Hemlagad gräddfil

[Krämig]

Krämig, tack, redan 2 gånger gjort gräddfil från frusen surdeg, klass! Linadoc, Lina varje dag jag kommer ihåg dig med ett vänligt ord för detta recept.

[kil]

kil, Irina, Jag är glad att du nu kan spara din budget och din tid, samtidigt som du är säker på kvaliteten på gräddfil.

[Irina]

Irina, Jag är väldigt glad att receptet kom! Till din hälsa och god aptit!

[Linadoc]

Linadoc, tack så mycket! Jag gjorde också en bra hemlagad gräddfil gjord av 10% grädde. Så tjock, ovanlig efter den köpta.))) Jag är rädd att ens tänka på 15-20% grädde.))))) Det kommer att bli en chock.))) Det är sant att du "förberedde marken" med bild i första inlägget. )))) Och då trodde jag inte att det händer.)) Du kommer att lära dig så mycket förvånande på det här forumet.))))
Jag gjorde det i personalen vid 38 ~ i 6 timmar. 1L i en plastskål med lock. I en skål med multivatten på botten - cm 3. Jag satte den i 8 timmar, men det är bra att jag lyckades läsa ämnet och öppna det två timmar tidigare.

[Anastasia]

Anastasia, grattis till början av ett nytt gräddfilsliv! Till din hälsa!

[Fantik]

Fantikän jäst?

[Anastasia]

Anastasia, Grattis och avund för det goda! men jag kan inte få det tjockt ... inga normala råvaror. överallt säljs bara långspelande gräddfil i Belgien.

[Vika]

Vika, Vika, försök att sila den genom ostduken, när du gör keso från kefir, tjejer kastade tunn gräddfil för grädde

[Linadoc]

Linadoc, tack! Och jag tror att det här är början på ett nytt gräddfilsliv.)
mowgli, Mirabel, surgjord gräddfil Hus i byn 15%. Cream visade sig också vara ett hus i byn (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jag kom över burkar med inskriptionen "yoghurt", men kompositionen innehöll en termofil streptokock. Kanske kan du hitta en lämplig startkultur i yoghurthyllorna? Det är sant att i yoghurt används termosteptokock nästan alltid med en bulgarisk bacillus ...

[Natalia]

NataliaJa? Jag kommer definitivt att försöka! Jag jäser den så länge ... inget annat.
Anastasia, vad är husen i byn i Belgien ... vi har allt ifrån.

Jag kom över burkar med inskriptionen "yoghurt", men kompositionen innehöll en termofil streptokock

Tacka! nu kommer jag att läsa kompositionen av yoghurt för surdeg!
I allmänhet försöker jag inte läsa kompositionerna ... den här informationen gör mig sjuk.

[Anastasia]

Anastasia, vad är husen i byn i Belgien ... vi har allt ifrån.

Mirabel, Jag hade fel. Jag ville sätta ditt smeknamn till den första frasen för att säga tack. Och om att huset ska svara mowgli. Och det blev så här. I allmänhet är det intressant att lära sig mer om sortimentet i andra länder. I Japan säljs till exempel inte kefir ...

Skickliga tjejer! Hjälp! Jag vill, jag vill, jag vill gräddfil. Men jag har ingen teknik (som du), bara en Panasonic-tecknad film. Det finns inga temperaturer och yoghurtregimer (redan skrivna). Hur man är? Häll vatten 40 grader, häll i tecknet, lägg burkarna på handdukar och stäng tecknade filmen i 8 timmar? Hur kontrollerar jag temperaturen? Du kan använda en enkel termometer, katt. Mätning av tempo. När är vi sjuka? Jag har det elektroniskt. Några råd? Jag vill verkligen prova!
Och en annan fråga: hur man gör gräddfil 5% fett. Späd grädden med 10% mjölk? Hur mycket? Jag kan inte ha mer än 5% mjölk, men hottsa gräddfil. Lär, råd! Jag ska göra det normalt för mitt, men för mig? (bara om vi genom gemensamma ansträngningar hittar ett recept för matlagning med mina möjligheter).
Jag väntar på svar och råd. Hjälp!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, ta en kastrull, häll 40 graders vatten (inte vodka) i den, lägg en burk med grädde i den och linda den så att den inte svalnar längre, tillsätt regelbundet varmt vatten för att bibehålla temperaturen och allt fungerar ut.

[guzel]

guzel, Gjorde jag länge i ugnen, i stora burkar. Värmde grädden till 40 g, ugnen till 45 g, lämnade bara en glödlampa och så vidare i 4 timmar, sedan 4 timmar utan en glödlampa. Eller utan att värma upp grädden med en glödlampa på natten. Varför behöver du späda grädden? Ta mjölk med ett fettinnehåll på 5%. Jag gjorde till och med 3,2 med mjölk, tunnare än grädde, men tillräcklig densitet för gräddfil, det flyter inte.

[Guzel]

Guzel, värmde upp den - mätte den med en termometer - stängde av den och stängde den - packade upp den - efter 2 timmar öppnade den och mätte på den - vid behov, värmde upp den lite ..... Och så varannan timme . Jag skrev om fettinnehållet i Tea Gazebo.

Jag värmer grädden i en kastrull, tillsätter gräddfil, slår in den i en filt och allt är klart på 5 timmar. Inget krångel, bara läckerhet efter kylskåpet.

[Oksana]

Flickor, gör någon gräddfil av grädde med hemlagad mjölk? Berätta för mig hur bearbetar du dem så att säga före surdeget? När allt kommer omkring kan de inte kokas som mjölk, de krullar sig ...

Oksana, min mormor vände mjölken genom en avskiljare och det var toppen av grädden i byn där mina förfäder föddes, kallad gräddfil - "kaymak", de hälls i en burk, först är de söta och viskösa, sedan de gradvis sura och tjockna. Jag säger till mina föräldrar att det först är grädde och sedan gräddfil, att gräddfil är grädde och surdeg. men från barndomen känner de bara till sådan gräddfil-kaymak. så om du har taike-toppar från hemlagad mjölk, om jag var du, skulle jag inte göra någonting, utan bara äta dem som gräddfil, även om den förmodligen är fet, men läcker !!!

[kil]

kil, Klimp, Linadoc, stanllee, tack min kära. Jag sprang iväg för att köpa grädde och gräddfil, jag tar på den, jag försöker. Tyvärr fungerar ingenting med ugnen (jag har en miniugn utanför staden, där temperaturen börjar från 50 grader), jag måste antingen med en tecknad film eller i en filt. Jag kommer att göra en burk till en vanlig burk (för en familj), och den andra kommer jag att prova 5% för mig själv (jag håller nu på att gå ner i vikt, men enligt "systemet" på katten. Jag sitter med mer än 5% mjölk är inte tillåtet). Tack igen till alla! De lät mig inte dö utan gräddfil!

Linochka, tack så mycket för gräddfil !!!!
Tillverkad i Orsyusha från 10% + 23% lagt till lite. Fin tjock gräddfil, men kuber fungerar inte

Fin tjock gräddfil, men kuber fungerar inte

Jag lade på något sätt gräddfil innan jobbet och kom sedan och glömde att stänga av den. Hon stod med mig i 11 timmar. Jag kom ihåg och flyttade den till kylskåpet. På sidorna var det naturligtvis serum, men jag brydde mig inte. På morgonen fick jag den på ostpannkakorna och den kunde bara skäras i kuber. Det är så jag fick reda på att om du håller det länge och sedan kyler det bra, så kommer det att visa sig vara armerad betong. Det är sant att jag gjorde 20% då. Slutsats - håll den lite längre vid uppvärmning och svalna väl i kylen, gör gräddfil med rätt fettinnehåll så skär du den med en kniv. Om fettinnehåll har jag upprepade gånger skrivit att gräddfil ska vara gräddfil, det vill säga ha en fetthalt på 15% och högre. Mjölkfett bearbetas enkelt av kroppen och orsakar inte fetma. Det är till och med nödvändigt för kroppens normala funktion. Så gör en vanlig gräddfil. Som specialist säger jag dig detta.

Jag håller nu på att gå ner i vikt, men enligt "systemet", på katten. Jag sitter mjölk mer än 5% är inte tillåtet

Detta konstiga "system" strider mot alla de grundläggande fysiologiska och biokemiska processerna i kroppen, liksom forskning under de senaste åren runt om i världen. Inte nödvändigt skitsnack lura dig själv, det är bättre att gå till en riktig specialist eller bara äta normal naturlig mat.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, säg mig att frysa gräddfil för surdeg de rätt, tappar surdeg de sura degegenskaperna? Jag frös 10 briketter, från min egen 15% gräddfil. Då började hon göra gräddfil med frusen surdeg. Men den här gången bestämde jag mig för att prova separat från 10% och 20% grädde. Från 20 procent verkade det som en gräddfilsmak, men från 10 procent visade sig en produkt med kefirsmak och en film som smör på toppen.Jag vet inte, kanske är det här resultatet av att frysa startportionerna eller kanske 10% grädde. Jag gör ständigt gräddfil från Ashanovsky grädde 20% + 10%, det blir super varje gång. Jag gjorde den med frusen surdeg för första gången.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tack så mycket. Gräddfil visade sig vara 10% och min (5%) är mycket tjock och välsmakande. Jag gjorde det i tecknad film (med vatten övervakades katten ständigt). Fick tjock efter 4 timmar. Jag väntade ytterligare en halvtimme och lade den i kylen till morgonen. Homogen, vassle finns ingenstans, utsökt. Gruvan (5%) är stark, flyter inte, tas endast med en sked, tät, elastisk, homogen. Tätare än butik 15%. Tja, och den som är 10% - ingen kommentar alls. Tack igen!

[Helena]

huruvida jäsen tappar sina syrande egenskaper.

Helena, förlorar, inte allt, men förlorar. Därför använder jag den här metoden som försäkring, men jag föredrar att ta den från föregående burk.

Tack igen!

guzel, Jag är glad att det blev direkt, men ta hänsyn till mina anteckningar om fettinnehåll.

[Linadoc]

Linadoc, och jag har redan experimenterat med olika fettinnehåll i grädde och mjölk. Om ett par veckor. ) Och bekräftade i praktiken din slutsats att gräddfil borde vara fet! )) Att använda som gräddfil (i soppor, sallader, grädde ovanpå ostmassan) - Jag tar grädde från 10%. Att dricka och äta med en sked, som jäst bakad mjölk-kefir - jag tar mjölk. Och nu häller jag mjölk med gräddfil surdeg i yoghurt portionerade burkar. Jag gillade denna streptokock i smak och konsistens mer än en bulgarisk pinne.)))
I två veckor nu har både jag och alla hemma varit förvånade och glada över att gräddfil kan skäras i bitar och jäst bakad mjölk kan ätas med en sked från en tallrik ...)))))
Tack så mycket!

[Linadoc]

Linadoc, det tänker bara på dig idag, när nästa portion gräddfil hällde skära. Jag tror att jag måste gå in och tacka dig igen. För sedan jag tillagade det först lagar jag ständigt. Jag vet redan med säkerhet att det visar sig bäst av allt från en viss typ av vår grädde och en viss typ av gräddfil. Jag har redan lärt mig proportionerna och tillagningstiderna. Tack så mycket från mig själv och mina ätare. Ja, flickor, jag har alltid lite vassle från gräddfil. Så jag häller den alltid i en burk. Och det är på den som bakade rullar, bröd och bröd erhålls. Blanda strömmen med vatten. För 100 gram vassle, 200 gram vatten.

[Linochka]

Linochka, Jag jäste min gräddfil 3 gånger, den sista med hemlagad grädde, skummad från mjölk och steriliserad. Jag satte den klockan fyra, sedan lade jag till ytterligare en timme och ... ytterligare en timme (vi letar inte efter enkla sätt, nej, så att vi kan sätta det klockan 6 på en gång!). Så efter det senaste tillskottet glömde jag bort det till morgonen (i fermentorn). På morgonen flyttade jag den till kylskåpet, svalnade, tjocknade !!!! Och gul))))
Läckra!
Linochka, tack många gånger!

Nastya och båda Irochki, jag är väldigt glad att receptet kom upp och glädjer sig! God aptit för dig och dina nära och kära!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jag vann henne också, denna gräddfil, läst dina rekommendationer! : ros: och tjejtips.
Jag tar grädde och grekisk yoghurt som förrätt och i 8 timmar i en långsam spis för ett program Yoghurt. Det är vad du behöver få!
Det är sant att lite vassle hänger längst ner, men gräddfilmen i sig kan definitivt skäras med en kniv.
Tack !!!

Här är Vika smart! Du besegrade henne fortfarande! Tja, god aptit!

Hittade ett foto förberett och glömt. Det är tillbaka i juli.



Igår gjorde jag gräddfil på surdegs surdeg. Och jag bestämde mig för att återvända till yoghurt surdeg. Samtidigt gjorde jag en burk yoghurt med yoghurtsurdeg (bulgarisk pinne). Nu när vi bosatte oss i kylskåpet försökte jag båda produkterna på en gång. Och en sådan skillnad i smaken av gräddfil och yoghurt !!! Jag gillar gräddfil mycket mer. Sötnos. Och yoghurten, även om den bara är klar, är färsk och nästan lika tjock som gräddfil, och det finns redan en hel del syra ... Intressant.

Olika mikrober, olika smaker. Vanligtvis har lokala produkter de största fördelarna och smakar bäst för lokalbefolkningen. Gräddfil, jäst bakad mjölk, yoghurt här, yoghurt i Grekland och Bulgarien.

Linochka för receptet är inte en medalj - ett monument behövs. Jag glömde när jag köpte gräddfil, om inte för surdeg, förstås.
Jag ville fråga, vad händer om du fryser den köpta surdegen och sedan använder den? Vad tror du? och sedan packas den typ av gräddfil som fungerar bäst i 400 gram. paket - mycket.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irländska, här här Alevtina gjorde. Och jag såg också på andra ställen att de fryser och sedan lugnt använder det. Själv, även om jag inte gjorde det. Måste försöka.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irländska, här här Alevtina gjorde. Och jag såg också på andra ställen att de fryser och sedan lugnt använder det. Själv, även om jag inte gjorde det. Måste försöka.

tacka! toppen! Jag ska försöka!

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet!
Jag lägger grädde 20% + 10% + gräddfil i en ren glasburk. Hon hällde varmt vatten i en kastrull (jag mätte inte t, cirka 40-45 grader) och lade en burk med grädde där. Jag täckte över det med ett lock och lindade det med en filt. Efter 5 timmar tog jag ut den färdiga. gräddfil. Gräddfil visade sig vara av medium tjocklek, god men inte med en enhetlig konsistens utan med korn.
Varför bildades kornen? Det är sant att det inte påverkade smaken, men nästa gång skulle jag vilja få en bättre produkt.
Underlåtenhet att observera t kan vara orsaken. Eller kanske något som jag öppnade och blandade flera gånger i processen att insistera?

[Yulia]

Yulia, det största misstaget är att blanda. Detta kan inte göras, korn med olika densitet bildas och inte samma monolit. Tja är naturligtvis viktigt för gräddfil. 40-45 * C är i allmänhet inte lämplig för gräddfil, eftersom detta inte är yoghurt, det finns andra mikrober som kan leva och jäsa vid T under 40 * C. Det är önskvärt att hålla T 35-38 * C som anges i receptet på samma nivå under hela fermenteringsperioden, detta påverkar densiteten, surheten, vasselavskiljningen och smaken.

Och jag rör inte om under tillagningsprocessen, men de senaste 3-4 gånger kommer gräddfil också ut i korn. Men det mest intressanta är att när det hände för första gången, försökte jag gräddfil och lade den i kylen med frustration och tänkte var jag skulle lägga den här liter. Nästa dag försökte jag gräddfil igen och blev förvånad över att det inte fanns några korn. Jag syndade på grädde - första gången jag tog en sådan, men nästa gång var grädden annorlunda. Men nu förstår jag att det berodde på den surda gräddfil - vid första tillfället jäste jag den med gräddfil, och vid senare tillfällen tog jag gräddfil från burken, frös den och jästade den nästa gång. Och varje gång var kornen först och försvann sedan.

Hallå! Jag gjorde gräddfil två gånger, första gången sträcktes lite och den andra smakade bitter. Jäst med olika gräddfil i en 37 graders grill, 5 timmar. Var är felet? Jag vill verkligen uppnå ett bra resultat. Kan temperaturen sänkas?

Bitter, troligen på grund av mjölk. Kan sträcka lite.

Lina! Tack för svaret! Den här gången varade den inte, bra konsistens, gjord med grädde, som förra gången, jag blev förvånad när jag kände bitterhet, kan jag dricka denna gräddfil?

Jag tror att du bara kan byta mjölk.

Okej, jag ska försöka)))

[Galas]

Galasoch behållaren, som steriliserades för gräddfil? Ett lock, en sked, en visp?

Fantik, steriliserad i mikrovågsugnen, hällde kokande vatten över skeden! Kanske måste du koka det?

[Galas]

Galas, nej, det gör jag också.

Hallå! Jag läste ditt ämne, jag blev mycket imponerad. Jag vill fråga om någon har använt en surdeg så här:

Är det alls värt att använda torr surdeg om det finns en möjlighet att köpa gräddfil på vikt och använda den till surdeg? Vad är det bästa sättet att gå vidare?

Jag gjorde gräddfil två gånger, första gången från 10% grädde med kort hållbarhet. Andra gången späddes Petmol-grädde 22% i hälften med UHT helmjölk. Gräddfil kom bra ut i båda fallen. Men serumet separerade lite. Även om jag höll den vid 36C i Shteba, utan lock, på en servett. Var klar om 4 timmar båda gångerna. Stebas temperatur var 34-37, en termometer i vatten gav maximalt 35.
Så är 35-38 högsta temperatur? Och kan du göra gräddfil vid temperaturer under 35?
Så att det inte fanns något serum.
Eller har jag flyttat gräddfil? 0,5 liter - 3 runda matskedar. Mer än 60 g visar det sig.