Persika "Melba" - en efterrätt med historia

[Förberedelse]

Persika "Melba" - en efterrätt med historia

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Stora persikor	4 saker.
vaniljglass	500 g
Strösocker	200 g
Vaniljpinne eller vaniljsocker
För halloncoolies: Hallon, färska eller frysta	200 f.Kr.
Strösocker	50 g
Citron juice	hälften eller efter smak
Vispgrädde	frivillig

Tillagningsmetod

• Om du vill uppleva äkta njutning av smakens harmoni, förbered sedan denna glassdessert och samtidigt underhålla dina gäster eller hushållsmedlemmar med historien om att skapa denna enkla och samtidigt nästan lysande kulinariska konst.
• Denna prestigefyllda glassdessert uppfanns i slutet av 1800-talet av den stora franska kocken Auguste Escoffier, som tillägnade sin skapelse till den då berömda sångerskan Nelly Melba.
• Naturligtvis kan Melba-persika tillagas med alla bär (hallon, jordgubbar, röda vinbär) eller till och med ersättas med konfektyr, som bör värmas upp med lite vatten och citronsaft och sedan kylas. På vintern kan du använda persikor på burk i sirap. Men klassikern serverar glass med nykokt halloncoolies och persikor nykokt i sockersirap. Ta mitt ord för det, det är detta alternativ som kan kallas ett mästerverk av kulinarisk konst. Därför rekommenderar jag dig att laga mat enligt receptet för första gången.
• Förberedelse
• Skålarna där desserten serveras ska helst förvaras i frysen tills den är klar för servering.
• - Persikor tvätta och blanchera i kokande vatten i 1 minut. Vi skalar och delar försiktigt i två halvor, tar bort benen. (Nu är inte säsongen, så det var inte möjligt att dela persikorna i två jämna halvor; jag var tvungen att ta bort stenen med kraft och dela hunden i flera delar.)
• - Lös upp socker i 1 liter vatten - 200 g (det verkade för mig att mindre vatten kan användas), tillsätt en vaniljpinne eller vaniljssocker, värm tills sockret löses upp och lägg de beredda persikorna i sirapen, koka på låg värme i 8-10 minuter, beroende på massans fasthet. Persikor ska inte kokas för mycket, de ska behålla sin form utan bli plastiska.
• Låt persikorna svalna i sirapen, ta sedan bort dem försiktigt och lägg dem på en tallrik.
• 
• 
• - Därefter lagar vi mat hallon coolie... Vi lägger åt sidan hela bär för dekoration. Lägg resten av hallon i en mixer tillsammans med socker (50 g) och citronsaft och ta med, mala dem till en halvvätska puré (coolie), som vi skickar direkt till kylen. Jag gnuggade purén genom en sil för att bli av med fröna. Jag råder dig att göra detta, även när du använder jordgubbar.
• 
• - Vi samlar efterrätt. Vi tar ut skålen från frysen. I var och en av dem, häll lite halloncoolie på botten, lägg 2 persikahalvor, en stor skopa vaniljglass och återigen en halloncoolie. Tillsätt lite vispad grädde (valfritt) och garnera med bären.

Notera

Operastjärnan Nelly Melba styrde huvudet hos en generation teaterfans (1887-1931). Under sin livstid fick Melba patent i sitt eget namn, eftersom en tvivelaktig parfym uppkallad efter henne släpptes på marknaden. Och även om grammofoner redan existerade vid den tiden, har inspelningar av hennes unika röst inte överlevt. Och idag är namnet på den australiska sångaren främst associerad med den berömda efterrätten "Peach Melba", namngiven till hennes ära, samt en speciell typ av rostat bröd.
Melba hade en något kall ton. "Kristallklart" kallades det av fans som inte föll under hennes konst - is.Men på ett eller annat sätt åtföljdes hon av teatralisk framgång i nästan ett halvt sekel och hennes liv tillbringades på resor, på operascener och på hotell utspridda över hela världen.

Så 1903 gjorde hennes turné i Australien ett sådant stänk bland allmänheten att Melba bara kallades där som "sångens drottning." På grund av en avbruten konsert på grund av sångerskans extrema trötthet anklagades hon för ett hemligt alkoholberoende, som de senare skrev i tidningarna. Och den här journalistiska uppfinningen användes i många år, särskilt i Australien. "Men", som Melba sa till en av hennes vänner, "är en person opopulär om folk inte berättar läskiga saker om honom."
I själva verket älskade Melba bara passionerat te och överallt bar hon med sig en liten silver tekanna, som var hennes talisman, och som hon skrev i sitt testamente till sitt barnbarn.
Tydligen hade operadivan en mycket hög åsikt om sig själv. 1925, strax innan hon lämnade scenen, svarade Nelly Melba i en intervju med en engelsk tidning: ”Det är ingen mening att ha en utmärkt röst om du inte också har intelligens, charm, hälsa, stor viljestyrka och beslutsamhet. Om de letar efter en efterträdare för mig, måste hon ha alla dessa egenskaper, och sådana kvinnor föds bara en gång i seklet. "
Den franska kocken Auguste Escoffier tillagade först Peach Melba på Savoy Hotel i London.
Det nyöppnade hotellet var känt för de senaste innovationerna inom teknik och mode. Hotellet var beläget mycket nära Coven Garden, så Nelly Melba, som kom på turné till London, bodde alltid på detta hotell.

Peach Melba är nära släkt med Melbas sång av Elsa i Wagners Lohengrin, en roll som hon först spelade i Londons Coven Garden 1890. Escoffier påminner om detta:
”Första gången jag lade Peach Melba på Carlton Hotel-menyn var 1899, men jag hade serverat den till sångaren i flera år tidigare.
Sedan sjöng hon Elsa i Lohengrin. För en av föreställningarna erbjöd hon mig en plats bland orkestermedlemmarna. När Madame Melba dök upp på vår restaurang nästa dag bestämde jag mig för att tacka henne och laga något mycket speciellt för henne. Som en påminnelse om sagans svan i Act 1, komponerade jag en persika- och vaniljglassetter toppad med pulveriserat socker, serverad i en silverbägare och dekorerad med en svanssvans huggen ut ur isen.
Effekten var fantastisk, och Madame Melba var mycket nöjd med min skapelse. Efter att ha träffat mig en dag på Ritz Hotel i Paris talade hon omedelbart till mig om den här minnesvärda kvällen. Framgång kom till min uppfinning snabbt och länge. I 27 år har det serverats i olika delar av världen. Jag önskar bara att originalreceptet ändrades så ofta.
Peach Melba är en mycket enkel efterrätt gjord av mogen persika, vaniljglass och hallonpuré. Varje receptförändring förstör den känsliga balansen i dess smak. Ibland ersätts hallonpuré med jordgubbsmarmelad eller gelé med röda vinbär. Detta förändrar smak helt. Eller en persika serverad med vispad grädde. Resultaten av sådana experiment har inget att göra med det ursprungliga receptet och kan knappast ge glädje åt en sann finsmakare. "
Under säsongen kommer jag att visa en mer intressant presentation. Tillverkad av frysta hallon med ett litet tillsats av jordgubbar. Krämen verkade överflödig för mig.
I allmänhet verkade det original för mig att glassen serverades till operasångerskan, och hon uppskattade efterrätten. Men hur är det med behovet av att ta hand om halsen, som hela tiden talas om av dagens högflygande sångare?

Liknande recept

Persika- och havregrynkola (utsökt havregryn) (Tumanchik)

Kycklingrullar med persikor (Juli)

"Delikat" keso gryta med persika (Panasonic SR-TMH10) (Omela)

Jag kommer att upprepa det jag har skrivit 100 gånger:
Tja, var exponerar du en sådan skönhet på natten, ahh? Du har inget samvete alls)
Drool droppar stadigt, hemma finns det bara strösocker från ingredienserna. Jag kommer inte tugga det, avundas viljestyrka
Skönhet, också med historia, och för mig är det viktigaste ingrediensernas enkelhet och utförande.
Tack för ditt arbete, definitivt bokmärkt.

* gick för att hämta en trasa, tvätta skärmen ..

[Shyloopaya]

Shyloopaya, Natasha, tack för en sådan känslomässig upplevelse! Efterrätten är definitivt värt det! Jag rekommenderar starkt att laga mat! Vi är förtjusta! Och med normala sommarpersikor ..... blir det fantastiskt.

Men med arkiveringen var jag utsliten som aldrig förr - allt flödade och smälte, omgjord, det fanns inte tillräckligt med coolie! Så du måste göra det igen och servera i en plattare tallrik.

I allmänhet verkade det original för mig att glassen serverades till operasångerskan, och hon uppskattade efterrätten. Men hur är det med behovet av att skydda halsen,

Annonsen är motor för handeln ...
En legend är receptets motor.

Jag försökte det också med glass. Du måste också göra om det. Förresten, på plattan är det ännu svårare när allt smälter där och flyter iväg i olika riktningar.

I allmänhet verkade det original för mig att glassen serverades till operasångerskan, och hon uppskattade efterrätten. Men hur är det med behovet av att ta hand om halsen, som dagens högflygande sångare ständigt pratar om?

Ja, vi äter, vi äter glass :))) Dessa är frön, nötter, vodka och cigaretter är inte tillåtna))) Och glass kan vara, ja, om du inte är benägen att tanzelit och bronkit :)) Tja , inte i förpackningar av det :))))
Receptet är utsökt :)

Ett annat mästerverk, Olya Vkusnotaaa! Vill ha

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag är glad, ja, var hittar du sådan skönhet !!!
Tja, yeshkin-katt, det är inte ens värt att titta på, hela skärmen har redan slickat aaaaa!
Tack för ett så charmigt recept och en underbar historia !!!
Det viktigaste nu är att inte av misstag visa de små, annars kommer FSE, kirdyk till mig!

[Olga]

Vilken godbit det är! Ja, och med en sådan historia Olga, tack för receptet! Bokmärkt före persikasäsongen

Olya, var fick du så stora persikor? Vilken vacker efterrätt! Allt jag älskar: glass, hallon och persikor !!!!!

Stor efterrätt! En kombination av smaker!
Men vårt är så kallt att till och med att titta på honom är kallt, mycket mindre att laga och äta. Jag lämnar det tills heta tider!

[Jag är glad!]

M-m-m-yum, Jag är glad! Jag kan klara mig utan persika ... Vi är inte stolta människor. Vi är redan nöjda med glass med coolies!
En separat merci för en utsökt historia!

Receptet är bokmärkt. Nu har jag alltid min egen glass, jag väntar på hallon och persikor.

Ja, vi äter, vi äter glass :))) Dessa är frön, nötter, vodka och cigaretter är inte tillåtna)))

Ilona! Tacka! Tack och lov, en person från operaområdet har åtminstone råd med något! Du sjunger med all din kulinariska talang!
Förresten, flera gånger i Italien, efter föreställningarna, hamnade vi på restauranger där italienska sångare vilade efter föreställningen, och så de begränsade sig inte till någonting - ett glas limoncello efter en rejäl middag är en helig sak!

Ett annat mästerverk, Olya Vkusnotaaa! Vill ha

Irisha, tack, kära! Men mästerverket skapades av en berömd kock, jag tog det bara hit och delade, och samtidigt gjorde jag mitt eget folk lyckligt! Jag rekommenderar starkt att du provar det under säsongen!

Det viktigaste nu är att inte av misstag visa de små, annars kommer FSE, kirdyk till mig!

Ksyushenka, vi smakade på natten, och ingenting, inte en kirdyk! visa det inte, men förbered det när du har ett bra uttag, och överraska! Utsökt!
Och tack för dina vänliga ord!

Olya, tack för det historiska smaskiga

Olya, var fick du så stora persikor? Vilken vacker efterrätt! Allt jag älskar: glass, hallon och persikor !!!!!

Gulnarochka, köpt i tunnelbanan utanför staden, relativt billigt, gott, men omoget! De är av medelstorlek. Tack kära för besöket!

[Tricia]

Tricia, Elven, prova, det här är från en serie - obefläckad och vinnande !!! Tack, mina kära, för din uppmärksamhet !!!

M-m-m-yum, jag är glad! Jag kan klara mig utan persika ... Vi är inte stolta människor. Vi är redan nöjda med glass med coolies!
En separat merci för en utsökt historia!

Irisha! Min glädje! Ja, jag ger dig en dubbel dos av dessa persikor, nej, jag lägger fem! Och glassen också, respektive!
Om du bara var glad och alltid kom och besöka mig!

Receptet är bokmärkt. Nu har jag alltid min egen glass, jag väntar på hallon och persikor.

Din egen glass är redan halva striden! Låt oss vänta på utsökta säsongsbetonade frukter, och sedan vänder vi oss med desserter! Låt oss spara några recept! Tack så mycket för din uppmärksamhet!

[Olchik!]

Jag rusar redan Olchik! Allt - på nerverna. Tja, tills jag ser en hel tallrik framför mig och luktar en sked i mina händer, kommer jag inte att lugna mig!

[Olchik!]

Jag rusar redan Olchik! Allt - på nerverna. Tja, tills jag ser en hel tallrik framför mig och luktar en sked i mina händer, kommer jag inte att lugna mig!

Titta där noggrannare genom Ural-åsen i en sådan takt för att spela på cykeln! Och jag har redan lagt en hink glass på frysning! Jag rusar efter persikor - det finns en stor korg!

: wow: Radusik, hur romantiskt du kan presentera min favorit efterrätt: hemlighet: nu blir jag stolt när jag lärde mig historien. Så är jag allt. Vill du ha Melba-persikor? Ah: girl-swoon: Vet du vad det här är?
Och jag är en stjärna

: oPersicia i maj? Fantastiskt En efterrätt ..... Läcker, vad är det! Ett upplopp av smaker! Tack Olga för en intressant historia och en utsökt dessert !!!! : girl_love: Vi väntar på säsongen :-) :-) :-) och vi har massor av persikor (under säsongen) men för tillfället bokmärke :-)

Mycket fräsch, mycket välsmakande och vacker! Och historien är alltid spännande! Stor Olya! Tacka!

: oPersicia i maj? Fantastiskt En efterrätt ..... Läcker, vad är det! Ett upplopp av smaker! Tack Olga för en intressant historia och en utsökt dessert !!!! : girl_love: Vi väntar på säsongen :-) :-) :-) och vi har massor av persikor (under säsongen) men för tillfället bokmärke :-)

Ja, du har tur, men vi måste fortfarande leta efter bra under säsongen! Glöm inte receptet, utsökt !!!

Mycket fräsch, mycket välsmakande och vacker! Och historien är alltid spännande! Stor Olya! Tacka!

Tack, Irochka!