Matlagning som Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, naturligtvis, skillnaden, jag tog bara hans metod, men ändrade den för mig själv.
Jag skriver till och med i namnet på receptet, som är baserat på ..
Midja, Han lagade mat i 1,5 timmar i 90, för det är nödvändigt.
Vid låga temperaturer värms köttet långsamt upp, så tillagningstiden ökar flera gånger))

Jag lagade mat i 230 65 minuter, och enligt mitt recept tog det 45 minuter i ugnen)
MEN resultatet! Kycklingen visade sig vara saftig och välsmakande.
Här spelar saltlake en viktig roll, där vi blöt kycklingen i 24 timmar.

[din egen]

Här spelar saltlake en viktig roll, där vi blöt kycklingen i 24 timmar.

Masha märkte genast och tog inte precis Hestons recept som grund, utan metoden, beredningsprincipen och anpassade den redan efter hennes smak. Heston i dessa videor insisterar inte på receptets noggrannhet, han avslöjar för oss egenskaperna hos denna eller produkten, och egenskaperna är inte synliga för ögat, vilket är värdefullt. Och det finns många matlagningsalternativ enligt dina önskemål.

Här, till exempel - jag lämnar Heston - så snart de inte saltar baconet - och torrsaltning, och vått och varmt, välj din egen sättet, för dig själv, ister, det är ister, men smaken är annorlunda.

Thalia, han lagade mat i 1,5 timmar i 90, för det är nödvändigt.
Vid låga temperaturer värms köttet långsamt upp, så tillagningstiden ökar flera gånger))

Jag lagade mat i 230 65 minuter, och enligt mitt recept tog det 45 minuter i ugnen)
MEN resultatet! Kycklingen visade sig vara saftig och välsmakande.
Här spelar saltlake en viktig roll, där vi blöt kycklingen i 24 timmar.

Maria, jag förstår detta utmärkt: och att vid en lägre temperatur behöver du laga längre, och att blötläggningen har en speciell betydelse ... och att du INTE kan laga ett oprövat recept för en fest ...
Jag vill säga att om någon inte lyckades kan det finnas många anledningar till det och det är inte värt att kasta lera på kocken och hans recept.

Jag hånar mig själv för att jag leds på sådana experiment i strid med erfarenhet.
det visar sig att "brittiska forskare" inte bara är forskare utan också kockar ... kom ihåg, Oliver räknas inte.
Men jag anser att det är nödvändigt att placera "kompromissande" information i det första inlägget med stora röda bokstäver: detta gör det möjligt för läsarna att ägna mer uppmärksamhet åt sådan kunskap.

Deras misstag är lätt att förlåta för sig själva, men kockarna är "på tvål" Åtminstone - inte rättvist

att om någon inte lyckades kan det finnas många anledningar till det och det är värt att kasta lera på kocken och hans recept.

Jag håller helt med det här!

[INTE]

om någon inte lyckades kan det finnas många anledningar till detta och INTE det är värt att kasta lera på kocken och hans recept.

Igår gjorde jag kyckling med Heston-metoden, även om temperaturen i ugnen var 120 *, inte 90 *. Bakas i cirka 2 timmar, tills t 75 * i bröstet på termen. för kött. Hon gav kycklingen 45 minuter att lägga sig och lade sedan tillbaka den i ugnen för en gyllenbrun skorpa. Kraften levererade störst. Och här gjorde jag ett stort misstag och bytte läge från normalt till "Grill". Min kyckling började spruta fett och juice i den heta nyansen. Rök och ångor har gått. Jag drog snabbt ut den, täckte den med folie och höll den i ugnen i 15 minuter. Hon lät det svalna och började skära i portioner. Bröstet är saftigt, gott, men i benområdet där lederna var rosa vätska. Jag var tvungen att avsluta lite igen. Hela proceduren är för lång och tråkig. Det var mycket lättare att lägga kycklingen i en flaska vatten och saftig och utsökt! Men jag ska definitivt inte laga kyckling så, förutom att ha den i saltlösning innan jag bakar.