Get bifidum ostmassa, gräddfil och surmjölk (KitchenAid multicooker)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Hel getmjölk	3 l
Ferment Lactin: Bifidum Gräddfil	1 dospåse

Tillagningsmetod

Häll mjölk i multikokerskålen.
Installera den dubbla omröraren, sänk den.
Yoghurtläge:
Steg 1 - 95 ° С 10 minuter
Steg 2 - 6 timmar (temperaturen regleras inte)
I det första steget pastöriseras mjölken och blandaren. Det finns ljusbubblor på mjölkens yta.
Efter det första steget kyls det till jäsningstemperaturen. För snabbare kylning kan du slå på omröraren med locket öppet.
I det andra steget är temperaturen med locket stängt i 2 timmar högre än den maximala jäsningstemperaturen, därför är det bättre att lämna locket öppet och inte stänga av omröraren. Om en timme når temperaturen yoghurtens jäsningstemperatur. Och introducera därefter surden under omrörning. Sedan lyfter vi omröraren och stänger locket. Vi jäser i 5-6 timmar.
Bifidum omedelbart efter jäsning
Bifidum efter en natt med kylning
Sedan slår vi på "Manuellt" läge 80 ° С (eller 100 ° С vid kyld bifidum, tjock i konsistens) i 1 timme.
I slutet av regimen får vi väl exfolierad vassle och mjuk ostmassa.
Vi spänner ut ostmassan i flera timmar i hängande form.
Som ett resultat får vi cirka 2 liter transparent vassle och en liter pasta.
Jag gaddade bifidum, gräddfil och gräddmjölk.
Bifidum hopade efter en natt med kylning, den hade en tjock konsistens. Den optimala temperaturen var 100 ° C.
Gräddfil - omedelbart efter jäsning var den vattnig. Den optimala temperaturen var 80 ° C.
Medan jag curdade överhettade jag av surmjölken av misstag (jag blev distraherad och märkte inte att den haltade på en halvtimme). Det bör inte krulas vid temperaturer över 80 ° C och det är bättre inte mer än en halvtimme - det är flytande.
Som ett resultat var ostmassan den mest känsliga av gräddfil. Och från surmjölken visade det sig vara torrt och kornigt.
Serumet från bifidum och gräddfil visade sig vara helt transparent, och från surmjölken var det grumligt.
I allmänhet är mina rekommendationer:
1. Presentera startkulturen i mjölk en timme efter starten av det andra steget med locket öppet och omröraren på, eller två timmar senare med locket stängt.
2. Temperaturen för curdling beror på den initiala temperaturen på den fermenterade mjölkprodukten och dess densitet - ju tjockare och kallare, desto högre osttemperatur, men inte högre än 100 ° С. Det är bättre om temperaturen är 80 ° C för en varm flytande produkt och 95-100 ° C för en kall tjock produkt.