Hemlagad gräddfil

[Linadoc]

Linadoc, från mig för många tack! Jag har redan gjort gräddfil två gånger, det blev väldigt gott. Jag vill lämna en del av min gräddfil till surdeg. Det kan frysas, som jag förstår det. Hur gör du och - ta rätt mängd i små rätter i frysen? Hur är det bekvämare?
Och jag har också en sådan fråga - hur mycket gräddfil kan lagras i kylen?

[MomAnya]

MomAnya, Jag lämnar en del av gräddfil och jäser nästa portion med den i en steriliserad behållare. Jag håller det i kylen i 2 veckor lugnt, det har varit mer, men ändå rekommenderar jag det inte.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hjälp med råd!
Gräddfilmen blev lite sur och visade sig vara "mousserande". Hon stod still, blev ännu mer gnistrande, med bubblor. Är det möjligt att jäsa en ny burk med sådan gräddfil? Eller bättre inte?

ja! Och tack, Linochka, för dina recept, råd och i synnerhet - för denna gräddfil! Mycket välsmakande och tjock

[Helena]

Är det möjligt att jäsa en ny burk med sådan gräddfil? Eller bättre inte?

Helena, nej, normal gräddfil bör inte bubbla. Det är din svamp (jäst) flora som kom in i gräddfil och jäst. I princip kommer en sådan gräddfil att gå i mat, den kommer att vara jättebra för fruktjäst under pre-enzymperioden, i bröd och pannkakor, för att göra pannkakor, steka något i den ... Men du bör inte överjäsa den. Behållaren måste sköljas och steriliseras, skölj skeden och häll över kokande vatten innan du använder gräddfil till surdeg. Stäng behållaren med ett steriliserat lock eller en film under jäsning. Du måste göra en ny surdeg. Lycka till, allt kommer att ordna sig!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jag förstod allt, tack!

Tja .. under dagen studerade jag båda ämnena .. och gräddfil och ost ..
Jag har inte levt förrän nu ... men nu ... det är som om utan händer .. utan Shteba ... Jag måste studera ämnet ..
Jag satt där och studerade om gräddfil så här
det visade sig att jag var som Guzel, utan teknisk utrustning .. eller lågteknologisk .. i allmänhet, så att jag skulle vara nöjd .. köksutrustning räcker inte ..
HP utan funktion av yoghurt, ingen yoghurttillverkare .. mula -Parasenok Panasonic ... med funktioner som inte är lämpliga för att göra gräddfil
på väg hem .. köpte grädden "Istok" och gräddfil "Istok" färsk 7 dagars hållbarhet bara ..
Jag steriliserade allt .. Jag blandade det och lade det i en mula och tog vattnet till 38 * C .. ja, vad kan jag göra, jag ska gå på vakt ..

Zhen, jag lägger den i batteriet, allt fungerar, oroa dig inte för utrustningen!

och Guzel är stenvättad

[Zena]

Zena, Zhen, är det inte klart vad du steriliserade? Maträtter? Och våra tjejer gör gräddfil på kylaren under värmesäsongen. Du kan lägga en förpackad burk bredvid batteriet. men med jämna mellanrum måste du vända den andra sidan.
Men Shtebochka är saken!

och Guzel är stenvättad

som??? så ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

det är inte klart vad du steriliserade? Maträtter?

Nuuu .. burkar, sked, lock ..

[Zhenya]

Zhenya, gör dig redo redan

[Zhen]

Zhen, köp den enklaste yoghurttillverkaren. Hon behövs i livet. Jag har Severin ungefär 16 år gammal, jag har redan glömt hur många, och han arbetar varannan dag alla dessa år.

det finns ett enormt ämne om Shteba ... läs nu mer om yoghurttillverkaren ... mommyiiiii ...
personalen var intresserad av att gräddfil och ost och keso kan göras i den ...

personalen var intresserad av att gräddfil och ost och keso kan göras i den ...

och skinka, och korv, och kött sous-vide, och fisk sous-vide, och gelé kött på 1,5 timmar ...

och gelé kött på 1,5 timmar ...

maneter !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, om du gillar gelé kött, köp bara DD2 XL. Jag, med DD1, köpte DD2 XL på grund av geléköttet, liksom många av våra devuli.

Tja, här kom jag med en rapport.
ägare av Panasonic 18 multicooker Jag tror att det kommer att bli intressant ..
i den kan du enkelt laga gräddfil .. Jag har redan gjort det tre gånger ..
det första du ska göra är att ta bort ventilen och sätta på cellofan och sätta på ventilen igen .. (på det här sättet håller vi värmen och får nästan en termos)
den andra .. till exempel, för en volym på 800 ml (jag räknar gräddfil och grädde tillsammans) behöver du 2 halvlitersburkar .. och häll lite mer än 2 liter vatten i skålen ..
burkar steriliseras också i mikrovågor .. och lämna dem där för nu ..
häll den krävda mängden grädde i kastrullen (häll kokande vatten över kastrullen) tillsätt gräddfil .. och värm den till 38 * C .. Jag mätte temperaturen med en mekanisk termometer .. samtidigt .. sätt på "Ångkokning" -läge och mät temperaturen där ... det skulle vara 38 * С ..
häll grädden med gräddfil i varma burkar .. lägg den i en multikokskål med vatten .. stäng den och glöm den i 3 timmar .. värm sedan upp vattnet igen till 40 * C .. (burkarna i samma har svalnat ner lite) .. och igen på glömde klockan 3 .. all gräddfil är klar!
i allmänhet skrev jag längre än att göra allt detta ..
Jag gör alla tre stegen samtidigt .. och burkarna steriliseras och vattnet värms upp och grädden värms upp ... allt detta är affärer i 5 minuter ..

I allmänhet .. Lina tack så mycket för gräddfil !!! : nyam: utsökt ..

[Zhenya]

Zhenya, ja, superrapport! Konkret, tydlig och hjälpsam! Smart flicka! Inte konstigt att din mamma är stolt över dig

Hela familjen är stolt över den här tjejen!

[Linadoc]

Linadoc, Elena Kadiewa, tack!
Tja, det var så otåligt .. Jag vill ha det på samma sätt .. och från det tillgängliga betyder bara Parasenok
jakt är värre än träldom!

hela familjen är stolt!

Aha, bekräftar jag!

Vilken familj? Besedenskoe?

Uh-va.

[Linadoc]

Linadoc, snälla berätta, hur många gånger kan du jäsa din gräddfil? Och mer ... Hur beter sig denna gräddfil när jag visper med socker, jag vill göra en tårta. Är den tjock eller tunn? tacka

[Marina]

Marina, Jag jäser mer än tio gånger tills det börjar sura. Det blir tunnare vid vispning, men i allmänhet är det okej om 20℅ och sedan kyl.

OK. tacka

Flickor! Hjälp! Han vill kategoriskt inte få gräddfil! Jag köpte en jäsning, lade den på gräddfil från gården, men vägdes inte ut - på morgonen kom den bara ut med flingor à la yoghurt ((((sur och otäck (jag satte den på vägd gräddfil nästa dag, men jag misstänker att det inte var gräddfil, utan tjock grädde) - resultatet: bara flytande massa, som satt ((((((

[fedot2202]

fedot2202, och du läser kompositionen av gräddfil som du kommer att jäsa med. där det borde inte finnas något annat än grädde och surdeg... Då fungerar det garanterat.

sätta på lös gräddfil, men jag misstänker att det inte var gräddfil, utan tung grädde

Ibland jäser jag också med lös gräddfil. Men är hon i något? Den jag köper finns i stora plasthinkar. Jag ber säljaren om tillstånd att läsa vad som står på etiketten limmad på skopan. Säljare vägrar inte denna begäran.

[fedot2202]

fedot2202, 3 förhållanden behövs: grädde, aktiv startkultur och önskad temperatur. Hoppas att T är korrekt (36-38 * C) i din fermentor. Sedan surdeg - köp vanlig gräddfil i butiken, men med kort hållbarhetstid och lite anständigt företag, levande, med CFU på minst 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Jag kom med mitt tack. Det gjorde jag, jag vet verkligen inte hur fet min gräddfil visade sig vara. Här är en fotoreportage.


Jag hade 750gr -10% Prostokvashino-kräm
1 liter -2,5% mjölk
5 msk. l-gräddfil 15% kärnmjölk
Jag ville ha gräddfil med låg fetthalt.
Alla produkter från kylskåpet glömde jag att värma upp mjölken.
Jag gjorde det i en torktumlare, ställde in den på 35 grader. Temperaturen uppmätt under processen var ungefär 38-39. Den stod i 8 timmar, sedan i kylskåpet.
Vätskan började skära av efter ett tag redan i kylskåpet. Men gräddfil är fortfarande värt det och skeden faller inte i den (det viktigaste är att det fungerade alls)
Är det så det ska vara? Eller har jag överexponerat?
Tack på förhand för ditt svar.

[Linadoc]

Linadoc, här är jag arrogant .... Jag trodde att jag redan hade rapporterat om ditt ämne ... Och idag insåg jag plötsligt att jag aldrig har tackat dig för receptet. Jag har gjort gräddfil nyligen - ungefär en månad. Alltid cool. Jag köper inte en butik längre. Endast första gången jag köpte den för jäsning. Tack så mycket . Jag är väldigt nöjd .
Jag gör det i en yoghurttillverkare.

[Volym]

Volym, Zoya, Jag är väldigt glad, tjejer, att receptet kom och att gräddfil gick! Koka för hälsan!

Vätskan började skära av efter ett tag redan i kylskåpet.

En termostatisk gräddfil har alltid lite serum, det är normalt. Men 8 timmar är bra för första gången, och överjäsning kan du minska tiden.

Tre förhållanden behövs: grädde, aktiv startkultur och rätt temperatur. Hoppas att T är korrekt (36-38 * C) i din fermentor.

grädde 10% Volgozhanka tog och 10% Krasnodar gård - grädden var bra, tog olika gräddfil och det verkar motsvara det du pratar om! Fermenter ... mest av allt, jag misstänker det och överhettas, men jag tittar på tjejerna en gång eller två gånger de lägger gräddfil i det, verkligen med min led (((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Jag vill fråga .... Mycket ofta jäser min gräddfil på 5 timmar, men redan ett par gånger har det hänt att gräddfilmen är tjock och inte rör sig i skopan, jag lägger den i kylen och på morgonen visar det sig att gräddfil inte är jämnt tjock, men med stora lager flytande grädde, vad kan detta bero på? Inte tillräckligt med tid (du behöver fortfarande hålla den i en timme i en yoghurtmakare)? Eller dåligt blandad grädde med gräddfil ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Jag gjorde det också en gång, jag tror att jag inte blandade gräddfil i grädden dåligt och kanske inte höll den. Sedan dess har jag omrört mer noggrant och jag har inte bråttom att ta bort burken från fermentorn eller multi.

[Tatyana]

vad kan det bero på?

Och från det faktum att jag rörde om det dåligt och från det faktum att det inte fanns tillräckligt med tid för hela volymen grädde. Rör om, jag häller vanligtvis ungefär hälften av grädden, tillsätt gräddfil, rör om, tillsätt den andra halvan av grädden och rör om igen. Och mindre än 6 timmar tror jag inte är värt att göra.
Här, Tatyana svarade rätt, tack!

God eftermiddag, beräknade jag och blev väldigt intresserad av att göra en så underbar gräddfil! Mina ingredienser: 200 ml grädde 10% kamomill, 1: a båt gräddfil rostagroexport 20%, blandat allt med en mixer, allt vid rumstemperatur. Jag lagar mat i en Redmond-multikokare i 40t-multiplar-läget och lägger kartongen på botten. Jag satte den klockan fem. Under processen kunde hon inte motstå, hon tittade tills programmet avbröts, det återstod 1-27 minuter, men i burken lugnade vätskemassan, luktade inte och luktade, t av denna vätska med en sond - det är lika med 41? Jag lägger till en annan bit kartong, men jag är orolig för att jag inte ska kunna mata hemlagad gräddfil. Snälla berätta vad jag ska göra? Vänta 5 timmar, förlänga tiden? Eller något annat???((((

Till att börja med behövde du 2 msk. l. gräddfil, men även nu kan du fortfarande tillsätta och bara röra med en sked, för vid 41 * C kunde streptokocker redan dö. Stäng nu av tecknade filmer, täck med en handduk och låt stå i 3-4 timmar till. Sedan kan du ta ut kartongen och, om den inte härdar, lämna den i ytterligare 3 timmar.

Gräddfil visar sig alltid. Jag tar 10% grädde, Ultra-pasteuriserad är bättre. För varje 100 g grädde tillsätter jag 1 tsk. med en ruta gräddfil. Jag lägger den i fermentorn i 6 timmar, jag lägger inte kartongen. Jag lämnar den i den avstängda enheten i 1-2 timmar och lägger den i kylen. serum eller inte eller väldigt lite. Liksom Lina häller jag först hälften av grädden, sedan gräddfil, rör om lite mer grädde och rör till och med lite med en svart plastblandare med handen.

: lol: varför 2? Ditt recept är 600-3 .... Eller har något förändrats?

Detta är med en bra aktiv gräddfil. Och om du gör det för första gången och inte vet hur aktiv din starter är, är det bättre att spela det säkert och lägga 2 skedar för varje 200 ml. Min aktiva gräddfil, med ett högt CFU-nummer, lägger jag i allmänhet 2 msk. l. i 700 ml. Och allt är bra.

Tack, jag satte gräddfil, stängde av den och täckte över den med en handduk, nu ser jag fram emot 3-4 timmar))))

Tack så mycket för ett sådant recept, jag har använt det från början eftersom du publicerade det regelbundet varje vecka! :-) och resultatet är alltid bra ... om grädden är bra. Tyvärr är butikerna mest otäcka. Efter att ha provat nästan allt vi säljer, och jag tar alltid 10% grädde, fick jag yoghurt några gånger ... som om det inte fanns tillräckligt med fett stannade jag vid grädden från tunnelbanestationen Fine life. Med dem får du alltid en utmärkt tjock gräddfil!

[Helena]

Helena, Jag är glad att receptet kom upp. Jag gör ofta på Ashanovskih ("varje dag" vilken) och på Avida, allt fungerar.

Jag lagar också gräddfil regelbundet sedan detta recept dök upp. Jag tog helt annorlunda grädde, och de billigaste och dyrare såg jag inte skillnaden, så jag tog de billigaste.

[Linadoc]

Linadoc, den här gången motstod gräddfil i 6 timmar, rörde om den väldigt bra ..... Vsetana kom inte ut slät, men hur skulle du börja curdling grädde och gräddfil på samma sätt som vanligt. Vad är det överexponerat?

[Marina]

Marinaverkar ha överexponerat. Eller så är surdeget föråldrat, för surt.

Här är min rapport om vad jag gjorde eller inte lyckades))) ((((naturligtvis väntade jag inte 4 timmar i en handduk, det gick 3 timmar och jag bestämde mig för att sätta på multikokaren i ytterligare en timme), lägg sedan i 3 timmar i kylskåpet, bara provat det - ja, det luktar inte alls gräddfil, det är yoghurt efter smak och konsistens))) så den första pannkakan är klumpig, jag vet inte ens om starta experimentet igen, gräddfil och grädde förblev från första ..... vad skulle du ge råd och med vilka portioner och tid? Tack på förhand))))

Installera om, naturligtvis. Du behöver inte piska med en mixer, rör bara omedelbart på en kartong eller 2 och i 6-8 timmar, och för att inte klättra är det bättre på natten. Flytta den sedan till kylskåpet i 6 timmar.

Och vilka proportioner för 200 g grädde - 1 eller 2 gräddfil? Och är allt i rumstemperatur?

Prova första gången 2 msk. l. 200 ml, bättre än rum T.