Hemlagad gräddfil

[Anna1957]

Anna1957och jag måste prova mjölken. Anya, tack

[Anna1957]

Nästa gång jag köper 10%, men nu om jag bara provar dessa två är jag långt ifrån butikerna.

Tillagd onsdag 15 februari 2017 16:13

Anna1957, Jag har bara klöver, igår i menyfliksområdet 124r. 500 ml.

[| Alexandra |]

| Alexandra |ju högre fettinnehåll desto tjockare blir det.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, det här är inte första gången jag skriver, men jag är mycket nöjd med smaken av min gräddfil. Jag köper gräddfil varannan månad "House in the Village" 20% (2 msk. l) och grädde 500 ml . Petmol 11% .. Jag gör gräddfil 2 gånger i veckan. Jäsningstiden är 6 timmar, därefter omedelbart för att mogna i kylan.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, tack, jag ska definitivt försöka. Och var såg jag innan jag inte såg om denna gräddfil ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, 35% - det blir sååå coolt, hugg bara med en yxa, det är överflödigt. Dessutom är vispgrädde ofta inte ren utan med karragenan. Bäst av allt 20% och 10% i hälften.

Det finns karragenan där, så gör du det inte? Jag trodde att jag skulle späda dem med 10% ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, nej, det är bättre att göra det rent med 10%. Det kommer att visa sig som 20% köpta i butik.

Så är detta karragenan skadligt? Den är gjord av tång ... Och var behöver jag det här paketet nu? Jag har aldrig gjort något liknande.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, ja, ingen stor skada. Även om det finns sådana uppgifter:

Enligt forskning från det amerikanska NCI-institutet har det bevisats att en viss typ av karragenan - nedbrytat karragenan - kan leda till sjukdomar i mag-tarmkanalen, inklusive tarmcancer. Den nedbrytade typen av karragenan används inte vanligtvis i livsmedel, och endast den icke-nedbrytade typen av karragenan har erkänts som säker för konsumtion och godkänd för användning i livsmedel. Skadorna på karragenan beror på att det kan orsaka inflammation i kroppen. Denna effekt är så uppenbar att vissa forskare vid University of Illinois använder detta tillägg för att framkalla inflammation i vetenskapliga experiment. Carrageenan, under nedbrytningen av livsmedel i magen, släpper ut farliga ämnen som är basen för mer än 100 sjukdomar, inklusive reumatoid artrit, åderförkalkning och inflammatorisk tarmsjukdom.

Det är bara att han inte behövs i hemlagad gräddfil, han kommer att skapa klumpar i den och strukturens heterogenitet. Det är i sig en bra stark struktur, utan karragenan. Och använd en sådan grädde som avsett - vispa den på kakan

Jag läste detta precis på morgonen, men förmodligen - "uttorkad"?

Tillagd torsdag 16 februari 2017 14:53

Jag har inte vispad grädde på 1000 år, jag har en mixer - en bromsblandare. Och i december hade jag ännu inte behärskat de två Bosch-skördetröskorna som visade sig piska, jag skäms för att erkänna, men det var ingen tid. Jag fick en som inte var ny, jag behärskade den för skinkan, jag köpte den andra - för att jag tog hand om den innan jag fick den donerade och jag kan inte räkna ut hur jag ska sätta på den här skivan ... Vi kan fortfarande gräddfil, kom vad får ...

[Linochka]

Kasta ut det entydigt.

Linochka, det vill säga du avskräcker starkt användningen av startkulturer _{även om de lagrades enligt alla regler} utgånget?

Kan du berätta för oss i korthet vad detta hotar?

Och gräddfil - en sked med ett berg, eller bara uppmätt?

[Sasha]

Sasha, Jag sätter den vanliga st. sked med en liten glid .. när den skopar upp är den tjock ..

I morgon är jag i St Petersburg, jag ska köpa annan grädde.

[Inna]

Inna, om startkulturerna förvarades bara i kylen i ett år, så finns det inget annat än skada i dem

Och gräddfil - en sked med ett berg, eller bara uppmätt?

Ja, jag tar bara upp den med en matsked och lägger den i grädde

köp annan grädde.

Detta är rätt beslut.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tack för gräddfil!
Jag tillagade av en blandning av mjölk, grädde och gräddfil, i Orson 5005 på "yoghurt" -programmet, lade burkar upp till axlarna i vatten, inkluderade 3 500 ml burkar, underbar gräddfil, jag får se hur länge den kommer stå i kylen!
Här är pannkakorna, jag drack av dem och i en burk ...

[Ksyusha]

Ksyusha, utmärkt gräddfil, bra gjort! Jag är glad att allt blev snabbt och omedelbart. Förbered dig på din hälsa!

Idag gjorde jag än en gång gräddfil, knakade tecknad film, öppnade den ... och jag ser en "oljemålning" ovanpå gula oljedroppar

Hade någon det här?
grädden var bara 20% Ashanovskie, och jag köpte den andra lådan i en lokal butik 15%, när jag hällde ut dem, de visade sig vara blodproppar, ungefär en tesked med en rutschkana, jag blev så förvånad, jag trodde att de förmodligen satt ner ..
men nu tror jag antingen att det är sant att sådan tung grädde fångades, eller så tillsattes smör i mjölken och såldes till grädde ..
lokal tillverkare, produkterna verkar vara av hög kvalitet, jag brukade alltid köpa deras gräddfil, jag gillade verkligen
det kommer att svalna nu, lägg det i kylen, se vad som händer härnäst

[Svetlana]

Svetlana, Jag hade inte. Hur länge behöll du?

Svetlana, som vanligt, 5 timmar, jag har gjort gräddfil så här en gång i veckan i 3 månader redan.

[Svetlana]

Svetlana, Jag lagar alltid mat från endast ett paket, jag blandar inte olika tillverkare.

Jag gör det vanligtvis också på Ashanovsky-grädde, men nu har jag influensa, det är långt att gå till Ashan,
det fanns ett paket med 200 ml i kylskåpet, det räcker inte, så jag köpte det i en lokal butik ((

[Svetlana]

Svetlana, kanske det blev bra?

Krya på dig

[Svetlana]

Svetlana, tack
Jag lägger den i kylskåpet, jag får se vad som händer på kvällen

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tack för receptet! Jag gjorde gräddfil på den - jag gillade den väldigt mycket!

[Arina_Sm]

Arina_Sm, Jag är glad att receptet passar dig också! Koka för hälsan
Marina22, djärvare, allt kommer att bli gott!

Till alla älskare av hemlagad gräddfil! Jag har köpt Petmol 11% grädde - 500 ml i Auchan i en månad nu. för endast 57 rubel, i andra butiker mindre än 100 rubel. och träffade aldrig Perfekt för gräddfil

Hjälp snälla, jag ska göra gräddfil i en panasonic -SR -TMH -10 multikokare, den är gammal, men den tjänar troget och perfekt, vilket läge ska jag sätta på så att temperaturen är 40, är ​​det normalt vid uppvärmning ?

[Zoya]

Zoya, uppvärmd i flerkokare, vanligtvis 70 grader. Det verkar som om du inte kan göra gräddfil i denna långsamma spis.

gala 10, Galina - tack för ditt snabba svar, jag lägger det på batteriet och väntar!

[Linadoc]

Linadoc, sätt gräddfil, även om mjölken var 6%, läste jag grenen, men inte alla selektivt, men jag insåg att det är möjligt med sådan mjölk. Jag lade den i Shtebik vid 36 grader i 4 timmar. Jäst med gräddfil från gården. Medan jag fram och tillbaka tittade jag och temperaturen var redan 72 grader. Jag drog ut burken - mätte temperaturen i burken -70 sprang. Jag hällde vatten ur skålen, hällde över det igen, nu tänker jag - antingen vad som hände med Shtebik, eller så trasslade jag med huvudet fullt av hål. Så jag tror, ​​vad ska jag göra med det här kan nu?

vad ska man göra med detta kan nu?

Du kan perfekt baka bröd på det, focaccia eller helt enkelt svalna till 36-38 *, tillsätt en ny portion gräddfil och inkubera i 6 timmar.

temperatur så mycket som 72 grader

Du glömde att ställa in T eller välj "on". Bet 38 * är bättre. Och minst 6 timmar.

mjölk var 6%

Förgäves behöver du normal grädde, 10-20%. Detta mjölkfett kommer inte att påverka figuren på något sätt, inte bara till det bättre.

Detta säger jag dig som specialist. Redan ett forskningsmoln har bekräftat att ökningar av kroppsmassindex är direkt proportionella mot mängden margarin och hydrerade fetter från bearbetade livsmedel och bakverk. Men den rimliga användningen av smör, grädde och gräddfil är tvärtom proportionellt. Här har jag ingen annan gräddfil, bara min egen 15-20% och ständigt. Höjd 170 cm, vikt 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: ros: det är sååå kallt idag - jag vill inte ens tänka på butiken. Allt är okej med Shteb - tydligen hade jag så bråttom ... Jag fick burken kall - över-försurad - det kommer att finnas en provtagare imorgon, jag kommer att köpa grädde och göra det som förväntat - rätt i väntan. Originalbilden är så utsökt - inte ens för att säga att gräddfil.




Och om du drar åt locket ordentligt i burken under tillagningen, förvarar du det sedan i kylen längre? Jag tror att om du i morgon kommer till marknaden så säljer de grädde där i 2l flaskor, om du häller 0,5 burkar i 0,5 burkar, kommer de att jäsa. Bara fyra burkar kommer att stå upp.Och hur länge kommer burkarna att stå i kylen? Och sedan äter vi ständigt, men äter lite gräddfil.

Nej, det är inte nödvändigt att vrida tätt, streptokocker behöver syre. 2L gräddfil är cool. Jag tycker att det är bättre att ta vanlig 0,2-0,5 steriliserad grädde för första gången. Gräddfil i kylen är normalt i 2-3 veckor. Och då kommer du att avgöra om du åt den här delen för lope och du måste lope i framtiden.

Och du måste gå varje dag, oavsett väder

Och du måste gå varje dag, oavsett väder

Vad gör du? I en snödriva till toppen av ditt huvud?

[Linadoc]

Linadoc, rapportera om min gräddfil. Den första (mjölkaktig) visade sig inte vara helt enhetlig, men det här är bara utseendet, det smakar smidigt och satin. Tydligen påverkades överhettningen, men tydligen drog jag ut den i tid. Den andra burken är redan med grädde, jag kunde inte motstå igår - jag gick en promenad på natten, och vad ska jag göra - jag vill ha mer än träldom, den första burken smakar surt (kanske från överhettning?), Men den andra är väldigt gott. Så jag lämnar surdeget från henne. Den var inte beredd på länge - 5 timmar (Uppenbarligen var gräddfil för jäsning inte dålig) - det betyder att tiden från jäsning kommer att bli lite mindre. Det är sant att jag spädde 10% av grädden lite med mjölk - det fanns lite kvar, jag lade den bra till gräddfil. När det gäller densitet visade sig en och den andra burken vara utmärkt, den andra är lite tätare (krämig). Tack så mycket för receptet - nu ska jag göra gräddfil själv





Jag lägger ytterligare 15% 10% + 20% idag, även om det fanns en önskan att sätta det separat. Nu ska jag tänka på vad jag ska mata med denna gräddfil
Ps - Jag förstår rätt att sterilisering av inventeringen och uppvärmningen av själva grädden till 80 * innan surdeg tillsätts så att kockarna fritt kan multiplicera i ett utrymme fritt från alla (ja, den ytterligare smaken och perioden att stå kylskåp)

[Marina]

Marina, oooooo, super! Konsistensen är utmärkt! Vad du behöver. Och gräddfil finns överallt - säsongssallad, för ostkakor, för grönsakspannkakor, för dumplings, för kesostgryta, för pannkakor, för bakad potatis ...

Jag förstår rätt att sterilisering av inventeringen och uppvärmningen av själva grädden till 80 * innan du lägger till startkulturen

Jag har gjort denna gräddfil nästan varannan dag i två år nu och hällde kokande vatten över en burk, en visp och en sked, men jag värmer inte upp grädden och häller den omedelbart ur lådan.

Jag häller kokande vatten över en burk, en visp och en sked, men jag värmer inte grädden och häller den ur lådan direkt.

Ja, jag gör praktiskt taget detsamma. Jag steriliserar burken endast i en mikron vid full effekt i 1 minut och häller 2 ml vatten. Jag värmer inte grädde, jag bara häller den. Men förpackningen av grädden är min innan den öppnas.

[Linadoc]

Linadoc, Jag springer och springer med min redan humana gräddfil. Burken vändes - allt är på plats. Utsökt. Jag tog in halva 10 och 20%. Det visade sig 15%, eller hur? Jag stod i Štebik i exakt 4 timmar, men efter 3 timmar var den redan väl komprimerad - pumpen kontrollerades var 15: e minut så att serumet inte började lämna. Wow, ofta hällde jag resterna av kefir i mjölken - det visade sig kefir, också en sked gräddfil i den bakade mjölken och på fönstret (men tydligen hade jag turen med temperaturen), men jag trodde inte ens om gräddfil. ... nu läker vi !!!
s



Tack igen

Det är bra när en person mår så bra!

Det visade sig 15%, eller hur?

Det stämmer, 15%

nu läker vi !!!

A ha! Så många människor bor redan på forumet

Berätta för mig om jag förstod processen korrekt!
Glasgolv 1 liters burk, lägg 400 ml. grädde, tillsätt 2 msk. l gräddfil, rör om med en gaffel, täck inte över det, lägg i multikokskålen i vatten, stäng locket på mv och inkl. mulläge laga pro vid 40 ° i 8 timmar.
Stör inte processen. Sedan i kylskåpet en dag (förmodligen)?
Frågor:
Hemlagad grädde, hur man bestämmer deras fettinnehåll, eller hur är det med dess densitet? Sälj som smör, tjockt. Kan jag späda ut dem (med vad och hur?)
Ökar inte massan i storlek under försurning? Det vill säga, för en halv liter kan du få en sådan burk, kommer den inte att springa iväg? Och täck inte över det med lock? Hur kontrollerar jag om den är klar? Vi måste prova vad som borde vara, lite surt och sedan kommer det i kylan? Stör dig inte i processen?
Hur mycket vatten som ska hällas i vattnet.bad, till mitten av banken? Eller vad skulle ha varit allt i vattnet?
Hur mycket ska du ha i kylen tills det är ömt? Och hur lång hållbarhet har det? Vad skulle jäsa nästa portion, du kan bara lämna den i burken och sedan lägga till en ny portion grädde där?
Och om gräddfil visar sig vara dålig, inaktiv och processen drar ... i allmänhet, vad kan man göra med det?

[Igor]

IgorHar du läst receptet noggrant? Allt är tydligt planerat där när det gäller tid och temperatur. Temperaturen är företrädesvis under 40 *. Och tiden är 6-8 timmar. Vem har ett alternativ med endast 40 * och får gräddfil efter 5 timmar. Men det är bättre samma T nedan. Och 2 msk. l. med en ruta med god gräddfil till 400 ml grädde.
Har du en yoghurttillverkare? Det verkar som det borde vara, är det du som tvingar bordet med hyposyra gastrit 5?

Du har en konstig gastroenterolog. Kan inte förklara att gastrit inte behandlas med ett "bord". Och om han låg så långt bakom kvalifikationerna, förklarade han åtminstone vad som var möjligt och vad som inte var med detta "bord" tidigare när han utsågs.

Lättare att lägga i en lämplig burk i en yoghurttillverkare. Placera endast servetter eller kartong för att sänka T.
Om inte, är det möjligt i multi, särskilt om du kan ställa in T. Om bara 40 *, är det också möjligt. Du kan torka det, lägg bara något igen. Men det är bättre i vatten för jämn uppvärmning. Vattna cirka 2/3 av burkens höjd. Täck med lock, men inte hermetiskt, eftersom streptokocker behöver syre. Och håll inte mer än 6 timmar vid 40 * eller 8 timmar vid en lägre T.
Det är bättre att ta normaliserad butiksteriliserad grädde. Allt är sterilt och du vet säkert% fett. Och hemma är fettinnehållet vanligtvis högt 20-30% och de är definitivt inte sterila. I kylskåpet mognar det i 5-6 timmar, men här är det bättre att stänga det ordentligt så att det inte förorenas med flora från kylskåpet.
För surdeg är det bättre att skjuta upp 2-3 msk. l. färsk gräddfil i en steriliserad burk och stäng tätt. För att minska risken för kontaminering med onödig flora. Så snart den fermenterade gräddfilmen slutar, skölj och sterilisera burken och locket. Och först då kan du jäsa det igen med det, skjutit upp, surdeg.
Misslyckad gräddfil kan användas vid matlagning - i bröd, i pannkakor, mörkare kycklingbröst i det, för kött i béchamelsås, häll fyllda paprika ...

[Linadoc]

Linadoc, Jag, jag torterar ... och kosten är hälften av framgången, läkaren skrev ner allt i en månad varje dag, en massa piller.
Jag förstår fortfarande inte om gräddfil växer, kommer inte att springa iväg, vilken burk jag ska ta? Jag testade lägena ... 30 ° i naturen, 28, jag ställde in den på 40 ° C, den håller exakt 36. "Yoghurt" -läget är 40, men faktiskt håller det lite mindre, 36 ° C.
Jag har redan köpt hemlagad grädde för testning, tjock som smör. Ja, och förrgår igår 6 bitar av olika "vivo" startkulturer, gräddfil är fortfarande i butik, detta kommer inte att fungera, jag förstod redan.

Gräddfil växer inte. Det jäser bara. Om 36 *, då utmärkt, 8 timmar. Butiken kan gå om den är färsk och med en kort tidsperiod. För alla fall kan du lägga 3 skedar om aktiviteten är låg i butiken.

[Linadoc]

LinadocNej, jag tittade på utgångsdatumet ... till den 28 mars)), tecknade filmer är upptagen just nu, på morgonen lägger jag mjölken på att sura och sedan försöker jag, efter svettning, ostmassan.
Jag tittar noga på brödtillverkaren, en 2-liters flaska passar bra utan hink, 0,5 liter passar in i skopan. glas. burk ... kan jag spela i den? På vattnet. bad. Den har ett yoghurtläge, men temperaturen är hög, 46-48 ° C är verklig.



Tjocknar grädden när den är sur eller tvärtom? Här läste jag att de bara satte en burk på batteriet och den försurar sig själv ... så att inte lägga till, vilken typ av gräddfil - är allt bättre än ingenting? Är det logiskt? Jag skulle skicka e-post. Jag skulle använda ugnen, men där är den från 50 ° C eller mindre, jag testade den.

tittade på utgångsdatumet ... till 28 mars

Så, fräsch, du kan. Normal gräddfil kostar normalt 3 veckor.

på morgonen lägger jag på mjölken och sedan försöker jag, efter svettning, keso.

Du kan surmjölk helt enkelt vid rumstemperatur eller på ett batteri. Det finns inget behov av att låna en tecknad film. I allmänhet är allt enklare. 2 liter mjölk + 1 liter kefir + 1 ampull kalciumklorid (tillval) och för att kväva i 1-2 timmar. Kasta i ett durkslag och väga. Allt!

Här läste jag att de bara satte en burk på batteriet och det försurar sig själv

Ja, du får gräddfil som gräddfil, men sur. Eftersom de fermenteras med vilda sporer, inte streptokocker. Och om du jäser med gräddfil eller gräddfil, får du söt, inte gräddfil.

[Linadoc]

Linadoc,

I allmänhet är allt enklare. 2l mjölk + 1l ...

Zdaste. Eftersom du själv, som författare till ämnet, berört ämnet keso, kommer jag att fråga, annars i ämnena nedan två dagar av ignorera ((
Sur, eller snarare otvorodilos i tecknad film, MEN bitter bitter serum. Och lite gav det efter keso. Är det från mjölk? Shoppingkassorna började sträcka sig ut i kylskåpet och jag hällde dem alla på ostmjölk.
Jag tänkte för första gången göra bearbetad ost av den, men det blev också korn, osten smälte inte.