Hemlagad gräddfil

[Palych]

Palychnaturligtvis är keso bitter på grund av mjölken jäst av vilda sporer. Det är inte läskigt, det är bara inte gott. Tja, jag skrev hur bäst. Och hur smälte osten? Vid 82-88 *?

[Linadoc]

Linadocsom i ämnet smält bärnsten. Jag tillsatte läsk som förväntat (utan åldrande), smör i bitar, ett ägg, kryddor och salt i det, blandat allt och vatten. bad, varmvatten från föregående keso. Temperatur 90 (släckning), jag täckte locket på mv, jag kunde ånga så ... eller överexponerade, störde inte bra ... allt verkade smälta på en gång, och sedan kristalliserade, korn.

Ahhh, det gör jag inte. Jag klarar mig utan smör och ägg. så här... Du kan bara använda den med läsk, utan citron. Men en period av svullnad krävs. Men med ägg och olja med gallsten är det omöjligt.

[Linadoc]

Linadoc, ja, ja ... Jag vet att inte mer än 1 ägg .... och det finns mycket smör i det receptet, men jag är inte ensam i familjen, och jag ville bara lägga till bitter keso, Jag tycker inte om det själv (((men bearbetad ost yum yum))), är det möjligt?

Du kan smälta ost från din egen keso utan smör, då är fettinnehållet lågt. Men! Bearbetad ost har rekordet för kalciuminnehåll, så om du tar kalciumantagonister

(för tryck och antiarytmisk - verapamil (corinfar), nifedipin, amlodipin (norvasc), verapamil (isoptin) och deras analoger)

, då måste du äta mindre bearbetad ost.

[Linadoc]

Linadoc,

I allmänhet är allt enklare. 2 liter mjölk + 1 liter kefir + 1 ampull kalciumklorid (tillval) och för att kväva i 1-2 timmar. Kasta i ett durkslag och väga. Allt!

Vad är temperaturen?

[Linadoc]

Linadoc, nej, trycket är normalt. Jag tittade på ditt recept tidigare, förvirrade manipulationerna av läsk / syra, blanda sedan allt separat och vänta på något .. alkemi) ... leta också efter hård ost, gnugga och vad som var fylld i den där butiken., Xs. .. Och i ditt recept ett stavfel som.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, tack, jag har en annan fråga - med gräddfil vad fettinnehåll är det bättre att göra en grädde. Igår gjorde jag en grädde med gräddfil (nästan 20% - jag hällde en hel del mjölk i en full burk på 0,75 g) med socker. Min gräddfil vispade inte, det blev lite tunn, kakan, naturligtvis, missade, men du behöver förmodligen en gräddfil med högre fettinnehåll?



Jag glömde en sak till - serumet med kloridtestet kan användas vidare eller för bortskaffande?

med gräddfil med vilket fettinnehåll är det bättre att göra en grädde

Med den fetaste -30-33%. Och eventuell gräddfil smälter vid vispning.

serum med klortestning kan jag fortsätta använda

Jag använder alltid, överallt.

[Linadoc]

Linadoc, Jag har fortfarande en fråga öppen ... med preliminär kokning av mjölk. Det borde vara från marknaden, men hur påverkar detta processen? Någonstans träffade jag att kokt mjölk surt illa eller länge, något är fel med keso osv. Och även efter kokning och sedimentering samlas grädden uppifrån, mer än att den inte kokas? Eller hur man samlar in dem.

[Palych]

Palych, i allmänhet, allt detta är frågor i specialiserade ämnen. Jag kan berätta hur jag mår och rättfärdiga mina handlingar, men detta kan skilja sig från författarna till recepten om keso.
Jag kokar inte mjölk igen när den omedelbart används för matlagning av mejeriprodukter.

Ur min synvinkel är detta opraktiskt eftersom:
1. Under beredningen av till exempel keso, värms en blandning av mjölk och kefir eller fermenterad mjölk över pastörisering T 70 *, vilket säkerställer dess sterilisering;
2. Varje uppvärmning av mjölk över 55 * orsakar koagulering av albumin, som deponeras på skålens väggar och botten, vilket orsakar bränning, smaken av mjölk försämras, dess proteinvärde minskar, risken för allergisering mot mjölk ökar;
3.Vid upphettning över 55 * bildas ett skum bestående av fetter, mineraler och kaseinmjölkprotein, något förändrat i kemisk sammansättning. I mjölk minskar mängden jonmolekylärt kalcium (med 11-50%), vilket försämrar mjölkens förmåga att löpa. Dessutom övergår kalcium och fosfor till olösliga föreningar som inte assimileras av människokroppen. Det är därför, när du tillverkar keso från pastöriserad mjölk, är det nödvändigt att tillsätta kalciumklorid.
4. kokning orsakar koagulation av proteiner och förstör värmekänsligt vitamin C, B-vitaminer.
5. Fetter passerar från finfördelningstillståndet i form av feta konglomerat som flyter till ytan. Vid uppvärmning över 61 ° C minskar kremsedimentet som ett resultat av denaturering av en del av proteinerna i fettkulornas membran och förstörelsen av euglobulins plasmaprotein. I praktiken destabiliseras inte fettkulor, men de förlorar sin förmåga att hålla ihop (agglutinera), och krämslammet saktar ner.
6. Gustatoriska och visuella brister uppstår, näringsvärdet för mjölk minskar och aktiviteten hos nästan alla "bra" enzymer går förlorad. Enzymer som har bibehållit sin aktivitet kan orsaka oönskade biokemiska processer i mjölk och mejeriprodukter, vilket resulterar i att produktens kvalitet, smak och näringsvärde minskar. Den största faran utgörs av lipaser och proteinaser av bakteriellt ursprung: lipaser bidrar till härskheten hos mejeriprodukter.
7. Sterilisering av mjölk försämrar också laktos. Laktos interagerar med fria aminogrupper för att bilda fruktosolysin. Bildningen av fruktosolysin minskar det biologiska värdet av mejeriprodukter, eftersom det inte bryts ner av matsmältningsenzymer och inte absorberas av människokroppen.

Och jag tar grädden steriliserad i butiken. Och jag tar inte bort dem när jag tillverkar mejeriprodukter.

[Linadoc]

Linadoc, så den tredje dagen de hänger där är svaren på dem och operativa viktiga för mig. Tacka. Jag läste det.

[Palych]

Palych, till din hälsa! Glad att jag hjälpte!

Linochka, tack! Allt fungerade! Tjock! Kanske stod det lite, för jag kände surhet på en varm plats. Jag har inte smakat den kalla ännu.

[Arka]

Arka, Nataverkligen inte läskigt! Bara allt, bara försök och allt blir direkt! Koka för hälsan!

Den kalla var också sur. Jag överexponerade det, eller hur? Jag lade det kallt i shtebins koppar, vattnet var redan uppvärmt, på timern 6:50. Jag gick för att kontrollera det 25 minuter innan slutet. Grep en "sten". Min version: kokad på 5 timmar och sedan surgjord i värmen. Vad tror du?
P. S. Densiteten är imponerande !!!

Ja, troligtvis har det slutat. Men det är okej.

[Linadoc]

blev redo på 5 timmar

Jag sätter alltid på klockan 5, det visar sig bra, jag har ätit min gräddfil i ett år nu
LinadocTack igen för receptet

[sveta-Lana]

sveta-Lana, till din hälsa! Glad att det blev liv!

[Linadoc]

Linadoc, Jag gjorde gräddfil många gånger, men jag var ständigt inte nöjd med densiteten, det visade sig vara lite vattnigt, det verkade vara gott, men inte det. Jag bestämde mig för att prova enligt ditt recept och fick precis vad jag ville ha, tjock, välsmakande gräddfil, jag är helt nöjd, familjen också Tack så mycket. Jag gillade verkligen att du kan ta grädden direkt från kylen. Jag lagade mat i en yoghurttillverkare, det tog fem timmar. Foto senare.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Jag är väldigt glad att receptet kom! Koka för hälsan!

[Linadoc]

Linadoc, här är det utlovade fotot.

Hon vände yoghurtkoppen på en tallrik, och gräddfil förblev stående som ett hus. Vilken läcker. Jag kommer att göra det många gånger och kommer ihåg dig med ett vänligt ord

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, coolt! Koka för hälsan!

Jag på "du", jag är väldigt ung i själen

Jag är ledsen, Redik slutade göra mig gräddfil
tydligen gick Yoghurt-programmet vilse, jag försökte det flera gånger, men som ett resultat, efter 5 timmar, samma varma grädde med gräddfil, i samma konsistens
först syndade jag på gräddfil och grädde, jag trodde att tillverkarna började fuska, men förra gången förlängde jag programmet med ytterligare 5 timmar, ja, jag visste bara inte vad jag skulle göra
resultatet blev något som liknade gräddfil, men vassle och gräddfil hade redan börjat separera lite och smakade surt ... det var då jag trodde att något hade hänt med programmet
idag bestämde jag mig för att göra Multipovar-programmet och det här är frågan, receptet behöver en temperatur på 36-38 *
Jag satte den till 35 *, eftersom steg 5 * räcker eller är det bättre att ställa in det på 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, och i en liten filé gör du inte? På yoghurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Jag gör det i en skål eller i en kruka, för att inte flytta det senare, men de går inte in i lilla Filia, jag gillar att laga keso i den, bakad mjölk, olika flingor och laga kakao
och Redik tillagar mig soppor, värmer upp färdiga rätter och gör gräddfil med yoghurt, och nu började han fuska med yoghurt, resten av programmen verkar fungera bra
I allmänhet bereddes 35 * gräddfil normalt, jag ska nu laga mat på Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, det stämmer, 35 * är bättre, bara 6-7 timmar behövs. Och det kommer att fungera bra.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jag insåg också att 5 timmar inte räckte, nästa gång kommer jag att hålla det längre.

Kan du jäsa yoghurt i en brödmaskin?

[Igor]

Igorförmodligen kan du. Här, trots allt, behöver temperaturen bara en viss. Även om jag har HP för bröd och det inte finns någon sådan funktion, tycker jag att det borde fungera.

Lina, jag har inte tagit med dig gräddfil på länge, jag sprang bara runt. Jag tar dig imorgon
Jag lade det på natten på Shteba.



Tillverkad av 32% pastöriserad grädde. Av någon anledning kom det flytande och surt ut. Tydligen visade gräddfil att vara ganska svag. Så inget att skryta med ännu.



Lina, allt är bra med gräddfil. Och det flytande toppskiktet visade sig vara smält fett samlat på toppen. Syran rätas ut efter kylskåpet, smaken är närmare butiken. Jag överexponerade det igen, det är svaret. Förvirrad av det flytande utseendet.

Belgorod grädde och gräddfil Avida (20%), jäst i en gammal Mulinex yoghurtmakare, längst ner ett par pappersark från en godislåda, som åldras i 6 timmar
Det blev bra
Lina, tack

Sur mjölk keso i Stebe tillverkas, även enligt dina rekommendationer

[Katko]

Katko, Katya, som alltid, smart! Utmärkt gräddfil visade sig. Kräm 20%?

Yeah Lin, och grädde och gräddfil 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Jag fick en underbar gräddfil på 10%! Tjock söt - en dröm i allmänhet! Jag gjorde 6 timmar i shtebins glas från kärnmjölkkräm och Minsk gräddfil.
I morgon tar jag ett foto i ljuset av dagen, jag tar med fastan

[Nata]

Nata, Jag jäste också denna 10% grädde av mig

underbar 10% gräddfil! Tjock söt - en dröm i allmänhet!

Tack gode Gud! Nu, om du gör det enligt receptet och från normala råvaror, så fungerar allt!

Jag jäste också denna 10% grädde av mig

Praaaaal!

även om jag fortfarande respekterar, älskar och uppskattar 15% mer

[Linadoc]

Linadoc, ja, jag skulle också älska dem, men stjärnorna bildades, att det fanns grädde på 10 och 20% på hyllan och att det fanns en glidning för 10)

Och jag älskar generellt 30%
Men den här gången äter vi 10%.
Här är hon, älskling.

0,5 l grädde 10% + 200 g 20% ​​+ 15% gräddfil
Tack, Lina




Grädde och gräddfil Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, som alltid, ett superresultat!

Lina, så vem undervisade
Vi åt med ostmassa från fermenterad mjölk och zucchini utsökt enligt ditt eget recept

enligt ditt eget recept

på vad?

[Arka]

Arka,

Grönsakssylt "Healthy yummy" (Linadoc)

Din egen surdeg, den här gången annan grädde: 500 ml 10% och 250 20% och ett par matskedar ovanpå din egen gräddfil
Vi väntar)

Oursson Yoghurt Fermenter

Och tar du inte gräddfil?

Lina,

Och tar du inte gräddfil?

äta

[Lelka]

Lelka, skärpa i en person
Tänk om någon annan inte har sett det här ämnet, det är nödvändigt att ta upp det regelbundet