Linfrö fullkornsbröd (på ett infall)

Tjejer, det här är mitt första oberoende bröd. Bedöm inte strikt, använd Pekla utan recept. Och utan någon logik, men brödet visade sig vara fantastiskt !!! Jag hade cirka 350 g nymatad startkultur. Förutsatt att eftersom jag bara matade henne och jag har mycket av henne, kommer det att bli en deg. Min deg stod lite, jag tillsatte fullkornsmjöl, bara vetemjöl, linmjöl, kli och linfrön, socker och salt och knådade degen med en mixer. Jag gjorde den konsistens som jag hade sett mer än en gång i mina bröd. Inte tjock och inte flytande, så att den knådas med en mixer och är elastisk. Jag knådade den, lämnade den i ungefär en halvtimme eller cirka 40 minuter och hällde sedan mjölet på bordet, hällde den i det och knådade det tills det "nästan inte klibbar fast". Jag förvandlades till en bulle och lämnade för att komma. På tre timmar hoppade degen nästan ut ur en djup skål! Sedan tappade jag en del av den i formen och lät den stå och den andra delen (överskott) bestämde jag mig för att forma i form av en chibatta. Jag dumpade det också på mjöl, ströde det med mjöl och vikte det i ett kuvert tre gånger, den fjärde bildade jag en bulle. Och lämnade för att komma upp i ytterligare en timme. Sedan bakade hon allt i ugnen, först vid 180 grader och sedan i slutet tillsatte hon maximalt 5-7 minuter. Totalt bakades den i cirka 45-50 minuter. Jag använde inte ånga eller sprutning. Som ett resultat är brödet fantastiskt. Skorpan är krispig, smaken ska inte dras i öronen !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, Är brödet tjockt eller luftigt?
Jag bakar också c / c-bröd med linmjöl och gammal deg, och jag undrar vad som gör det så fluffigt: linmjöl eller gammal deg?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, brödet är väldigt luftigt och skorpan är tät och krispig !! Vad är gammal deg?

[NikolЬ]

NikolЬ, se recept:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...43915.0

den använder gammal deg, som i detta recept kallas surdeg.