gräddfil med Ryazhenka.
Jag har använt dessa startkulturer i flera år, resultatet är stabilt, jag lagrar det i frysen, eftersom jag köper bulk samtidigt på grund av leverans.

Jag har länge varit utan surdeg, jag jäste med gräddfil House i byn 20% och grädde Petmol 11%, och nu bytte jag till budgetversionen av gräddfil 20% och grädde 20% från "Big mugg "och jag köper gräddfil i Magnet). Resultatet är alltid utmärkt, det blir väldigt tjockt ... Jag fermenterar det tio gånger, eller till och med mer.

Tjejer, jag jäser alltid den första satsen med färdig kortvarig gräddfil, varumärkena är olika, resultatet är detsamma - den första omjäsning, det vill säga nästa sats av denna jäsning är bäst. Då sänks kvaliteten till 4-5 åter surdeg. Sedan tar jag en ny gräddfil och allt är nytt.