Dumplings med keso (recept för cateringanläggningar, 1968)

[Deg för dumplings:]

Dumplings med keso (recept för cateringanläggningar, 1968)

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
Deg för dumplings:
mjöl	640gr
mjölk	250gr
ägg	3 st. C2 / 120gr
socker	25gr
Smör	40gr
salt-	12gr
Ostmassa (alternativ 1):
keso	850
ägg	2 st. C2 / 80gr
socker	80gr
mjöl	40gr
salt-	10gr
vanilj / vanilj socker
Färskt köttfärs (alternativ 2):
keso	890gr
socker	120gr
ägg	1 ST. C2 / 40gr
salt-	5gr
vanilj / vanilj socker

Tillagningsmetod

• Enligt instruktionerna för 450 g deg tas 560 g köttfärs. Detta är så att du förstår förhållandet mellan ungefär hur mycket av det och det att laga mat. Eftersom recept för catering är alla kompatibla, numrerade och ostmassa i kvantitet inte exakt konvergerar med degen för dumplings (något kommer definitivt att finnas kvar), eftersom det används i en massa recept. Jag tror att jag tydligt skrev min tanke.
• Degen är ovanligt rik för mig (med smör, socker). Men det finns i boken bara för dumplings. Smaken är behagligt salt-söt (bara lite), harmonisk.
• 1. Knåda degen från degingredienserna. Det är lämpligt att tillsätta smör sist. Jag knådar alltid i HP, och när den samlar allt i en enda klump drar jag ut det och rynkar det med händerna utan galen fanatism. Bara så att ugnen inte våldtar. Mjöl kommer sannolikt att behöva tillsättas. Lägg till, stink inte))). Låt den knådade degen stå i minst 30-40 minuter !!!
• 2. Blanda produkter för malet kött.
• Förresten, varje köttfärs finns i receptet i en sötare och mindre söt version. Alternativ 1 lade jag ut i en mindre söt form, för det var vad jag gjorde. Jag kokar fortfarande klimparna i en sås med tillsatt socker. Sötare variation Alternativ 1 den är också avsedd för mindre fet keso. Det finns mindre keso i sig (785 g), men 40 g smör, 100 g socker tillsätts. Resten är densamma. Alternativ 2 Jag lade den ut i en sötare form. Mindre söt har 90 g socker och 920 g keso.
• 3. Vi gör dumplings!))) Vem är van vid det. Jag fortsätter envist att göra med hjälp av formuläret för 3 dumplings från Tupperver och jag är bara glad))). Och jag önskar er detsamma)). Om du vill ha dumplings tillagade i samma sås som på mitt foto (det är apelsinsås) kan du se det här:
• Krämig / apelsinsås för klimpar med keso
• Detta är den allmänna principen för att laga dumplings, jag uppfann den själv och använder den själv nådelöst. Dessutom både för sött och salt. Osötad, naturligtvis, inte i orange))).

[Nata]

Nata, så gott!

Jag älskar dumplings! Tack, Natasha!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, bra recept!
Tack!
Nu ska vi skulptera klimpar enligt vetenskapen, jag tog det till spargrisen!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natus, mycket vackra dumplings! Läckra är ett tvivel! I soptunnorna, fram till helgen! Tack!

Tack tjejer för komplimanger! Hos mig överförs varken manti eller dumplings efter att jag började lagra degen i 2 veckor i kylskåpet och ta keso och mjölk från mjölkpigan varje vecka))).

Inte de mest ceremoniella bilderna, naturligtvis, men jag hade speciellt ingen tid, hungriga släktingar pressade!)))

Här är en annan:

Fulhet!! Hon retar också!

Nata, vilka vackra dumplings du har! Precis som de ritade. Jag går ofta av och sönder. Och din är som mejslad, även efter matlagning! Det är nödvändigt att laga mat enligt ditt recept!

[Nata]

Nata, men försökte du inte frysa dessa klimpar? Knakar de?

[Lorrys]

Lorrys,

Jag tror att det här plågar.Nästan hela min durumdeg är minst hälften. Och inte bara durum, utan också av två typer: i form av durummjöl och durumgryn. Gryn i allmänhet och durum i synnerhet i degen absorberar mycket vätska, "fattar" det när du lagar mat och det är så "starkt", ganska tufft.

Nata, men försökte du inte frysa dessa klimpar? Knakar de?

Vet du, vad jag än har provat, de spricker. Jag försökte det inte bara på dumplings utan också på manti (jag gör dem i samma form). Degen gjordes med kefir. i vegetabilisk olja, vaniljsås, inga ägg ... Spricka. För manti är detta i allmänhet kritiskt: det minsta hålet och juicen är borta, och detta är själva tiderna i manti. Därför gör jag nu nästan alltid färskt. Endast Plush har ett litet utbud av frysta små klimpar. Jag kommer att knåda degen och den kommer att finnas kvar i kylen under lång tid. Alltid tillgänglig. Köttfärs lever också i kylen i ett par dagar. Avslutade - några andra varnakay och skulptera själv. Det här är väldigt snabbt om du har färdig deg, färdig köttfärs och degskivor. Eller en snabb hemlagad pasta bara med din harpaost. 20 minuter efter min ankomst hem - allt lagas redan till för alla.

En MEN. det var från sprickan av frysta klimpar som jag började laga dem i sås (jag gav en länk till vilken) och bytte sedan till samma tillagning av färska. Om du lagar dumplingsna på det sätt jag skrev - låt dem knäcka. Fyllningen kommer inte att gå någonstans, kommer inte att förvandlas till bitar som flyter i en kruka med vatten. Endast såsen tränger in inuti. Det är inte läskigt.

[Nata]

Nata, tack! Och jag trodde att jag var en korshänt person och att jag inte visste hur man gjorde deg ...

[Babushka]

Babushka,

Nej, nej, synd inte på dina underbara pennor!

Det är bara ... Det är bara du och jag båda klubbhända perfektionister, här!

[Natasha]

Hur länge har jag inte ätit riktiga klimpar - alla är lat och lat! Jag vill ha det snarast - fotot ser så aptitretande ut (och det är inte hungrigt!).
Tack för receptet Natasha!

[Nata]

Nata, Jag älskar dig!

Vet du, vad jag än har provat, de spricker.

men jag knakar aldrig. kjolen går sönder, men klimparna i sig aldrig och fyllningen rinner ut, om det bara inte gick bra. men det brukade vara, nu är formen bra - inget problem.

[Lorrys]

Här är mina klimpar, så här ser de ut:



Lorrys,

Det finns inga uppenbara sprickor, men det minsta "spindelnätet" ovanpå de frysta är synligt.

Det finns inga uppenbara sprickor, men det minsta "spindelnätet" ovanpå de frysta är synligt.

Jag förstår inte riktigt - hur är det? webb? håldeg (grov)

[Lorrys]

Lorrys,

Nej, bara sådana små sprickor på ytan (flera bitar), om du tittar noga. Det finns inga genomgående hål, naturligtvis sticker inte fyllningen ut, men för mantiens juice är det till exempel tillräckligt med en spricka från nålspetsen - den rinner bort.

Enligt instruktionerna för 450 g deg tas 560 g köttfärs.

Ingredienser

Deg för dumplings:
mjöl 640g
mjölk 250g
ägg 3st. C2 / 120gr
socker 25g
smör 40g
salt 12g

Tuusya! Förklara pliz, för att få 450 g deg måste jag göra 1/2 portion, eller hur? (ja, jag vikte antalet gram och delade det med 2, det visade sig 500 med ett öre) Jag lade 3 förpackningar keso för att tina, det borde tyckas vara rätt?
Och kanske du kommer ihåg hur många klimpar som erhålls från en full portion deg?

Återigen kan jag inte hitta var du skrev proportionerna för nudeldegen?

[marina-asti]

marina-asti,

Tja, ja, du borde komma överens med en debetkredit))). Det verkar som om du tänkte allt rätt.

Hur många klimpar som kommer ut, har jag ingen aning om, för jag har aldrig räknat dem)). Jag satte mig inte ens ett sådant mål!

Jag lade till där)
Något jag bestämde mig för att komma ihåg att det finns en nudelskärare och jag måste testa formuläret för dumplings. Jag är förvirrad över mängden test))
För nudlar, 1 ägg per 100 g mjöl, eller hur?
Debitering med kredit - ja! Kvartalets slut, rapportering))

här diskuterade vi med dig någonstans färgad deg för särskilt dumplings ... är det där det är? hur skulle du få alla recept för att ordna dig?

Natasha, vänligen ta ut en länk till en mästarkurs om att skulptera klimpar på minst 1 sida
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...932.0

Ahh, jag sa att jag älskar dig!
Här bodde jag för mig själv och ville inte ha dumplings, formar för deras modellering, här är du med dina recept! Åh, jag älskar att äta utsökt mat)
Efter att ha finslipat färdigheterna i rullande och skulpterande kommer det att bli snabbare. Allt fungerade, tack så mycket! Kokt i mjölk.
För mig själv kommer jag att lämna en anteckning om att jag fick 24 klimpar av 3 förpackningar kesoost, cirka 500 gram. Jag lägger hälften i frysning - vi får se hur det blir, men att äta allt på en gång är inte möjligt

Och jag glömde, naturligtvis kunde jag inte låta bli att jonglera, jag mätte alla ingredienser i 1/2, men mjölken spillde en hel portion))) Jag tror att det inte är en fikon, jag sprang och lade resten till en hel del. Berätta för mig, vad ska jag göra med den återstående degen nu? Ska jag lägga den i kylen i påsen eller ska jag överföra den till behållaren?

[marina-asti]

marina-asti,

Tyk-s, jag kom tillbaka. Degen bara i en plastpåse ligger tyst i kylen. Du kommer att skära pasta ur den på kvällen. Rulla ut, skär, koka (koka mycket snabbt, bokstavligen 3 minuter i kokande vatten), töm ut vattnet, sätt tillbaka pastan i samma kastrull, tillsätt lite mjölk (några matskedar), gnugga osten, rör om, täck och låt stå i 5 minuter. Öppna igen, rör om, strö över lite svartpeppar (nymalt) och ät direkt. Du kommer gilla det!

För nudlar - ja, 1 ägg per 100 g mjöl.

Frysta kokar finns också i mjölk, bara lite längre. Allting kommer ordna sig. Jag lagade mat upprepade gånger))).

Jag ska hitta en färgad deg, chespionary)).

Jag kan inte ta en mästarklass där. Redigering är omöjligt, bara av moderatorer. Jag skriver till dem i timmar ...

Tja, åtminstone skulle jag visa dig vad du satte på där, jävla, du är min skulptör!))) Jag är här i supportgruppen / fansen sitter i bakhåll!))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack! Jag har redan sårat nudlarna, anka buljongen är kokt, jag ska gå för att starta den.
Jag lade degen i kylskåpet, jag tyckte om att skulptera), kanske i morgon ska pappa och min man stapla klimpar med potatis till lunch eller något annat).
Jag har fortfarande 30 kg äpplen som väntar på bearbetningskurs för kvällen).
Nu ska jag försöka ladda ner skönhet från min telefon!

Se!

Här, om receptet för färgsdeg. Vet du hur man gör det i remsor?

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...843.0

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack !!! Låt det vara här åtminstone, annars ska jag göra det på natten, väl, inte väcka dig)

[marina-asti]

marina-asti,

För en sådan sak kan du höja den på natten! ))) När det kommer till det - det är så kliande vanligtvis! Jag vet från mig själv!)))

Lyssna, dina dumplings blev fantastiska. Jag har exakt samma sak. Hur mår du i allmänhet? i betydelsen att rulla ut, form på jobbet? Gillade? Jag är bara jävel från degen med den här formen ...

30 kg äpplen ... Jag vill torka det nu ..

Gillade?

Jag gillade att arbeta väldigt mycket) Utan en degskiva hade jag inte ens gjort det, men här är det ganska snabbt och smidigt. Mannen är ansvarig för degen, raka bryams-bryams och fast det! Det kommer att bli många klimpar den här veckan!

Vi samlade dessa äpplen hela förra helgen, jag kan inte se det redan)) - de tog med dem från min mamma, de väntar en vecka. Jag äter dem inte för mycket, min man bad om juice och jag vill försöka lägga den på cider - det enklaste. Har redan gjort en massa potatismos i början av säsongen. Min mamma torkar.
Är dumplings med äpplen intressanta?!

Hur mycket deg kan det finnas i kylen?

[Marina.]

Marina., vilka underbara klimpar! Kan jag slå ett par av dem?
Annars hottsa dumplings, men jag har inte styrkan att skulptera idag, jag ligger hela dagen med huvudvärk (

[marina-asti]

marina-asti,

Du är en dumpling)))

Jag har degen i kylen i ungefär tio dagar.

[IRINA]

IRINA, hjälp dig själv, kära! Jag spelar nu åtminstone tills degen är över)

Du är en dumpling)))

Hej! Själv provocerade, och nu ja! Jag torterar dig med klimpar!

[marina-asti]

marina-asti,

Idag håller jag buddhistiska lugn. Idag hade jag manty. Och det finns fortfarande mycket ...))) Men imorgon när jag blir väldigt hungrig ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, du har en diet, enligt den kan du inte känna känslan av svår hunger

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, saknade du? Och här är jag igen med dina klimpar!
Slutligen är degen över))) Idag avslutade jag nästa portion.
Jag gjorde ungefär hälften av den med surkål + korv (jag var tvungen att överföra dem någonstans) - jag frös den, de väntar i vingarna, av den återstående halvan gjorde jag 4 gånger på morgonen med keso.
Plötsligt, vem kommer att vara till nytta infa - från en hel del i receptet fick jag 90 dumplings.

[marina-asti]

marina-asti,

Tja, hur man inte missar dig och dumplings! Naturligtvis har allt torkat ut, jag tror där Marinka vandrar tillsammans med klimpar))).

Ändå är degbladen och tapparen skulptur maskin en sak !! Och när degen nästan alltid är i kylen - det här är också en sak!)))

Och när degen nästan alltid är i kylen - det här är också en sak!)))

Det här är värre! Detta är ett byte växa!
I morse meddelade min man: Det finns inget i huset till frukost, det kommer att bli dumplings med keso igen!
Konstigt, men han var inte minst upprörd. I morgon hämtar jag min brorson, jag matar dem också med dumplings! Jag försökte förgäves!
Förresten, jag gjorde degen 50% av fast mjöl (för pasta), det verkade för mig lite tätt, men det formades väl och de frysta knäcktes inte.

[marina-asti]

marina-asti,

Jag har nästan 100% av durumet, allt är gjutet vackert. Och vilken vätska hade du? Jag lägger vanligtvis ett ägg och resten är kefir. Jag kan fortfarande plaska vitt vin. Det här är för klimpar / manti.

Varför skulle han vara upprörd? Är han en rödhårig eller något att vägra klimpar?! Hans fru matar hans dumplings från morgon till kväll, inte några kålkotletter))). Min man är fylld med dumplings till ögonkulorna och klagar inte. Älskar dumplings / manti. Tanya-Oka kom till mig, så hon skulle inte låta mig ljuga: hon, fattig, matades också med dumplings))). Av samma ökända fyra typer kött))).

Det var det som hjälpte henne! Den andra halvan av mjölet var med mig Alekseevskaya gul, förresten ser jag det inte någon annanstans än.
Jag gjorde det som i receptet: ägg och mjölk! Min svärmor matar min mans dumplings, hon är uttråkad på kvällarna på vintern, sitter och skulpterar. Jag tänkte redan på manti, jag har en pumpa för den här affären, om det ikväll finns bra köttfärs i Crocus - kanske kommer det att vara manti

Folket skulle köpa durum, det är nödvändigt att ta reda på hur det slutade. De säger att det finns en mjölkvarn nära min sida och säljer en 50 kg påse durum. Om det finns tillräckligt med människor kan du försöka köpa tillbaka det.

[marina-asti]

marina-asti,

Var inte skit. Durum säljs säkert i Globus: Garnets och Pudov. Det finns inget behov av att samlas någonstans i stora företag))). Du tar detta mjöl, tar hård semolina (om det finns en. Om inte - och fikon med det: Mistral och Makfa), tillsätt ungefär en fjärdedel av BC-mjölet och knåd. Du kan också köpa italienska i en internetbutik. Stora påsar (vid anläggningen) bör ses på. Jag förstår inte vilken typ av durum som är helt vit. Jag är van vid det - att den är gul-gyllene.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, jag köpte italienskt mjöl, det är vackert gult. Men frågan uppstod i vilken proportion att göra dumplings, dumplings, nudlar med det?

[Kirks]

Kirks,

Jag lägger till durum (jag tar durum i form av endast mjöl eller i form av en blandning av mjöl och korn (aka semolina) - det spelar ingen roll, det viktigaste är durum) upp till 30% av BC mjöl. Jag använder mjöl VS som en plastbas, vilket ger degen mycket god plasticitet. När allt kommer omkring mals det till damm, till skillnad från till och med durummjöl (det är likadant som sandkritor), för att inte tala om kornen. Jag hörde det en gång från en italiensk kock att man med BC-mjölet (dess tillsats till degen) gör duruman till en "bas", som den var. Det kommer att visa sig vara 100% från en durum. Det är bara det att med tillsats av BC-mjöl är det trevligare för mig att arbeta och ... mer ekonomiskt.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, vår Globe är nu så obekvämt belägen att vi inte kommer dit på 1,5 år. Jag väntar på slutet av året i Pushkino, de lovade att öppna det. Medan jag fortfarande har ett par kilo italiensk durum i lager, men det är en pannkaka nu som en vinge från ett flygplan, är det lättare att köpa italiensk färdig pasta (((men i min egen takt kommer jag att ha tillräckligt med lager) under ett halvt år - ett år), ligger Mistral på provet, Makfu är inte. Jag såg inte Garnets heller, jag prövade på något sätt allt annat med honom.
Jag behöver definitivt inte en stor påse, förrän detta ögonblick på året tog jag ut degen för 1,5-2 år sedan. Nu ska jag spela och lugna mig

[marina-asti]

marina-asti,

Jag trodde också det. I den meningen att jag ska spela och sluta))) ..

Leta inte efter MacFoo. Varför, om det finns en Mistral? Detta är också gryn. Men det är värt att leta efter Garnets eller Pudov. Eftersom det här är mjöl. Så jag slutade särskilt på italienska eftersom det är värt dofigischa. Även om jag fortfarande har en påse italiensk durum. Vilket är 25 kg))). Vi har redan ätit ungefär hälften av det)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, nej, jag är inte i betydelsen att kasta, det är bara min mans leksak, min svärmor gav honom, jag tog den för att använda den.
McFoo? Tja, det var rent av intresse! Det viktigaste är att det ska vara i soptunnorna)))
Jag insåg att det är bekvämt för mig att knåda en hel portion, göra, frysa, i tider av kris är det fantastiskt att titta in i hamsterns reserver

Vi här på hösten i Crocus sålde skarpsill för 37p på ett lager, jag tog det av nyfikenhet, om jag trodde att jag skulle kasta ut det. Tillverkas i Kaliningrad. Fan vad bra brisling visade sig vara, inte värre än de baltiska. Här åkte vi med min man, köpte några burkar i lager. Utan en kampanj för 39p))) Vi kommer på jobbet på något sätt, jag säger till min pappa att jag inte har tillagat någonting och vi kommer att ha svartbröd och skarpsill! Jag gav var och en en burk) Männen var glada!
De skrattade: "Vi brukade ha skarpsill på helgdagar, men nu äter vi dem när det inte finns något att äta."
Jag går förresten, jag letar efter ett ämne om godsaker, jag lägger upp bilder av skarpsill!

[marina-asti]

marina-asti,

Och jag har använt Kaliningrad skarpsill under lång tid. Jag undrar om du och jag åt samma eller inte.)))

[Nata]

Nata, tack för ett annat utsökt recept, som noggrant kopierades till den omhuldade anteckningsboken)) det kom inte till apelsinsås. Vi gillar lite stekt i smör och socker. En sådan krämig karamellskorpa visar sig, ja, gräddfil på toppen))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Här är en icke-lat tjej - hon skulpterade med pennor))). Min entusiasm har inte tillräckligt med händer)).

så håll fast det jämnt och handtagen måste vara korrekta så att de är)))
Jag börjar tänka att jag nog borde leta efter en Tuppers dumpling-tillverkare på loppmarknaden

Duc)) detta händer mig tre gånger om året ..., och alla möjliga mulion anpassar sig, men på något sätt är det fortfarande mer intressant)))
I två dagar skulpterade jag klimpar för framtida bruk, och plötsligt hittade jag mycket keso, ja, jag drack den en ny dag ...
Men nu en full låda i frysen)